Dacă doriți să îmbogățiți gustul cărnii și să-l frageziți, încercați mai întâi să înmuiați carnea în bere sărată. Berea conține enzime care descompun fibrele dure din carne, făcând-o mai moale ca textură și mai gustoasă. Mai întâi, faceți o bere sărată folosind amestecul preferat de bere, sare și zahăr. După aceea, înmuiați carnea în bere sărată câteva ore pentru a absorbi aroma berii. Când ai terminat, te poți bucura de delicioasa și delicata carne!
Ingrediente
- 480 ml apă
- 720 ml bere
- 70 de grame de sare
- 170 grame zahăr brun
- 1 lingură (5 grame) piper negru
- 2 crenguțe de cimbru (opțional)
- 3 căței de usturoi (opțional)
- 140 de grame de gheață zdrobită
Această rețetă dă bere sărată pentru 1 kilogram de carne
Etapa
Partea 1 din 2: Prepararea berii sărate
Pasul 1. Combinați berea, apa și condimentele într-o cratiță medie
Luați 2 cutii (350 ml) de bere preferată și turnați-o într-o cratiță medie. Adăugați 480 ml de apă, 70 de grame de sare, 170 de grame de zahăr brun și 1 lingură (5 grame) de piper negru și amestecați cu un bătător de ouă. Continuați să amestecați amestecul până când cea mai mare parte din sare și zahăr sunt dizolvate.
- Adăugați 2 crenguțe de cimbru și 3 căței de usturoi dacă doriți să adăugați ierburi la bere.
- Experimentați cu diferite condimente pentru a crea noi combinații de arome.
- Nu contează dacă mai există sare și zahăr nedizolvat.
Bere de încercat
utilizare bere lager dacă doriți o aromă ușoară de caramel pentru carnea albă, cum ar fi puiul sau curcanul.
alege pale ale pentru a obține o notă de malț și aromă de hamei atunci când gătiți carne de porc sau faceți fripturi.
utilizare brown ale sau puternic pentru o aromă bogată, de nuci, pe carne de vită sau curcan.
Pasul 2. Aduceți berea sărată la fiert și fierbeți timp de 5 minute
Așezați oala pe aragaz și dați focul la mediu, apoi aduceți ingredientele la fierbere. Când berea sărată începe să fiarbă, reduceți focul și încălziți berea încă 5 minute. Se amestecă berea ocazional cu un bătător de ou pentru a dizolva orice sare și zahăr rămas.
Dacă sarea și zahărul nu se dizolvă, încercați să adăugați 30 ml de apă
Pasul 3. Transferați berea sărată într-un castron mare care conține 140 de grame de gheață zdrobită pentru a se răci
Opriți focul și scoateți tigaia din aragaz. Puneți 140 de grame de gheață zdrobită într-un vas de sticlă și turnați berea sărată în ea. Gheața se va topi și va răci berea, astfel încât să nu gătească carnea în timp ce este fragilizată.
Dacă nu ai cuburi de gheață, transferă berea sărată într-un castron și pune-o la frigider până când berea este suficient de rece la atingere
Partea 2 din 2: Marinarea cărnii
Pasul 1. Alegeți o bucată de carne dură pe care doriți să o frageziți
Utilizați părți din carne, cum ar fi gâtul sau sampilul, pieptul și laptele de cocos, deoarece aceste părți sunt de obicei mai dure sau mai greu de mestecat decât celelalte părți. Nu utilizați bere pe părți ale cărnii care sunt deja fragede (de exemplu, paste din carne de vită), deoarece berea poate masca gustul cărnii în sine. Dacă carnea este înghețată, asigurați-vă că o dezghețați înainte de a o înmuia în bere sărată.
- Folosiți bere pe pui pentru a acoperi exteriorul cărnii cu o crustă caramelizată.
- Puteți, de asemenea, să fragezi un pui întreg sau curcan dacă faceți suficient din amestecul de bere pentru a marina carnea.
Pasul 2. Scoateți excesul de grăsime din carne, dacă este necesar
Folosiți un cuțit ascuțit de bucătărie atunci când doriți să îngrășați. Ciupiți grăsimea folosind degetul mare și arătătorul mâinii dvs. nedominante, apoi trageți-o strâns. Poziționați lama cât mai aproape de carne și tăiați grăsimea spre interior. Trageți grăsimea astfel încât să fie paralelă cu placa de tăiat pentru a o menține strânsă. Îndepărtați câtă grăsime doriți din carne.
