Ați mâncat vreodată alune puțin gătite? Pe lângă faptul că este dezgustător, consumul de nuci care nu sunt gătite corect poate duce și la intoxicații alimentare și indigestie! Motivul este conținutul de pectină din arahide cunoscut sub numele de fitohemaglutinină sau hemaglutinină. Prin urmare, asigurați-vă că gătiți întotdeauna boabele în mod corespunzător și să înțelegeți diferitele simptome ale otrăvirii alimentare de care trebuie să aveți grijă, da.
Etapa
Partea 1 din 2: Prelucrarea corectă a boabelor
Pasul 1. Înmuiați fasolea peste noapte
Procesul de înmuiere a boabelor trebuie făcut pentru a îndepărta lectina care este dăunătoare organismului, și anume hemaglutinina. Mai întâi, puneți nucile într-un castron. Apoi, se toarnă apă peste el până când toate nucile sunt complet scufundate. Lăsați fasolea peste noapte.
Aruncați apa de înmuiere înainte ca boabele să fie fierte
Pasul 2. Fierbeți fasolea rapid înainte de procesare
După înmuiere, fierbeți fasolea timp de 10 minute pentru a îndepărta orice hemaglutinină persistentă înainte de a le prelucra după bunul plac.
Pasul 3. Gatiti fasolea pana sunt complet fierte
Cel mai bun mod de a evita riscul de intoxicație alimentară este de a găti bine fasolea. Deoarece fiecare tip de nuci necesită un timp de gătit diferit, nu uitați să verificați instrucțiunile de pe ambalaj sau să căutați aceste informații în rețeta la care vă referiți. În general, fasolea poate fi fiartă într-o cratiță obișnuită, gătită într-o oală sub presiune sau gătită într-un aragaz lent. Alunele sunt gătite perfect atunci când au o textură moale.
- Există mai multe tipuri de fasole care pot fi fierte într-un timp scurt, cum ar fi linte roșie (20-30 minute într-o cratiță normală sau 5-7 minute într-o oală sub presiune), fasole neagră (45-60 minute într-o cratiță obișnuită sau 15-20 de minute într-o cratiță). presiune ridicată), fava sau fasole (45-60 minute într-o cratiță normală și nu trebuie gătită într-o oală sub presiune) și fasole nordică grozavă (45-60 minute în o cratiță obișnuită sau 4-5 minute într-o cratiță de înaltă presiune).
- Între timp, unele tipuri de fasole trebuie fierte mai mult timp. De exemplu, nautul sau nautul ar trebui să fie fierte timp de 1,5-2,5 ore într-o cratiță obișnuită sau 15-20 de minute într-o oală sub presiune. Fasolea trebuie gătită timp de 1-1,5 ore într-o cratiță obișnuită sau 10 minute într-o oală sub presiune, în timp ce fasolea lima trebuie gătită timp de 60-90 minute într-o cratiță obișnuită și nu trebuie gătită într-o oală sub presiune. Celălalt tip, fasolea pinto, trebuie gătit 1,5 ore într-o cratiță obișnuită sau 10 minute într-o oală sub presiune.
Pasul 4. Îndepărtați orice spumă care plutește pe suprafața apei, dacă doriți
Când sunt fierte, fasolea va dezvolta o spumă care, deși este inofensivă și va fi reabsorbită de bulion, o puteți arunca în continuare dacă doriți.
Partea 2 din 2: Înțelegerea etapelor de prevenire și manipulare adecvate
Pasul 1. Alegeți nucile ambalate în cutii
Dacă ți-e frică cu adevărat de otrăvirea alimentară, este mai bine să mănânci fasole conservată în loc de fasole uscată, mai ales că alimentele conservate au trecut de fapt printr-un proces de prelucrare până când sunt gătite complet. Adică, nucile sunt chiar sigure pentru consumul direct, fără a fi reprocesate.
Pasul 2. Alegeți nuci cu risc mai mic
În general, cele mai ridicate niveluri de hemaglutinină sunt la fasolea roșie, ceea ce înseamnă că fasolea roșie are cel mai mare nivel de risc. Dacă sunteți îngrijorat de riscul otrăvirii alimentare, căutați nuci cu niveluri mai mici de hemaglutinină, cum ar fi canelini sau fasole.
Năutul conține niveluri mult mai scăzute de hemaglutinină decât fasolea. Între timp, nivelurile de hemaglutinină din linte sunt chiar mai mici decât nautul
Pasul 3. Recunoașteți simptomele
Înțelegeți simptomele otrăvirii alimentare, astfel încât să puteți rămâne atenți dacă mâncați accidental nuci gătite. În general, unele dintre simptomele de care trebuie să fii atent sunt greața, vărsăturile și diareea. În unele cazuri, pot apărea crampe sau dureri abdominale și, de obicei, aceste simptome vor apărea în termen de 3 ore după consumarea nucilor. Dacă aveți simptome similare cu o intensitate destul de severă, contactați imediat cea mai apropiată unitate de urgență (ER).
