Marinarea cărnii de somon va spori semnificativ gustul fără a pierde gustul original delicios al peștelui. Spre deosebire de carne (carnea roșie), peștele este cel mai bine marinat nu mai mult de o oră sau mai puțin pentru o marinată mai tartă, ceea ce face mai ușor experimentarea cu aromele diferitelor condimente. Două marinate sunt descrise mai jos, plus o rețetă tradițională de somon menta nordic (scandinav), realizată cu propriul său amestec de condimente. Citiți mai multe pentru a afla cum să marinati fileurile de somon și rețeta pentru marinată.
Ingrediente
Condimente de lamaie:
Porții: 1 până la 2
Timp de preparare: 10 minute.
Timp de marinare: 15-30 minute.
- 450 g file de somon (file de somon dezosat)
- 1 lămâie sau 2 lămâi
- 2 linguri (30 ml) ulei de măsline
- 1/2 linguriță de cimbru uscat sau trei crenguțe de cimbru proaspăt
Sos de soia:
Porții: aproximativ 2
Timp de preparare: 30 minute.
Timp de marinare: 30-60 minute.
- 450 g file de somon
- 1/4 cană (60 ml) ulei de măsline
- 3 linguri (45 ml) sos de soia
- 2 catei de usturoi, tocati marunt
- 3 ceapă de primăvară, tocate mărunt
- 1 lingură de ghimbir proaspăt, curățat și tocat mărunt
Ingrediente pentru glazură (îndulcitor pentru întindere)
- 2 linguri (30 ml) miere
- 1 linguriță (5 ml) sos de soia
- 1/2 linguriță (2,5 ml) sau mai mult Sriracha (sos de chili thailandez)
Gravlax:
Porții: Aproximativ 6
Timp de preparare: 10 minute.
Timp de marinare: 24-72 ore
- 750 g file de somon proaspăt (cu piele)
- 85 g zahăr
- 120 g sare
- 8 linguri de mărar (un tip de plantă de condimente, similară cu țelina) tocat
- 1 linguriță există pulbere albă
Sos:
- 3 linguri (45 ml) muștar suedez sau german
- 1 linguriță (5 ml) muștar Dijon
- 1 linguriță zahăr
- 11 lingurițe (5 ml) oțet
- Sarat la gust
- Piper alb după gust
- 6 linguri (90 ml) ulei de canola
Etapa
Metoda 1 din 3: Marinare în apă de lămâie și ulei de măsline
Pasul 1. Începeți acest proces de pregătire cu 30-60 de minute înainte de a planifica să mâncați această carne de somon
Somonul trebuie înmuiat doar aproximativ 15-30 de minute. Începeți să pregătiți marinada cu o oră înainte să intenționați să mâncați, sau chiar mai puțin, în funcție de metoda de gătit.
Metoda de gătit va fi explicată la sfârșitul acestei secțiuni
Pasul 2. Strângeți sucul de lămâie într-un castron
Așezați lămâia pe o tăbliță și tăiați-o în două. Strângeți ambele jumătăți de lămâie peste un castron.
Pasul 3. Se amestecă alte ingrediente
Se toarnă 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline într-un castron cu suc de lămâie. Adăugați 1/2 linguriță de frunze uscate de cimbru și amestecați cu o lingură până se combină bine.
O altă versiune populară a acestui condiment folosește mărar în loc de cimbru
Pasul 4. Se toarnă marinada într-o farfurie largă
Alegeți o farfurie suficient de largă, astfel încât toate fileurile de somon să se potrivească în ea una lângă alta. Poate fi necesar să folosiți mai multe farfurii dacă dublați sau triplați rețeta. De asemenea, puteți utiliza un alt recipient decât o farfurie.
O altă alternativă este utilizarea unei pungi mari de plastic ziploc
Pasul 5. Așezați somonul în marinată
Așezați benzile de somon pe o farfurie umplută cu marinată. Întoarceți foaia de carne de câteva ori pentru a vă asigura că fiecare parte este acoperită cu condiment.
- Experții în siguranța alimentelor recomandă să nu spălați somonul crud sau altă carne crudă înainte de gătit. Gătirea cărnii este mai eficientă în uciderea bacteriilor decât spălarea ei, iar spălarea cărnii tinde să răspândească bacteriile la chiuvetă sau în alte locuri din bucătăria ta.
