Pâinea proaspăt coaptă este una dintre cele mai mari plăceri ale vieții, iar prepararea pâinii este mult mai ușoară decât ai crede. Vă puteți face propria pâine franceză crocantă, sandvișuri moi și pâini instant dulci și delicioase ca o modalitate excelentă de a economisi bani și de a vă umple casa cu mirosul dulce al pâinii proaspăt coapte. Oricine poate face pâine cu ingrediente simple și chiar cu puține cunoștințe.
Etapa
Metoda 1 din 4: prepararea pâinii franceze de bază
Pasul 1. Pregătiți-vă ingredientele
Pentru a face această pâine franceză de bază, tot ce aveți nevoie este:
- 6 căni de făină albă pentru toate scopurile
- 1 linguriță sare
- 2 căni cu apă caldă
- 3 lingurițe sau 1 pachet de drojdie uscată activă
Pasul 2. Activați drojdia
Într-o ceașcă sau castron mic, amestecați drojdia cu 1/4 cană de apă caldă (aproximativ 38-43˚C). Temperatura apei trebuie să fie caldă la atingere, nu fierbinte. Dacă apa este prea caldă, drojdia va muri, în timp ce dacă apa este prea rece, drojdia nu va fi suficient de activă pentru a face pâinea să crească corect. Temperatura apei ar trebui să fie suficient de caldă pentru a vă menține degetele confortabile în ea.
- După un minut sau două, amestecul va începe să se îngroașe, să devină spumos în textură și va mirosi a bere. Când amestecul este spumos și gros, drojdia este bine activată și gata de utilizare.
- Dacă utilizați "Rapid Rise" sau drojdie auto-activată, nu este nevoie să activați drojdia înainte de a o amesteca cu făina. Treceți peste acest pas și treceți la pasul următor.
Pasul 3. Combinați făina și sarea până când sunt bine combinate într-un castron mare
Vasul pe care îl folosiți trebuie să fie suficient de mare pentru a ține toată făina și apa dintr-o dată și pentru a vă permite să le amestecați confortabil, folosind o lingură de lemn robustă. După amestecarea ingredientelor uscate, puteți adăuga, de asemenea, drojdie, fie folosind drojdie instantanee, fie un amestec de drojdie activ, gros, spumos. Se amestecă cu făină.
Alternativ, puteți amesteca aluatul într-un mixer electric sau KitchenAid, atâta timp cât aveți un mixer de aluat. Cu toate acestea, amestecarea aluatului este doar o mică parte din prepararea pâinii franceze, deci este de obicei mai ușor să o amestecați manual. Nu este nevoie să folosiți un mixer, mai ales că trebuie să vă murdăriți și mâinile
Pasul 4. Adăugați apă, amestecați bine
Turnați încet apa în castron cu o mână, în timp ce cealaltă mână amestecă făina cu o lingură de lemn. Va trebui să formați aluatul inițial și să amestecați toate ingredientele în amestec până când este bine combinat, deci este important să vă mențineți lingura în mișcare. Solicitarea cuiva pentru a adăuga apă în timp ce frământați aluatul sau invers poate fi de mare ajutor.
- Cantitatea de apă de care aveți nevoie pentru a face aluatul va varia (mai puțin în climatul umed), dar veți afla cu practică. Adăugați încet și amestecați, uitându-vă la aluatul pe care îl amestecați. Odată ce aluatul de pâine începe să se amestece bine în vas, nu mai adăugați apă.
- Puneți mâinile în castron (stropiți mai întâi mâinile cu făină) și trageți aluatul împreună. Combinați toate bucățile separate separate de aluat umed în aluatul acum în formă de bilă și începeți să formați aluatul de bază în castron înainte de al răsturna.
Pasul 5. Întoarceți aluatul pe o placă de tăiat cu făină
Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin cinci minute. În acest stadiu, încep să se formeze șuvițe de gluten, ceea ce va conferi pâinii o textură masticabilă drăguță. Toroane de gluten se vor forma în funcție de frământarea sau nu a aluatului. Prin urmare, aluatul va fi mai ușor de frământat dacă permiteți formarea glutenului timp de câteva minute, ceea ce vă ușurează munca de frământare.
Între timp, puteți curăța vasul înainte de a-l folosi pentru a crește aluatul
Pasul 6. Frământați aluatul
Frământarea inițială este cel mai important pas în pregătirea aluatului. Ar trebui să frământați aluatul continuu timp de cel puțin 5-10 minute sau până când aluatul se simte neted. Suprafața aluatului trebuie să fie moale și în cea mai mare parte uniformă ca aspect, nu lipicioasă sau aglomerată. Dacă aluatul arată în continuare ca suprafața aspră a lunii, continuați să frământați, adăugând făină, dacă este necesar.
