Șunca marinată conferă mai multă aromă, culoare și aromă cărnii. Principalele ingrediente pentru marinare includ sarea și zahărul, urmat de salitru, care este un conservant din azotatul de potasiu utilizat în marinarea cărnii și în procesul de decapare. Alte condimente pe care le poți folosi pentru a marina șunca includ ardeiul negru și roșu și cuișoarele. Marinează șunca pe timp mai rece, cum ar fi decembrie și ianuarie (sau iunie și iulie dacă locuiți în emisfera sudică) pentru a asigura prospețimea și aroma.
Etapa
Metoda 1 din 3: Amestecarea ingredientelor de marinare
Pasul 1. Combinați 900 de grame de sare neiodată și 400 de grame de zahăr alb sau brun într-un castron
Zahărul va compensa sărătura.
Pasul 2. Adăugați aproximativ 28 de grame de salpeter pentru a ajuta la conservarea aromei
Se amestecă sare, sare și zahăr.
Pasul 3. Combinați 8 linguri (118 ml) zahăr brun, 600 g sare, 2 linguri (29 ml) piper roșu, 4 linguri (59 ml) piper negru și 1/2 linguriță (2,4 ml) sare, dacă doriți să utilizați o alternativă reţetă
Amestecați toate ingredientele înainte de a aplica pe coapsele de porc.
Metoda 2 din 3: Adăugarea amestecului de condimente la șuncă
Pasul 1. Deschideți capătul genunchiului coapsei de porc
Se toarnă aproximativ 3 linguri (44 ml) din amestecul de marinată în șuncă pentru a acoperi articulația centrală.
Aplicarea marinadei la șuncă previne ruperea oaselor de porc
Pasul 2. Îmbrăcați pielea șuncă cu amestecul de marinată, apoi acoperiți și porțiunile cu carne cu conținut scăzut de grăsimi
Pasul 3. Așezați șunca marinată în hârtia de ambalat
Acoperiți bine hârtia de ambalat pentru a vă asigura că amestecul de condimente rămâne pe șuncă.
Pasul 4. Așezați șunca marinată într-o pungă de plasă sau într-un tricou, apoi agățați-o într-o cameră bine ventilată
Lăsați șunca să se marineze 2,5 până la 3 zile pentru fiecare 500 de grame de șuncă. În funcție de dimensiune, șunca poate dura până la 40 de zile în aer rece pentru a fi marinat pentru a preveni deteriorarea.
Metoda 3 din 3: Finalizați procesul de marinare și coacere a șuncării
Pasul 1. La 3 zile după perioada de marinare, scoateți hârtia de ambalat din șuncă
Îndepărtați ciupercile și orice marinată rămasă din carne folosind o cârpă și oțet.
Pasul 2. Uscați șunca cu o cârpă și acoperiți-o cu ulei vegetal care va inhiba creșterea mucegaiului
Acest proces ar fi trebuit să marineze complet coapsele de porc până la începutul lunii aprilie.
Pasul 3. Reambalăm șunca pentru maturare / depozitare
Așezați-l într-o pungă de plasă și lăsați-l să atârne în aceeași cameră ventilată în care ați sărat-o. Păstrați carnea de baraj timp de 3 până la 6 luni pentru a obține un gust mai bogat.
sfaturi
- Dacă doriți, puteți fuma șunca și după procesul de marinare. Fumați-l desfăcând șunca, îndepărtând orice mucegai și rămânând marinada folosind o perie rigidă și clătind cu apă rece. Fumați șunca la o temperatură de cel mult 32 de grade Celsius, folosind fum de rumeguș ars sau lemn. După aceea pregătiți șunca pentru maturare.
- Gatiti sunca dupa procesul de coacere. Din nou, îndepărtați orice amestec de marinată și ciuperci rămas, apoi prăjiți sau prăjiți șunca.
