Eggs Benedict este un meniu clasic servit în brunch-ul de duminică, dimineața de Anul Nou sau dimineața cu cei dragi. Sosul holandez servit poate fi delicios sau chiar neplăcut. Aflați cum să o faceți și să vă uimiți familia sau oaspeții cu priceperea dvs. de gătit.
Ingrediente
Pentru 2 portii
-
Pentru sosul olandez:
- 4 galbenusuri de ou
- 1 lingură (15 ml) suc de lămâie proaspăt stors
- ceașcă / 115 g unt nesărat, tăiat cubulețe mici
- Sare
- Pudră de piper Cayenne
-
Pentru ouă Benedict:
- 4 bucăți de carne afumată
- 2 briose engleze, despicate
- 1 linguriță (5 ml) oțet alb (opțional)
- 4 ouă
- Sare și piper după gust
- 3-4 felii de măsline verzi cu pimento sau măsline negre
- Pudră de boia pentru stropire
- Pătrunjel proaspăt pentru garnitură
Etapa
Partea 1 din 3: Prepararea sosului olandez
Pasul 1. Topeste untul
Încălziți untul într-o tigaie largă până când rămân câteva bucăți. Scoateți și răciți untul în timp ce lucrați la pasul următor.
Dacă doriți să faceți o versiune mai luxoasă, faceți unt clar, îndepărtând grăsimea din lapte. Grăsimea din lapte îndepărtată va avea ca rezultat un sos mai gros, dar mai puțin aromat. Alternativ, lăsați toată grăsimea din lapte în partea inferioară a cratiței și îndepărtați grăsimea din lapte când se toarnă untul
Pasul 2. Pregătiți un cazan dublu
Dacă nu aveți un cazan dublu, umpleți o cratiță cu apă și încălziți-o până când există o spumă la suprafață. Așezați un vas de metal sau sticlă peste tigaie fără a atinge apa. Căldura indirectă generată reduce riscul ca sosul să fie ars și crăpat.
Pasul 3. Bate gălbenușurile de ou și sucul de lămâie
Puneți patru gălbenușuri și 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie într-un cazan. Bate aluatul la o viteză constantă până când este spumos și ușor de culoare deschisă și lasă o urmă a formei bătătorului de ouă. Bucătarii cu experiență o pot face într-un minut sau două. Cu toate acestea, pentru începători este de obicei de aproximativ 5 până la 10 minute.
Curățați și părțile laterale ale bolului din când în când de orice aluat lipicios. Reziduurile de ou neamestecate pot strica sosul
Pasul 4. Aveți grijă la semne de rupere a sosului
Dacă amestecul de ouă este prea fierbinte, aluatul se va „rupe” sau se va separa între părțile solide și lichide. Când începe să se încălzească prea mult, scoateți vasul cu mănuși de cuptor sau o cârpă. Bateți rapid aluatul timp de 30 de secunde pentru a răci ouăle și apoi reîncălziți.
- Măsurarea temperaturii la începutul preparării sosului este cam dificilă. Pentru a preveni căderea sosului, faceți acest lucru câteva secunde în fiecare minut.
- Dacă sosul începe să se îngroașe, transferați imediat sosul într-un alt castron, apoi bateți rapid adăugând 1 lingură de apă cu gheață.
Pasul 5. Adăugați untul puțin câte puțin
Se toarnă încet untul și se bate repede. La început, sosul se va îngroșa ușor, apoi va fi rigid pentru a se amesteca. Când se întâmplă acest lucru, turnați încet untul. Prea mult unt va sparge sosul. Acest pas durează aproximativ 2 până la 5 minute.
Dacă aveți experiență, puteți adăuga unt lingură cu lingură sau în porții mari, simultan. Cu toate acestea, acest lucru poate provoca crăparea sosului. Cu toate acestea, dacă aveți succes, sosul olandez poate fi făcut mult mai repede cu un finisaj mai ușor
Pasul 6. Reglați condimentul și lichidul
Se adaugă sare și piper Cayenne după gust. De asemenea, puteți adăuga puțin suc de lămâie pentru un gust mai ascuțit. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțină apă fierbinte.
