Costitele de miel sunt o bucată delicioasă de carne de mâncat. O puteți găti într-o varietate de moduri, inclusiv folosind cuptorul, prăjitorul de pâine și aragazul lent. Cu toate acestea, un lucru care face ca coastele de miel să fie delicioase este condimentul. Odată ce știi cum să-l condimentezi, îl poți găti într-o varietate de moduri!
Ingrediente
Coaste de miel fript
- 2-3 bucăți de coaste de miel
- linguriță. sare
- cană (120 ml) oțet de balsam
- ceașcă (90 de grame) miere
Marinadă
- ceașcă (180 ml) oțet de balsam
- cană (180 ml) ulei de măsline
- 3 linguri de usturoi (zdrobit)
- 3 linguri de rozmarin proaspăt (tocat)
Face 6-8 porții
Coaste de Miel la grătar
- 4 coaste de miel, tăiate și înjumătățite
- Ulei de măsline pentru ungere
- Sare kosher după gust
- Pudră de ardei după gust
Marinadă
- 2 cani (470 ml) oțet de sherry (un tip de vin)
- cană (120 ml) suc de lămâie
- ceașcă (15 grame) crenguțe tocate de rozmarin
- 6 căței de usturoi, tăiați subțire
Realizează 8 porții
Gătit într-o oală de gătit lent
- 2 bucăți de coaste de miel
- 3 linguri. (45 ml) ulei de măsline
- 2 linguri. rozmarin proaspat tocat
- 1 lingură. cimbru proaspăt tocat
- 1 cană (300 ml) de vin roșu
- ceașcă (80 grame) gem de prune
- 1 linguriță. coaja de lamaie
- 3 căței de usturoi tocate grosier
- 1 linguriță. ghimbir tocat
Realizează 8 porții
Etapa
Metoda 1 din 3: Grilarea coastelor de miel în cuptor
Pasul 1. Se amestecă oțet de balsam, ulei de măsline, rozmarin și usturoi
Puneți o ceașcă (180 ml) de oțet de balsam într-un castron. Apoi, adăugați ceașcă (180 ml) ulei de măsline, 3 linguri. căței de usturoi zdrobiți și 3 linguri. rozmarin proaspat tocat. Se amestecă toate ingredientele cu un tel până se combină oțetul și uleiul.
- Pentru a zdrobi usturoiul, curățați pielea și așezați-o pe o scândură. După aceea, apăsați ceapa cu partea laterală a unui cuțit de bucătărie. Faceți acest lucru până când obțineți 3 linguri. usturoi zdrobit.
- Dacă doriți, puteți folosi o altă marinată. Puteți să o faceți singur sau să o cumpărați gata făcută la magazin.
Pasul 2. Condimentați coastele de miel cu sare
Presărați linguriță. sare pe coaste și masați sarea în carne uniform folosind mâinile.
Pasul 3. Marinează coastele în marinată și dă-le la frigider pentru 6-8 ore
Se toarnă marinada într-un vas puțin adânc, apoi se adaugă coastele până sunt complet scufundate. Acoperiți placa cu folie de plastic, apoi puneți-o în frigider. Lăsați coastele să stea acolo cel puțin 6 ore (de preferință o noapte).
Alternativ, puneți totul în 1 sau 2 pungi mari de plastic ziploc. Asigurați-vă că ați închis bine punga
Pasul 4. Faceți o glazură amestecând miere și oțet
Așezați o ceașcă (120 ml) de oțet de balsam într-un castron. Adăugați o ceașcă (90 de grame) de miere și amestecați cu un tel. Puneți acest material deoparte pentru o utilizare ulterioară. Acest lucru vă va servi ca o glazură pentru coaste.
- Puteți folosi alte glazuri, dar nu folosiți marinată care a fost deja folosită.
- Această glazură nu trebuie refrigerată, deoarece oțetul și mierea se țin bine la temperatura camerei.
Pasul 5. Puneți coastele într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C și coaceți timp de 1 oră
Mai întâi preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Când cuptorul a atins temperatura dorită, scoateți coastele din marinată și așezați-le pe o foaie de copt superficială. Așezați foaia de copt în cuptor și gătiți coastele până se termină aproximativ o oră.
- Aruncați orice marinată rămasă. Nu-l utilizați pentru alte feluri de mâncare.
- În acest moment, interiorul coastelor nu este complet gătit, deoarece treaba dvs. nu este încă terminată.
