Beriani sau biryani este unul dintre preparatele clasice indiene care vor fi servite în general la ceremoniile de nuntă și la alte sărbători importante. Cu toate acestea, majoritatea indienilor sunt obișnuiți să servească nasi beriani ca meniu zilnic de mâncare. Vrei să-l faci? Deși procesul este destul de complicat, fiți siguri că toate eforturile dvs. vor avea rezultate după ce ați gustat combinația delicioasă de pui, condimente și orez care are un gust foarte bogat!
- Timp de pregătire total: 5 ore (timp de pregătire activ: 30 de minute)
- Timp de gătit: 60 de minute
- Timp total necesar: 6 ore
Ingrediente
Ceapă prăjită
- 2 cepe de dimensiuni medii, tăiate sau tăiate felii
- 120 ml ulei pentru prăjirea cepei (vă rugăm să folosiți ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță sau ulei vegetal obișnuit)
Condimente de pui
- 1 kg de pui dezosat, tăiat în 8-10 bucăți, fiecare suficient de mare
- 2 linguri. usturoi și pastă de ghimbir
- 1 lingură. pudră de chili roșu
- Sare, după gust (aproximativ 1 linguriță)
- 250 ml iaurt
- 1 linguriță. pudră de masala de sare
- 1 linguriță. pulbere de cardamom verde
- 1 linguriță. pulbere de chimen
- 1/2 linguriță. Praf de turmeric
- 250 de grame de ceapă maro prăjită
- 4 linguri. ghee topit
- 60 grame frunze de coriandru tocate
- 10-15 min frunze fără tulpini
- 2-4 ardei iute verzi, tăiate în felii sau împărțite în mai multe bucăți
- 1 lingură. suc de lămâie
Orez
- 500 de grame de orez basmati
- 2 litri de apă
- 2 batoane de scorțișoară, fiecare măsoară 2,5 cm
- 5-6 boabe de piper întregi, după gust
- 5 boabe de cardamom verde
- 2 boabe de cardamom negru
- 3 cuișoare
- 2 batoane de scorțișoară
- 1 frunza de dafin
- 1 bucata floare
- 1 linguriță. ghee
- 1/2 linguriță. sare
Aluatul Chapati
- 500 de grame de făină chapati făcută din grâu integral
- 250 ml apă
Soluție de șofran
- 1/4 linguriță. şofran
- 2 linguri. lapte
Alte ingrediente
- 5-7 linguri. ghee (pentru a turna îndrăzneț înainte de a găti într-o oală sub presiune)
- O mână de caju (opțional)
- O mână de stafide aurii (opțional)
- Apă de trandafiri (opțional)
Etapa
Partea 1 din 4: Ceapa prăjită
Pasul 1. Încălziți uleiul într-o tigaie
Mai întâi, porniți aragazul la foc mare pentru a încălzi uleiul din tigaie mai repede. În mod ideal, tigaia va scoate un șuierat atunci când se adaugă ceapa.
Ceapa este gata să se prăjească atunci când uleiul arată puțin fum
Pasul 2. Puneți ceapa în tigaie
Deoarece ceapa se prăjește mai ușor în porții mici, puteți prăji ceapa feliată în loturi mici, trecând prin trei sau mai multe procese de prăjire.
Pasul 3. Reduceți căldura aragazului
Se prajesc ceapa la foc mediu pana devin maronii aurii, aproximativ 10-20 minute.
- În timp ce prăjiți, amestecați întotdeauna ceapa ușor, astfel încât întreaga suprafață să fie expusă uleiului și să se gătească uniform.
- Dacă temperatura este prea ridicată, suprafața cepei va arde, chiar dacă interiorul este încă crud și curgător.
Pasul 4. Scurgeți ceapa
Folosiți o lingură cu fante pentru a scurge ceapa odată ce acestea sunt toate maro auriu la suprafață. Funcția găurii din lingură este de a reduce conținutul de ulei în exces din ceapă.
Așezați ceapa pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie. Amintiți-vă, utilizarea prosoapelor de bucătărie este foarte importantă pentru a absorbi excesul de ulei pe ceapă și pentru a o face mai crocantă atunci când este consumată. Puneți ceapa deoparte până când este timpul să o folosiți
Partea 2 din 4: Condimentarea puiului
Pasul 1. Așezați puiul într-un castron sau o cratiță
Asigurați-vă că recipientul pe care îl utilizați este suficient de mare, astfel încât să nu vă faceți griji cu privire la amestecarea puiului cu marinada. În plus, dimensiunea mare a recipientului asigură, de asemenea, că întreaga suprafață a puiului va fi bine acoperită cu condimente.
