Nucul negru este un nuc sălbatic originar din America de Nord. Spre deosebire de nucile englezești vândute în mod obișnuit în magazinele alimentare, nucile negre au o aromă mai puternică și sunt mai greu de îndepărtat de pe coajă. Dacă doriți să recoltați aceste nuci aromate în mod corespunzător, așteptați până toamna devreme și colectați semințele când sunt coapte. Odată ce nucile sunt colectate, îndepărtați cojile dure și uscați nucile cu cojile înainte de a le sparge pentru a îndepărta carnea.
Etapa
Partea 1 din 3: Colectarea nucilor
Pasul 1. Puneți mănuși pentru a evita pătarea mâinilor
Cojile de nucă neagră conțin o cerneală care poate pata hainele și pielea. Înainte de recoltare și manipulare, protejați mâinile purtând mănuși groase de grădină.
De asemenea, poate fi necesar să purtați o cască pentru a vă proteja capul de căderea nucilor
Pasul 2. Recoltează nuci negre la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie
Nucile negre încep să se coacă la începutul toamnei. Nucile se coc de obicei la sfârșitul lunii septembrie sau în primele câteva săptămâni ale lunii octombrie.
Când este sezonul recoltării, nucile vor începe să cadă din copac
Pasul 3. Adună nucile când sunt verzi
Nucile negre au coaja exterioară verde, cu o textură ușor moale. Colectați nucile când sunt verzi, astfel încât carnea să fie proaspătă și să nu fie amară sau rânză.
Nucile sunt verzi gălbui când sunt coapte. Nu lăsați fructele să devină maronii sau pete
Pasul 4. Faceți un "test de presiune" pentru a vedea dacă coaja este moale
Când sunt coapte, nucile sunt ușor moi la atingere. Luați o nucă și apăsați coaja cu degetul mare. Dacă pielea se înmoaie, înseamnă că nucile sunt gata de recoltat.
Avertizare:
Când coaja de nucă neagră începe să putrezească, carnea va crește ciuperci otrăvitoare care sunt dăunătoare pentru oameni, animale și câini. Nu mâncați nuci unde o parte din piele a început să putrezească.
Pasul 5. Colectați nucile direct din copac ori de câte ori este posibil
Nucile negre se recoltează în mod ideal direct din copac, înainte să cadă pe pământ. Cu toate acestea, cea mai ușoară acțiune este de a colecta nucile căzute. Asigurați-vă că ridicați nucile căzute înainte ca acestea să crească mucegai sau să fie mâncate de animale.
De asemenea, puteți scutura copacul sau puteți lovi fructele cu un băț pentru a bate nucile
Partea 2 din 3: Îndepărtarea pielii de nuc
Pasul 1. Îndepărtați cojile de nucă imediat ce le recoltați, dacă este posibil
Cu cât cojile de nuc nu sunt îndepărtate, cu atât va fi mai amară carnea. Pentru a menține bunul gust și calitatea, îndepărtați pielea nu mai târziu de două săptămâni după recoltare.
Carnea care rămâne mult timp în piele se va înnegri și va avea un gust rânced
Pasul 2. Îndepărtați pielea cu metoda placajului
Pielea de nucă neagră este dificil de îndepărtat. Dacă doriți doar să scoateți câteva coji de nucă odată, încercați să folosiți un ciocan pentru a forța nucile să iasă prin găurile pe care le-ați făcut într-o bucată de placaj. Folosiți un burghiu pentru a face o gaură de 4 cm diametru în placa de placaj. Bate tare nucile cu un ciocan pentru a le împinge în găuri, lăsând cochiliile pe scândură.
De asemenea, puteți zdrobi nucile cu o scândură grea sau cizme pentru a îndepărta cojile
Avertizare:
Nu uitați să purtați mănuși la îndepărtarea cojilor de nucă. De asemenea, este o idee bună să purtați haine vechi și să așezați hârtie de ziar sau zdrențe, astfel încât zona de lucru să nu se murdărească.
Pasul 3. Strângeți nucile așezate pe drumul de pietriș pentru a îndepărta pielea
Dacă mânuiți multe nuci, îngrămădiți-le în mijlocul aleii. Rulați nucul de mai multe ori cu mașina pentru a rupe coaja.
Această metodă va elimina coaja exterioară a nucului, dar va păstra intacta coaja interioară tare
Pasul 4. Luați nucile la moară dacă manipulați cantități mari de nuci
Dacă recoltați multe nuci și aveți probleme cu decojirea lor, duceți-le la moară. Acolo, nucile sunt prelucrate într-o mașină de frezat pentru a îndepărta pielea.
