Mâncarea picantă este un favorit în multe părți ale lumii, așa că s-ar putea să vă simțiți lăsat deoparte dacă papilele gustative se obișnuiesc cu mâncarea blândă - sau limba vă va arde dacă gustați chili fără știrea dumneavoastră. Dacă doriți să mâncați și să vă bucurați de mâncare picantă, înțelegeți mai bine ce face ca mâncarea picantă să fie picantă; cum să le prelucrați, să le pregătiți și să le consumați; și cum să vă ameliorați senzația de arsură de pe limbă după ce ați consumat-o. (În sensul acestui articol, cuvântul „picant” se referă la alimentele care conțin ardei iute).
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea alimentelor picante
Pasul 1. Aflați mai multe despre capsaicină
Este mai bine să știi inamicul cu care te confrunți înainte de luptă, nu? Ardeii iute ne fac să ne simțim fierbinți, deoarece conțin o substanță chimică numită capsaicină, care intră în sânge și „îți asigură” corpul că temperatura corpului tău crește.
- Acesta este motivul pentru care transpiri, ai stomacul supărat și uneori te ameți când mănânci mâncare picantă.
- Capsaicina se găsește în uleiul din ardeii iute, capsaicina poate irita și pielea și membranele mucoase.
- Capsaicina este un mecanism natural de apărare prezent la unele plante pentru a împiedica mamiferele să le mănânce. Majoritatea mamiferelor o pot simți și apoi se îndepărtează de ea, dar nu și oamenii.
Pasul 2. Gândiți-vă de ce oamenii iubesc atât de mult mâncarea picantă
Oamenii sunt deștepți ca șoarecii, porcii și alte mamifere? Poate că motivul stă în creierul nostru.
Neuronii creierului nostru sunt responsabili pentru sentimentele de plăcere și durere care sunt adiacente și posibil legate. Acesta este motivul pentru care mulți oameni se simt grăbiți când se confruntă cu lucruri riscante, mai ales atunci când pot experimenta rău / durere fără riscuri semnificative, cum ar fi atunci când mănâncă alimente picante
Pasul 3. Înțelegeți impactul alimentelor picante asupra sănătății
Oamenii tind să presupună că alimentele picante cauzează ulcere, arsuri la stomac și alte disconforturi în tractul digestiv, dar de fapt nu există dovezi reale care să susțină această presupunere. Dacă această presupunere vă afectează, poate fi vorba doar de alergii pe care le aveți, cum ar fi persoanele care au alergii la lactate, alimente grase etc.
Desigur, există dovezi științifice care să arate că alimentele picante sunt excelente pentru dvs.: alimentele picante vă fac să consumați mai puține calorii prin reducerea poftei de mâncare dulce / sărată / grasă; crește arderea caloriilor prin creșterea temperaturii corpului; are un impact benefic asupra sănătății cardiovasculare și asupra nivelului de colesterol; și, în mod surprinzător, mâncarea picantă reduce și producția de acid gastric
Pasul 4. Aflați cum să pregătiți cu grijă ardei iute
Sprayul de ardei iute, desigur, conține capsaicină, care este prezentă și în ardeii iute la cină. Deci, trebuie să fii atent, dacă nu vrei să simți atacul sprayului de chili.
- Folosiți mănuși atunci când pregătiți ardei iute. Sau, cel puțin spălați-vă pe mâini în timp ce manipulați ardei iute.
- Protejați-vă ochii și alte părți sensibile. Luați în considerare purtarea protecției ochilor atunci când tocați ardei iute. Nu vă frecați ochii, nasul sau gura înainte de a vă spăla mâinile.
- De aceea, dacă trebuie să mergeți la baie sau să vă simțiți mâncărime în zonele sensibile, asigurați-vă că vă spălați mâinile înainte (și după!).
