Sunteți interesat să aflați despre tehnicile folosite de bucătari pentru a produce o farfurie de friptură care arată și are un gust perfect? Citiți acest articol pentru mai multe sfaturi! Pe scurt, toate părțile fripturii trebuie prăjite mai întâi în tigaie pentru a-i da o textură mai crocantă. După aceea, friptura poate fi coaptă direct în cuptor până când atinge nivelul dorit de coacere. Crede-mă, producerea de fripturi cu o suprafață clară și nivelul corect de îngrijire este o piesă de artă pe care o poți face cu ușurință și rapid acasă!
Ingrediente
- 1 bucată de carne cu grosimea de aproximativ 2,5 cm
- 1 lingură. ulei vegetal
- 2 lingurițe. sare
- 2 lingurițe. piper negru
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea fripturii
Pasul 1. Bateți ușor suprafața cărnii cu un prosop de hârtie
Scoateți carnea din recipient sau ambalaj, apoi folosiți câteva foi de hârtie de bucătărie pentru a usca întreaga suprafață a cărnii. Amintiți-vă, carnea trebuie să fie complet uscată pentru a produce o textură crocantă atunci când este prăjită.
Orice umezeală reziduală se va evapora atunci când carnea este gătită. Drept urmare, nivelul de maturitate nu va fi distribuit uniform
Pasul 2. Condimentează întreaga suprafață a cărnii cu amestecul de sare și piper
Se presară aproximativ 1 linguriță. sare și 1 linguriță. ardei uniform pe o suprafață a cărnii; vă rugăm să adăugați măsura, dacă doriți. Apoi, răsturnați carnea și condimentați cealaltă suprafață în același mod.
Pur și simplu condimentați friptura cu sare dacă carnea se gătește imediat sau dacă vă puteți permite să așteptați 40 de minute înainte de a găti carnea. Aveți grijă, adăugarea de sare la un moment nepotrivit poate împiedica textura de suprafață a cărnii să fie perfect clară
Pasul 3. Condimentați carnea cu o varietate de ierburi și condimente pentru a spori gustul, dacă doriți
Se amestecă diferite tipuri de ierburi și condimente pentru a se răspândi pe suprafața cărnii sau pentru a face o soluție de marinată. Un amestec de usturoi și praf de ceapă este o combinație clasică și delicioasă de combinat cu sare și piper. Răspândiți amestecul de condimente uscate pe toată carnea sau acoperiți întreaga suprafață cu marinată folosind o perie specială pentru carne.
- Condimentul de friptură în stil Montreal poate fi făcut amestecând sare, usturoi praf, ceapă praf, boia, ardei iute roșii, cimbru, mărar și coriandru.
- Condimentarea Tex-Mex se poate face amestecând boabe de piper negru, pudră de chili ancho, chimen, boia, muștar, coriandru, oregano și coajă de tei ras.
- Combinați sosul Hoisin, sriracha, ulei de susan prăjit, usturoi, ceapă și oțet alb pentru o marinată picantă tipică condimentelor asiatice de gătit.
Pasul 4. Odihnați carnea timp de 30 de minute sau până ajunge la temperatura camerei
Faceți acest lucru astfel încât textura cărnii să se simtă mai aspră și temperatura să se încălzească. Drept urmare, nivelul de coacere și culoarea maro pe suprafața cărnii vor fi mai uniforme, la fel ca produsele pentru friptură pe care le găsești de obicei în restaurante. Dacă carnea a fost condimentată cu sare, încercați să o lăsați să stea aproximativ 40 de minute, astfel încât sarea să poată absorbi excesul de lichid care scapă din fibrele cărnii.
Dacă carnea se simte umedă sau curgătoare după odihnă, bate ușor suprafața cu un prosop de hârtie înainte de a prăji carnea. Practic, acest lucru se poate întâmpla dacă carnea nu are suficient timp pentru a absorbi sarea
Partea 2 din 3: Fripturi într-o tigaie
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius
Porniți cuptorul pentru a-l încălzi în timp ce friptura se pregătește. Dacă doriți ca friptura să se gătească mai repede, vă rugăm să preîncălziți cuptorul la 230 de grade Celsius.