Pasul 6. Întoarceți coastele, periați cu glazură, apoi coaceți încă 30 de minute
Folosiți clești metalici pentru a răsturna coastele. Apoi, folosiți o perie pentru a aplica glazura de miere și oțet, apoi coaceți din nou timp de aproximativ 30 de minute. La fiecare 5-10 minute, aplicați pe coaste un amestec de miere și oțet.
Odată ce coacerea este completă, îndepărtați orice glazură rămasă
Pasul 7. Lăsați coastele să se odihnească timp de 5 minute, apoi tăiați coastele în 6-8 porții
Scoateți coastele de pe foaia de copt folosind clești, apoi așezați-le pe o placă de tăiat. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia coastele în bucăți înainte de a le servi.
- Fiecare portie va contine 2-3 coaste.
- Lăsându-l să stea timp de 5 minute, coastele vor finaliza procesul de gătire din interior.
- Înfășurați coastele la grătar rămase în folie de aluminiu și puneți-le la frigider până la 3 zile.
Metoda 2 din 3: Coaste de miel la grătar
Pasul 1. Se amestecă oțet, rozmarin, suc de lămâie și usturoi într-un castron
Adăugați 2 căni (470 ml) de oțet de sherry în castron. Adăugați o cană (120 ml) suc de lămâie, o cană (15 grame) crenguțe de rozmarin tocate și 6 căței de usturoi feliate subțire. Se amestecă toate ingredientele amestecând cu un tel.
Aceasta va fi folosită ca marinată. Puteți folosi orice altă marinată care vă place dacă preferați
Pasul 2. Marinează coastele în amestec timp de 1 oră la temperatura camerei
Separați marinada în 2 pungi mari de plastic ziploc, apoi așezați 2 bucăți de coaste de miel în fiecare pungă de plastic. Sigilați bine punga și așezați-o pe blatul bucătăriei timp de o oră.
- Asigurați-vă că coastele sunt complet scufundate în marinată. Dacă este necesar, rulați coastele de mai multe ori.
- 30 de minute mai târziu, inversați punga de plastic. Acest lucru este pentru a vă asigura că ambele părți ale coastelor sunt complet scufundate în marinată pentru aceeași perioadă de timp.
Pasul 3. Încălziți grătarul până la mediu-mare
Modul de a face acest lucru va depinde de tipul de grătar utilizat. Dacă este necesar, verificați manualul prăjitorului de pâine. Trebuie să îl încălziți și să-l pregătiți mai întâi înainte de a așeza coastele pe el.
- Grătar pe gaz: Setați arzătorul la „ridicat”, apoi așteptați 15 minute. Opriți arzătorul central și lăsați celelalte arzătoare pornite, dar reduceți focul la mediu-mare.
- Grătar de cărbune: Ardeți aproximativ 50 de bețe de cărbune până la gri deschis. Faceți 2 grămezi de cărbune pe fiecare parte a grătarului și așezați o tigaie de picurare în centru. Așezați grătarele deasupra.
Pasul 4. Îndepărtați usturoiul și rozmarinul lipiți de coaste, apoi tamponați-le coaptele, bătându-le
Scoateți coastele din marinată și așezați-le pe o scândură. Scoateți rozmarinul și usturoiul din coaste cu un cuțit. Uscați coastele bătându-le cu un șervețel.
Aruncați marinada rămasă și nu o refolosiți. Marinada a fost contaminată cu carne crudă
Pasul 5. Se întinde ulei de măsline pe coaste, apoi se adaugă sare și piper
Se toarnă uleiul de măsline într-un castron mic. Folosiți o perie de tăiere pentru a acoperi fiecare parte a coastelor cu ulei de măsline. După aceea, presărați piper și sare pe fiecare parte a coastelor.
- Aruncați orice ulei de măsline rămas care a fost contaminat cu peria și coastele de miel.
- Puteți presăra piper și sare într-o cantitate care se potrivește gustului dumneavoastră.
Pasul 6. Grătiți coastele timp de 10-12 minute și întoarceți-le o dată
Așezați coastele pe grătar și fierbeți timp de aproximativ 5-6 minute. După aceea, răsturnați coastele de miel folosind clești metalici. Grill din nou coastele de miel timp de 5-6 minute până când sunt fierte.
Costitele sunt gata să fie servite atunci când sunt carbonizate la exterior și mediu-rare în interior (carnea este încă roșie sau insuficient gătită)
Pasul 7. Lăsați coastele de miel să se odihnească 5 minute înainte de a le servi
Tăiați coastele în porții mici folosind un cuțit ascuțit. Costitele la grătar sunt delicioase când se mănâncă cu chimichurri (sos verde argentinian). Cu toate acestea, dacă utilizați o altă marinată, o puteți servi cu un alt sos care are gustul marinadei.
