Dacă ar exista un rege cu un stil de gătit lent, friptura de vită ar fi regele. În mod tradițional, friptura de vită va fi servită duminica, când întreaga familie se adună împreună și sărbătorește. Vestea bună, carnea la grătar este acum considerată un meniu care poate fi de zi cu zi. Fie că vă gătiți friptura în cuptor sau într-un aragaz lent, acesta este un fel de mâncare care se va găti singur.
Etapa
Metoda 1 din 2: Gătiți carnea friptă în cuptor
Prima parte: Estimați timpul și temperatura de gătit
Pasul 1. Lăsați carnea să se odihnească
Fie că faceți la grătar miel, porc, carne de vită, taur sau altceva, trebuie să lăsați friptura să fiarbă. Aceasta înseamnă că îl scoateți din frigider, îl așezați într-o cratiță (pentru a îndepărta orice picături) și lăsați-l la temperatura camerei. Dacă gătiți o friptură mică, ar trebui să o lăsați să stea timp de 30 până la 60 de minute, în timp ce o friptură mare ar trebui lăsată o oră și jumătate. Fierberea fripturii permite ca carnea să devină din nou umedă - când carnea este în frigider, tinde să devină mai dură.
Pasul 2. Estimați timpul necesar gătirii fripturii
În general, durata de coacere poate fi estimată din câte kilograme de carne veți găti. Perioada de timp în care gătiți friptura va depinde de faptul dacă doriți ca carnea să fie puțin gătită, prea puțin gătită sau medie. Cu toate acestea, rețineți că fiecare cuptor este diferit, astfel încât, în estimarea timpilor de gătit, ar trebui să monitorizați și temperatura internă a cărnii pentru a determina când se termină gătirea cărnii.
- Pentru carnea ne-gătită: Se lasă 15 minute pentru fiecare kilogram de friptură. De exemplu, dacă aveți o friptură de 5 lire sterline, va trebui să vă gătiți friptura timp de 75 de minute dacă doriți să fie pe jumătate gătită.
- Pentru carnea medie rară: Gătiți friptura timp de 20 de minute pentru fiecare kilogram de carne. Dacă gătiți o friptură de 5 lire, va trebui să o gătiți timp de 100 de minute.
- Pentru carnea medie: Se lasă 22 de minute să se gătească pentru fiecare kilogram de friptură. Dacă aveți de gând să gătiți o friptură de 5 lire, va trebui să o gătiți timp de 110 minute
- Dacă gătiți friptură de porc, va trebui să o gătiți timp de 20 de minute pe kilogram de carne
Pasul 3. Preîncălziți cuptorul la temperatura potrivită
Acest lucru va fi determinat de tipul de carne pe care îl veți prăji. Iată temperaturile de prăjire pentru toate prăjiturile de bază.:
- Coaceți la 325ºF: friptură de picior sau umăr de miel; spate de porc, umăr, carne în formă de coroană sau coaste la grătar; sunca (cu os sau dezosata); friptură de vită sau coaste; hamstrings de vită, fese, bucle de fund, rulouri pentru ochi și piept proaspăt sau sărat.
- Coaceți la 350 ° F: coaste de vită (dezosate) sau coaste la grătar (cu oase); coaste de porc fript.
- Prăjire la 425 ° F: coacere de vită fragedă și carne de vită deasupra flancului sau în spatele coapsei; coapă de porc friptă
Partea a doua: Gătirea cărnii friptă
Pasul 1. Condimentați friptura
În mod tradițional, fripturile sunt condimentate pur și simplu cu sare și piper. Cu toate acestea, îl puteți condimenta și cu usturoi sau cu orice alte ierburi care vă plac. Dacă doriți să vă marinati friptura cu mirodenii, ar trebui să faceți acest lucru cu câteva zile înainte de a plăti carnea la grătar, deoarece marinarea cărnii durează relativ mult timp pentru ca aceasta să se absoarbă.
Dacă friptura dvs. are un strat de grăsime (la fel ca majoritatea fripturilor), puteți presăra condimentul deasupra grăsimii sau îndepărtați stratul de grăsime (care va fi probabil presat în jos cu sfoară, pe care va trebui să o eliminați), condimentați partea inferioară a cărnii și apoi așezați din nou grăsimea. Grăsimea va adăuga aromă fripturii
Pasul 2. Așezați raftul în interiorul tăvii de prăjit
Tigaia dvs. de prăjire trebuie să fie mare și superficială. Așezați raftul în tigaie și apoi așezați carnea pe raft. Acest raft este important deoarece va separa carnea de lichid. Dacă carnea este lăsată cu lichid, aceasta va aburi mai degrabă decât prăjit.
Pasul 3. Gătiți friptura
Nu trebuie să monitorizați în mod constant carnea până când nu ajungeți la sfârșitul timpului de gătit alocat. Veți avea nevoie de un termometru pentru carne pentru a găti o friptură bună - Cheia grătarului este să puteți monitoriza temperatura internă a cărnii.
