Înghețarea este cea mai bună topping pentru prăjituri, prăjituri și cupcakes. Cu toate acestea, veți fi dezamăgiți dacă înghețul este prea curgător și se topește din partea de sus a produselor coapte. Există o varietate de motive pentru care înghețarea trebuie îngroșată și există mai multe metode pe care le puteți încerca să le facă solid. Alegeți cea mai bună metodă pe care o puteți încerca să obțineți înghețarea înapoi, groasă, pufoasă și moale.
Etapa
Metoda 1 din 5: Utilizarea soluțiilor rapide
Pasul 1. Aflați dacă ceva nu este în regulă
Acest lucru ar putea fi ceva care nu vă poate controla. Dacă înghețul devine prea curgător, poate fi cald și umed, iar ingredientele se topesc. Sau, este posibil să fi adăugat prea mult lichid din greșeală. Oricare ar fi cazul, nu aveți de ce să vă faceți griji! Glazura topită poate fi în continuare recuperată și transformată în groasă și cremoasă, astfel încât să poată fi folosită în continuare pe produse de patiserie.
De îngheț, de asemenea, tinde să crape atunci când este depozitat
Pasul 2. Se amestecă din nou glazura
Este posibil ca înghețul să nu se amestece uniform sau să se crape în timpul depozitării. Luați un tel sau un mixer de mână și amestecați din nou glazura timp de 3-4 minute și vedeți dacă înghețarea se îngroașă.
Această metodă este foarte ușor de făcut, deci este o idee bună să o încercați mai întâi pentru a vedea dacă funcționează
Pasul 3. Așezați glazura în frigider dacă ingredientele sunt prea calde
Cele mai multe înghețuri sunt făcute din ulei sau grăsimi. Deci înghețul se va topi atunci când se încălzește prea mult. Dacă ați lăsat înghețul la temperatura camerei sau mai cald, încercați să îl așezați în frigider timp de aproximativ 30 de minute și vedeți dacă înghețarea se îngroașă.
- Odată scoase din frigider, bateți din nou glazura până se omogenizează cu ajutorul unui mixer manual.
- Această metodă funcționează cel mai bine cu glazură pe bază de unt sau friscă.
- Treceți peste această metodă dacă știți deja că glazura dvs. nu este de fapt caldă.
Pasul 4. Gătiți glazura fierbinte pentru o perioadă mai lungă de timp
Dacă glazura de pe aragaz se simte în continuare curgătoare, reduceți conținutul de lichid din glazură prelungind timpul de gătire. Întoarceți aragazul la foc mediu și continuați să bateți glazura, astfel încât să nu ardă sau să se rumenească.
- Această metodă este foarte potrivită pentru utilizare pe înghețarea care a fost încălzită la gătit, cum ar fi înghețarea laptelui fiert.
- Cu toate acestea, aveți grijă atunci când utilizați această tehnică. Dacă îl gătiți prea mult, glazura se poate arde sau strica. Continuați să amestecați glazura pe măsură ce se gătește și, dacă nu se îngroașă după ce ați fiert-o câteva minute, opriți focul și încercați o altă metodă.
Metoda 2 din 5: Adăugarea îngroșătorului uscat
Pasul 1. Adăugați zahăr pudră
Majoritatea glazurilor conțin zahăr pudră sau glazură, iar o modalitate obișnuită pentru oameni de a îngroșa o glazură curgătoare este de a adăuga zahăr pudră treptat pentru a echilibra lichidul. Adăugați 1-2 linguri. (15-30 ml) zahăr pudră odată, apoi amestecați și verificați consistența.
- Dacă adăugați imediat o cantitate mare de zahăr, glazura poate deveni prea groasă și prea dulce. Dacă acesta este cazul, va trebui să îl echilibrați adăugând ingrediente lichide, iar problema înghețului va continua.
- Zaharul pudra contine amidon de porumb. Conținutul de făină va absorbi lichidul și va împiedica întărirea zahărului.
- Utilizarea zahărului pudră este perfectă pentru înghețarea din smântână de brânză.
Pasul 2. Adăugați puțină pulbere de bezea împreună cu zahăr pudră
Adăugați pulbere de bezea pentru a reduce dulceața zahărului pudră. Acest lucru poate îngroșa înghețul, dar nu adaugă dulceață.
