Glazura regală este un preparat delicios și gros folosit în mod obișnuit pentru lipirea diferitelor meșteșuguri de tort, cum ar fi casele de turtă dulce, casele de zane și altele. Această acoperire se va usca la fel de tare ca o piatră și este un adeziv excelent între suprafețele poroase ale tortului.
Etapa
Metoda 1 din 3: Glazură regală cu albuș de ou
Pasul 1. Adunați toate ingredientele
Iată ingredientele necesare pentru a face aproximativ patru căni de glazură regală cu albușuri de ou:
- 3 cani (700 ml) zahăr pudră, cu supliment după cum este necesar
- 2 albușuri
- 1 linguriță (5 ml) suc de lămâie
Pasul 2. Cernem zahărul pudră într-un castron
Este posibil ca cernerea să nu fie necesară, dar va ajuta la prevenirea îngroșării glazurii.
Pasul 3. Separați albușurile într-un castron separat
Crăpați oul și apoi întoarceți-l cu fața în sus. Când este deschis, folosiți fisura cojii de ou pentru a prinde gălbenușul. Lăsați albușurile să se usuce transferând gălbenușul dintr-o jumătate din coaja de ouă în cealaltă.
Puteți salva gălbenușurile pentru maioneză de casă sau sos holandez
Pasul 4. Combinați sucul de lămâie și albușul de ou și amestecați scurt cu un tel de sârmă
Nu trebuie să vă amestecați mult timp. Amestecarea timp de 20 de secunde va ajuta la crăparea albusurilor și amestecarea lor cu sucul de lămâie.
Pasul 5. Cu un mixer în picioare, amestecați sucul de lămâie și albușul de ou cu zahărul, adăugând zahărul câte puțin
Începeți cu 1 1/2 căni sau 2 căni de zahăr și adăugați treptat restul în timp ce agitatorul este pe poziție medie. Se amestecă până când amestecul este lucios și opac, aproximativ 5 minute.
- Un mixer manual poate fi utilizat și dacă nu aveți un mixer de mână. În caz de urgență, puteți, de asemenea, să vă agitați manual.
- Pentru alimentele artizanale, cum ar fi casele de turtă dulce, o consistență mai groasă și mai mult unt de nuci vor oferi o stabilitate suplimentară.
Pasul 6. Pentru ca glazura să fie folosită ca țeavă, amestecați glazura regală până când încep să se formeze vârfuri moi
Vârfurile moi sunt conturate, dar nu rigide; când bătătorul este scufundat în glazură și apoi ridicat, vârfurile se vor întoarce în formă.
Pentru a vă crea propriul tub de glazură, pur și simplu puneți glazura într-o pungă de plastic și decupați unul dintre colțurile inferioare ale plasticului. Tăiați ușor colțurile pentru a menține linia de glazură mai subțire și mai ușor de manevrat. Puteți tăia mai larg mai târziu
Pasul 7. Continuați să bateți și adăugați zahăr 2 lingurițe odată, pentru vârfuri mai rigide
Pentru a crea vârfuri rigide în glazură, continuați să adăugați zahărul câte puțin, în timp ce continuați să bateți. Zahărul adăugat va întări glazura.
Pasul 8. Ajustați după caz pentru zahăr, apă sau ouă
Probabil aveți un plan pentru cum va arăta această glazură. Cu toate acestea, uneori lucrurile rămân neplanificate. Dacă trebuie să schimbați consistența glazurii - pentru că este prea rigidă, de exemplu - nu vă faceți griji. Iată cum puteți seta consistența glazurii:
- Dacă glazura este și ea apos, adaugă zahăr. Adăugați încetul cu încetul.
- Dacă glazura este și ea rigid, adaugă albuș de ou. Din nou, adăugați încetul cu încetul.
- Daca vrei glazură umedă, adăugați apă picătură cu picătură pe glazură. Se amestecă glazura și așteptați să se rupă vârfurile. Deoarece acest proces determină formarea bulelor de aer. Lăsați glazura umedă să se odihnească timp de 30 de minute înainte de utilizare pentru a permite bulelor de aer să se disipeze.
