Pizza cu brânză de casă este una dintre plăcerile simple ale vieții. Pizza constă doar dintr-o crustă moale, un sos de roșii grozav și o mulțime de brânză, coaptă la perfecțiune. În timp ce puteți cumpăra aluat și un borcan cu sos din magazin, un efort suplimentar va merita.
Ingrediente
Aluat de pizza
- 165 ml apă caldă (aproximativ 38 ° C)
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță drojdie
- 1/2 lingură sare
- 15 ml ulei de măsline
- 250 de grame de făină de grâu
Sos Pizza
- 15 ml ulei de măsline
- 397 grame de roșii roșii conservate zdrobite
- 397 grame de pastă de roșii
- 1 lingură oregano uscat
- 1 lingură busuioc uscat
- 2-3 căței de usturoi, tocate, sau 1/2 lingură de pudră de usturoi
- 1 ceapa mica, tocata
- Sare și piper după gust
Brânză
- 75 de grame de brânză mozzarella rasă
- 37,5 grame de parmezan ras
Opțional: brânză asiago, Romano, Ricotta ras
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea aluatului
Pasul 1. Activați drojdia în apă caldă
Adăugați drojdia și zahărul în apă (apa trebuie să fie caldă la atingere, dar nu arde pielea) și amestecați ușor. Lăsați-l timp de 6-7 minute, până când apar bule mici pe suprafața apei.
Activarea drojdiei înseamnă hrănirea acesteia. Drojdia mănâncă zahărul și bea apă. Bulele sunt dioxid de carbon care se creează atunci când drojdia „respiră”
Pasul 2. Transferați drojdia într-un castron mare și adăugați sarea și făina
Adăugați făina puțin câte puțin. Adăugați mai multă făină pe măsură ce făina absoarbe apa și drojdia. Folosiți o mână pentru a adăuga făina și cealaltă pentru a o amesteca.
Pasul 3. Se toarnă uleiul de măsline după ce se adaugă făina
Uleiul de măsline împiedică aluatul să se lipească de castron sau de mâini și îl menține umed. Continuă să amesteci până când amestecul este strălucitor și lipicios, dar nu lipicios. Luați o bucată mică de aluat și întindeți-l până când este subțire și ușoară poate pătrunde în el. Dacă aluatul nu se rupe, este gata să fie frământat.
Pasul 4. Frământați aluatul
Folosiți o mână pentru a lucra aluatul împreună, apoi apăsați ferm în centrul aluatului cu călcâiul mâinii (partea care iese lângă încheietura mâinii).
- Îndoiți marginile aluatului în sus și către dvs., apăsați din nou cu mâinile și repetați. Continuați această tehnică de "presare-pliere-înapoi" timp de 3-4 minute, sau până când aluatul este neted.
- Dacă aluatul este umed sau lipicios, presărați făină suplimentară peste aluat și pe mâini.
Pasul 5. Lăsați aluatul timp de 1 oră să crească
Dacă aveți nevoie de mai mult timp, puteți păstra aluatul la frigider. Dacă se păstrează în frigider, aluatul va crește în 4-5 ore. După terminarea creșterii, aluatul va avea cel puțin dublu dimensiunea inițială.
Pasul 6. Așezați aluatul pe o suprafață făinoasă
Presărați două sau trei linguri de făină pe o tăietură sau un blat pentru a preveni lipirea aluatului. Dacă faceți două pizza mici, tăiați mingea de aluat în două.
Pasul 7. Folosind degetele, trageți și faceți aluatul plat
Folosiți palma pentru a transforma bila de aluat într-o formă de disc, apoi aplatizați aluatul cu degetele. Acest proces necesită practică, dar luați-l încet și apăsați pizza în forma crustei de pizza dorită. Când ați terminat, pliați marginea aluatului de 1,27 cm înapoi pentru a forma crusta.
Faceți acest lucru din centrul aluatului spre exterior pentru a preveni ruperea aluatului
Pasul 8. Dacă aveți încredere, rulați aluatul în sus pentru a face un aluat perfect rotund
În timp ce puteți face cruste de pizza grozave fără celebra „aruncare de pizza”, există o anumită satisfacție în realizarea crustelor de pizza precum experții.
- Faceți un pumn și puneți aluatul turtit pe el.
- Faceți un pumn cu cealaltă mână și poziționați aluatul astfel încât să vă acopere ambii pumni.