- În general, dacă adăugați mai mult de 150 ml zahăr pudră pentru a îngroșa o glazură curgătoare, adăugați și 1-2 lingurițe. (5-10 ml) pulbere de bezea. Acest lucru este valabil mai ales pentru înghețurile care conțin praf de bezea.
- Pudra de meringă este făcută din zahăr, albușuri de ou uscate și gumă de xantan. Zahărul poate absorbi lichide, iar guma de xantan este un agent de îngroșare natural. Cu toate acestea, nu exagerați, deoarece acest lucru poate face înghețul prea gros și mai strâns.
Pasul 3. Folosiți făină de amidon, amidon de porumb sau săgeată
Această făină uscată va absorbi lichidul și poate îngroșa glazura fără a schimba gustul. Adăugați 1 lingură. (15 ml) făină la îngheț. Încălziți glazura la foc mic (dacă poate rezista la temperaturi ridicate) continuând să turnați și să amestecați făina. Opriți imediat aragazul dacă înghețul începe să se îngroașe.
- Ingredientul cel mai frecvent utilizat în glazură este amidonul de porumb, deoarece nu este foarte strălucitor, aproape lipsit de gust și este perfect pentru produsele lactate. Cu toate acestea, amidonul de porumb îngheață la o temperatură atât de scăzută încât nu este adecvat pentru utilizare în îngheț, care trebuie păstrat întotdeauna în frigider.
- Făina Arrowroot este prea strălucitoare și este perfectă pentru lichidele acide. Această făină se va transforma de obicei într-o slimă atunci când este amestecată cu produse lactate. Cu toate acestea, dacă glazura dvs. conține un produs lactat foarte acid, cum ar fi laptele de unt sau smântâna, făina de săgeată este o opțiune bună. De asemenea, se va îngroșa la temperaturi scăzute, astfel încât să poată fi folosit la înghețarea care trebuie depozitată în frigider.
- Amidonul are, de asemenea, un luciu ridicat, dar se menține bine la temperaturi scăzute și se îngroașă la temperaturi scăzute. Acest lucru îl face adecvat pentru utilizare în înghețarea care trebuie depozitată în frigider.
Pasul 4. Adăugați pudră de cacao dacă aveți glazură de ciocolată
Nu este chiar potrivit pentru cremă de brânză, vanilie și alte înghețări fără ciocolată, dar merită să încercați glazura de ciocolată. Adăugați 1-2 lingurițe de pudră de cacao la îngheț. (5-10 ml) la un moment dat. Dacă adăugați prea multă pudră de cacao, glazura poate deveni prea densă și groasă. Înghețarea poate deveni amară, deoarece pudra de cacao are un gust destul de amar.
- Pudra de cacao poate funcționa și ca agent de îngroșare, dar nu este nevoie să o gătiți dacă doriți să îngroșați lichidul. Din acest motiv, pudra de cacao este un ingredient mai bun decât ciocolata topită atunci când doriți să vă îngroșați glazura.
- Pudra de cacao neindulcită are o putere de îngroșare mai puternică decât ciocolata amară. Pudra de cacao conține mai mult amidon decât ciocolata dulce-amăruie.
Pasul 5. Adăugați gelatină, astfel încât înghețul să nu se schimbe
Pentru a preveni înghețarea să adauge dulceață, se toarnă gelatina fără aromă în apă rece sau caldă. Când gelatina s-a dizolvat, turnați încet amestecul în glazură, amestecând constant, până când înghețarea se îngroașă.
Încercați să folosiți apă rece pentru a dizolva gelatina. În acest fel, nu trebuie să așteptați să se răcească amestecul înainte de a-l adăuga la îngheț
Pasul 6. Adăugați nucă de cocos rasă pentru un plus de aromă
Dacă aveți deja glazură de nucă de cocos, puteți adăuga nucă de cocos pentru a îngroșa amestecul. Adăugați cel puțin 5 grame de nucă de cocos rasă la îngheț, apoi amestecați cu o spatulă.
