Vinetele pot fi congelate și gătite la o dată ulterioară după decongelare. Pentru a îngheța, vinetele trebuie curățate, tăiate felii și alese înainte de a fi introduse în congelator. De asemenea, puteți congela felii de vinete la grătar sau felii de parmezan de vinete. Acest articol va explica cum să congelați vinetele în multe feluri.
Etapa
Partea 1 din 4: Pregătirea vinetelor
Pasul 1. Alegeți vinete proaspete
Cu cât vinetele sunt mai proaspete, cu atât va dura mai mult după congelare.
- Orice vinete congelate trebuie să fie coapte, iar semințele să nu fie pe deplin coapte. Căutați vinete care sunt uniform închise la culoare.
- Nu utilizați vinete care prezintă pete moi sau decolorare.
- Soiurile negre tradiționale tind să fie mai greu de rupt în congelator decât soiurile violete chinezești și thailandeze, dar din punct de vedere tehnic orice tip de vinete poate fi congelat pentru o utilizare ulterioară. Rețineți că vinetele vor fi mai moi odată înghețate, dar aceasta nu va fi o problemă dacă vinetele vor fi gătite după decongelare.
- Dacă vinetele nu pot fi congelate imediat, păstrați-le la frigider. Deși vinetele se congelează mai repede după recoltare, cu atât mai bine.
Pasul 2. Spălați vinetele
Clătiți cu apă rece, frecați vinetele ușor cu degetele pentru a îndepărta murdăria și reziduurile.
Dacă vinetele au fost recoltate din propria grădină și aveți probleme cu îndepărtarea murdăriei, frecați vinetele ușor cu o perie de legume
Pasul 3. Tăiați vinetele în felii
Vinetele trebuie tăiate în bucăți de 1/3 inch (8,5 mm) fără piele groasă.
- Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia 1/4 inch (6,35 mm) din partea superioară și inferioară a vinetelor.
- Folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta pielea. Așezați vinetele pe un capăt plat al tăiatului proaspăt și apoi curățați legumele de sus în jos.
- Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia restul de vinete în felii de aproximativ 1/3 inch (8,5 mm) fiecare.
- Lucrați rapid și tăiați doar o serie de vinete care pot fi albite la un moment dat. Vinetele tăiate vor începe să-și schimbe culoarea după 30 de minute.
Partea a 2-a din 4: Vinetele albite
Pasul 1. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare
Aproximativ 2/3 din oală trebuie umplută cu apă. Se fierbe pe aragaz la foc mare.
- Acordați suficient timp apei pentru a fierbe.
- Asigurați-vă că tigaia este suficient de mare pentru a conține toate vinetele tocate. Puteți albi vinetele pe loturi dacă tava existentă nu se potrivește dintr-o dată, dar tocați vinetele care pot fi albite numai la un moment dat.
Pasul 2. Adăugați sucul de lămâie în apa clocotită
Se toarnă 1/2 cană (125 ml) de suc de lămâie în apă pentru fiecare 4 litri de apă utilizată.
O stoarcere de lămâie împiedică vinetele să își schimbe culoarea, dar nu afectează prea mult gustul vinetelor
Pasul 3. Pregătiți un castron mare cu apă cu gheață
Vasul cu apă trebuie să aibă aceeași dimensiune ca oala pentru albirea vinetelor.
- Folosiți una sau mai multe tăvi de gheață pentru a vă asigura că este disponibilă suficientă apă rece.
- Asigurați-vă că apa rece este gata înainte de a începe să fierbeți vinetele.
Pasul 4. Blanch vinetele
Puneți feliile de vinete în apă clocotită și blanch pentru 4 minute.
- Blanchirea vinetelor va distruge enzimele din ea care vor face ca vinetele să se rupă treptat. Dacă vinetele nu sunt albite, vor începe să-și piardă valoarea nutritivă, culoarea și gustul într-o lună, chiar dacă vinetele sunt congelate.
- Puteți folosi aceeași apă pentru a blanch vinetele de mai multe ori, de până la cinci ori. Cu toate acestea, poate fi necesar să adăugați apă și suc de lămâie dacă cantitatea de apă a scăzut.
Pasul 5. Transferați rapid vinetele în apa cu gheață
Odată ce vinetele au fost albite, folosiți o lingură cu fante pentru a o scoate din apa clocotită și înmuiați-o în apa cu gheață.