Dacă doriți, tigaia care va fi folosită poate fi încălzită și în cuptor, apoi transferată în aragaz când va fi folosită pentru prăjirea cărnii
Pasul 2. Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu spre mare
Se toarnă uleiul într-o tigaie pentru cuptor, cum ar fi o tigaie din fontă. Când uleiul arată puțin fum, semn că temperatura este suficient de fierbinte, adăugați imediat carnea înainte ca uleiul să înceapă să ardă.
- Dacă doriți, carnea poate fi prăjită și în unt. Cu toate acestea, deoarece punctul de fum al untului este mai mic decât uleiul de măsline, urmăriți procesul, astfel încât untul să nu ardă!
- O altă modalitate care poate fi utilizată este de a acoperi sau pulveriza întreaga suprafață a cărnii cu ulei înainte de a o prăji pe o tigaie foarte fierbinte.
- Mânerele pentru grătar care sunt sigure pentru utilizare în cuptor nu trebuie acoperite cu cauciuc sau acoperire antiaderentă. Dacă nu aveți, vă rugăm să prăjiți carnea într-o tigaie obișnuită, apoi transferați-o pe o foaie de copt pentru a o coace în cuptor.
Pasul 3. Se prăjește fiecare suprafață a cărnii timp de 2 minute până când culoarea este maro și textura este clară
Cele mai multe bucăți de friptură se pot rumeni foarte repede. Prin urmare, țineți întotdeauna cleștele cu mâna dominantă, astfel încât friptura să poată fi răsturnată imediat ce suprafața începe să se rumenească. Odată ce o suprafață a cărnii s-a rumenit, răsturnați imediat carnea pentru a prăji cealaltă suprafață. Durata efectivă a prăjirii cărnii depinde într-adevăr de mărimea cărnii.
- Tăieturile de 6 cm grosime și cântărind aproximativ 700 de grame trebuie în general prăjite timp de 4 minute pe fiecare parte. Dacă carnea este mai subțire, nu o prăjiți atât de mult, pentru a nu se îngreuna. Continuă să monitorizezi procesul de prăjire a fripturii, ok!
- Temperatura tigaiei, temperatura aragazului și nivelul de umiditate al cărnii pot afecta, de asemenea, timpul de prăjire.
Pasul 4. Se prăjește fiecare parte a cărnii timp de 2 minute
Ciupiți carnea cu clești de mâncare și prăjiți fiecare parte a cărnii până devine rumenă. Continuă să răsuciți și să prăjiți carnea până când toate părțile sunt crocante și se rumenesc perfect.
Partea mai mică se poate rumeni mai repede decât crezi. Prin urmare, dacă suprafața cărnii s-a rumenit înainte de 2 minute, întoarceți-o imediat
Partea 3 din 3: Fripturi la grătar
Pasul 1. Puneți tigaia în cuptor
În acest moment, cuptorul ar trebui să fie foarte fierbinte. Dacă carnea se prăjește pe o tigaie care este sigură pentru utilizare în cuptor, puneți imediat tava în cuptor. Dacă nu, transferați fripturile și sucurile pe o foaie de copt rezistentă la căldură, ca cea folosită pentru coacerea prăjiturilor.
Pasul 2. Coaceți fripturile timp de 5-15 minute sau până când se atinge nivelul dorit de coacere
Practic, fripturile la grătar sunt destul de complicate, mai ales că nu există un timp specific de coacere pentru toate tipurile de fripturi. Prin urmare, nu uitați să verificați periodic starea fripturilor pentru a vă asigura că sunt făcute pe placul dvs.
- Dacă preferați o friptură fragedă și suculentă, încercați-o la grătar timp de aproape 5 minute. Cu toate acestea, dacă preferați fripturi mai uscate și mai mestecate, nu ezitați să le coaceți timp de 10-15 minute.
- Timpul de prăjire al fripturii depinde foarte mult de setarea temperaturii cuptorului și de dimensiunea cărnii. Aveți grijă când gătiți fripturi mai mici, astfel încât să nu ajungă să gătească prea mult.
Pasul 3. Folosiți un termometru pentru a verifica temperatura internă a fripturii
Deschideți ușa cuptorului și introduceți un termometru de bucătărie în centrul fripturii pentru a verifica temperatura internă. Scoateți friptura când este cu 15 grade mai mică decât temperatura finală dorită, mai ales că căldura rămasă va continua să gătească friptura chiar și după ce o scoateți din cuptor.
- Pentru o coacere rară, scoateți friptura din cuptor atunci când temperatura internă este de aproximativ 50 de grade Celsius.