Cocosul ras poate fi achiziționat de la piață, supermarket sau magazin alimentar. De asemenea, puteți să vă faceți propriul folosind o răzătoare de brânză
Pasul 7. Folosiți făină de grâu pentru înghețarea gătită
Dacă faceți glazură caldă, cu plită, încercați să îngroșați glazura ușoară cu făină. Adăugați aproximativ 1 linguriță. până la 1 lingură. (5-15 ml) de făină în glazura încălzită de pe aragaz la foc mic, apoi amestecați până începe să se îngroașe. Opriți aragazul și continuați să agitați glazura până când se răcește.
- Cu toate acestea, nu folosiți făină de grâu la înghețarea rece. Făina de grâu are un gust distinctiv atunci când este consumată crudă și va trebui să o gătiți pentru a scăpa de acea aromă.
- Dacă nu este încălzită, făina nu va putea îngroșa înghețul la potențialul său maxim.
- Opriți imediat focul când înghețul începe să se îngroașe. Gătirea excesivă a făinii poate face ca înghețul să curgă și să curgă din nou.
Metoda 3 din 5: Adăugarea îngroșătorului umed
Pasul 1. Încercați să folosiți crema de brânză înmuiată
Dacă glazura este prea dulce și curgătoare, încercați să adăugați cremă de brânză pentru ao îngroșa și să adăugați aciditate pentru a echilibra dulceața. Adăugați aproximativ 30 ml de cremă de brânză și amestecați până se amestecă bine.
Acest lucru este perfect pentru înghețarea care conține cremă de brânză sau alte ingrediente care pot fi mai gustoase dacă dulceața este redusă
Pasul 2. Adăugați unt sau scurtare (adesea numită unt alb)
Dacă glazura dvs. este unt sau scurtare, adăugați mai mult unt pentru a-l îngroșa. Adăugați aproximativ 1 lingură. (15 m) de unt sau mai mult la un moment dat pentru a evita schimbări drastice de gust și consistență.
Nu uitați, adăugarea de unt la îngheț poate să nu aibă un efect imediat. Când înghețul se încălzește în timp ce se învârte cu un mixer, untul se va topi și va face înghețul să curgă. Pentru a determina cu precizie grosimea, puneți glazura în frigider
Pasul 3. Încercați să adăugați smântână grea
În înghețarea care poate fi biciuită și refrigerată, puteți folosi smântână grea pentru a îngroșa înghețarea fără a o face prea dulce. Adăugați aproximativ 60 ml de cremă grea la îngheț, apoi bateți până se omogenizează bine.
- Crema face glazura groasă și plină.
- Acest lucru este perfect dacă glazura va fi încălzită și bătută (după ce s-a adăugat smântână). Încălzirea cremei determină înghețarea să se micșoreze și să devină mai groasă. Baterea cremei face glazura pufoasă, ceea ce o face o textură mai groasă și mai ușoară.
Pasul 4. Folosiți puf de marshmallow dacă faceți cremă de unt de marshmallow
Puful de marshmallow are o combinație de lipicios și moale, astfel încât să poată fi folosit pentru a uni ingredientele de îngheț. Dacă l-ați folosit la îngheț, adăugați 1-2 linguri. (15-30 m) puf de marshmallow, apoi amestecați cu o spatulă.
Puful de marshmallow are un gust foarte dulce. Folosiți acest ingredient numai dacă vă place foarte mult un gust dulce
Metoda 4 din 5: Îngroșați Ganache
Pasul 1. Măsurați bine ingredientele umede
Doar o linguriță de cremă grea poate face ca ganache să curgă și să curgă. Când amestecați ingrediente pentru îngheț, utilizați cu grijă cupele de măsurare pentru a evita greșelile.
Veți fi dificil să echilibrați ingredientele dacă un ingredient este prea mare. Mai bine să fii în siguranță decât să-mi pară rău mai târziu
Pasul 2. Foloseste smantana grea sau frisca
În timp ce majoritatea rețetelor solicită acest ingredient, s-ar putea să luați în considerare înlocuirea acestuia cu lapte simplu. Cu toate acestea, conținutul de grăsime din laptele obișnuit de vacă nu este suficient pentru ganache și puteți ajunge la o înghețare curgătoare în loc de una cremoasă și groasă.
