Există multe modalități de a grăbi file de somon sau file de somon. Ce metodă este cea mai utilizată va depinde de factori precum gustul, sezonul și ce ingrediente sezoniere sunt disponibile. Somonul este un pește umed în mod natural. Culoarea cărnii variază de la roz pal la roșu închis, în funcție de speciile de somon. În funcție de locația și perioada anului, puteți găsi somon Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye și King, atât sălbatic cât și crescut, proaspăt sau înghețat. Fiecare are diferențe minore în gust, textură și aspect. Acest articol vă va oferi instrucțiuni generale sau instrucțiuni de urmat dacă doriți să faceți file de somon la grătar.
- Timp de preparare (coacere tradițională): 15 minute
- Timp de gătit: 40-60 minute
- Timp total necesar: 55-75 minute
Ingrediente
File de somon întreg
Etapa
Metoda 1 din 3: Metoda 1: Prăjirea tradițională
Pasul 1. Cumpărați o bucată întreagă de somon
Fileurile de somon întregi se realizează prin împărțirea peștilor în mijloc pe lungime, astfel încât cele două părți ale corpului peștilor să fie unite într-o singură foaie. Rezultatul este o fâșie de carne fără coaste, cu carne roz pe o parte și carne crustă (de obicei redusă) pe cealaltă parte.
În funcție de locația și ora din zi, puteți găsi somon Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye și King, sălbatic, de fermă, proaspăt sau înghețat. Fiecare tip de somon are un gust, textură și aspect ușor diferite
Pasul 2. Lăsați pielea pe foaia de carne (nu o aruncați) și coaceți cu pielea în jos
Gătirea foii de pește cu pielea pe fund ajută la reținerea umezelii și a lichidului din interior în timpul procesului de gătit. Acest lucru este deosebit de important când se prepară somon la grătar, deoarece somonul tinde să se usuce ușor.
Pasul 3. Setați temperatura cuptorului între 175 ° C și 190 ° C
Temperatura exactă depinde de rețeta folosită și de mărimea fileului care urmează să fie copt. Setați temperatura cuptorului la capătul inferior al intervalului de temperatură pentru fileurile mici și la capătul superior al intervalului de temperatură pentru fileurile mai mari. Gătitul peștelui prea mare sau prea scăzut îl va usca.
Pasul 4. Coaceți fileurile de somon într-o foaie de copt acoperită sau într-o tavă de copt
Păstrarea cărnii de pește acoperită în timpul procesului de prăjire îl va ajuta să păstreze umezeala și lichidul din interior și, de asemenea, să accelereze timpul de gătit.
Pasul 5. Verificați frecvent peștele, deoarece timpii de grătar pot varia în funcție de echipamentul utilizat și de dimensiunea foii de carne
Fileurile mici de somon pot dura doar 25 până la 30 de minute, în timp ce fileurile mari pot dura 40 până la 60 de minute pentru a găti.
Pasul 6. Folosiți un termometru pentru carne dacă aveți unul
Termometrele pentru carne pot fi achiziționate la majoritatea magazinelor alimentare sau de bucătărie și pot fi utilizate pentru a estima coacerea somonului. Introduceți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a fileului și scoateți somonul din cuptor când citește 60 ° C.
Metoda 2 din 3: Metoda 2: Coacerea în Papillote
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 177 ° C
Chiar dacă veți înfășura somonul în hârtie pergament, cuptorul nu necesită multă căldură suplimentară. Gătitul somonului sau a oricărui alt tip de pește în hârtie de pergament este o modalitate foarte eficientă de preparare la grătar și aproape rezistentă. Curățarea suprafeței de coacere va fi la fel de ușoară ca aruncarea unei bucăți de hârtie. Nu este nevoie să vă deranjați spălarea.
Pasul 2. Pregătiți somonul
Când grătiți somonul cu hârtie, cel mai bine este să:
- Lăsați pielea pe foaia de pește (nu o aruncați) și coaceți cu pielea în jos.
- Clătiți fileurile în apă rece și apoi ștergeți-le cu un prosop de hârtie sau lăsați să se usuce la aer.
- Se condimentează cu sare și piper.
Pasul 3. Îndoiți hârtia pergament pe jumătate transversal
Așezați hârtia pergament pe foaia de copt. Așezați fileul de somon în centrul unei părți a hârtiei pergament.