- Întindeți cu grijă aluatul ținând pumnii departe unul de celălalt.
- Mutați-vă mâinile (mâna stângă spre față, mâna dreaptă) până când aluatul se rostogolește și se întinde.
- Când aluatul are 20 cm în diametru, puteți îndoi rapid mâna stângă spre față. Faceți acest lucru în timp ce rotiți mâna dreaptă înainte, departe de față. Dacă îl împingi puțin în sus, aluatul se va rostogoli ca un frisbee. Faceți exercițiile pentru a învăța cum să echilibrați forța de răsucire.
- Asigurați-vă că prindeți aluatul care se încadrează cât mai ușor, coborând pumnul pe măsură ce coca de pizza cade.
- Dacă aluatul se rupe, puneți-l împreună și frământați-l din nou timp de 30 de secunde și începeți din nou.
Metoda 2 din 3: Prepararea sosului de pizza
Pasul 1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu
Pasul 2. Se adaugă usturoiul și ceapa tocate și se sotează 3-4 minute
Marginile cepei ar trebui să pară translucide sau ușor translucide.
Puteți adăuga ardei iute sau ardei grași pentru un sos mai picant sau morcovi și țelină tocate mărunt pentru un sos mai dulce
Pasul 3. Se toarnă conservele de roșii
Dacă doriți un sos mai fin, folosiți pastă de roșii.
Pasul 4. Adăugați condimentele, sarea și piperul
Amesteca bine.
Pasul 5. Încălzește scurt sosul până fierbe
Încălziți sosul până când apar bule mari pe suprafață, apoi reduceți focul la minim. Se amestecă continuu.
Pasul 6. Încălzește sosul la foc mic timp de 30 de minute până la 1 oră
Cu cât sosul se încălzește mai mult, cu atât va deveni mai bogat și mai gros.
Pasul 7. Gustați sosul și adăugați mai mult condiment, dacă este necesar
Multe sosuri de pizza sunt dulci, așa că unii bucătari adaugă 1-2 linguri de zahăr. Busuiocul proaspăt sau rozmarinul pot adăuga, de asemenea, aromă sosului de pizza.
Pasul 8. Se răcește sosul și se face piureul dacă doriți
Turnați sosul răcit într-un robot de bucătărie și faceți sosul pentru a îndepărta bucăți mari de roșii sau ceapă. Acest pas nu este necesar dacă doriți o pizza mai grosieră.
Pasul 9. Puteți încerca, de asemenea, sos alb sau ulei de usturoi
În timp ce sosul roșu este sosul „clasic”, există multe alte modalități de a condimenta pizza cu brânză. Încercați sosul alb sau sotati 2-3 catei de usturoi folosind 2 linguri de ulei de măsline. Folosiți uleiul de usturoi în loc de sos pentru a face pizza cu brânză de usturoi.
Metoda 3 din 3: prepararea pizza
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 177 ° C
Pasul 2. Acoperiți o formă de cuptor sau o foaie de copt cu ulei, făină sau amidon de porumb
Acest lucru va împiedica pizza să se lipească de tigaie când a terminat de coacere. Amidonul de porumb, care se găsește în multe supermarketuri, este un ingredient clasic „în stil restaurant”.
Dacă utilizați o piatră de pizza (un grătar de pizza din piatră sau lut), presărați amidon de porumb deasupra și apoi puneți piatra de pizza în cuptor pentru a preîncălzi
Pasul 3. Pregătiți aluatul pe o suprafață antiaderentă
Dacă piatra de pizza se încălzește, presărați puțină făină pe suprafață și așezați aluatul deasupra. Dacă utilizați o foaie de copt obișnuită, așezați aluatul direct pe suprafață.
Pasul 4. Intinde sosul pe aluat
Goliți 1,27 cm de aluat în jurul marginilor crustei de pizza fără a întinde sosul.
Pasul 5. Presară brânza peste sos
Presărați amestecul de brânză uniform peste sos. Deși mozzarella este tipul de brânză cel mai des folosit pentru pizza, încercați să amestecați în romano ras, parmezan, provolone, Asiago sau puțină brânză Ricotta.
Pasul 6. Coaceți pizza la cuptor timp de 15 minute
Dacă coaceți două pizza în același timp și se află pe tigăi separate, schimbați pizza la jumătatea cuptorului. Acest lucru este pentru a vă asigura că ambele pizza sunt coapte uniform.
