Planta de cactus de ficat este o bază în Mexic și America Centrală de mii de ani. În unele părți ale Statelor Unite, această plantă devine cunoscută ca un plus exotic și delicios la feluri de mâncare. Planta de cactus conține trei părți comestibile: frunza de cactus (nopal) care poate fi prelucrată ca o legumă, petalele de flori de cactus care pot fi adăugate la salată și partea comestibilă a fructului (tonul), ca fructul. Această plantă crește sălbatică în toată partea de sud-vest a Americii, până în America de Sud și până în Canada. Frunzele și fructele cactusului pe care le puteți găsi la magazinul sau la piața locală provin de obicei din ferme comerciale nopale.
Ingrediente
- Nopal (frunze de ficat)
- Fagul de ficus (fructul Cactus)
- Ardei, sare, alte condimente
Etapa
Metoda 1 din 2: Cactus sau frunze nopale
Pasul 1. Cumpărați sau alegeți niște tampoane de frunze de cactus
Citiți secțiunea Avertisment. Există un motiv pentru care cactusul este numit cactusul ficatului.
- Colectați rulmenți cu frunze verzi și fermi.
- Frunzele tinere, mici de cactus recoltate la începutul primăverii sunt considerate cele mai gustoase, mai proaspete și mai puțin spinoase frunze. Cu cât frunza este mai groasă, cu atât este mai veche. Plăcuțele de frunze mai vechi tind să fie fibroase și să aibă o sevă mai groasă, astfel încât unii oameni nu le plac. Lasă frunzele vechi pentru ca alte animale să le mănânce pentru a supraviețui foametei. Plăcuțele moi pentru frunziș sunt uneori vândute ca „baby nopal” (tânăr nopal).
- Dacă recoltați singuri aceste frunze, purtați mănuși foarte groase sau folosiți clești. Tăiați frunzele libere din plantă sau tăiați tulpinile. Tăierea tulpinilor ameliorează stresul frunzelor și permite cactusului să se refacă mai repede decât tăierea sau smulgerea frunzelor. Acest lucru vă va ajuta să vă păstrați planta de cactus sănătoasă pentru recoltarea viitoare.
Pasul 2. Îndepărtați țepii de pe plăcuțele de frunze folosind un cojitor de legume sau un cuțit de fructe
Nu scoateți mănușile până când nu s-au clătit toate frunzele și nu a fost îndepărtată coaja rămasă. Plăcile de frunze de cactus au nu numai spini mari, ci și spini mici, invizibili și mai dureroși numiți glocizi. Aceste coloane vertebrale glocide sunt foarte greu de îndepărtat de pe piele. Știfturile și glochidele pot fi, de asemenea, îndepărtate de pe frunzele fructelor de cactus de pere, arzându-le cu o torță mică sau plasând frunzele pe o sobă cu gaz și întorcându-le cu clești. Citiți secțiunea de avertizare.
Pasul 3. Clătiți frunzele de cactus sub apă curentă rece
Curățați sau tăiați zonele decolorate sau învinețite.
Pasul 4. Tăiați sau tăiați plăcuțele pentru frunze (ștergeți lama după fiecare tăietură, deoarece ar putea avea țepi mici lipiți de ea) sau lăsați-o întreagă, în funcție de ce folosiți nopalul
Pasul 5. Gătiți nopalul
Plăcuțele de frunze Nopal sau cactus pot fi fierte sau prăjite, pot fi amestecate și cu alte ingrediente pentru a face feluri de mâncare unice, sățioase și sănătoase.
- Dacă fierbeți nopalii, este posibil să trebuiască uneori să aruncați apa de gătit și să fierbeți frunzele din nou de două ori, în funcție de cât de groasă este seva. Cu cât portul frunzelor este mai gros, cu atât seva este mai groasă.
- Fierberea frunzelor de cactus în monede de cupru este o modalitate obișnuită de a subțire seva și de a face gustul mai plăcut celor care nu sunt obișnuiți cu ea.
- Nopalul fiert este apoi scurs, spălat în apă rece și servit ca salată cu roșii tocate mărunt, ceapă, coriandru și jalapenos. După aceea se condimentează cu oțet, sare și suc de lămâie.
- Dacă prăjiți nopalii, va trebui să presărați o cantitate generoasă de piper, sare și alte condimente. Nopal este copt când este moale și ușor de culoare maro.
- Felia de nopalitos prăjiți poate fi condimentată cu o stoarcere de lămâie proaspătă și puțin ulei de măsline. De asemenea, puteți adăuga ciuperci portobello prăjite la amestec.
- Încercați să adăugați nopale fierte în supe, amestecându-le în salată sau o omletă, murându-le sau pur și simplu mâncându-le.
- Un fel de mâncare tradițional mexican popular este „nopalitos en salsa verde”, care este frunze de nopal tăiate în fâșii și fierte în apă clocotită (vezi pașii de mai sus) și apoi fierte din nou într-un sos tradițional din tomatillo (care sunt adesea confundate cu roșii). verde, dar de fapt un alt fruct care crește cu o epidermă subțire), ceapă, usturoi, coriandru și ardei jalapeo (faceți toate ingredientele sosului piure într-un blender, apoi aduceți la fierbere și continuați să fierbeți la foc mic). Acest fel de mâncare se consumă de obicei în tortilla moale sub formă de tacos sau cu chipsuri.
Metoda 2 din 2: Prickly Pear aka Cactus Fruit
Pasul 1. Cumpărați sau alegeți un cactus de pere
- Fructele cu culoarea pielii roșu portocaliu sau violet și culoarea cărnii violet închis sunt considerate cele mai dulci fructe. Cu toate acestea, cactusul cu piele albă este mai popular în Mexic.
