Clasicul fel de mâncare american, chowder chowder sau New England chowder chowder este cunoscut încă din epoca colonială. Acest fel de mâncare este o supă simplă cu smântână. Acest fel de mâncare este, de asemenea, perfect pentru a mânca într-o seară rece. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți praf de scoică de la zero. Dacă doriți să utilizați scoici conservate, puteți trece mai departe la secțiunea a doua.
Ingrediente
- 1,8 kg midii proaspete sau 0,6 kg midii conservate, tocate, salvați sucurile
- 2 1/2 cani de bulion de scoici sau suc de scoici îmbuteliat
- 2 felii de slănină, tăiate cubulețe
- 1 ceapă, tăiată cubulețe
- 2 linguri de făină
- 1 foaie de foi de dafin
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- 0,45 kg de cartofi, decojiti, apoi taiati cubulete
- 3 căni de smântână grea sau jumătate și jumătate
- 6 linguri de sherry uscat
- Sare și piper după gust
- Biscuiți cu stridii
Etapa
Partea 1 din 3: Realizarea bulionului de scoici
Pasul 1. Spălați scoicile
Clătiți scoici proaspete sub apă curentă rece pentru a îndepărta murdăria sau nisipul. Poate fi necesar să frecați cojile cu degetele pentru a le curăța complet.
- Uită-te peste scoici înainte să le gătești. Dacă vreun scoici se deschid în timp ce sunt încă crude, aruncați-le; acest lucru indică faptul că scoicile nu mai sunt proaspete.
- Unele tipuri de scoici pot dura mai mult timp pentru a găti. Verificați dacă sunt coapte examinând coaja.
Pasul 2. Gătiți scoicile
Aduceți 2 cani de apă la fiert într-o oală mare de supă sau într-un cuptor olandez. Adăugați scoicile și puneți capacul pe oală. Gatiti scoicile timp de 5 minute, deschideti capacul si amestecati scoicile, apoi puneti capacul la loc si continuati sa gatiti inca 5 minute. Scoicile vor fi fierte când cochilia este deschisă.
Pasul 3. Se strecoară bulionul de scoică
Scoateți scoicile din tigaie și puneți-le deoparte într-un castron. Se strecoară restul cu ajutorul unei pânze de brânză sau cu o sită fină pentru a îndepărta orice fel de nisip rămas. Ar trebui să puteți obține cel puțin 2 1/2 cani de brută de scoică. Dacă aveți nevoie de mai mult, adăugați mai multă apă până ajunge la cantitatea respectivă.
Pasul 4. Finalizați preparatul pentru scoici
Când scoicile se răcesc, scoateți-le din coji. Așezați pe o scândură și tăiați grosolan la o dimensiune de mușcătură. Puneți deoparte pentru a adăuga la supă mai târziu.
Partea 2 din 3: Realizarea bazei supei
Pasul 1. Gatiti slanina
Puneți o cratiță mare la foc mediu-mare. Adăugați fâșiile de slănină și gătiți până când grăsimea este moale și slănina este crocantă. Scoateți slănina din tigaie și puneți-o deoparte. Scoateți din tigaie toate, cu excepția a 2 linguri de grăsime de slănină.
Pasul 2. Sotește ceapa
Reduceți focul sub cratiță la mediu. Așezați ceapa într-o cratiță și gătiți până devin translucide, aproximativ 5 minute. Presară făină peste ceapă și gătește încă un minut, amestecând până când ceapa este acoperită cu făină.
Pasul 3. Adăugați bulionul
Se toarnă bulionul peste ceapă. Se amestecă acest amestec cu o lingură de lemn. Puneți focul la mediu-mare și lăsați bulionul să fiarbă.
Pasul 4. Adăugați cartofii și condimentele
Puneți cimbru, frunza de dafin și cartofii într-o cratiță și aduceți supa la fierbere. Reduceți focul la mediu, acoperiți oala și lăsați supa să fiarbă până când cartofii sunt moi, ceea ce înseamnă aproximativ 1/2 oră.
Partea 3 din 3: Supă de finisare
Pasul 1. Se toarnă smântâna și sherry
Se amestecă toate ingredientele din supă. Acoperiți din nou oala și lăsați supa să se încălzească și să fiarbă la foc mic.
Pasul 2. Adăugați scoici și condimente
Gustați supa pentru a stabili dacă trebuie să adăugați sare și piper, apoi adăugați câteva ciupituri până când este sărată și picantă pe placul dvs.
Pasul 3. Lăsați supa să stea o vreme
Scoateți tigaia din aragaz, acoperiți și lăsați supa să stea aproximativ 1/2 oră. Acest lucru este necesar pentru a oferi supei timp să se combine complet fără a găti prea mult legumele sau crustaceele. Acoperirea oalei va menține supa caldă până va fi servită.
Pasul 4. Serviți supa
Puneți supa într-un castron. Serviți cu biscuiți de stridii și sos tradițional din New England, cum ar fi Tabasco și Worcestershire.
sfaturi
- Puteți înlocui scoici cu scoici de obraz.
- Scoicile sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de vongole.