- Este nevoie de practică pentru a face mișcările corecte, dar seamănă foarte mult cu sfaturile domnului Miyagi din filmul Karate Kid: împingeți-vă și pliați. Trebuie să împingeți aluatul ferm, să-l rulați departe de dvs. și să-l pliați. Nu vă fie teamă să îl împingeți prea tare, ca și când ați încerca să împingeți aluatul pe masă, împingându-l înainte și rostogolindu-l.
- Asigurați-vă că mâinile sunt înfăptuite și asigurați-vă că suprafața mesei este făinată pentru a preveni lipirea aluatului. Dacă aluatul pare umed, presărați niște făină pe suprafața aluatului și continuați să frământați aluatul.
Pasul 7. Lăsați aluatul să crească aproximativ 3 ore
Așezați aluatul înapoi în vasul spălat (sau cel puțin clătit) și acoperiți cu folie de plastic sau un șervețel. Păstrați aluatul într-un loc cald, dar nu fierbinte. Temperatura ideală pentru creșterea aluatului este în jur de 39-42 ° C.
Dacă e frig în casa ta, sau gătești pâine în timpul iernii, un loc bun pentru a crește aluatul este pe sau pe o sobă oprită. Păstrați indicatorul luminos aprins pentru a controla dezvoltarea aluatului
Pasul 8. Bate aluatul, întoarce-l și remodelează-l
Nu trebuie să frământați aluatul aproape atâta timp cât primul frământat. Se întinde de mai multe ori pe un blat cu făină și se întoarce aluatul în castron pentru o a doua expansiune. În acest stadiu, tot ce trebuie să faceți este să remodelați aluatul în forma sa originală de bază. Acest proces nu va dura mult, iar aluatul este acum mult mai ușor de frământat datorită texturii sale netede și cremoase.
Pasul 9. Lăsați aluatul să crească din nou timp de aproximativ 90 de minute
Există diverse opinii cu privire la necesitatea unei a doua expansiuni de aluat: unii brutari nu fac oa doua expansiune și merg direct la procesul de formare și ungere a aluatului înainte de coacere, în timp ce alți brutari preferă să facă trei ori de dezvoltare pentru a obține cele mai bune consistență. Pâinea franceză crustă bună are crusta moale caracteristică din interior, pe care o veți obține doar din numeroasele bule minuscule pe care le creează drojdia în procesul de dezvoltare. Dacă doriți să faceți pâine franceză „adevărată” și să aveți mult timp, parcurgeți procesul de dezvoltare de două sau trei ori. Dacă doriți să terminați rapid procesul de coacere și doriți ca aroma delicioasă a pâinii să umple bucătăria ca acum zece minute, săriți peste acest pas și treceți la pasul următor. Rezultatele vor fi în continuare bune.
Pasul 10. Modelați aluatul în orice formă doriți
Scoateți aluatul din castron și tăiați-l în forma pâinii, a batardului sau a baghetei pe care doriți să o coaceți, apoi începeți să o rulați.
- Pentru a forma baloane, tăiați aluatul în jumătate și remodelați-l în două aluaturi rotunde simple așa cum ați modelat înainte. Așezați ambele aluaturi pe o foaie de copt praf cu amidon de porumb, apoi acoperiți aluatul.
- Pentru a forma o baghetă, tăiați aluatul în 4 părți egale și rulați aluatul pe o suprafață lungă și îngustă care a fost făinată anterior. Acest proces va necesita mai multe rulouri pentru a permite aluatului să devină suficient de lung. Prin urmare, continuați să rulați din centrul aluatului spre exterior. Rulati aluatul cat mai uniform.
- Pentru a forma batard, tăiați aluatul în 4 sau 6 bucăți și rulați aluatul într-o baghetă care este mai scurtă și mai largă. Nu există o modalitate perfectă de a o face și, indiferent de ce, pâinea batard va avea în continuare un gust delicios.
Pasul 11. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 45 de minute
După așezarea aluatului de pâine rulat pe foaia de copt care va fi folosită pentru coacere, acoperiți aluatul timp de cel puțin 45 de minute și lăsați aluatul să crească din nou înainte de a-l introduce în cuptor.
