Laptele măcinat vă va face să vă agitați stomacul dacă îl beți drept, dar are de fapt multe utilizări pentru gătit, deci poate fi foarte benefic dacă știți cum să îl îngroșiți. Mai mult, procesul de îngroșare este destul de simplu. Iată cum să o faci.
Ingrediente
Produce 1 cană (250 ml) de lapte coagulat
- 1 cană (250 ml) lapte animal sau lapte de soia
- 1-4 lingurițe (5-20 ml) suc de lămâie, portocale sau oțet (opțional)
Etapa
Metoda 1 din 4: Coagularea laptelui animal cu acid
Pasul 1. Încălzește laptele încet
Turnați laptele într-o cratiță și așezați tigaia pe aragaz. Încălziți ușor laptele la foc mediu, până când aburul începe să apară.
- În timp ce acidul pe care îl veți folosi în această metodă va coagula laptele singur dacă este utilizat în cantități suficient de mari, aplicarea căldurii va accelera dramatic procesul de coagulare, făcând ca laptele să se coadă mai repede și mai gustos. Acest lucru este deosebit de important dacă intenționați să separați cașul (solid) de zer (lichid), cum ar fi atunci când faceți brânză.
- Rețineți că, de asemenea, puteți îngroșa laptele fără a utiliza altceva decât căldura, așa cum este descris într-o altă metodă din acest articol. Acest lucru va avea ca rezultat caș mai mic, deci această metodă este recomandată dacă aveți nevoie de un caș mai mare.
Pasul 2. Se toarnă acidul
Adăugați un ingredient acid, cum ar fi suc de lămâie, portocale sau oțet în laptele fierbinte. Se amestecă pentru a se amesteca bine.
- Laptele conține o proteină numită cazeină. Clusterele de cazeină sunt, de obicei, distribuite în mod uniform peste tot, dar atunci când laptele devine acru, sarcina negativă care a menținut grupele de cazeină separate este neutralizată. Ca urmare, proteinele de cazeină se aglomerează, determinând laptele să devină granulat și să se coaguleze.
- Sucul de lămâie este, în general, alegerea preferată a acidului, apoi a oțetului. Ambele sunt mai acide decât sucul de lămâie sau alți acizi obișnuiți din bucătărie.
- Cu cât adăugați mai mult acid, cu atât va fi mai mare cașul și se va forma mai repede. Pentru a produce bucăți de caș mai mici, utilizați o cantitate mică de acid.
Pasul 3. Tăcere
Scoateți tigaia din aragaz și lăsați laptele acru să se odihnească, descoperit (fără capac), timp de 5 până la 10 minute la temperatura camerei. Nu amestecați laptele în această perioadă.
Dacă laptele nu este suficient de aglomerat pentru rețeta dvs., îl puteți refrigera din nou sau îl puteți întoarce în aragaz și îl puteți reîncălzi mai mult timp
Pasul 4. Filtrează, dacă este cazul
Dacă aveți nevoie de caș dens pentru brânză sau o altă rețetă, turnați conținutul tigaiei pe pânză de brânză. Înfășurați bine cârpa și strecurați laptele lichid într-o chiuvetă sau într-un castron mare.
- În funcție de cât de curgător este cașul, poate fi necesar să lăsați lichidul să picure timp de câteva ore până la o zi până când întregul zer se separă de caș.
- Dacă nu trebuie să strecurați laptele coagulat, îl puteți folosi.
Metoda 2 din 4: Lapte animal coagulant la cald
Pasul 1. Fierbeți laptele
Se toarnă laptele într-o cratiță mică. Așezați cratița pe aragaz și încălziți laptele la foc mediu-mare până la mare. Odată ce laptele începe să fiarbă, lăsați-l să fiarbă timp de 1 până la 2 minute.
- Rețineți că laptele bogat în grăsimi, cum ar fi smântâna, poate fi fiert cu puțină sau deloc problemă. Drept urmare, laptele cu conținut scăzut de grăsimi fierbe și se îngroașă mai repede, în timp ce laptele integral va dura mai mult.
- Laptele nu va începe să se îngroașe până nu atinge 82 de grade Celsius. # * Pentru a maximiza și a accelera efectul de îngroșare, lăsați temperatura să crească mai sus. Puteți monitoriza temperatura utilizând un termometru instantaneu pentru alimente.
- Se amestecă laptele ocazional, dar nu des. Amestecarea va răspândi căldura în tot laptele, dar va determina și laptele să fiarbă mai mult.
- Lăsați oala deschisă fără capac.
Pasul 2. Tăcerea
Scoateți tigaia de pe foc și lăsați laptele să stea la temperatura camerei timp de 5 până la 10 minute. Nu amestecați laptele cât este așezat.
Dacă doriți ca laptele să se îngroașe mai mult, îl puteți lăsa să stea mai mult sau să îl reîncălziți și să continuați să fierbeți până când se formează un caș mai mare
Pasul 3. Se strecoară, dacă este necesar
Dacă aveți nevoie să separați cașul și zerul, puteți turna laptele îngroșat pe pânză de brânză. Înfășurați o pânză de brânză și lăsați lichidul din zer să se scurgă într-o chiuvetă sau într-un castron mare.
- Înțelegeți că utilizarea numai căldurii fără utilizarea acidului va avea ca rezultat un caș mai moale și mai puțin format. Această metodă funcționează bine dacă aveți nevoie de lapte condensat sau acru în loc de caș propriu-zis.