- Cea mai fierbinte parte a chiliului este semințele și membrana interioară (de obicei albă) care ține semințele împreună. Aici se află cea mai mare parte a capsaicinei. Scoateți aceste semințe atunci când pregătiți ardei iute dacă doriți ca mâncarea dvs. să fie mai puțin picantă.
Partea 2 din 3: Să devii o persoană căreia îi plac mâncarea picantă
Pasul 1. Începeți încet
Dacă sunteți obișnuiți să mâncați carne și cartofi, plus că mâncați rar chili, va trebui să permiteți corpului să se adapteze încet la gustul picant.
- Adăugați puțin condiment picant la mâncarea pe care o consumați de obicei. Adăugați puțin praf de chili pentru supă sau puțin sos de chili pentru sos.
- Serviți ardei iute, sau sos de chili, ca o garnitură separată. Adăugați sambal la mâncare în timp ce mâncați. În acest fel, puteți controla cât de picant îl doriți.
Pasul 2. Adăugați un nivel picant
Dacă prietenul tău poate mânca ardei cayenne în timp ce tu poți mânca doar ardei, este posibil ca el sau ea să fi dezvoltat o toleranță la capsaicină de-a lungul timpului. Puteți crește nivelul de picantitate încet, dar sigur, de la mediu la mai picant. Vă puteți antrena corpul pentru a se adapta vremii calde; precum și gustul picant. Vă puteți antrena pentru a vă adapta la ardeii iute.
Scara Scoville este ghidul standard pentru măsurarea picantă a ardeilor iute. Cu cât mai multe unități Scoville, cu atât mai multă capsaicină, cu atât va fi mai fierbinte chiliul. Folosiți această scală ca ghid pentru a determina ce ardei iute încercați în continuare
Pasul 3. Mănâncă încet și gustează condimentul picant
În loc să încercați să scăpați de durere mâncând ardei iute, mâncați-le în bucăți mici, mai ales atunci când construiți o toleranță pentru alimentele picante. Răspândiți capsaicina în doze mai mici, astfel încât corpul dumneavoastră să o poată absorbi mai eficient.
Dacă nu vă ardeți limba, puteți judeca mai bine varietatea de arome din alimentele picante
Pasul 4. Nu-l forța
Fiecare e diferit. Ca un tip care poate bea mult alcool fără să-i dea dureri de cap sau prietenul tău care poate mânca multă mâncare fără să se îngrașe, unii oameni tolerează mâncarea picantă mai bine decât alții. Termenul „fără rezultate fără muncă grea” vă poate face să mergeți, folosiți bunul simț pentru a determina capacitatea maximă a corpului de a se adapta la gusturile picante.
Dacă sunteți deja epuizat încercând să vă scalați scara Scoville, poate că va trebui să acceptați acest punct ca limită. Gândiți-vă la toate alimentele picante pe care le-ați adăugat la dieta dumneavoastră
Partea 3 din 3: Ameliorează efectele alimentelor picante
Pasul 1. Vreun lapte?
În caz contrar, cumpărați lapte atunci când comandați mâncare thailandeză picantă. Laptele simplu (cu cât mai multe grăsimi cu atât mai bine) poate fi un remediu ideal pentru senzația de arsură cauzată de capsaicină.
- Laptele conține o cazeină proteică care acționează pentru îndepărtarea moleculelor de capsaicină din receptorii nervoși din gură.
- Laptele rece are un efect de răcire pentru a ameliora senzația de arsură.
- Grăsimea din lapte poate proteja limba și gura. În plus, poate crea un efect răcoritor și face ca cazeina să funcționeze mai eficient ca „demachiant”.
- Alte produse lactate pot ajuta, de asemenea. Există un motiv pentru care unele alimente sunt servite cu un sos de lapte, în special mâncarea mexicană, care este de obicei servită cu smântână, iar curry-urile sunt de obicei servite cu un sos de iaurt.
Pasul 2. Încercați o băutură diferită
Laptele este cea mai bună opțiune, dar nu întotdeauna o opțiune fiabilă. Dacă sunteți intolerant la lactoză sau sunteți la un bar cu iubitul dvs. și dacă comanda unui pahar de lapte vi se pare nepotrivit, există alternative.
