Restaurante, servicii de catering sau școli de gătit sunt uneori afaceri scumpe și complicate de condus. Pentru a vă asigura că afacerea dvs. continuă să funcționeze, trebuie să faceți calcule exacte și regulate ale costului alimentelor. Există trei calcule principale pe care ar trebui să le faceți întotdeauna, și anume costul alimentar maxim permis (costul pe care vi-l puteți permite), costul potențial al mâncării (cât costă felurile de mâncare din meniu) și costul real al alimentelor (câtă mâncare comandați pentru afaceri). Compararea acestor trei numere vă va ajuta să faceți ajustări și modificări pentru a asigura succesul pe termen lung al afacerii.
Etapa
Partea 1 din 3: Calcularea costului maxim admis pentru alimente
Pasul 1. Înțelegeți de ce aveți nevoie de acest calcul
Cifra maximă vă poate spune ce procent din bugetul dvs. de funcționare poate fi alocat costurilor alimentare pentru a vă menține afacerea profitabilă. Fără a cunoaște această cifră, nu veți putea afla dacă costurile reale ale alimentelor (care vor fi calculate în secțiunea următoare) sunt vizate pentru a genera marja de profit dorită.
Pasul 2. Începeți prin calcularea bugetului de funcționare
Bugetul de funcționare al companiei este suma cheltuielilor curente și viitoare preconizate, precum și a profitului estimat. Pentru a calcula bugetul de funcționare de la o lună la alta, ar trebui să luați în considerare următoarele cifre:
- Obiectiv de profit
- Salariile lucrătorilor zilnici (chelneriță, mașină de spălat vase etc.)
- Salariile angajaților permanenți (manager, proprietar, șef bucătar etc.)
- Utilități (gaz, electricitate, apă, Wi-Fi etc.)
- Cheltuieli fixe (chirie, plăți de credit, asigurare etc.)
- Taxe și permise (taxe, licențe de băuturi alcoolice, licențe comerciale, permise de procesare a produselor alimentare etc.)
- Consumabile (consumabile pentru produse de curățare, produse alimentare nepreparate, farfurii, ambalaje etc.)
- Marketing
- întreținere
Pasul 3. Stabiliți suma de bani pe care vă puteți permite să o cheltuiți în fiecare lună
Deschiderea unei afaceri mici prezintă riscuri mari, chiar și pentru restauratorii cu experiență. Pentru ca restaurantul sau compania dvs. de catering să concureze, trebuie să fiți dispus să investiți, dar trebuie să protejați și profiturile pentru a evita falimentul. Profitați de împrumuturi și subvenții pentru întreprinderile mici, atât de la bănci private, cât și de la programe guvernamentale. Luați în considerare parteneriatul cu alții pentru a crește investițiile. Partenerii pot lucra activ în afacere cu dvs. sau pot investi doar fonduri și pot primi profit.
- Revizuiește-ți propriile finanțe personale. Faceți un buget pe gospodărie pe lună, inclusiv împrumuturi pentru chirie / locuințe, vehicule, alimente, asigurări personale și toate celelalte cheltuieli personale. Nu vă sacrificați stabilitatea personală pentru afaceri.
- Consultați diferite opțiuni de rambursare a împrumutului. În plus față de cunoștințele de bază despre ratele dobânzii, ar trebui să știți, de asemenea, dacă intenționați să efectuați plăți minime sau dacă începeți să achitați împrumutul cât mai curând posibil. Câți bani personali și venituri din afaceri vor fi alocate pentru rambursarea împrumutului? Cât a mai rămas?
- După ce ați analizat finanțele personale și plățile împrumuturilor, determinați suma de bani pe care o puteți investi lunar în afacerea dvs.
- Comparați această sumă cu bugetul de funcționare. Dacă nu este îndeplinit, trebuie să ajustați bugetul de funcționare, nu să micșorați.
- Luați în considerare solicitarea ajutorului unui contabil sau bancher, astfel încât să puteți vedea cât de departe puteți economisi.
Pasul 4. Calculați procentajul bugetar pentru fiecare dintre aceste costuri
Acum, că știți suma de bani pe care o puteți cheltui în fiecare lună, aflați procentul din bugetul dvs. lunar alocat fiecărei cheltuieli lunare calculat la pasul 2.
- De exemplu, ai putea cheltui 70.000 de dolari pe lună pe un restaurant.
- Salariul dvs. și al managerului dvs. este de 3.500.000 IDR pe lună fiecare. Combinat, costul salariilor este de 7.000.000 IDR pe lună, sau 10% din buget.