- Pentru o coacere medie, scoateți butașii din cuptor atunci când temperatura internă este de aproximativ 55 grade Celsius.
- Pentru o coacere medie, scoateți friptura din cuptor atunci când temperatura internă este de aproximativ 60 de grade Celsius.
- Pentru un mediu bine făcut, scoateți friptura din cuptor când temperatura internă este în jur de 65 de grade Celsius.
- Pentru a obține un nivel de coacere bine făcut, scoateți friptura din cuptor atunci când temperatura internă este în jur de 70 de grade Celsius.
Pasul 4. Transferați fripturile pe o tăietură cu ajutorul cleștelor
Nu uitați să purtați mănuși rezistente la căldură atunci când manipulați mânerul unei tigaie fierbinți! Apoi, așezați fripturile pe o scândură sau pe o farfurie de servit și lăsați-le să se răcească o vreme.
Pasul 5. Odihniți friptura timp de 5 minute
Odată gătit, lăsați friptura să se odihnească câteva minute înainte de a o tăia. Dacă friptura este tăiată imediat după ce este gătită, sucurile din carne vor curge și vor face textura fripturii uscată atunci când este mâncată. De aceea, fripturile trebuie odihnite mai întâi, astfel încât sucurile delicioase să fie prinse și răspândite uniform pe fiecare fibră a cărnii. Drept urmare, friptura se va simți mai fragedă și mai delicioasă atunci când va fi mâncată după aceea.
- Dacă doriți, puteți acoperi friptura cu o foaie de folie de aluminiu în timp ce vă odihniți pentru a o menține caldă. Acest pas nu este obligatoriu, iar unii oameni sunt reticenți în a-l face, deoarece poate face suprafața fripturii mai puțin clară.
- Pentru a îmbogăți aroma fripturii, acoperiți suprafața cu 1 lingură. unt și sare, dacă carnea nu a fost sărată anterior.
Pasul 6. Tăiați carnea împotriva bobului înainte de a o servi
Respectați direcția fibrelor, care în general arată ca niște linii diagonale pe suprafața cărnii. În loc să tăiați carnea de-a lungul boabelor, încercați să o tăiați peste sau contra bobului.
Nu uitați, felul în care tăiați carnea va afecta efectiv gustul fripturii. În special, fripturile vor avea un gust mult mai gustos dacă sunt tăiate împotriva fibrelor. Întrucât ați ajuns până aici, este bine să nu omiteți acest pas pentru a perfecționa gustul cărnii
Pasul 7. Păstrați resturile de fripturi până la 3 zile la frigider
Pentru a preveni multiplicarea bacteriilor în carne, depozitați imediat friptura într-un recipient etanș, până la 2 ore după gătit. Dacă nu aveți un recipient etanș, înfășurați friptura în folie de plastic sau folie de aluminiu. Terminați friptura rămasă înainte ca carnea să fie slabă sau să miroasă rău.
Fripturile rămase pot fi plasate într-un recipient etanș și depozitate în congelator până la 3 luni. Cel mai bine este să terminați friptura înainte de acest termen, deoarece după 3 luni, calitatea cărnii va scădea
sfaturi
- Fâșiile din New York (derivate din carne de vită în zona coapsei) și ribeye (derivate din carne în jurul coastelor sau coastelor de carne de vită) sunt două tipuri populare de tăieturi pentru prăjirea la cuptor. Cu toate acestea, puteți folosi și carne din osul T sau alte tăieturi, dacă preferați.
- Timpii de grătar pentru fripturi variază foarte mult, în funcție de grosimea cărnii și de temperatura setată. Cel mai important, asigurați-vă că friptura nu se fierbe prea mult, astfel încât să nu se usuce.
- Fripturile cu un nivel rar sau mediu rar de coacere vor avea într-adevăr un gust moale și curgător, dar adevărul este că există unii oameni care preferă fripturile cu o textură mai masticabilă, cum ar fi cele gătite cu mediu bine sau bine făcut. Pentru cea mai echilibrată textură, încercați să gătiți fripturile la coacere medie.
- Majoritatea bucătăriilor și rețetelor recomandă ca fripturile să fie gătite medii rare sau medii, dar, desigur, nu trebuie să urmați aceste recomandări imediat dacă preferați un nivel diferit de coacere.
