O grămadă mare de frișcă (frișcă) face desertul și mai delicios. Cu toate acestea, această delicioasă spumă făcută din aer, apă și grăsime se descompune dacă este lăsată prea mult timp. Stabilizarea frișcăi permite pulverizarea cremei deasupra cupcakes-urilor, stratificată pe tort și menține crema rigidă în timpul călătoriei spre casă. Bucătarii profesioniști preferă să folosească gelatină pentru a stabiliza frisca. Cu toate acestea, există multe alte opțiuni care sunt mai ușor de utilizat și pot fi consumate de vegetarieni.
Ingrediente
- 240 ml smântână grea și unul dintre următoarele ingrediente:
- 1 linguriță (5 g) gelatină nesărată
- 2 lingurițe (10 g) lapte praf degresat
- 2 linguri (30 g) zahăr pudră
- 2 linguri (30 g) pudră instant cu aromă de vanilie
- 2-3 marshmallows mari
Etapa
Metoda 1 din 3: Prin adăugarea de gelatină
Pasul 1. Lăsați să stea până la gelatina groasă care a fost amestecată cu apă
Se presară linguriță (2,5 g) gelatină nesărată în 1 lingură (15 ml) apă rece. Lăsați să stea 5 minute sau până când lichidul este ușor îngroșat.
Cantitățile din fiecare ingredient din acest articol sunt destinate utilizării cu 240 ml de smântână grea. Această măsură se extinde la aproximativ 480 ml după agitare
Pasul 2. Se amestecă constant în timp ce se încălzește la foc mic
Se încălzește și se amestecă constant până se dizolvă toată gelatina fără să rămână nicio bucată. Aveți grijă să nu lăsați lichidul să înceapă să fiarbă.
- Încercați să utilizați o tigaie dublă pentru a încălzi gelatina încet și uniform.
- Folosirea unui cuptor cu microunde este cea mai rapidă cale, dar este puțin riscantă. Amestecul de gelatină trebuie încălzit numai la intervale de 10 secunde pentru a preveni căldura.
Pasul 3. Lăsați amestecul să ajungă la temperatura corpului
Scoateți-l de pe foc și lăsați gelatina să stea până ajunge la aproximativ aceeași temperatură ca degetul. Nu vă lăsați mai rece decât temperatura corpului. În caz contrar, gelatina se va întări.
Pasul 4. Bate smântâna grea până când este aproape rigidă
Bateți până ușor rigid, dar încă nu puteți forma vârfuri.
Pasul 5. Se toarnă gelatina într-un curent constant, continuând să bată
Continuați să bateți în timp ce turnați gelatina. Dacă este turnată în cremă rece fără a bate, gelatina se poate întări în fire dense. Continuați să bateți crema ca de obicei.
Metoda 2 din 3: Utilizarea altor materiale
Pasul 1. Folosiți zahăr pudră
Majoritatea zahărului rafinat comercial conține amidon de porumb care poate ajuta la stabilizarea frișcăi. Înlocuiți zahărul granulat cu aceeași cantitate de zahăr pudră.
- Dacă nu aveți un cântar de bucătărie, înlocuiți 1 parte de zahăr granulat cu 1,75 (7/4) părți de zahăr pudră. 2 linguri (30 g) de zahăr pudră sunt de obicei suficiente pentru a îndulci 240 ml de smântână.
- Bate crema până se formează vârfuri netede înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Adăugarea de zahăr prea repede poate face ca frisca să se dezumfle.
Pasul 2. Adăugați laptele praf înainte de a bate frisca
Utilizați 2 lingurițe (10 g) de lapte praf pentru fiecare 240 ml de smântână. Laptele praf oferă proteine pentru a stabiliza frisca fără a schimba aroma.
Pasul 3. Utilizați marshmallows topite
Așezați 2-3 marshmallows mari într-un castron mare și topiți-le la cuptorul cu microunde timp de 5 secunde. Sau, așezați marshmallows într-o tigaie mare, unsă și încălziți-le încet pe aragaz. Marshmallow-urile sunt gata când marshmallows-urile au crescut și s-au topit suficient pentru a se amesteca până se combină; Scoateți din aragaz, astfel încât să nu se rumenească. Lasati sa stea 2 minute sa se raceasca, apoi amestecati in frisca pana se formeaza varfuri netede.