- Spălați-vă mâinile cu săpun și apă caldă timp de douăzeci de secunde după manipularea cărnii crude.
Pasul 6. Acoperiți și dați la frigider timp de 15-30 de minute, rotind o dată
Spre deosebire de carnea roșie și păsările de curte, carnea de pește dezvoltă o textură proastă în timpul unui proces lung de marinare. Pentru o marinată acră ca aceasta făcută din suc de lămâie, înmuiați somonul în marinată nu mai mult de 30 de minute. Întoarceți somonul o dată în acest timp pentru a vă asigura că ambele părți ale peștelui sunt marinate.
Pasul 7. Scoateți peștele din marinată
Transferați carnea de somon într-un alt recipient. Aruncați orice marinată rămasă. Dacă doriți să folosiți marinata rămasă ca sos, aduceți mai întâi marinada la fierbere pentru a ucide bacteriile dăunătoare din carnea crudă.
Pasul 8. Gatiti somonul
După marinare, somonul poate fi gătit în mai multe moduri. Două dintre cele mai populare sunt somonul la grătar care a fost înfășurat în folie de aluminiu pe un grătar deschis sau grătarul pe o foaie de copt care a fost căptușită cu folie de aluminiu în cuptor. Pentru ambele metode, gătiți carnea la 200 C timp de aproximativ 15 minute. Fileul de somon este gătit și gata când puteți alege cu ușurință fulgii de pe suprafață cu o furculiță.
Întoarceți somonul la jumătatea timpului de gătit dacă îl faceți la grătar
Metoda 2 din 3: Marinată în sos de soia și ghimbir
Pasul 1. Pregătiți ingredientele aromate
Curățați ghimbirul proaspăt (aproximativ 1 lingură) și doi căței de usturoi, apoi tocați-le mărunt împreună cu 3 umflături.
Simțiți-vă liber să adăugați condimente suplimentare. Luați în considerare 1 lingură (15 ml) ulei de susan și 1 lingură (15 ml) semințe de susan pentru a se potrivi cu alte ingrediente din Asia de Est
Pasul 2. Se amestecă cu alte ingrediente pentru marinată
Se amestecă ingredientele aromate cu 1/4 cană (60 ml) de ulei de măsline și 3 linguri (45 ml) sos de soia.
Pasul 3. Marinează somonul
Se toarnă condimentele într-o pungă de plastic ziploc sau o farfurie largă, apoi se adaugă somonul. Se răcește somonul în marinată la frigider timp de 30-60 de minute, răsucind ocazional carnea. Dacă continuați să vă înmuiați dincolo de acest timp, riscați calitatea texturii peștilor.
Deoarece marinada a intrat în contact cu peștele crud, trebuie aruncată după utilizare sau adusă la fierbere înainte de a o folosi ca o baie
Pasul 4. Pregătiți glazura (opțional)
Dacă doriți, puteți face o glazură pentru a aplica pe somon pentru a adăuga aromă în timp ce se gătește. O glazură simplă care se potrivește cu această marinată este un amestec de 2 linguri (30 ml) miere, 1 linguriță (5 ml) sos de soia și 1/2 linguriță (2,5 ml) Sriracha. Simțiți-vă liber să experimentați cantitatea fiecărui ingredient până când găsiți aroma potrivită, deoarece glazura poate fi puternică atunci când este gustată singură, dar slăbește ca intensitate când este gustată cu somon.
Pasul 5. Gătește-ți somonul
Luați în considerare grătarul somonului într-o tigaie plată sau tigaie la 52-60 ° C pe fiecare parte. Dacă nu aveți termometru, evitați să gătiți prea mult carnea gătind doar cu pielea în jos. Gatiti scurt partea de carne doar 15-30 de secunde dupa ce somonul este opac, dar inca suculent.
- Puteți mânca pielea de somon sau o puteți îndepărta după gătit.
- De asemenea, puteți găti somon în diferite moduri după procesul de marinare, cum ar fi fierberea sau grătarul, folosind diverse metode, cum ar fi grătarul (grătarul / grătarul pe o tigaie / grătar, grătarul (grătarul superior) sau grătarul în cuptor.
