Deoarece conțin multă grăsime, burgerii sunt de obicei greu de grătar. Cu toate acestea, le puteți găti rapid și delicios în bucătărie folosind o tigaie. Începeți prin a face un tort (carne care se formează în rondele și plat), apoi gătiți carnea într-o tigaie la foc mare, până când apare o crustă pe ambele părți. Serviți burgeri cu pâine prăjită și toppinguri preferate!
Ingrediente
- 700 grame carne macinata
- Sare
- 4 bucăți de pâine
- Brânză (opțional)
- Toppings (opțional)
Realizează 4 porții
Etapa
Partea 1 din 3: Realizarea unui Patty
Pasul 1. Cumpărați carne de vită cu un raport carne-grăsime de aproximativ 80/20
Dacă conținutul de grăsime este prea mic, carnea de vită nu se va găti corespunzător pentru un burger. Nu utilizați carne care depășește 90%. Dacă doriți să reduceți cantitatea de grăsime, alegeți carnea de vită într-un raport 85/15 (85% carne și 15% grăsime), dar un raport 80/20 este o opțiune bună.
Pentru a obține cea mai bună calitate, încercați să cumpărați carne de vită proaspăt măcinată
Pasul 2. Faceți torturi cu o greutate de 170 de grame fiecare
Dacă este posibil, utilizați un cântar de bucătărie, astfel încât să îl puteți măsura rapid. Dacă nu aveți o scală, estimați dimensiunea pe baza cantității de carne prezentă.
De exemplu, dacă aveți 700 de grame de carne, puteți face 4 porții
Pasul 3. Faceți tortul cât mai moale posibil
Cu cât puiul este mai îngrijit, cu atât va fi mai moale carnea. Faceți un tort liber cât mai repede posibil înainte de a face unul nou. Pentru a face un tort, formează carnea într-o bilă, apoi aplatizează-o.
Nu este nevoie să bateți sau să frământați tigaia, deoarece acest lucru poate face carnea dură
Pasul 4. Apăsați centrul tăbliței pentru a forma o indentare
Tartelele vor bula de obicei în mijloc în timp ce gătesc. Pentru a remedia acest lucru, apăsați cu degetul mare pe centrul tăbliței pentru a face o indentare.
Cu toate acestea, săriți peste acest pas dacă vă place o pastă umflată în mijloc
Pasul 5. Puneți tigaia la frigider timp de aproximativ 20 de minute
Acoperiți tortul și lăsați-l să se răcească. Prin refrigerare, pateul se va lipi împreună pe măsură ce îl gătiți, iar centrul nu se va găti prea repede.
Nu așezați tortul la temperatura camerei, deoarece poate face ca bacteriile să crească și să prospere acolo
Partea 2 din 3: Punerea lui Patty în tigaie
Pasul 1. Încălziți o tigaie din fontă la foc mare
Așezați tigaia pe aragaz și porniți-o la foc mare. Lăsați tigaia să se încălzească înainte de a adăuga burgerii. Pentru a vedea dacă tigaia este fierbinte, încercați să o stropiți cu apă. Dacă apa sfârâie, tigaia este suficient de fierbinte.
Puteți utiliza, de asemenea, un prăjitor de pâine sau un alt tip de tigaie, dar o tigaie din fontă va face o treabă mai bună de crustare
Pasul 2. Presărați sare pe tigaie chiar înainte de ao găti
Sarea va extrage umezeala din tigaie dacă o stropiți cu mult timp înainte de gătit. Și acest lucru nu se poate întâmpla. Presărați sare pe exteriorul tortului înainte de a-l găti în tigaie, astfel încât umezeala să nu se evapore.
Dacă doriți, adăugați puțin piper sau condimente mixte, cum ar fi sarea care a fost amestecată cu condimente
Pasul 3. Așezați tortul în tigaia fierbinte
Așezați ușor toate torturile în tigaie. Asigurați-vă că nu apar grăsimi în timp ce faceți acest lucru. Tortul va sfârâi după ce îl puneți în tigaie și va forma o crustă inestetică.
Dacă aveți unul, puteți plasa un capac de tifon pentru a evita stropirea de grăsime din tigaie
Partea 3 din 3: Gătit Patty
Pasul 1. Întoarceți tortul după 2-4 minute
La foc mare, prima parte a cărnii se va găti în câteva minute. Când îl întoarceți, partea gătită va avea o crustă maro aurie atrăgătoare. Chiar dacă îți place o pâine prăjită sau medie, ar trebui să aibă o crustă la exterior.
Întoarceți tortul folosind o spatulă subțire. O spatulă subțire poate fi ușor ascunsă sub o crustă arsă
Pasul 2. Gatiti tortul pentru cel mult 10 minute
Patty va fi gătită complet 10 minute mai târziu. Dacă doriți carne medie-rară sau medie-rară, reduceți timpul de gătit.
Verificați temperatura conectând un termometru pentru carne din lateral. Carnea de vită măcinată este gătită complet la 70 ° C. FDA (Food and Drug Administration din SUA) recomandă prepararea cărnii de vită la această temperatură
Pasul 3. Împingeți bucățile libere de carne înapoi în tigaie
Uneori există o bucată de carne care se desprinde de pe tort. Dacă acesta este cazul, utilizați o spatulă pentru a o readuce la tigaie. În acest fel, bucățile vor reveni după ce le-ați gătit câteva minute.
Este o idee bună să adăugați brânză la sfârșit, pentru a menține tortul împreună
Pasul 4. Adăugați brânză în ultimul minut de gătit
Dacă doriți să adăugați brânză, așezați feliile de brânză pe tigaie la sfârșitul gătitului. Acoperiți tigaia cu un capac sau folie de aluminiu pentru a reflecta căldura, pentru a permite ca brânza să se topească.
- Hamburgerul se potrivește bine cu o mare varietate de brânzeturi. Puteți folosi brânză americană, brânză cheddar, jack Monterrey, Gouda, brânză albastră sau brânză elvețiană.
- Adăugarea unui pic de apă în tigaie poate fi utilă. Apa se va transforma în abur când tava este închisă, ceea ce va ajuta la topirea brânzei.
Pasul 5. Scoateți tortul din tigaie și serviți
Folosiți o spatulă pentru a îndepărta tortul din tigaie. Așezați carnea pe o farfurie sau puneți-o direct pe pâine prăjită. Adăugați ingredientele dorite și bucurați-vă de hamburgerul dvs.!
- Puteți adăuga câteva ingrediente, cum ar fi maioneză, ketchup, muștar sau sos de grătar.
- Pentru toppinguri, încercați să folosiți șalote crude, ceapă prăjită, roșii, salată verde, ciuperci la grătar, slănină gătită sau felii de avocado.