Micile marshmallows conțin amidon de porumb. Amidonul de porumb ajută, de asemenea, la stabilizarea cremei. Cu toate acestea, marshmallows este mai puțin probabil să fie mai dificil de topit și amestecat
Pasul 4. Încercați să folosiți pudră de cremă instantanee cu aromă de vanilie
Se amestecă 2 linguri (30 g) de pudră de cremă de vanilie instantaneu în cremă după ce s-au format vârfuri netede. Acest lucru va menține frisca rigidă, dar de culoare galbenă și va avea un gust similar. Această metodă ar trebui încercată mai întâi pentru consum personal înainte de a fi folosită pentru a face tortul prietenului tău.
Pasul 5. Se amestecă crema de brânză sau brânza mascarpone pentru a face crema puțin mai densă
Se amestecă 120 ml de crme fraîche sau brânză mascarpone în frisca, care a format vârfuri netede. Această metodă produce o cremă mai rigidă decât de obicei, dar nu la fel de densă ca și utilizarea altor stabilizatori. Crema stabilizată prin această metodă are un gust ascuțit și este potrivită pentru a fi folosită ca îngheț de tort. Cu toate acestea, această cremă nu poate fi pulverizată.
- Această cremă se topește încă la temperaturi ridicate. Așadar, păstrați-l la frigider.
- Folosiți lamele mixerului pentru a pulveriza brânza mascarpone în bucăți mici, astfel încât să nu zboare din vas când este biciuită.
Metoda 3 din 3: Prin schimbarea tehnicii
Pasul 1. Folosiți un robot de bucătărie sau un blender manual
Bate smântâna pornind bătătorul intermitent, astfel încât crema să se extindă. Odată ce crema este suficient de groasă pentru a nu stropi peste tot, bateți-o intermitent până când crema atinge consistența potrivită. Această metodă durează de obicei doar 30 de secunde, nu necesită echipamente frigorifice și are ca rezultat frisca care poate dura cel puțin 2 ore.
Nu utilizați un robot de bucătărie sau un blender manual prea mult timp sau cu o viteză prea mare. În caz contrar, crema se va transforma în unt. Dacă semne de separare și aglomerare sunt detectate suficient de devreme, uneori puteți corecta starea adăugând puțină cremă în timp ce bateți manual
Pasul 2. Răciți toate ingredientele și instrumentele înainte de a începe să preparați frisca
Cu cât este mai rece, cu atât este mai puțin probabil ca crema să se descompună. Păstrați smântâna grea în frigider, unde este cel mai rece, care este de obicei partea din spate a raftului inferior. Dacă doriți să bateți smântâna manual sau cu un mixer electric, răciți vasul și bateți-l în congelator cel puțin 15 minute înainte de a începe frisca.
- Bolurile metalice se păstrează la rece mai mult decât bolurile din sticlă. La urma urmei, nu toate bolurile de sticlă pot fi păstrate în congelator.
- Dacă este fierbinte, înmuiați un castron de smântână în apă cu gheață. Bate crema într-o cameră cu aer condiționat.
Pasul 3. Depozitați frisca într-o sită așezată deasupra unui castron
Frisca elibereaza apa in timp. Aceasta este principala cauză a descompunerii cremei. Depozitați frisca într-o sită mică, astfel încât apa să poată picura în recipientul de sub sită, în loc să provoace spargerea cremei.
Căptușiți sita cu pânză de brânză sau hârtie de șervețel dacă găurile sunt prea mari pentru a ține frisca
sfaturi
Cu cât conținutul de grăsime din unt este mai ridicat, cu atât frisca va fi mai stabilă. Pentru cea mai stabilă frișcă, folosiți smântână grea cu un conținut de grăsime de 48%. Cu toate acestea, nu multe locuri vând crema. Amintiți-vă, cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât crema se va îngroșa mai ușor atunci când este biciuită, așa că, dacă nu sunteți atent, frisca va fi adesea mai groasă decât v-ați dori
Avertizare
- Gelatina este un produs de origine animală, deci nu este consumată de majoritatea vegetarienilor.
- Pastrati desertul ornat cu frisca in frigider daca nu serviti imediat. Frisca este stabilă și încă se descompune la temperaturi calde.