Pasul 4. Așezați ierburi, marinate aromate sau legume pe hârtie pergament cu somon
Coacerea în papillote sau coacerea în hârtie pergament reprezintă o bună oportunitate de a găti legume și alte condimente împreună cu peștele. Iată câteva combinații de legume și condimente care funcționează bine cu somonul pe care le-ați putea lua în considerare:
- Lămâi, capere (fructe sau muguri ai plantei Capparis spinosa, disponibile de obicei sub formă murată sau murată și utilizate în mod obișnuit ca condiment sau garnitură în mâncărurile mediteraneene) și rozmarin. Lămâia și somonul sunt o combinație clasică, la fel și adăugarea de capere care au un gust acid, sărat. Adăugați niște rozmarin proaspăt în amestec pentru a-l completa și mai mult.
- Sparanghel, lămâie și ceapă. Tocăm niște sparanghel și adăugăm la somon, apoi acoperim cu lămâia și ceapa. Ceapa va deveni dulce, iar lămâia va ajuta somonul să aibă un gust ușor și umed.
- Mărar uscat și lămâie. Mărarul uscat are un gust foarte blând, asemănător cu feniculul, făcându-l complementul perfect pentru somon dacă nu doriți să mascați adevăratul gust al somonului în sine. Nu uitați să adăugați suc de lămâie!
- Roșii, dovlecei și ciuperci. Pentru un fel de mâncare mai greu, cu o mulțime de toppinguri suplimentare, încercați să adăugați trei verzi în această vară (nu trebuie să le gătiți mai întâi). O mică stoarcere de suc de lămâie sau chiar o felie de lămâie proaspătă este întotdeauna perfectă pentru o combinație de rețete ca aceasta.
Pasul 5. Adăugați ulei de măsline și / sau vin alb
După ce ați adăugat ierburile și legumele la alegere, adăugați puțin ulei de măsline la somon. O lingură de vin alb vă va ajuta să păstrați somonul și legumele umede și aromate.
Untul poate fi folosit în locul uleiului de măsline. Pentru o aromă mai profundă, adăugați o lingură de unt în loc de ulei de măsline
Pasul 6. Îndoiți hârtia pergament pentru a acoperi somonul și legumele
Îndoiți pergamentul peste somon pentru a crea o formă triunghiulară. Începând din partea de jos, îndoiți marginile foii de pâine în sus, creând mai multe secțiuni suprapuse. Acest lucru va crea un pachet sigilat care va permite somonului și oricăror legume din acesta să se gătească în propriul lor lichid care iese în timpul procesului de prăjire (deci este un pic ca înfierbântare, deoarece există un mediu lichid.
- Nu lipiți împreună hârtie de pergament. În timp ce doriți ca peștele să fie bine sigilat, nu trebuie să prindeți complet aerul din pergament. Dacă iese puțin aer, aceasta nu este o problemă.
- Nu pliați hârtia pergament prea strâns. Lăsați mult loc în folia de hârtie pentru somon și legume. Folia dvs. de hârtie trebuie să fie îngrijită și strânsă, dar nu înghesuită.
Pasul 7. Coaceți la 180 ° C timp de 20 până la 25 de minute
Trebuie să grătiți fileurile de somon până când acestea sunt opace și strânse. Carnea roșiatică și translucidă indică faptul că somonul nu este complet gătit.
Pasul 8. Scoateți din cuptor și serviți
Transferați toate ingredientele pe o farfurie sau pur și simplu desfaceți hârtia pergament (tăiată la ordin) și serviți așa cum este.
Pasul 9. Gata
Metoda 3 din 3: Metoda 3: Coacerea cu suc de portocale
Pasul 1. Setați cuptorul la 175 ° C
Pasul 2. Așezați somonul într-un recipient rezistent la cuptor
Se toarnă sucul de portocale în recipient. Adăugați doar cât să acoperiți bucățile.
Pasul 3. Acoperiți recipientul cu folie de aluminiu
Pasul 4. Coaceți până când ați terminat
Acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute.
Pasul 5. Serviți
Perfect pentru a mânca cu orez.
sfaturi
- Pentru un gust mai bun, folosiți somon proaspăt. Dacă nu este disponibil somon proaspăt, cumpărați file de somon congelat și puneți-l în fundul frigiderului pentru a dezgheța ușor peste noapte.
- Când selectați plăci de somon din cel mai apropiat magazin sau piață de pește, asigurați-vă că somonul a fost manipulat corect. Somonul ar trebui să aibă o textură fermă atunci când este străpuns cu vârful degetelor. De asemenea, solzii nu trebuie să se dezlipească ușor. Somonul ar trebui să aibă, de asemenea, un miros curat și proaspăt de ocean, nu un miros de pește.
