Fumătorii gătesc carne la foc mic folosind fum și combustibili vegetali, cum ar fi cărbune sau așchii de lemn. Această mașină va da un gust bogat și va fragezi carnea, după un contact continuu timp de 4-12 ore cu căldură medie și fum puternic. Citiți mai departe pentru a afla cum să folosiți un fumător pentru a găti carne.
Etapa
Metoda 1 din 4: Pregătirea
Pasul 1. Obțineți un fumător
Vaporizatoarele electrice, cu cărbune, cu gaz și cu apă sunt mașini populare care pot fi folosite pentru a fuma carnea de vită la curcan.
- Fumătorii de gaze și electrici fumează de obicei carnea puțin mai repede decât alți fumători.
- Asamblați motorul dacă tocmai l-ați cumpărat. Aveți grijă când instalați focare și guri de aerisire. Acestea sunt două dintre cele mai importante părți ale unui fumător și pot provoca incendii sau strica carnea dacă sunt deteriorate.
Pasul 2. Pregătiți fumătorul înainte de al folosi pentru gătit
Trebuie să aprinzi un foc în focar. Porniți căldura până ajunge la 400 grade Fahrenheit (204 grade Celsius), apoi reduceți temperatura la 225 grade Fahrenheit (107 grade Celsius) timp de câteva ore pentru a-l lăsa să fumeze. Fumătorul va fi, de asemenea, curat de contaminanți și va avea un strat de condimente
Pasul 3. Cumpărați o bucată de lemn sau cărbune
Așchii de lemn sunt de obicei folosiți cu vapori pentru a crea parfumuri afumate și vin într-o varietate de tipuri, cum ar fi stejar, arin, cireș, hickory și măr.
Asigurați-vă că lemnul pe care îl alegeți nu conține substanțe chimice. De asemenea, ar trebui să aveți grijă atunci când fumați carne cu cărbune, deoarece fumurile din substanțele chimice vor pătrunde direct în carne. Este o idee bună să cumpărați resturi de lemn / cărbune pre-îmbibate în loc să vă faceți propriile
Pasul 4. Găsiți un loc sigur pentru a pune fumătorul
Spațiile trebuie să fie libere de riscul de incendiu sau de probleme de sănătate. De asemenea, evitați locurile cu vânt puternic.
Metoda 2 din 4: Pregătirea cărnii
Pasul 1. Găsiți un condiment sau unt pentru bacon
Amestecați condimentele cu o zi înainte de fumat.
Pasul 2. Se amestecă sau se aplică condimentul pe carne
Pasul 3. Așezați carnea într-un recipient din plastic sau sticlă, apoi păstrați carnea în frigider peste noapte până la o zi
Metoda 3 din 4: Tehnica de fumigare
Pasul 1. Umpleți fumătorul cu combustibil, fie cărbune, gaz propan sau chiar doar un cablu de alimentare
Pasul 2. Introduceți lemnul dacă îl folosiți
Asigurați-vă că aveți suficient lemn în jurul fumătorului pentru reumplere.
Dacă utilizați un fumător de gaz, depozitați bucățile de lemn într-un recipient cu folie. Faceți o gaură în recipient până la 6 găuri sau mai mult. Așezați recipientul la foc, astfel încât să poată produce fum
Pasul 3. Porniți focul
Asigurați-vă că aerul poate pătrunde în lemn sau cărbune prin deschiderea orificiilor largi. Apoi, încălziți fumătorul timp de 20-30 de minute.
Deși focul va ajunge inițial la 204 grade Celsius, va trebui să îl coborâți la o temperatură mai scăzută. După 30 de minute, închideți orificiul de ventilație până când rămâne un mic spațiu pentru a preveni răspândirea focului și creșterea cărbunilor
Pasul 4. Obțineți o temperatură de 82-135 de grade Celsius
Temperatura trebuie ajustată la tipul de fumător, tipul de carne și dimensiunea cărnii.
- De exemplu, peștele trebuie afumat la o temperatură mai scăzută decât carnea de vită. Cotletele de porc sunt de obicei afumate la o temperatură mai ridicată decât cea mai subțire.
- Fumătorii cu gaz sau electric sunt, de obicei, mai fierbinți, deci va trebui să reduceți ușor temperatura.
Pasul 5. Așezați carnea pe un raft pentru fumat sau pe un raft cu mai multe niveluri
Metoda 4 din 4: Timpul de întărire
Pasul 1. Verificați carnea de 1-2 ori în timpul fumatului
Va trebui să verificați combustibilul și așchii de lemn pentru a le reumple pe amândouă.
Amintiți-vă că de fiecare dată când deschideți fumătorul, veți lăsa căldura să scape de fumător
Pasul 2. Fumați timp de 1 până la 1/2 ore pentru fiecare 0,45 kilograme de carne afumată
Dacă fumătorul fumează la o temperatură mai ridicată, fumați carnea timp de 1 oră la 0,45 kg. De asemenea, puteți fuma mai mult la o temperatură mai scăzută
Pasul 3. Întoarceți carnea la fiecare 2-3 ore
Pasul 4. Răspândiți condimentul pe carne de fiecare dată când o răsturnați
Pasul 5. Verificați carnea cu cel puțin 1 oră înainte să se termine
Șunca slabă este mai bună decât slănina prea gătită, deoarece dacă este slabă, puteți pune totuși carnea în fumător și o gătiți din nou.
Slănina prea gătită este o apariție frecventă la fumătorii de acasă
Pasul 6. Scoateți carnea când pare gătită
Rețineți că unele tipuri de lemn vor face carnea să arate mai roșie, așa că este greu de spus dacă carnea a terminat de gătit.