Pasul 5. Calculați costul maxim admis pe lună pentru alimente
După ce cunoașteți procentul fiecărui punct din buget, adăugați-le pe toate. Oricare ar fi procentul pe care l-ați lăsat în buget este suma maximă pe care o puteți cheltui pe alimente pentru a vă atinge obiectivul de profit.
- Salariu (10%) + Salariu zilnic (17%) + Inventar (5%) + Utilități (6%) + Marketing (4%) + Taxe și permise (3%) + Întreținere (4%) + Cheltuieli fixe (21%))) + Țintă de profit (5%) = 75%
- În acest exemplu, 75% este bugetul maxim alocat tuturor costurilor, cu excepția costurilor alimentare.
- Pentru a calcula costul maxim admis pentru alimente, scădeți acea cantitate din 100%
- 100% - 75% = 25%
- Dacă bugetul dvs. lunar este de 70.000.000 IDR înseamnă că puteți cheltui până la 70.000.000 IDR x 0.25 = 17.500.000 IDR pe costurile alimentelor pentru a obține 5% profit (70.000.000 IDR x 0.05 = 3.500.000 IDR) în fiecare lună.
Partea 2 din 3: Calcularea costului real al alimentelor
Pasul 1. Alegeți o dată care va începe fiecare perioadă de evaluare lunară pentru dvs
Deoarece chiria, utilitățile etc. sunt plătite în aceeași dată în fiecare lună, ar trebui să calculați costul alimentelor pe baza unei perioade regulate de timp. Ar trebui să analizați inventarul în același timp în fiecare săptămână, poate în fiecare duminică, înainte de deschiderea restaurantului sau după închiderea acestuia.
Numărați întotdeauna consumabilele în afara orelor de program, astfel încât să nu fie îndepărtate sau gătite alimente
Pasul 2. Definiți „inventarul inițial”
În ziua de început a „săptămânii fiscale” - în acest exemplu, duminică - efectuați o inspecție amănunțită a tuturor produselor alimentare din bucătărie. Trebuie să fii cât mai exact posibil, așa că uită-te la chitanțele tale pentru a vedea cât ai plătit pentru fiecare tip de mâncare. De exemplu, poate plătiți 48.000 IDR pentru 5 litri de ulei de gătit, iar la începutul săptămânii fiscale vă mai rămâne 1 litru de ulei de gătit. Calculați exact cât a costat 1 litru de ulei de gătit la începutul perioadei de calcul a inventarului, adică (48.000 USD 5 litri) = (X 1). Odată ce vă dați seama ce valorează X, veți observa că există ulei de gătit în valoare de 9.600 USD la începutul săptămânii fiscale. Repetați această procedură de numărare pentru fiecare tip de alimente depozitate.
Adăugați toate numerele pentru a determina care este stocul dvs. de pornire, care este cantitatea de dolari în bucătărie la începutul săptămânii fiscale
Pasul 3. Înregistrați-vă achizițiile
De-a lungul săptămânii, veți comanda mai multe provizii alimentare decât aveți nevoie, în funcție de cele mai bine vândute din meniu. Păstrați toate chitanțele cu grijă în biroul dvs. pentru a afla exact câți bani cheltuiți pe mâncare într-o zi.
Pasul 4. Recalculați inventarul la începutul săptămânii fiscale următoare
Repetați procesul descris la Pasul 2. Acest calcul va produce un număr care are două funcții, și anume, începutul inventarului pentru săptămâna viitoare și „încheierea inventarului” pentru această săptămână. Acum știți cât a costat mâncarea din față, cât ați cumpărat și cât a rămas.
Pasul 5. Cunoașteți suma de bani pe care o faceți vândând alimente în timpul săptămânii
La sfârșitul fiecărei schimbări, managerul restaurantului trebuie să calculeze vânzările totale. Vizualizați rapoartele dvs. de vânzări pentru fiecare zi a săptămânii și adăugați-le pentru a calcula vânzările săptămânale de alimente.
Pasul 6. Calculați costul real al hranei pentru săptămână
În Metoda 1 a acestui articol, ați calculat costurile maxime admise pentru alimente ca procent din bugetul total. Acum, trebuie să calculați procentul din bugetul care este de fapt cheltuit pentru alimente. Când comparați cele două procente, puteți vedea dacă cheltuiți prea mulți bani pe alimente pentru continuitatea afacerii.
- Pentru a calcula costul real al alimentelor, efectuați următoarea adăugare: Costul alimentelor% = (Inventar inițial + Achiziții - Inventar final) Vânzări de alimente.