- Puteți face o căutare pe internet pentru a afla care mori sunt în zona dvs.
- În Occident, majoritatea acestor mori sunt deținute de companii care cumpără nucile pe care fermierii le recoltează. Puteți câștiga bani suplimentari vândând nuci în acest loc dacă recolta dvs. este abundentă.
Partea 3 din 3: Uscarea și îndepărtarea cojilor de nuc
Pasul 1. Se spală nucile decojite cu apă
Odată îndepărtate cojile, așezați nucile (care sunt încă în coajă) într-o găleată cu apă. Aceasta este pentru a curăța sucul, murdăria și scamele de pe cojile de nucă.
Aruncați nucile care plutesc pe suprafața apei. Nucile de bună calitate se vor scufunda în apă
Pasul 2. Uscați nucile într-o pungă de plasă timp de 5 săptămâni
După spălare, așezați nucile într-un sac de plasă cu găuri libere (cum ar fi un sac de ceapă) pentru a permite fluxul de aer. Agățați geanta afară într-o zonă bine ventilată, dar protejată de lumina directă a soarelui și de ploaie. Nucile se vor usca în 5 săptămâni.
- Alternativ, puteți întinde nucile subțiri pe sol până se usucă. Cu toate acestea, ar trebui să-l așezați într-o locație protejată de animale și alte elemente, cum ar fi pe o verandă ecranată.
- Pentru a vedea dacă nucile sunt uscate, agitați cojile. Veți auzi scârțâitul cărnii de nuc și coaja.
Pasul 3. Crăpați cojile de nucă cu un cojitor puternic
Cojile de nucă neagră sunt foarte greu de crăpat. Odată ce nucile sunt uscate, deschideți cojile folosind un spărgător de nuci puternic, un spărgător de nuci care funcționează ca o menghină. De asemenea, puteți sparge coaja cu un ciocan, o scândură grea sau o menghină. Odată ce coaja este crăpată, îndepărtați carnea cu o scobitoare.
- Probabil că nu veți putea sparge cojile de nucă neagră cu un spărgător de nuci obișnuit.
- Pentru a zdrobi mai multe nuci simultan, puneți până la 100 de nuci într-un sac de pânză, apoi bateți sacul de câteva ori cu un ciocan pentru a sparge coaja. Va trebui să separați manual carnea de nuc de coaja crăpată.
- Dacă nu aveți timp să spargeți imediat cojile, puneți nucile într-o pungă și păstrați-le într-un loc care are temperatura de 0-4 ° C.
Bacsis:
Încercați mai întâi să înmuiați nucile timp de 1-2 ore pentru a înmuia coaja. Așezați nucile umede într-un recipient etanș peste noapte înainte de a le sparge. Puteți face cojile mai moi înmuindu-le în apă fierbinte chiar înainte de a le sparge.
Pasul 4. Aruncați nucile deteriorate și putrezite
Când spargeți nucile, inspectați cu atenție cochilia și carnea. Aruncați nucile ale căror cochilii sunt crăpate sau deteriorate deoarece pot fi expuse mucegaiului sau microorganismelor. Aruncați nucile negre, galbene strălucitoare sau striate de albastru, deoarece acestea sunt semne că carnea a fost contaminată.
Nucile sănătoase trebuie să fie maro deschis până la maro închis la exterior și alb pal sau crem la interior
Pasul 5. Păstrează nucile în frigider sau congelator
După îndepărtarea cojilor, lăsați nucile să se usuce o zi sau două înainte de a le pune într-un recipient etanș. Nucile vor rămâne proaspete timp de 1 an dacă sunt păstrate în frigider și pot dura până la 2 ani sau mai mult dacă sunt plasate în congelator.
- Dacă sunt depozitate în congelator, așezați nucile într-un borcan sau într-o pungă de plastic pentru congelator și notați data.
- Dacă doriți, puteți folosi direct nucile.
sfaturi
- Puteți mânca nuci proaspete, le puteți prăji sau le puteți adăuga în salate sau produse de patiserie.
- Odată scoasă coaja, carnea de nucă neagră va pluti în apă, în timp ce coaja se va scufunda. După ruperea cojii, puneți carnea de nuc și fragmentele de coajă în apă caldă. Luați carnea semințelor care plutesc pe suprafața apei și aruncați cojile care s-au scufundat până la fundul găleții.