În general, partea de sus a pâinii trebuie tăiată în felii X sau după cum se dorește înainte de a o introduce în cuptor. Faceți incizii mici, aproximativ 1 cm în aluat la o distanță de aproximativ 2,5 cm de celelalte incizii, astfel încât aluatul să crească uniform pe măsură ce se coace
Pasul 12. Coaceți la 222 ° C timp de aproximativ 30 de minute, sau până când coaja se rumeneste
Pâinea va fi gata de scos atunci când crusta de deasupra are o culoare aurie frumoasă și fundul s-a întărit, ceea ce va face un sunet ciocănitor atunci când apăsați sau bateți degetele pe pâine.
Pasul 13. Faceți crusta de pâine crocantă cu abur
Secretul crustei perfecte de pâine? Aburi. Utilizați o sticlă de pulverizare pentru a pulveriza periodic pâinea sau pulverizați interiorul cuptorului cu puțină apă de mai multe ori în timpul procesului de coacere pentru a crea o ceață aburită în cuptor, care va crea o crustă exterioară crocantă, care este perfectă pentru pâinea franceză.
Alternativ, brutarii așează de obicei o oală cu apă în cuptor pe un raft sub pâine, astfel încât aburul să se acumuleze puțin câte puțin în timpul procesului de coacere. Experimentați cu cuptorul pentru a vedea ce metodă funcționează pentru dvs
Metoda 2 din 4: Prepararea sandvișurilor
Pasul 1. Pregătiți-vă ingredientele
Pâinea sandwich se face practic cu același proces de preparare ca și pâinea franceză, dar există câteva ingrediente suplimentare pentru a-i oferi un gust dulce și o textură moale. Ingrediente suplimentare sau alternative vor fi necesare mai târziu, dar pentru a face un sandviș de bază pentru începători, veți avea nevoie de:
- 6 căni de făină universal (făină albă sau de grâu)
- 1 cană de apă
- 1 cană de lapte
- 2 linguri de unt nesărat
- 2 linguri zahăr sau miere
- 1 lingură sare
- ulei (opțional)
- 1 ou bătut (opțional)
Pasul 2. Activați drojdia
Pregătiți 1 cană de apă caldă (55-61 ° C). Puneți drojdia în vasul unui mixer de stand sau într-un castron mare și turnați apă în el pentru a activa drojdia.
Pasul 3. Încălzește laptele într-o tigaie cu sos
Încălziți laptele rapid pe aragaz la foc mare. Înainte de a fierbe laptele, scoateți-l de pe foc și adăugați untul și zahărul, amestecând până se combină bine. Laptele nu trebuie încălzit până la fierbere și aveți grijă să nu fierbeți laptele, deoarece tinde să spumeze rapid. Acordați atenție și scoateți-l din aragaz imediat ce laptele începe să pară aburitor. Lăsați laptele să se răcească ușor înainte de a-l amesteca cu drojdia.
Alternativ, puteți încălzi laptele la cuptorul cu microunde și puteți adăuga unt și zahăr când laptele este fierbinte
Pasul 4. Folosiți un mixer pentru a amesteca amestecul umed cu 1 cană de făină
Se amestecă aproximativ 2 minute la viteză medie. Pe măsură ce aluatul începe să se formeze, continuați să adăugați făina rămasă treptat, câte o cană de făină. Când s-a adăugat toată făina, puneți mixerul la o viteză mai mare timp de 2 minute.
Cantitatea de făină pe care o folosiți va depinde de cât de umed este aluatul. Prin urmare, acordați atenție aluatului și folosiți-vă judecata. Făina de grâu are, de asemenea, proprietăți foarte diferite - poate fi necesar să o folosiți mai puțin pentru a forma un aluat. Dacă sunteți începător, este o idee bună să folosiți jumătate de făină de grâu și jumătate de făină albă pentru a vă obișnui să vedeți diferența
Pasul 5. Scoateți aluatul și începeți să-l frământați
Apăsați toată făina rămasă în bila de aluat, apoi scoateți aluatul și așezați-l pe o suprafață cu făină. Continuați să frământați până când aluatul are o suprafață texturată netedă și moale, iar aluatul va reveni atunci când este presat.
Alternativ, puteți frământa aluatul cu un mixer, atâta timp cât aveți un mixer pentru aluat de pâine. Frământarea va fi mult mai ușoară decât folosirea mâinilor. Frământați aluatul în mixer timp de aproximativ 10 minute pentru a forma firele de gluten care vor conferi pâinii o textură masticabilă drăguță
Pasul 6. Ungeți aluatul cu ulei și puneți-l într-un vas uns
Această metodă va împiedica uscarea și crăparea suprafeței aluatului pe măsură ce aluatul crește - un aluat uscat va lua o formă proastă atunci când pâinea este terminată de coacere. Acoperiți vasul cu un șervețel curat sau folie de plastic și puneți-l într-un loc cald (dar nu fierbinte).
Lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 90 de minute pentru a permite aluatului să crească. Aluatul ar trebui să fie de aproximativ două ori mai mare decât dimensiunea inițială sau cel puțin mult mai pufos dacă folosiți multă făină de grâu
Pasul 7. Bate aluatul
Bate mingea de aluat până când își schimbă dimensiunea la dimensiunea inițială. Nu este nevoie să-l frământați din nou, deoarece aluatul este deja moale și mestecat. Împărțiți aluatul în două părți egale folosind un cuțit de bucătar sau un cuțit de patiserie pentru a forma pâinea.
Pasul 8. Întindeți cele două aluaturi și aplicați ulei pe tigaia de pâine
Întindeți aluatul cu mâna pe o suprafață plană. Mai întâi aplatizați aluatul într-un fel de dreptunghi înalt, apoi îndoiți partea de jos și de sus spre centru și ciupiți cutele închise. Acesta va fi fundul pâinii.
Așezați aluatul într-un vas de copt uns și acoperiți tigaia cu un șervețel pentru a permite aluatului să crească din nou pentru încă 30-45 de minute, în timp ce curățați suprafața de frământare și încălziți cuptorul
Pasul 9. Coaceți la 200 ° C timp de 35 de minute sau până se rumenesc
Înainte de a pune aluatul la cuptor, faceți un spațiu de 3 sau 4 ori adâncime de aproximativ 1 cm pe suprafață, apoi întindeți un ou bătut sau ulei deasupra pâinii dacă doriți o crustă crocantă, lucioasă.
Pâinea se face când fundul pâinii s-a întărit și puteți face cavități cu degetele. Dacă nu sunteți sigur, îndepărtați pâinea din tigaie și verificați dacă sunt coapte apăsând degetul de sus de câteva ori. Pâinea este încă fierbinte, așa că fii atent
Metoda 3 din 4: prepararea pâinii instantanee
Pasul 1. Faceți chifle instantanee de bere
Nu este nimic mai simplu decât pâinea de sfeclă de drojdie caldă, densă și delicioasă, fără a fi nevoită să o facă să crească. Pur și simplu combinați 3 căni de făină albă, o jumătate de cană de zahăr și 340 de grame de conserve de bere într-un castron și amestecați bine. Se toarnă aluatul într-o tigaie unsă, se periază cu unt topit și se coace la 208 ° C timp de 45-50 de minute. Pâinea rezultată nu vă va dezamăgi și va face un tratament instantaneu minunat pentru cină.
Pasul 2. Încercați pâinea de bicarbonat de sodiu
Pâinea cu sodă poate fi dulce sau sărată, în funcție de gustul dvs. și de ingredientele disponibile. Pentru a face pâine simplă cu sifon, amestecați ingredientele uscate: 4 căni de făină cu 1 lingură de sare și 1 lingură de bicarbonat de sodiu, apoi adăugați câteva linguri de zahăr (1 lingură dacă doriți pâine sărată, până la 4 linguri dacă doriți să faceți pâinea mai dulce). Pentru a face amestecul de ingrediente umede, combinați 2 căni de lapte sau lapte cu 4 linguri de unt topit și amestecați toate ingredientele într-un castron. Frământați aluatul scurt și coaceți într-o tigaie unsă pentru aproximativ 1 oră la 205 ° C.
Aditivii utilizați în mod obișnuit includ coaja de portocală sau de lămâie și fructe uscate sau nuci. Serviți blatul cu gem sau lăsați-l simplu
Pasul 3. Experimentați cu alte rețete
Pâinea instantanee este un produs de curățare excelent pentru alimente și frigidere: folosiți orice aveți și vedeți dacă sunt potrivite pentru prepararea pâinii. Este bine să folosiți orice materiale aveți. Încercați să faceți:
- paine cu dovlecei
- Pâine de dovleac
- Pâine cu banane
- Pâinea de porumb
Metoda 4 din 4: Alte variații ale pâinii
Pasul 1. Faceți pâine cu usturoi
Pâinea cu usturoi este un fel de mâncare preferată pentru cină și poate fi preparată folosind multe tipuri diferite de pâine.
Pasul 2. Faceți pâinea cu zahă
Această pâine grasă și delicioasă de drojdie evreiască seamănă cu brioche, dar cu un gust ușor dulce. Această pâine este un fel de mâncare delicioasă și va fi și mai delicioasă atunci când este servită cu unt și alte gemuri.