- De exemplu, dacă utilizați o marinată grecească sau mediteraneană, coastele la grătar pot fi servite cu tzatziki (sos de iaurt grecesc).
- Înfășurați coastele la grătar rămase în folie de aluminiu, apoi dați-le la frigider până la 3 zile.
Metoda 3 din 3: Utilizarea unui vas de gătit lent
Pasul 1. Se prăjește coastele de miel într-o tigaie timp de 1-2 minute de fiecare parte
Se încălzește 1 lingură. (15 ml) ulei de măsline într-o tigaie la foc mare. Adăugați coastele și prăjiți 1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor. Luați coastele de miel cu clești, apoi transferați-le într-o farfurie.
- Prăjind coastele până când sunt uscate și rumenite în prealabil, lichidul din carne nu va ieși și va face carnea mai fragedă.
- Dacă tigaia este mică, poate fi necesar să faceți acest lucru de două ori, adică o dată pentru fiecare coastă.
Pasul 2. Puneți ulei de măsline și ierburi proaspete într-un aragaz lent
Ai nevoie de 30 de linguri. ulei de măsline, 2 linguri. rozmarin proaspăt tocat și 1 lingură. cimbru proaspăt tocat.
Dacă aveți o altă rețetă pe care doriți să o utilizați, adăugați ingredientele dorite în tigaie
Pasul 3. Adăugați vin roșu, gem de prune, usturoi, coajă de lămâie rasă și ghimbir
Se toarnă 1 cană (300 ml) de vin roșu în cratiță. Adăugați o ceașcă (80 de grame) de gem de prune, 1 linguriță. coajă de lămâie rasă, 3 căței de usturoi tocate grosier și 1 linguriță. ghimbir tocat.
Dacă aveți o altă rețetă, adăugați ingredientele dorite în cratiță
Pasul 4. Puneți coastele într-un aragaz lent
Adăugați încet coastele de miel împreună cu celelalte ingrediente până când coastele sunt acoperite cu condimente și sunt scufundate uniform. Dacă coastele sunt prea mari pentru a se potrivi în tigaie, împărțiți-le în 2-4 bucăți, după cum este necesar.
Asigurați-vă că aragazul lent este așezat pe o suprafață sigură la căldură. Blaturile din granit sau ceramică sunt sigure de utilizat, dar blaturile din linoleum nu ar trebui folosite, deoarece se pot deforma
Pasul 5. Gatiti coastele de miel la foc mic timp de 6-8 ore
Porniți aragazul lent și setați-l la o temperatură scăzută. Dacă aveți un aragaz lent automat, acesta se va opri după 6-8 ore. La tigaile neautomatice, setați cronometrul să se oprească la ora dorită.
- Coastele pot absorbi o parte din vin atunci când sunt fierte. Dacă acesta este cazul, adăugați încă puțin vin pentru a compensa vinul lipsă.
- Un proces lent și constant este cheia în coaste de gătit. Nu folosiți căldură ridicată doar pentru a accelera procesul.
Pasul 6. Serviți coastele de miel
Deschideți cu atenție aragazul lent, astfel încât să nu aveți abur în față. Scoateți coastele de miel din tigaie folosind clești metalici și puneți-le pe o farfurie de servire. Folosiți un cuțit mic pentru a tăia coastele în porții mici. Dacă doriți, scoateți și sosul din tigaie folosind o felie subțire.
- Nu trebuie să lăsați coastele de miel să stea 5 minute, așa cum ați face atunci când le faceți la grătar și la grătar.
- Acoperiți și păstrați coasta de miel rămasă în frigider timp de până la 3 zile.
sfaturi
- Vinul roșu (cum ar fi Cabernet Sauvignon, Pinot noir sau Merlot) se potrivește bine cu coastele de miel.
- Condimentele și ierburile care sunt bune pentru coastele de miel includ: busuioc, chimen, maghiran, usturoi, mentă, oregano, salvie, rozmarin și cimbru.
- Legumele la grătar, cum ar fi morcovii, ridichile și cartofii, funcționează bine și cu coastele de miel. Încercați, de asemenea, să includeți cereale integrale, cum ar fi cuscusul sau orzo.
- Puteți păstra resturile de coaste de miel la congelator timp de până la 2 luni. Cu toate acestea, puneți mai întâi coastele de miel într-o pungă de plastic pentru congelator.