- Scufundarea vinetelor în apa cu gheață brusc va opri imediat procesul de gătit.
- Lăsați feliile de vinete să stea în apa cu gheață 4 până la 5 minute sau până se răcesc la atingere.
- Adăugați gheață și apă în castron dacă este necesar pentru a menține temperatura potrivită.
Pasul 6. Scurge feliile de vinete
Scoateți din apa de gheață folosind o lingură cu fante și scurgeți feliile într-o strecurătoare sau mai multe straturi de prosoape de hârtie curate.
Partea 3 din 4: Congelarea vinetelor
Pasul 1. Puneți feliile de vinete într-un recipient special pentru congelator
Puteți utiliza o pungă de plastic care poate fi deschisă și închisă sau un recipient special pentru congelator din plastic.
- Dacă vinetele sunt ambalate într-o pungă de plastic specifică congelatorului, îndepărtați cât mai mult aer din pungă pentru a împiedica ieșirea din congelator. O pungă etanșă este cea mai bună opțiune, dar puteți utiliza o pungă de plastic resigilabilă atâta timp cât este aprobată pentru utilizare în congelator.
- Dacă vinetele sunt ambalate într-un recipient din plastic pentru congelator, lăsați cel puțin 1/2 inch (1,27 cm) spațiu suplimentar în partea superioară a recipientului. Acest spațiu suplimentar permite spațiului vinetelor să se umfle pe măsură ce îngheață.
- Recipientele din sticlă nu sunt recomandate pentru utilizare în congelator.
- Etichetați punga sau recipientul cu data curentă, astfel încât să știți cât timp a fost vineta în congelator.
Pasul 2. Separați feliile folosind folie de plastic sau folie congelator, dacă doriți
Dacă mai târziu doriți să utilizați feliile de vinete separat, stratificați și separați feliile scurse folosind straturi alternative de folie de plastic sau hârtie congelator.
Acest pas este opțional, dar dacă nu faceți acest lucru, feliile vor rămâne împreună după îngheț
Pasul 3. Îngheață până când vinetele sunt gata de utilizare
De obicei, vinetele congelate se păstrează până la aproximativ 9 luni.
Vinetele dintr-o pungă etanșă care este înghețată își vor păstra calitatea până la aproximativ 14 luni
Partea 4 din 4: Mod alternativ
Pasul 1. Coaceți vinetele înainte de congelare
O altă modalitate de a îngheța vinetele este de a o găti.
- Preîncălziți cuptorul la 400 grade Fahrenheit (204 grade Celsius). Pregătiți o foaie de copt superficială, acoperită cu folie de aluminiu
- Folosiți o furculiță pentru a străpunge vinetele de câteva ori. Pătrunderea vinetelor va împiedica formarea presiunii în interiorul vinetelor pe măsură ce se coace. Cu cât faceți mai multe găuri, cu atât va fi mai sigur.
- Coaceți vinetele 30 până la 60 de minute. Vinetele se fac când începe să se sfărâme în cuptor. Vinetele mici vor dura doar 30 de minute, iar cele mai mari pot dura până la o oră.
- Scoateți vinetele. Când vinetele sunt reci la atingere, tăiați-o pe lungime cu un cuțit. Folosiți o lingură de metal pentru a scoate carnea.
- Așezați vinetele într-un recipient etanș. Lăsați 1/2 inch (1,27 cm) de spațiu în fiecare recipient.
- Îngheață până la 12 luni.
Pasul 2. Pregătiți feliile de vinete pentru a face parmezan de vinete
Dacă doriți să utilizați vinete pentru parmezan de vinete, acoperiți feliile de vinete în pesmet și congelați fără coacere.
- Spălați și feliați vinetele în același mod în care ați îngheța feliile albe.
- Înmuiați fiecare bucată de vinete în lapte, ou bătut sau aluat prăjit.
- Înveliți feliile în amestecul de pesmet condimentat. Pesmetul poate fi condimentat cu ierburi italiene, brânză parmezană sau doar pesmet simplu.
- Înfășurați feliile de vinete în hârtie pergament. În loc să căptușiți feliile între bucăți de folie de plastic, asigurați-vă că fiecare felie de pâine este complet învelită într-o foaie de hârtie pergament.
- Îngheață până la 6 luni.
- Pentru utilizare, decongelați feliile de vinete în frigider și coaceți sau prăjiți ca de obicei.