- De exemplu, să presupunem Inventarul de început = 10.000.000 $; Achiziție = 2.000.000 IDR; Inventarul final = 10.500.000 IDR; Vânzări de alimente = 5.000.000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Pasul 7. Comparați costurile maxime admise cu alimentele și costurile reale cu alimentele
În exemplu, costul alimentar maxim admisibil este de 25%, calculat în metoda 1, iar costul real al alimentelor este de 30% în etapa anterioară. Acum se poate observa că ați cheltuit prea mulți bani pe costurile alimentelor pentru a vă atinge obiectivul de profit de 5%.
Ajustați-vă achizițiile în fiecare săptămână pentru a menține inventarul. Trebuie să reduceți costul real al alimentelor la un procent sub costul alimentar maxim admisibil
Partea 3 din 3: Calcularea costurilor potențiale pentru alimente
Pasul 1. Calculați costul total
Pentru fiecare fel de mâncare din meniu, aflați cât costă să faceți. De exemplu, ingredientele pentru un hamburger de brânză pot fi descompuse după cum urmează: Rp.210 pentru pâine, Rp.60 pentru maioneză, Rp.60 pentru o felie de ceapă, Rp. 140 pentru două felii de roșie, Rp.800 pentru carne de vită, Rp.20 pentru sos de roșii și muștar, Rp.40 pentru murături, Rp.60 pentru salată, IDR 180 pentru două felii de brânză și IDR 230 pentru cartofi prăjiți. Costul mâncării pentru a face un hamburger de brânză în meniu este de 1.800 IDR
- Înmulțiți costul mesei respective cu numărul de porții pe care le vindeți în fiecare săptămână.
- Adăugați toate numerele pentru a găsi costul total. De exemplu, să presupunem că costul dvs. total este de 3.000.000 USD. Aceasta este suma de bani pe care o cheltuiți pe vasele făcute din bucătărie în acea săptămână.
Pasul 2. Aflați care au fost vânzările totale
Acum, după ce ați calculat suma de bani cheltuiți servind mâncăruri clienților, trebuie să vă dați seama câți bani câștigați pentru fiecare fel de mâncare în acest proces. Înmulțiți prețul de vânzare al fiecărui fel de mâncare cu numărul de porții vândute într-o săptămână. Adăugați suma de vânzări pentru fiecare fel de mâncare în meniu pentru a calcula vânzările totale.
De exemplu, să presupunem că primiți 1.000 USD din vânzări totale într-o săptămână
Pasul 3. Calculați costurile potențiale ale alimentelor
Pentru a calcula costul potențial al unei mese, înmulțiți costul total cu 100, apoi împărțiți rezultatul la vânzările totale. Urmând exemplul de mai sus, calculați următoarea sumă: (Rp 3.000.000 x 100) Rp 8.000.000 = 37. 5. Costurile dvs. alimentare potențiale sunt de 37,5% din buget.
Pasul 4. Efectuați o analiză a potențialelor costuri alimentare
Acum știți suma de bani care poate fi făcută din vasele din meniu într-o săptămână. Comparați suma respectivă cu costul maxim admis pentru alimente pentru a vedea dacă prețurile meniului trebuie ajustate. În acest caz, costul maxim admis pentru alimente din metoda 1 este de 25%, iar costul potențial al alimentelor este de 37,5%. Ai o mare problemă! Ar trebui să măriți vânzările totale, astfel încât procentul din costurile potențiale ale alimentelor să scadă și să atingă cifra de 25% așteptată. Puteți face acest lucru mărind prețul din meniu.
- Puteți crește ușor prețul tuturor felurilor de mâncare din meniu, poate Rp. 500, - dacă felul de mâncare este destul de scump, poate Rp. 2.000 – Rp. 3.000 dacă costă un pic mai mult de făcut.
- Uită-te la cifrele vânzărilor pentru a afla ce feluri de mâncare sunt cele mai populare în rândul clienților. Puteți crește prețul mâncărurilor populare, mai mult decât mâncărurilor mai puțin populare. Clienții vor dori probabil să plătească pentru asta.
- Luați în considerare eliminarea vaselor care nu se vând bine din meniu. Vasul nu are potențial de randament. Examinați meniul în mod constant pentru a vă asigura că mutați toate produsele din stoc.
sfaturi
- Puteți vinde și cumpăra în aceeași dată.
- Costul final pe care îl plătiți pentru fiecare fel de mâncare este taxa de depozitare.
- Este posibil să nu vindeți nimic în timpul inventarierii.