Pasul 3. Faceți chifle cu fructe
Acest tip de pâine vă va stimula creativitatea și vă va face pâinea de casă și mai gustoasă. Exemple de pâine cu fructe includ pâinea cu banane, pâinea cu mere, pâinea cu papaya și chiar pâinea cu mango.
Pasul 4. Faceți un coc vârtej de scorțișoară
O delicatesă este chifla de scorțișoară, care este iubită de mulți în anotimpurile de iarnă și de sărbători. Această pâine este ușor de făcut și, de asemenea, foarte gustoasă!
Pasul 5. Faceți chifle de legume
Chifle de legume au un gust grozav și sunt și sănătoase! Exemple de pâine cu legume includ pâinea cu dovleac, pâinea de porumb și chiar pâinea cu dovlecei.
Pasul 6. Faceți un croissant
Această mâncare de mic dejun franceză, cu mai multe straturi, durează mult timp pentru a se pregăti de la zero, dar pâinea este delicioasă. Luați-vă timp pentru a reuși!
Pasul 7. Faceți biscuiții
Puteți face biscuiți delicioși de casă, în stil american, care au o textură stratificată folosind făină cu creștere automată. Ești gata să mănânci cu această delicioasă delicatese?
Pasul 8. Faceți pâine franceză
Ah, bagheta crocantă cu unt - există o mai mare plăcere culinară? Pâinea franceză are cel mai bun gust când este servită direct din cuptor; Odată ce începeți să faceți acasă, nu veți dori să vă opriți.
sfaturi
- Ingredientele lichide pe care le folosiți vor schimba gustul pâinii. Laptele și scurtarea (untul alb) vor face pâinea o culoare alb deschis. Apa și uleiul de măsline îngreunează pâinea italiană. Puteți folosi făină integrală sau albă sau un amestec de ambele (de preferință, deoarece făina integrală de grâu este de obicei prea grea) sau puteți adăuga cereale integrale, tărâțe de semințe, semințe de in, semințe și alte ierburi … După ce veți ști cum, veți putea pentru a face orice combinație doriți!
- Pâine - o rețetă pentru o pâine va face de obicei o duzină de pâini mici. Așezați aluatul mic de pâine pe o foaie de copt unsă și lăsați un spațiu de 5 cm între fiecare, amintindu-vă că aluatul se va ridica și se va atinge când aluatul crește a doua oară.
- „făina de mașină de pâine” are un conținut ridicat de proteine și ajută drojdia să formeze mai mult gluten, care este potrivit ca ingredient pentru pâine pentru a intra și ieși din mașina de pâine. Pentru a face pâine italiană foarte rigidă și grosieră, înlocuiți-o cu făină „pasta dura” și nu folosiți o tigaie.
- În plus, puteți aplica lapte pe partea de sus a pâinii folosind o pensulă dacă doriți un finisaj neted sau puteți întinde un ou deasupra pentru a oferi blatului un finisaj lucios. Dacă doriți să puneți cereale sau alte ingrediente deasupra pâinii, faceți acest lucru înainte de coacere. Puteți folosi semințe de mac, fulgi de ovăz simpli sau semințe de susan.
- Puteți face cuptorul cald încălzindu-l la minim timp de 5-10 minute. O altă opțiune este pe un radiator la temperaturi scăzute sau în lumina directă a soarelui, mai ales dacă acoperiți aluatul cu o cârpă întunecată.
- Asigurați-vă că alegeți ingredientele potrivite. Făina de prăjitură sau de patiserie este prea „moale” pentru pâine - deoarece pâinea ar trebui să aibă o textură ușor masticabilă. De asemenea, evitați făina care crește de la sine. Puteți folosi făină universală, dar făina de pâine (de obicei spune „făină de pâine”, „făină bogată în proteine” sau „făină pentru mașini de pâine”) este cea mai bună alegere. va răspunde mai bine la frământare.
- Frământarea: așezați aluatul în fața voastră, așezați călcâiul mâinii deasupra aluatului și apăsați aluatul, ca și cum ați împinge aluatul departe de voi. Ridică mâna și împinge înapoi. Nu eliberați aluatul cu mâna dreaptă: luați-l și rotiți marginea aluatului cu 1/4 cerc spre stânga, apoi îndoiți aluatul înapoi, așezați călcâiul mâinii și împingeți aluatul înapoi. Frământarea se face prin stoarcerea întregii bile de aluat - rotirea aluatului vă va oferi o nouă bucată de aluat de frământat.