Metoda 3 din 3: Realizarea Gravlax
Pasul 1. Folosiți această rețetă pentru a conserva somonul pentru a mânca crud
Gravlax, cunoscut și sub numele de gravad lax, este un fel de mâncare tradițional nordic (scandinav) care folosește sare și zahăr pentru conservarea somonului. Carnea este de obicei feliată în foi subțiri și consumată crudă ca aperitiv sau aperitiv. O varietate de condimente sunt folosite pentru aromatizarea somonului Gravlax, de obicei piper alb și mărar, iar somonul va fi consumat crud după finalizarea procesului de decapare.
Note: Deoarece somonul nu este gătit, este recomandat să păstrați fiecare suprafață și ustensile de masă curate în timpul procesului de preparare a somonului.
Pasul 2. Începeți cu somon proaspăt crescut
Folosiți somon de înaltă calitate ori de câte ori este posibil, care este achiziționat de la o sursă de încredere. Se recomandă utilizarea somonului de la ferme, deoarece este mai puțin probabil să provoace probleme de sănătate decât somonul sălbatic. Deși șansele numărului inițial de bacterii și paraziți nu sunt mari, puteți reduce și mai mult riscul congelând mai întâi somonul și apoi dezghețându-l.
Pasul 3. Îndepărtați oasele de pește, spini și solzi
Utilizați o pensetă sau un cuțit mic și o furculiță pentru a îndepărta solzii, oasele și coloanele vertebrale ale somonului. Lăsați pielea întunecată sub solzii care aderă la carnea de somon.
Pasul 4. Faceți câteva tăieturi superficiale pe piele cu ajutorul unui cuțit
Această răzuire permite ierburilor și condimentelor să pătrundă mai adânc în somon, rezultând o intensitate crescută a aromei și un efect de vindecare mai bun.
Pasul 5. Se amestecă ingredientele uscate împreună
Tocăm o grămadă de mărar sau aproximativ 8 linguri și mărunțim 1 linguriță de piper alb. Apoi adăugați la 85 g zahăr și 120 g sare. Bucătarii cu experiență gravlax vor varia raportul acestor ingrediente pentru a se potrivi gusturilor lor, dar sunt necesare cantități mari de zahăr și sare pentru a asigura un proces bun de sărare și întărire.
Pasul 6. Acoperiți somonul cu condimentele
Răspândiți amestecul de condimente pe benzile de somon și răsturnați carnea pentru a vă asigura că fiecare parte este acoperită uniform cu condimentele.
Pasul 7. Apăsați somonul cu greutățile
Așezați somonul într-un recipient din sticlă sau oțel inoxidabil și pliați benzile de somon spre interior, unind partea de carne în loc de partea de piele. După aceea, acoperiți-l complet cu folie de plastic, apoi apăsați somonul cu un obiect greu, cum ar fi o cărămidă.
Pasul 8. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de șase ore
În acest timp, sarea și zahărul se vor topi în somon, adăugând o aromă mai puternică. Dacă nu vă simțiți confortabil să pregătiți mâncare crudă, vă recomandăm să transferați somonul direct la frigider în loc să-l frigurați la temperatura camerei pentru a reduce riscul de creștere a bacteriilor.
Pasul 9. Se răcește somonul în frigider timp de una până la trei zile
Transferați somonul în frigider, păstrând greutățile pe el. Cu cât îl păstrați mai mult timp acolo, cu atât este mai puternică aroma și peștele va fi mai uscat. Încercați carnea la fiecare 24 de ore pentru a vedea dacă vă place gustul.
Pasul 10. Scoateți somonul din recipient
Odată ce somonul a atins gustul și textura dorită, scoateți somonul din castron. Îndepărtați condimentele rămase și aruncați lichidul rezultat.
Pasul 11. Se servește cu sos de mărar-muștar
Această pereche comună de gravlax poate fi achiziționată de la magazinele alimentare scandinave. Sau vă puteți face propriile folosind ingredientele „sos” enumerate sub rețeta gravlax. Mai întâi amestecați muștarul, zahărul și oțetul împreună, apoi turnați încet uleiul în amestec, amestecând frecvent. Odată ce atinge o consistență asemănătoare maionezei, adăugați mărarul tocat și condimentați cu piper alb și sare după gust.