- Capsaicina este solubilă în alcool. Aceasta înseamnă că băuturile alcoolice pot scăpa de o parte din conținutul de capsaicină (și de senzația de arsură). Iată deci motivul dvs. pentru a comanda o bere împreună cu aripi picante de pui.
- Capsaicina este, de asemenea, solubilă în ulei, deci puteți încerca să faceți gargară cu ulei vegetal sau de măsline și să o scuipați din nou (de preferință acasă). În plus, alimentele cu un conținut mai ridicat de grăsimi, cum ar fi ciocolata, pot ameliora gustul picant.
- Apa de zahăr este o altă opțiune, mai ales dacă sunteți acasă. Gustul dulce (sau sărat) va masca picantul, astfel încât lichidul de zahăr va ajuta la protejarea limbii și va avea un efect răcoritor. Adăugați aproximativ o lingură de zahăr într-un pahar cu apă. Acest amestec, ca orice ulei, va funcționa mai bine dacă îl folosiți pentru a vă clăti gura și apoi a scuipa din nou.
- Evitați apa, deoarece efectul răcoritor al apei potabile va fi învins de faptul că apa va răspândi doar capsaicina în gură și gât.
Pasul 3. Reduceți senzația de arsură
Frigul va ameliora căldura, indiferent dacă este produsă de căldură naturală sau de capsaicină. Vă puteți trata gura cu ceva rece în prealabil pentru a răci receptorii nervoși sau îl puteți folosi după o gură de mâncare picantă.
- Încercați să mâncați fructe reci (care conține zahăr) sau înghețată (care conține zahăr și cazeină) împreună cu alimente picante. Un milkshake vă poate oferi tot ce aveți nevoie pentru o ușurare rece-picantă, grăsime, zahăr, efect protector și gust excelent.
- Puteți încerca bucăți de gheață pentru a vă răci gura, dar pe măsură ce gheața se topește, veți simți că capsaicina începe să se răspândească așa cum ați face atunci când beți un pahar cu apă.
Pasul 4. Absoarbe căldura
Orezul este servit cu mâncare picantă peste tot în lume. O parte din atracția sa este că amidonul, cum ar fi orezul și pâinea, pot absorbi o parte din capsaicină înainte de a vă lovi.
La fel ca un burete, alimentele cu textură ușoară pot absorbi capsaicina. Alternează alegerea ta de „bureți” cu mâncăruri picante. Unii oameni se bazează pe marshmallows
Pasul 5. Așteptați ca durerea să dispară și să faceți față altor simptome pe măsură ce încep
S-ar putea să simțiți că senzația de arsură din gură nu dispare, dar efectul capsaicinei asupra corpului nostru durează doar aproximativ 15 minute după ce încetăm să o consumăm.
- Dacă încep să apară probleme digestive, cum ar fi refluxul acid, arsurile la stomac, boala de reflux acid numită boala de reflux gastroesofagian (GERD) și altele, tratați-o așa cum faceți în mod normal. Așa cum am menționat mai sus, chili nu are un efect unic asupra sistemului digestiv care necesită un tratament special.
- Încercați un antiacid lichid, masticabil, cum ar fi Pepto-Bismol sau un alt medicament care funcționează pentru dvs. Dacă aveți frecvente arsuri la stomac sau arsuri la stomac, discutați cu medicul sau farmacistul despre medicamentele disponibile (de obicei administrate zilnic înainte de apariția simptomelor).
- De asemenea, puteți utiliza rațiunea ca măsură, cum ar fi limitarea aportului de alimente care provoacă arsuri la stomac, nu consumul de alimente picante noaptea, deoarece simptomele stomacului sunt de obicei mai dureroase noaptea și permite gravitației să vă ușureze digestia stând în picioare sau mergând pentru rezultate mai bune. mai bine.