Pasul 4. Verificați temperatura internă a fripturii
Când timpul de gătire estimat a luat sfârșit, va trebui să verificați temperatura internă a fripturii pentru a vă asigura că este gătită corect. Folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă a cărnii. Eliminați articolele enumerate mai jos când friptura atinge temperatura specificată:
- 135ºF: Îndepărtați crusta de vită, rulada ochilor, prăjiți partea inferioară.
- 135ºF la 150ºF: Îndepărtați coastele de vită, coastele de rezervă, coapsele fragile și carnea de vită deasupra flancului sau în spatele coapsei.
- 140ºF: Scoateți șunca.
- 140ºF la 155ºF: îndepărtați ischișorii vacii; picior de miel, umăr și vițel friptură picior..
- 145ºF: Îndepărtați coapsele de porc, carnea în formă de coroană și fripți umărul.
- 155ºF: Îndepărtați coapsele de vită și coastele la grătar.
Pasul 5. Scoateți friptura din cuptor
Lăsați restul de friptură pe o farfurie sau o tăietură care are indentări prin care se pot scurge picături. Acoperiți friptura cu hârtie pergament sau folie. Friptura va fierbe în continuare chiar și după ce o scoateți din cuptor. Lăsați fripturile mici să fiarbă timp de 10 minute, fripturile mari ar trebui să fiarbă timp de 15 până la 30 de minute. Fierberea cărnii poate ajuta carnea să absoarbă lichidul, creând o friptură suculentă.
Cel mai bun mod de a afla dacă friptura a terminat de fierbere este să verificați din nou temperatura internă. Carnea poate fi tăiată și servită atunci când temperatura internă începe să scadă
Pasul 6. Tăiați carnea și serviți-o
Bucurați-vă!
Metoda 2 din 2: Gătiți friptura într-o oală lentă
Pasul 1. Așezați carnea într-o pungă de plastic
Acest lucru poate suna ciudat, dar este de fapt un mod foarte eficient de a vă acoperi friptura cu condimente. Asigurați-vă că geanta pe care o utilizați poate fi închisă. Când carnea dvs. este în pungă, adăugați două linguri de făină, o linguriță de sare (sau sare obișnuită), o jumătate de linguriță de piper negru și două lingurițe de pudră de usturoi. Închideți punga și agitați bine până când carnea este complet acoperită cu condimente.
Dacă urmăriți o anumită rețetă de friptură, cum ar fi rețeta wikiHow pentru porc prăjit de afine, va trebui să urmați instrucțiunile din rețetă
Pasul 2. Se rumeneste culoarea cărnii
Pentru a face acest lucru, puneți o linguriță de ulei de măsline într-o cratiță mare. Aducând-o la o temperatură ridicată, așezați carnea într-o cratiță și coaceți toate părțile cărnii până când se rumenesc. Carnea maro este adăugată cu aromă pentru grătar.
Pasul 3. Adăugați câteva legume pentru a găti cu friptura
Aragazele lente sunt grozave de folosit, deoarece sunt simbolul „gătitului cu o oală”. Introduceți doar carnea și legumele și cina dvs. se va găti singură. Așezați legumele în oală înainte de carne, astfel încât acestea să absoarbă aromele delicioase ale cărnii. Tigaia obișnuită cu prăjire lentă este făcută cu morcovi, cartofi și usturoi, dar puteți găti orice legume doriți. Fii creativ! Asigurați-vă că tăiați legumele pe care le folosiți în bucăți mici, astfel încât acestea să poată găti complet.
De asemenea, puteți acoperi carnea cu legume sau înconjura carnea cu legume - depinde chiar de voi cum doriți
Pasul 4. Decideți ce lichid doriți să utilizați pentru a găti friptura
Mulți oameni aleg să folosească o jumătate de ceașcă de carne de vită pentru a încetini gătirea fripturii, deoarece se adaugă la aroma naturală a fripturii. Restul folosesc vin, supă cremă de ciuperci, apă sau diverse alte ingrediente, cum ar fi worchestershire sau sos de soia.
Pasul 5. Acoperiți aragazul lent și reduceți temperatura
Secretul gătirii fripturilor este de a le găti încet, permițându-le să absoarbă cât mai mult lichid posibil. Puneți aragazul la o poziție joasă și lăsați-l să facă restul muncii. Friptura de vită este lăsată în general într-o oală lentă de gătit timp de 8 până la 10 ore, în timp ce friptura de porc se va face în general timp de 6 sau 7 ore.
Pasul 6. Scoateți friptura din aragazul lent
Carnea trebuie să fie fragedă și ușor de tăiat. Dacă descoperiți că friptura dvs. nu este la fel de umedă pe cât ați dori să o facă când se termină timpul de gătit, scoateți-o din tigaie, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o înapoi în oală pentru a absorbi mai multă umiditate. Când ați terminat, tăiați carnea și serviți cu alte garnituri. Bucurați-vă!
