Crema de patiserie este o umplutură versatilă cu un gust dulce care poate fi folosită într-o varietate de deserturi. Această cremă este utilizată în multe produse de patiserie franceze, cum ar fi prăjituri, pufuri de cremă, éclairs, precum și canoli italieni clasici. Realizarea propriei produse de patiserie cu cremă nu este complicată, fără tehnica corectă, crema poate merge prost greșit. Urmați acești pași pentru a face o cremă delicioasă de patiserie.
Ingrediente
- 1 1/2 cani de lapte integral, smântână grea
- 1/2 cană zahăr
- 1/4 cană de făină
- 1/4 linguriță sare
- 4 gălbenușuri mari
- 1 linguriță extract de vanilie
- Arome precum espresso, scorțișoară sau nucșoară (opțional)
Etapa
Metoda 1 din 3: Crearea bazei
Pasul 1. Încălziți laptele sau smântâna
Puneți laptele sau smântâna într-o cratiță mică și puneți-o pe aragaz. Porniți aragazul la foc mediu și încălziți laptele sau smântâna. Nu-l lăsa să fiarbă; doar până când vezi aburi ridicându-se din tigaie.
Pasul 2. Se amestecă ouăle, zahărul, făina și sarea
Într-un castron mic, bateți gălbenușurile până se amestecă bine. Bateți zahărul, făina și sarea până când se combină complet cu gălbenușurile.
Pasul 3. Adăugați lapte cald în amestecul de ouă
Se toarnă încet laptele în amestecul de ouă cu o mână, în timp ce cealaltă mână continuă să se amestece. După ce ați terminat de turnat laptele, transferați amestecul înapoi în cratița mică și așezați-l pe aragaz.
- Acest proces întărește ouăle și le împiedică să se gătească în exces datorită laptelui cald.
- Dacă nu puteți folosi o mână pentru a turna și cealaltă pentru a bate, puteți turna mai întâi laptele.
Metoda 2 din 3: Cremă de gătit și răcire
Pasul 1. Încălziți crema la foc mediu
În timp ce crema de patiserie se încălzește încet, continuați să amestecați pentru a îndepărta cocoloașele și pentru a preveni arderea sau lipirea de tigaie.
Pasul 2. Uită-te la consistența cremei
Când va fi biciuită, crema de patiserie va începe să se îngroașe. Textura este ca o cremă grea, apoi devine ca o cremă. Când se întâmplă acest lucru, scoateți crema de patiserie de pe foc și adăugați vanilia.
- Continuați să amestecați până când vedeți semnele de tragere când trageți telul de pe cremă.
- O altă modalitate de a spune dacă crema este gătită este să nu mai amestecați o vreme și să urmăriți apariția bulelor. Dacă vedeți niște bule mari ridicându-se la suprafață și izbucnind, este timpul să scoateți crema din aragaz.
Pasul 3. Se strecoară crema
Odată ce smântâna este îndepărtată de pe foc și adăugată vanilia, așezați strecuratorul peste un castron mare și turnați crema din tigaie prin strecurătoare. Folosiți partea din spate a unei linguri sau a unei spatule pentru a ajuta la împingerea cremei prin sită în castron.
Pasul 4. Răciți crema
Acoperiți vasul pentru cremă de patiserie și puneți-l la frigider să se răcească. Crema este gata de utilizare când s-a răcit complet.
Pentru a împiedica formarea pielii deasupra cremei, așezați folia de plastic direct pe suprafața cremei
Metoda 3 din 3: Utilizarea cremei de patiserie
Pasul 1. Faceți pufuri cremă
Acest preparat delicios, cunoscut și sub numele de profiteroli, constă din aluat ușor prăjit și este umplut cu o mulțime de cremă de patiserie. Pufulele sunt apoi stivuite și stropite cu sirop bogat de ciocolată, sos de caramel sau zahăr pudră.
- Faceți o patiserie de cremă de scorțișoară și presărați pufuletele cu sos de caramel pentru un tratament unic.
- Pentru o zi de naștere, puteți proiecta o puf de cremă pe o piramidă și puteți turna sos de ciocolată peste ea, astfel încât să picure în jos.
Pasul 2. Faceți eclair
clair este făcut din aluat choux care este format în bare mici (sau mari), umplut cu cremă de patiserie și întins cu un strat de ciocolată. Acest fel de mâncare popular din Franța este vândut în brutăriile din întreaga lume.
Pasul 3. Faceți canoli
Cannoli este un fel de mâncare tipic italian. Aluatul bogat este rulat într-un băț gol și apoi prăjit, apoi umplut cu cremă de patiserie cu scorțișoară. Această cremă este adesea amestecată cu puțină fistic sau mini chipsuri de ciocolată pentru o textură adăugată.