- Cactuții de ficare cumpărați în magazin nu sunt de obicei spini și uneori pot fi manipulați cu mâinile goale. Fructele neprelucrate au în continuare glicozide care te vor irita dacă ating pielea. Pentru orice eventualitate, folosiți întotdeauna clești sau cel puțin o pungă de plastic ca mănuși.
- Dacă sunteți în căutarea de fructe de cactus de pere, țineți minte că, deși toate fructele sunt comestibile, doar câteva sunt de fapt coapte și gustoase. Alegeți fructele cactusului atunci când sunt violet aprins și arată ca mâncare de șoarece, chiar înainte de a începe să se strice.
Pasul 2. Curățați coloanele vertebrale
Puneți cactusul într-o sită de plastic câte cinci sau șase odată, spălându-l sub apă curentă rece. Rotiți fructele într-o strecurătoare timp de trei sau patru minute și nu le învineți. Acest pas îndepărtează toți micii spini care sunt prezenți, acum îi puteți face față fără a fi înțepați de spini
Pasul 3. Curățați cactusul
- Odată ce toate coloanele vertebrale sunt curate, tăiați pielea mai groasă de pe ambele capete ale fructului de cactus de pere (jos și sus). Este nevoie de puțină practică pentru a ști cât trebuie tăiat. În general, ar trebui să curățați pielea de pe fruct fără a ajunge în interiorul sămânței.
- Tăiați longitudinal de-a lungul liniei medii de la vârf până la partea de jos a fructului, chiar prin piele. Cu această fantă, folosiți un cuțit pentru a scoate pielea și scoateți-o de pe pulpă.
Pasul 4. Tăiați fructele în felii sau lipiți-le pe o furculiță sau frigărui și serviți
- Carnea cactusului de ficat poate fi transformată în gemuri, jeleuri, sorbiți, vin și „bomboane de cactus”.
- Semințele pot fi consumate odată cu fructul (dar aveți grijă să nu mușcați, deoarece semințele sunt destul de tari) sau aruncate.
- Unii oameni mănâncă semințe de cactus în supă sau le usucă pentru a le măcina în făină.
Pasul 5. Gata
sfaturi
- Gustul fructelor de cactus din pere este adesea similar cu cel al unui kiwi, dar nu la fel de acru ca un kiwi.
- Dacă ești înțepat de un mic ghimpe în piele, nu te deranja să folosești o pensetă. În schimb, aplicați un strat subțire de clei Elmer pe pielea înțepătoare. Lăsați adezivul să se usuce până când există un strat solid pe mâini, apoi îndepărtați stratul. Spinii vor fi smulși fără durere cu adezivul. Acest pas servește, de asemenea, pentru a îndepărta așchii de lemn. Glokidele sunt de fapt spinoase și vor intra din ce în ce mai adânc în pielea ta dacă nu ești atent. Dacă nu aveți lipici Elmer și glocidul devine din ce în ce mai enervant, bandă adezivă sau bandă puternică o poate elimina.
- Cactusele coapte sau tampoanele de frunze nopale au un gust similar cu mazărea. Frunzele au, de asemenea, o textură care amintește de bendi, ceva ce unora le place, dar altora le place.
- Dacă îl prăjiți la foc deschis, și spinii cactusului vor arde. Această măsură poate fi utilizată și pentru hrănirea animalelor pe termen scurt.
- Fructele de cactus sunt consumate nu numai în Statele Unite și Mexic, ci și în țările mediteraneene și în Europa. În Italia, acest fruct este adesea servit într-un castron cu apă rece. În Malta, se obișnuiește frigiderul cactusului pentru câteva ore la frigider.
- Pentru a afla mai multe despre beneficiile și valoarea nutrițională a fructelor de cactus de pere, citiți linkurile externe de mai jos.
- Pentru a păstra nopal în frigider, asigurați-vă că frunzele de cactus sunt proaspete și nu sunt încrețite. Înfășurați bine în folie de plastic. Nopal poate fi păstrat până la două săptămâni.
- Cumpără prima frunză de cactus. Nu-l alege singur. În acest fel, veți ști ce fel de frunze ar trebui să culegeți.
- În unele cazuri, glocidul poate fi îndepărtat foarte ușor de pe frunză, frecându-l pe o bucată de pânză groasă (de exemplu, pe o cârpă veche) care nu mai este folosită. În plus, acest articol indică faptul că triburile native americane au frecat tampoane de frunze de cactus în nisip pentru a elibera glocid. Cu toate acestea, în loc de „nisip”, au folosit cel mai probabil solul nisipos dens din sud-vestul american.
- Recoltați după-amiaza târziu sau dimineața devreme când conținutul de sevă de frunze este cel mai mic.
- De obicei, puteți cumpăra rulmenți cu frunze de 20 cm lungime (care este clasificată ca frunze mici) sau fructe de cactus care măsoară 10 cm lungime (care este clasificat ca mărime medie). Orice lucru mai mare decât această dimensiune s-a dovedit dificil de lucrat.
Avertizare
- Cu toate acestea, unele specii de cactus de ficat nu au spini toate tipurile de cactuși au glokid.
- Dacă recoltați propriile culturi, purtați întotdeauna protecție pentru mâini.
- Aveți grijă când scoateți spinii din plantă. Sau cumpărați frunze sau fructe care au fost curățate de spini.
- Feriți-vă că spinii fructelor de cactus vă pot străpunge și pot fi foarte dureroși.
- Este o idee bună să țineți frunza de cactus cu clești sau o altă priză la distanță, cu excepția cazului în care purtați mănuși foarte groase.