Tăiați puiul în bucăți suficient de mari și nu aruncați oasele. Amintiți-vă, oasele de pui se vor transforma într-un bulion bogat și aromat atunci când sunt gătite mult timp. Drept urmare, gustul tău îndrăzneț va fi și mai delicios
Pasul 2. Condimentați puiul cu diferitele ingrediente pe care le-ați pregătit
Adăugați următoarele ingrediente în vasul cu puiul:
- 2 linguri. usturoi și pastă de ghimbir
- 1 lingură. pudră de chili roșu
- Sare, după gust (aproximativ 1 linguriță)
- 250 ml iaurt
- 1 linguriță. pudră de masala de sare
- 1 linguriță. pulbere de cardamom verde
- 1 linguriță. pulbere de chimen
- 1/2 linguriță. Praf de turmeric
- 250 de grame de ceapă prăjită
- 4 linguri. ghee
- 60 grame frunze de coriandru tocate
- 10-15 min frunze fără tulpini
- 2-4 ardei iute verzi, tăiate în felii sau împărțite în mai multe bucăți
- 1 lingură. suc de lămâie
Pasul 3. Se amestecă toate ingredientele într-un castron
Asigurați-vă că toate bucățile de pui sunt bine acoperite cu amestecul de marinată. După aceea, lăsați puiul să stea până când condimentele se strecoară în fiecare fibră.
Timpul real de înmuiere al puiului variază foarte mult. Dacă nu vă grăbiți, puteți înmuia puiul peste noapte pentru a permite aromelor să pătrundă mai bine. Pe de altă parte, dacă aveți timp limitat, puteți, de asemenea, să pui la pui un timp mai scurt. Cu toate acestea, în general, este mai bine să lăsați puiul să stea cel puțin 4 ore, astfel încât să aibă un gust bun atunci când este gătit
Pasul 4. Puneți puiul la frigider
După ce înmuiați condimentele, acoperiți vasul cu puiul și puneți-l la frigider. În timp ce așteptați să se infuzeze condimentele, treceți la următoarea metodă.
Partea 3 din 4: Gătirea orezului
Pasul 1. Înmuiați orezul
În primul rând, spălați orezul sub apă curentă rece pentru a îndepărta stratul de făină de la suprafață. Apoi, înmuiați orezul în apă timp de 30 de minute până la 1 oră.
Pentru a face beriani, ar trebui să utilizați orez basmati, astfel încât gustul să poată fi maximizat
Pasul 2. Aduceți la fierbere 2 litri de apă
Deoarece îl veți folosi pentru a găti orezul, asigurați-vă că fierbe complet înainte de a adăuga orezul.
Pasul 3. Puneți orezul într-o oală cu apă clocotită
În plus față de orez, adăugați alte ingrediente pentru a spori gustul orezului și pentru a preveni lipirea orezului de fundul cratiței:
- 5 boabe de cardamom verde
- 2 boabe de cardamom negru
- 3 cuișoare
- 2 batoane de scorțișoară
- 1 frunza de dafin
- 1 bucata floare
- 1 linguriță. ghee
- 1/2 linguriță. sare
Pasul 4. Se amestecă toate ingredientele suplimentare care au fost adăugate
Asigurați-vă că toate condimentele sunt bine amestecate pe suprafața apei înainte de a acoperi oala. Apoi, gătiți orezul timp de 8-10 minute sau până când 1/2 până la 3/4 din acesta este gătit. După aceea, puteți elimina toate ingredientele suplimentare sau condimentele
Pasul 5. Verificați consistența orezului
Deoarece orezul ar trebui să fie 1/2 sau 3/4 gătit atunci când este scos din aragaz, bobul trebuie să fie moale la exterior, dar totuși ferm la interior.
- Asigurați-vă că orezul este gătit doar până la 1/2 sau 3/4, deoarece procesul de gătire va fi urmat de procesul dum (când orezul este gătit cu pui la foc foarte mic, apoi înfășurat în aluat de chapati pentru a prinde aburul fierbinte care se acumulează în interior).
- Pentru a verifica nivelul de coacere, puteți lua un bob de orez și îl puteți apăsa cu degetele. În mod ideal, orezul se va despărți ușor, dar are totuși o textură fermă în interior. Dacă textura orezului este prea moale și se sfărâmă atunci când este presată, înseamnă că este prea gătită.
Pasul 6. Opriți aragazul
După ce orezul este gătit 1/2 sau 3/4, opriți aragazul și lăsați orezul să stea o vreme. Se presupune că procesul de gătire a orezului va continua fără riscul de a găti prea mult orezul după aceea.
Pasul 7. Pregătiți laptele de șofran
Se amestecă 1/4 linguriță. șofran cu 2 linguri. lapte cald, apoi lăsați amestecul să stea aproximativ 15 minute. Soluția de șofran va fi turnată ulterior pe suprafața orezului și va îmbogăți gustul înainte ca orezul să treacă prin procesul final de gătire.