- Nu este nevoie să îndepărtați toată grăsimea din carne.
- Lăsați puțină grăsime pe carne, deoarece grăsimea face carnea mai fragedă și mai suculentă.
Pasul 3. Înmuiați carnea în bere sărată
Așezați carnea într-un vas cu bere sărată și apăsați carnea în fundul bolului. Asigurați-vă că toată carnea este scufundată. În caz contrar, carnea nu va fi uniformă. Dacă o parte din carne iese din bere, puteți adăuga mai multă bere sau apă în vas pentru a acoperi întreaga carne.
De asemenea, puteți pune carnea într-o pungă de plastic sigilată și puteți turna suficientă bere pentru a acoperi carnea. Această metodă este potrivită pentru bucăți mai mici de carne, cum ar fi aripi sau sâni
Pasul 4. Acoperiți vasul cu folie de plastic sau un capac
Pregătiți o foaie de folie de plastic suficient de mare pentru a acoperi deschiderea bolului. Apăsați plasticul pe marginea bolului pentru a bloca aerul din interior pentru a preveni contaminarea cărnii. Dacă vasul are un capac, asigurați-vă că îl atașați bine, astfel încât bacteriile să nu poată pătrunde în vas.
Pasul 5. Așezați vasul în frigider timp de până la 12 ore
Păstrați berea și carnea sărate în frigider pentru a le permite să se răcească și aromele din bere să fie absorbite în carne. Asigurați-vă că capacul rămâne aprins sau plasticul menține vasul complet acoperit. Puteți fragezi carnea de vită în berea sărată până la 12 ore pentru a permite sucurilor să pătrundă în carne și să o facă o textură mai fragedă.
- Faceți o bere sărată dimineața, astfel încât să puteți fragezi carnea și să o pregătiți pentru cină.
- Dacă marinezi prea mult timp, carnea se va simți prea moale și va fi greu de gătit.
Timp de marinare a cărnii
Fripturi:
1-2 ore
Piept de pui sau aripi:
1-2 ore
Toată găina:
4-8 ore
Cotlet de porc:
8-12 ore
Pasul 6. Scoateți carnea din bere și uscați-o cu un prosop de hârtie
Scoateți carnea din castron și scuturați-o pentru a reduce berea sărată care se lipeste de suprafața cărnii. Aruncați restul de bere sărată în chiuvetă sau gunoi. Așezați carnea pe o tăbliță și folosiți un prosop de hârtie pentru ao usca. Asigurați-vă că carnea este suficient de uscată pentru a o atinge, astfel încât să se lipească bine de tigaie în timp ce gătiți.
Nu refolosiți berea sărată deoarece berea a fost contaminată cu carne crudă și conține bacterii dăunătoare
Pasul 7. Grătiți sau prăjiți carnea pentru a-i reține sucurile sau sucurile
Gatiti carnea la temperaturi ridicate la gratar sau cuptor, astfel incat exteriorul carnii sa fie caramelizat si sa se pastreze aroma. Când prelucrați carnea, utilizați un termometru de bucătărie pentru a vedea dacă temperatura din interiorul cărnii este sigură și nu aveți intoxicație alimentară. Scoateți carnea din cuptor sau grătar odată ce ați terminat de gătit și lăsați-o să stea 1-2 minute pentru a menține carnea suculentă în timpul tăierii.
Puteți prelucra carnea într-o varietate de moduri, dacă doriți, cum ar fi grătarul într-o tigaie plată sau fumatul
sfaturi
- Alcoolul conținut în bere se va evapora și se va ridica din carne, astfel încât să puteți savura în continuare carnea îmbibată în bere sărată, chiar dacă nu aveți vârsta suficientă pentru a consuma băuturi alcoolice.
- Experimentați cu diferite tipuri de bere pentru a vedea cum se schimbă gustul în carne.
Avertizare
- Nu refolosiți berea sărată care a fost folosită deoarece conține bacterii din carne crudă.
- Asigurați-vă că prelucrați sau gătiți carnea la o temperatură internă sigură pentru a reduce sau preveni riscul de otrăvire alimentară.
- Aveți grijă când folosiți cuțitul, astfel încât să nu vă faceți rău.