Frisca grea și frisca pot fi găsite la magazinele alimentare și supermarketuri
Pasul 3. Găsiți o rețetă care să se potrivească cu ciocolata folosită
Ciocolata albă nu este aceeași cu cea cu lapte, iar ciocolata cu lapte nu este la fel ca ciocolata neagră. Asigurați-vă că acordați atenție tipului de ciocolată pe care trebuie să o utilizați, astfel încât să nu se epuizeze.
Ciocolata albă produce în general o ganache mai subțire decât ciocolata neagră
Pasul 4. Adăugați o mână de ciocolată tocată dacă ganache-ul este prea curgător
În timp ce ganache este încă cald, tocați niște ciocolată (de același tip folosit în rețetă) și puneți-o într-un castron. Folosiți o spatulă pentru a amesteca ciocolata până se topește și amestecați bine până când amestecul se îngroașă.
- Dacă ganache s-a răcit în timp ce faceți acest lucru, ciocolata nu se va amesteca și ganache se va aglomera.
- Dacă doriți să o reîncălziți, puneți ganache într-un cazan dublu, apoi încălziți-l cu grijă și încet. Dacă este prea fierbinte, uleiul din amestec se poate despărți.
Metoda 5 din 5: Prevenirea înghețării de la prea apos
Pasul 1. Urmați rețeta cu atenție
Efectuarea înghețului poate părea ușor, dar mici modificări ale ingredientelor îi pot conferi o grosime nedorită. Asigurați-vă că utilizați ingredientele și măsurătorile potrivite pentru rezultate perfecte.
- Ciocolata nesărată face înghețarea mai groasă decât ciocolata amară sau cu lapte. Ciocolata solidă conține făină, iar cea simplă conține ciocolată mai solidă, în timp ce ciocolata dulce conține mult zahăr și mai puțină făină. Drept urmare, dacă rețeta necesită ciocolată nesărată, dar folosiți ciocolată ușor mai dulce, veți ajunge la o înghețare curgătoare.
- Un alt exemplu este laptele și crema de brânză. De obicei, o înghețare făcută din lapte 2% cu lapte integral va da aproape același rezultat. Cu toate acestea, dacă rețeta necesită jumătate și jumătate de smântână (smântână formată din jumătate de lapte integral și jumătate de smântână grea) sau smântână grea, nu o înlocuiți cu lapte. În mod similar, se știe că brânza cu conținut scăzut de grăsimi produce o înghețare curgătoare dacă o utilizați în locul brânzei obișnuite.
Pasul 2. Adăugați ingredientele lichide în ultimul moment
De obicei, ingredientele lichide pentru realizarea glazurii sunt adăugate în ultimul moment. Urmați această procedură, astfel încât înghețul să nu se termine.
Dacă ați amestecat zahărul și untul (sau scurtarea) la început, adăugați apă și lapte după aceea. În acest exemplu de rețetă, ingredientele sunt adăugate pentru a face glazura mai ușor de agitat și răspândit. Trebuie să-l adăugați cu atenție, astfel încât înghețul să nu se epuizeze
Pasul 3. Adăugați ingredientele încet și în cantități mici
Unul dintre principalele motive pentru care înghețarea nu este groasă este adăugarea a prea multe ingrediente, ceea ce poate face înghețul dezordonat. Atât ingredientele lichide, cât și zahărul pudră trebuie adăugate încet, în cantități mici. Dacă înghețul este prea gros la început, s-ar putea să ajungi să adaugi prea mult lichid, ceea ce va face ca înghețul să curgă.
Acest lucru este important mai ales atunci când adăugați ingrediente pentru îngroșarea înghețului. O cantitate mică este mai bună decât prea mult
Pasul 4. Aveți grijă atunci când utilizați arome lichide, cum ar fi suc de lămâie
Unele rețete de înghețat cu brânză necesită puțin suc de lămâie pentru un plus de aromă. Pe lângă faptul că îi conferă o aromă citrică, sucul de lămâie adaugă și ingrediente lichide amestecului, ceea ce poate face ca înghețul să curgă. Dacă rețeta necesită suc de lămâie, o puteți înlocui cu coajă de lămâie rasă pentru a evita utilizarea prea mult lichid.