Pasul 8. Pregătiți aluatul de chapati pentru a înfășura orezul
Puneți 500 de grame de făină chapati într-un castron, apoi turnați peste ea aproximativ 60 de grame de apă caldă. Se amestecă până când cele două ingrediente sunt bine amestecate și se formează un aluat moale.
- Dacă textura aluatului este prea uscată și dificil de amestecat, puteți adăuga aproximativ 1-2 linguri. apă.
- Framanta aluatul. Apăsați suprafața aluatului cu articulațiile și palmele care au fost umezite anterior cu apă, astfel încât aluatul să nu se lipească de piele. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt bine combinate.
Partea 4 din 4: Gătit curajos
Pasul 1. Așezați puiul în fundul unei cratițe groase
Dacă urmați metoda tradițională, beriani trebuie gătite folosind un vas tipic indian numit biryani handi. Cu toate acestea, cel mai probabil nu aveți unul, nu? Prin urmare, puteți găti și cu îndrăzneală folosind orice oală cu o bază groasă. Dacă este posibil, utilizați o tigaie antiaderentă pentru cele mai bune rezultate.
Aranjați puiul astfel încât să acopere uniform întregul fund și / sau părțile laterale ale cratiței. Faceți acest lucru, astfel încât fiecare bucată de pui să fie bine gătită până la os
Pasul 2. Puneți în oală orezul care a fost gătit până la 1/2 sau 3/4 gătit
În general, puteți turna jumătate din orez peste bucățile de pui care au fost așezate în fundul tigaiei.
- Cu ajutorul unei linguri cu fante, apăsați suprafața orezului astfel încât să aibă o textură mai densă. Nu vă faceți griji dacă vedeți puțină apă ieșind din orez. Aburul care iese va ajuta la gătitul orezului în timp ce se gătește pentru ultima oară.
- Pe suprafața orezului, presărați aproximativ 2 linguri. ceapa prajita) si 8-10 min. Dacă doriți, puteți presăra și câteva caju sau stafide aurii.
Pasul 3. Se toarnă peste el restul de orez
Acesta este al doilea și ultimul strat de orez pe care îl veți adăuga. Odată ce orezul este distribuit bine și uniform, se toarnă restul de ceapă prăjită (aproximativ 1 lingură), aproximativ 1/2 lingură. coriandru, 3-5 frunze de mentă, soluție de șofran și aproximativ 6 linguri. ghee pe el.
Ingrediente complementare suplimentare care pot fi sau nu utilizate sunt apa de trandafiri. Dacă doriți să utilizați apă de trandafiri, toarnă doar 1/2 lingură completă pe suprafața orezului
Pasul 4. Așezați capacul pe oală cu susul în jos
Apoi, întindeți aluatul până este suficient de lung și lipiți-l pe marginea capacului pe care îl utilizați. În acest fel, când capacul este răsturnat și tigaia este acoperită, aluatul chapati poate ajuta la „blocarea” tigaiei și la prinderea aburului fierbinte care scapă în timp ce găina și orezul se gătesc.
- Apoi, răsturnați capacul și apăsați ferm marginile, astfel încât tava să poată fi acoperită corespunzător în timp ce gătiți.
- Dacă este necesar, puteți așeza un obiect suficient de greu pe capac pentru a-l face mai stabil. Cu toate acestea, aluatul care blochează marginile capacului vasului ar fi trebuit să funcționeze destul de eficient pentru a-l menține stabil.
Pasul 5. Gătește cu îndrăzneală
5-10 minute, gătiți ușor la foc mare. Apoi, scoateți oala din aragaz și așezați placa termorezistentă pe aragaz. După aceea, puneți oala înapoi pe farfurie și continuați procesul de gătit.
- Aceasta este cea mai sigură metodă de gătit îndrăzneț, mai ales că nu riscă să se ardă din cauza expunerii directe la flacăra aragazului.
- După aproximativ 35 de minute, opriți focul, dar nu vă grăbiți să deschideți capacul. În schimb, lăsați-l să se odihnească mai întâi timp de 10 minute.
Pasul 6. Deschideți încet capacul oalei
Aluatul de chapati ar trebui să arate ușor prea gătit, tare și crăpat. Deschideți capacul oalei pentru a verifica starea tupei din interior.
- Aveți grijă, deoarece aburul fierbinte care scapă vă poate arde mâinile!
- Adăugați încet o lingură mare la coaste, apoi scoateți orezul și puiul de pe fundul oalei. Fiecare bucată de pui trebuie să fie maro auriu.
Pasul 7. Bucurați-vă de delicatese
De obicei, beriani este consumat manual și servit cu raita, un sos de iaurt care are un gust proaspăt și delicios.
sfaturi
- Dacă este necesar, puteți înlocui semințele de chimen cu semințe de chimen negru.
- Dacă tava pe care o utilizați nu are un capac special, încercați să acoperiți suprafața cu folie de aluminiu.
- Dacă doriți, puteți turna puțin ketchup pe suprafața orezului gătit.