Pasul 9. Aplicați imediat glazura sau transferați-o într-un recipient etanș
Glazura Royal se întărește foarte repede dacă nu este stocată corespunzător.
Metoda 2 din 3: Glazură regală cu pudră de meringă
Pasul 1. Adunați toate ingredientele
Iată ce veți avea nevoie pentru a face aproximativ 5 căni de glazură regală cu pudră de bezea:
- 4 cani (950 ml) zahăr pudră (pudră sau acoperire)
- 3 linguri (15 ml) pulbere de bezea
- 1/2 linguriță (2,5 ml) extract (vanilie, lămâie, migdale)
- 1/2 - 3/4 cană (120-180 ml) apă caldă
Pasul 2. Uită-te la eticheta ambalajului cu pulbere de bezea
Multe pulberi de bezea au etichete cu instrucțiuni specifice despre cum se face glazura regală - fiecare produs sub formă de pulbere variază unul de altul. Reglați rețeta pentru a urma recomandările etichetei.
Pasul 3. Pe un mixer electric sau în picioare, bateți zahărul și praful de bezea la viteză redusă până când se combină complet
Pasul 4. Adăugați apă caldă și bateți la viteză medie sau mare până când glazura devine lucioasă și încep să se formeze vârfuri
Întregul proces durează 5 până la 7 minute.
Pasul 5. Se reglează cu făină, zahăr sau apă
Dacă faceți glazură regală ca un adeziv pentru a lega o casă de turtă dulce, de exemplu, faceți vârfuri rigide. În acest caz, adăugați zahăr. Pentru a copleși biscuiții, faceți o glazură curgătoare. În acest caz, adăugați mai multă apă.
Glazura este gata să fie presărată pe biscuiți dacă glazura cade de pe suprafața cleștelui când este scoasă din agitator
Pasul 6. Aplicați imediat glazura sau transferați-o într-un recipient etanș
Glazura Royal se întărește foarte repede dacă nu este stocată corespunzător.
Pasul 7. Gata
Metoda 3 din 3: Gheață regală fără ulei
Pasul 1. Adunați toate ingredientele și anume:
- 1 cană zahăr pudră
- 2 lingurite de lapte non-lactoza (orez, soia, migdale); sau folosiți apă
- 2 lingurițe sirop ușor de porumb
- 1/4 linguriță extract de vanilie
- Coloranți (dacă este necesar) - pastă sau pulbere.
Pasul 2. Adăugați zahăr pudră într-un castron mediu
Adăugați lapte sau apă fără lactoză.
Pasul 3. Se amestecă toate ingredientele până se formează o pastă netedă
Pasul 4. Se toarnă siropul de porumb și extractul de vanilie
Glazura va începe să arate strălucitoare; acum gata de utilizare.
Dacă învelișul pare prea gros, adăugați puțin sirop de porumb
Pasul 5. Dacă adăugați coloranți alimentari, îndepărtați o parte din acoperire din vas
Împărțiți în porții într-un castron și adăugați colorant alimentar în conformitate cu instrucțiunile ambalajului.
Pasul 6. Aplicați imediat glazura regală
Dacă nu este utilizat imediat, puneți-l sub o cârpă umedă curată pentru a păstra umiditatea intactă.
sfaturi
- Proporțiile din această rețetă sunt aproximative; Este posibil să fie nevoie să adăugați mai mult zahăr pudră dacă este prea umed sau mai mult albuș de ou dacă este prea uscat.
- Dacă aveți probleme cu lipirea unei case grele de turtă dulce, ridicați-vă și lăsați glazura să se odihnească câteva minute, apoi amestecați înainte de utilizare.
Avertizare
- Puteți amesteca glazura fie manual, fie cu un instrument, dar consistența corectă a stratului este că este destul de rigidă și necesită un efort.
- Ouăle crude pot conține salmonella dacă provin de la păsări de curte sau dintr-o sursă contaminată.
- Nu lăsați punga de plastic să se scurgă, glazura poate fi lipicioasă dacă vă lovește mâinile.