Pasul 7. Depozitați într-un loc cald
Acoperiți vasul și păstrați-l într-un loc cald până când terminați restul ingredientelor. Temperaturile reci pot provoca crăparea sosului.
Dacă sosul devine prea gros, adăugați câteva picături de apă caldă și agitați sosul înainte de servire
Partea 2 din 3: A face ouă Benedict
Pasul 1. Se prăjește slănina
Încălziți slănina într-o tigaie la foc mediu. Se prăjește câteva minute până se rumenesc. Întoarceți slănina ocazional. Odată gătit, lăsați să stea în tigaie pentru a se încălzi.
Se pot folosi și alte tipuri de slănină
Pasul 2. Coaceți brioșele englezești
Tăiați brioșa engleză în jumătate și așezați-o pe foaia de copt cu partea tăiată în sus. Ungeți părțile tăiate cu un strat subțire de unt și coaceți în cuptor până se rumenesc.
Pasul 3. Încălzește apa
Umpleți o tigaie antiaderentă sau o tigaie plată cu apă pe jumătate plină. Se încălzește până când apare o mică spumă sau se află la 70-80 ° C.
De asemenea, puteți adăuga 1 linguriță (5 ml) de oțet alb în apă. Acest proces va menține albușurile în poziție în loc să se destrame în timp ce se află în apă. Cu toate acestea, acest proces va schimba textura și gustul oului
Pasul 4. Adăugați ouăle
Crăpați un ou într-un castron și încercați să nu rupeți gălbenușul. Înclinați ușor marginea bolului spre suprafața apei pentru a permite apei să curgă spre bol. Se toarnă ouăle întorcând vasul la suprafața apei. Repetați repede până se epuizează ouăle.
- Când apa fierbe, amestecați apa ocazional cu o lingură pentru a nu se încălzi prea mult înainte de a adăuga ouăle. Nu faceți acest proces când ouăle sunt deja în apă.
- Dacă folosiți o tigaie mică, pur și simplu gătiți două până la trei ouă la un moment dat. Ouăle lipite pot fi combinate într-o singură bucată.
Pasul 5. Se fierb ouăle
Fierbeți ouăle timp de 3½ minute până când albușurile sunt fierte, dar gălbenușurile sunt încă moi. Scoateți cu o lingură strecurătoare, astfel încât ouăle să fie filtrate din apă.
Pasul 6. Aranjați toate ingredientele
Așezați una sau două brioșe feliate pe fiecare farfurie. Puneți o felie de slănină pe o brioșă și adăugați un ou fiert. Peste ouă se pune o cantitate generoasă de sos holandez. Se ornează cu boia măcinată și o felie sau două de măsline. Garnisim farfuria cu patrunjel.
Partea 3 din 3: Variații
Pasul 1. Faceți ouă florentine vegetariene
În loc de slănină, călește spanacul până se ofileste, apoi așează spanacul deasupra brioșei englezești. Veți avea nevoie de aproximativ 4 cani (960 ml) de spanac crud pentru această rețetă.
Pasul 2. Se servește cu sparanghel
Sparanghelul aburit se potrivește perfect cu sosul olandez. Se servește lângă ouăle Benedict și se întinde sosul pe toată farfuria. Presărați busuioc tocat pentru un plus de vara.
Pasul 3. Folosește un alt tip de slănină și roșii
Faceți ouă Blackstone folosind slănină crocantă, care este mai grasă decât slănina obișnuită. Serviți ouă de piatră neagră cu roșii proaspăt tăiate între brioșe și slănină.
Pasul 4. Înlocuiți carnea cu somon afumat
Aroma de lămâie se potrivește bine cu fructele de mare. Deasupra somonului afumat cu frunze mărar tocat. De asemenea, amestecați frunzele mărar tocat cu sosul olandez preparat.