- Dacă nu este nevoie să strecurați laptele coagulat, puteți sări peste acest pas și să-l folosiți.
Metoda 3 din 4: Lapte de soia aglomerat
Pasul 1. Încălziți laptele de soia, dacă este necesar
Laptele de soia va începe de obicei să se aglomereze chiar dacă nu îl încălziți. Dar pentru a obține cantitatea maximă de caș, va trebui să turnați laptele într-o cratiță și să-l încălziți la foc mediu până când începe să se evapore.
Laptele de soia se aglomerează mai ușor decât laptele animal obișnuit sau laptele animal integral, dar dacă adăugați acid în laptele de soia fără a-l încălzi mai întâi, coagulul va fi mai mic și mai puțin ferm. În plus, cașul va dura și mai mult timp pentru a se forma. Dacă aveți nevoie doar de lapte de soia acru sau unul grosier și ușor cocoloaș și nu aveți nevoie de caș propriu-zis, puteți sări peste etapa de încălzire din această metodă
Pasul 2. Se amestecă laptele de soia și tamarindul
Adăugați un acid precum suc de lămâie și amestecați pentru a amesteca bine. Ar trebui să vedeți deja caș care începe să se formeze.
- Sucul de lămâie este tipul de acid recomandat pentru îngroșarea laptelui de soia.
- În medie, veți avea nevoie de aproximativ 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie per 1 cană (250 ml) de lapte de soia. Trebuie remarcat faptul că adăugarea mai multor acid va determina formarea unui caș mai pronunțat, în timp ce adăugarea mai puțin acid va provoca formarea de caș mai mic sau bucăți de caș.
Pasul 3. Tăcere
Scoateți tigaia de pe foc. Lăsați laptele de soia și amestecul acru să stea la temperatura camerei timp de 10 minute.
Dacă încălziți laptele de soia înainte de a adăuga oțet, ar trebui să vedeți cașul începe să se formeze. Dacă laptele nu a atins dimensiunea sau consistența dorită a cașului, puteți lăsa laptele să stea puțin mai mult sau să se reîncălzească câteva minute
Pasul 4. Se strecoară, dacă este necesar
Dacă utilizați caș de lapte de soia ca brânză vegetariană sau rețetă similară, va trebui să cerneti cașul prin pânză de brânză pentru al separa de zer.
- Rețineți că este posibil să trebuiască să lăsați zerul să se scurgă timp de câteva ore până la o zi, în funcție de cât de curgător este laptele cojit odată ce este gătit.
- Dacă nu trebuie să separați cașul de zer, puteți folosi lapte de soia coagulat fără a-l strecura.
Metoda 4 din 4: Cum să preveniți aglomerarea
Pasul 1. Folosiți amidon de porumb (maizena) sau făină de grâu
Bateți 2 lingurițe de amidon de porumb în lapte pe măsură ce îl încălziți. Adăugarea de amidon va împiedica aglomerarea laptelui și o va face mai groasă.
- Amidonul de porumb este în general preferat față de făina de grâu.
- Va trebui să adăugați aproximativ 1 linguriță (5 ml) de amidon de porumb sau făină la 1/2 cană (125 ml) de lapte pentru a vă asigura că laptele nu se coagulează în prezența acizilor sau a căldurii mari.
- Pentru cele mai bune rezultate, amestecați făina în lapte în timp ce laptele este încă rece. Încălziți laptele și adăugați celelalte ingrediente după aceea.
Pasul 2. Se încălzește încet
Dacă trebuie să încălziți laptele, încălziți-l la foc mic spre mediu și amestecați frecvent pentru a uniformiza focul.
- Laptele animal și laptele de soia nu ar trebui să fie gătite la peste 82 de grade Celsius dacă nu doriți ca laptele să se coaguleze.
- Monitorizați temperatura folosind un termometru cu clip instantaneu pentru alimente. Atașați termometrul pe partea laterală a cratiței. Asigurați-vă că partea rotundă a termometrului atinge laptele, dar nu ajunge în partea inferioară a cratiței, deoarece metalul din partea inferioară a cratiței va fi mai fierbinte decât laptele.
Pasul 3. Adăugați ingredientele acide în lapte
Dacă observați că laptele de soia se îngroașă când îl adăugați la o cafea acră, încercați să turnați mai întâi laptele de soia în ceașcă înainte de a turna încet cafeaua. Adăugați treptat cafeaua, astfel încât temperatura laptelui de soia crește ușor, astfel încât să nu se aglomereze.
- Pentru cafea, este mai bine să lăsați cafeaua să se răcească puțin înainte de a o adăuga în laptele de soia. Acest lucru va reduce șansele ca cafeaua să coaguleze laptele.
- Trebuie remarcat faptul că, deși cafeaua este acidă, este mai puțin acidă decât oțetul sau sucul de lămâie. Ca urmare, cafeaua rece până la călduță este mai puțin probabil să provoace coagularea laptelui animal sau a laptelui de soia.
- Deși laptele animal este mai puțin probabil să se coaguleze atunci când este turnat în cafea, dacă aveți o problemă cu coagularea laptelui în cafea, puteți utiliza această tehnică pentru laptele de animale, cum ar fi laptele de vacă.
Pasul 4. Gata
De ce ai nevoie
- Oală
- Se amestecă sau se amestecă
- Ceașcă de măsurare
- Lingură de măsurat
- Pânză filtrantă sau pânză de brânză
- Bol pentru amestecare
- Termometru cu clip instant pentru alimente
