Puteți găsi coloranți alimentari negri în magazinele de specialitate, dar nu este la fel de obișnuit ca alte tipuri de coloranți. Faceți-vă proprii coloranți acasă din alți coloranți sau căutați ingrediente naturale pentru colorarea glazurii / glazurii (cremă care acoperă un tort cu zahăr ca ingredient principal), produse de patiserie sau feluri de mâncare sărate.
Etapa
Metoda 1 din 2: Amestecarea colorantului alimentar
Pasul 1. Cumpărați colorant alimentar roșu, albastru și verde
Puteți amesteca aceste culori pentru a crea un colorant gri închis, care poate fi cât mai aproape posibil fără a fi nevoie să cumpărați coloranți alimentari negri.
Dacă faceți glazură / glazură, utilizați o pastă sau un colorant alimentar cu gel. Colorantul alimentar lichid nu este prea concentrat și poate face ca glazura să curgă
Pasul 2. Se amestecă praf de cacao (numai pentru înghețarea albă)
Rezultatul final este întotdeauna mai bun dacă începeți cu o rețetă alimentară de culoare închisă. Dacă utilizați glazură albă, puteți rezolva acest lucru amestecând doar o lingură de pudră de cacao.
- Pudra de cacao neagră oferă cele mai bune rezultate, dar praful de cacao obișnuit este bine pentru această metodă.
- Dacă omiteți acest pas, va trebui să utilizați mai multe coloranți alimentari, care pot afecta gustul și textura alimentelor.
Pasul 3. Adăugați cantități egale de colorant alimentar roșu, albastru și verde la rețetă
Începeți cu câteva picături din fiecare culoare, amestecând uniform. Repetați până când amestecul are o culoare închisă, gri închis, adăugând întotdeauna aceeași cantitate de colorant.
Puteți folosi colorant alimentar galben în loc de verde, dar culorile mai deschise îngreunează amestecul să devină negru
Pasul 4. Reglați culoarea
Dacă vedeți indicii ale altor culori în gri, efectuați aceste ajustări:
- Dacă arată verde, adăugați roșu.
- Dacă arată purpuriu, adăugați verde.
- Efectuați toate ajustările adăugând o picătură de colorant și amestecând uniform pentru fiecare picătură suplimentară.
Pasul 5. Așteptați culoarea finală
Majoritatea coloranților alimentari se vor întuneca în cremă de unt și se vor estompa ușor în glazura regală (alta decât zahărul, obținută din albușuri de ou) sau glazura fiartă (făcută prin fierbere). Dacă faceți ultimul tip de glazură, luați în considerare adăugarea de culoare cu o jumătate de oră înainte de servire pentru a minimiza decolorarea.
- În unele locuri, substanțele chimice din apă pot schimba culoarea. Buttercreamul are de obicei o culoare mai uniformă dacă este făcut din lapte.
- Păstrați coloranții alimentari departe de lumina și căldura directă, ceea ce poate face ca culoarea să se estompeze.
Metoda 2 din 2: Utilizarea ingredientelor naturale
Pasul 1. Se amestecă pudra de cacao neagră în aluatul de tort
Acest tip special de pudră de cacao, care este etichetată „neagră” sau „prelucrată ultra olandeză”, are o culoare mai închisă și un gust mai deschis decât pulberea obișnuită de cacao. Această pudră de cacao conferă tortului o culoare neagră închisă, cu gust de ciocolată. Dacă doriți să înlocuiți pulberea de cacao obișnuită, efectuați următoarele modificări la rețetă:
- Adăugați puțină grăsime (unt sau ulei).
- Utilizați 1 linguriță de praf de copt (conține bicarbonat de sodiu, cremă de tartru și agent de uscare, și anume amidon) în loc de linguriță de bicarbonat de sodiu (conține doar bicarbonat de sodiu).
Pasul 2. Adăugați cerneală de calamar pentru mâncare sărată
Cerneala de calamar are un gust sărat și nu este potrivită pentru dulciuri sau deserturi. Cerneala de calamar este folosită cel mai adesea pentru a colora pastele, orezul sau sosurile sărate. Pentru cea mai intensă culoare, amestecați cerneala de calamar în amestecul de paste de casă (înlocuind sarea și câteva ingrediente lichide). Pentru o metodă mai rapidă, dar cu o culoare mai puțin intensă, adăugați cerneală în apă în timp ce pastele sau orezul fierb. De asemenea, amestecați cerneala în sos pentru un aspect mai dramatic.
- Pescarii vor vinde uneori cerneală de calmar, dar vă recomandăm să consultați mai mulți furnizori.
- Adăugați o cantitate mică de cerneală de calamar. Această cerneală are un gust destul de sărat și are o cantitate mare de iod.
sfaturi
- Cofetăriile specializate pot vinde coloranți alimentari negri.
- Cojile de nucă neagră pot fi fierte pentru o culoare neagră sau maro închis pentru a decora cojile de ou. Consumul acestor coloranți poate fi periculos, așa că nu le folosiți ca coloranți alimentari. Această apă colorantă vă va pata pielea, îmbrăcămintea și tot ceea ce vine în contact.
