Coapsele de curcan sunt un substitut delicios pentru pui. Curcanii sunt cunoscuți pentru carnea lor delicioasă întunecată și pielea tăbăcită crocantă. Gătitul coapselor de curcan este mult mai ușor decât gătitul unui curcan întreg, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru gătitul pe timp de noapte. Aflați cum să coaceți în cuptor și să încălziți direct, să gătiți lent sau să coaceți coapsele de curcan la perfecțiune.
Etapa
Metoda 1 din 4: Prăjirea coapselor de curcan (în cuptor)
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 175 ° C
Pasul 2. Îndepărtați coapsa de curcan
Prindeți pielea de lângă os și trageți-o ușor spre vârful coapsei. Nu-l dezlipi; coajați doar o parte din el, astfel încât să puteți pune untul și condimentele sub piele.
- Coapsele de curcan sunt mult mai mari decât coapsele de pui, deci aveți nevoie doar de o coapsă de persoană (cel mult două coapse de persoană).
- Potrivit unui studiu recent, păsările de curte nu trebuie spălate și, de fapt, pot răspândi bacteriile pe suprafețele bucătăriei. Nu este nevoie să spălați curcanul după ce îl scoateți din pachet.
Pasul 3. Se întinde 1 lingură de unt pe carnea fiecărei coapse de curcan
Acest lucru va menține carnea fragedă în timpul prăjirii. Pentru coapsele mai mari, puteți folosi până la 3 linguri de unt.
- Pentru ca untul să fie mai ușor de întins, reglați-l la temperatura camerei înainte de a-l aplica.
- Folosiți ulei de măsline în loc de unt dacă sunteți îngrijorat de numărul de calorii.
Pasul 4. Condimentați curcanul
Cu pielea scoasă, presărați sare și piper peste tot piciorul de curcan. Pentru un gust mai bogat, încercați să întindeți 1 lingură de ierburi feliate pe un curcan cu unt, cu pielea încă trasă. Rozmarinul, cimbru și saga sunt condimente care se potrivesc bine cu curcanul.
Pasul 5. Trageți pielea înapoi, astfel încât să acopere carnea și întindeți untul
Trageți înapoi pielea curcanului astfel încât să acopere carnea și aplicați 1 lingură (sau mai mult, până la 3 linguri) unt pe exteriorul pielii curcanului. Acest lucru va face pielea curcanului crocantă atunci când este prăjită.
Pasul 6. Presară sare și piper pe piele
Folosiți doar suficientă sare și piper pentru a scoate cea mai bună aromă a curcanului.
Pasul 7. Așezați coapsele de curcan în tigaie
Folosiți o tigaie suficient de mare pentru a se potrivi tuturor coapselor, fără a le suprapune. Dacă doriți să conțineți stocul, utilizați un grătar metalic peste o tavă de picurare.
Pasul 8. Pui coapsa de curcan
Coaceți coapsele de curcan timp de 45 de minute în cuptorul preîncălzit. Întoarceți și coaceți încă 45 de minute. Introduceți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a cărnii. Coapsa de curcan se face când temperatura atinge 82 ° C.
- Pentru a vă asigura că curcanul rămâne suculent, îl puteți stropi cu un picurător de curcan sau o lingură. Folosiți picături de curcan ca lichid stropitor sau presărați cu unt foarte topit.
- Gătirea coapselor mai mari poate dura până la 2 ore pentru a termina.
Pasul 9. Lăsați carnea să se odihnească 15 minute înainte de servire
Acest lucru va oferi bulionului timp să se scurgă din nou în carne, făcând carnea să curgă. Serviți întreaga sau separați carnea de oase.
Metoda 2 din 4: Grătarul coapselor de curcan la căldură directă
Pasul 1. Încălziți un grătar cu gaz sau cărbune la foc mediu
Prăjirea coapselor de curcan la căldură directă durează aproape o oră și este important să păstrați temperatura în jur de 150 ° C, astfel încât să nu ardă sau să nu fie gătite prea puțin.
Pasul 2. Condimentați coapsa de curcan
Presară sare și piper peste toată carnea. Dacă doriți să adăugați alte condimente și condimente, aplicați amestecul de condimente pe toate coapsele pentru a acoperi pielea. Încercați aceste combinații delicioase:
- Pentru coapsele picante de curcan: amestecați linguriță de piper Cayenne, linguriță pudră de usturoi, linguriță piper negru și linguriță sare
- Pentru coapsele de curcan acoperite cu ierburi: amestecați linguriță de busuioc uscat, linguriță de cimbru uscat, linguriță pudră de usturoi și linguriță sare.
Pasul 3. Gatiti coapsele pe o parte care nu este expusa la caldura directa timp de o ora
Așezați coapsele pe o zonă a grătarului care nu este expusă la căldură directă, deoarece căldura directă le va găti prea repede.
Pasul 4. Întoarceți coapsele la fiecare 10 minute
Faceți acest lucru pentru a vă asigura că pulpele de curcan gătesc uniform pe toate părțile. Continuați până când fiecare parte este maro auriu și clară.
Pasul 5. Verificați temperatura internă a coapsei de curcan
Introduceți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a coapsei. Coapsa de curcan se face când temperatura interioară atinge 82 ° C.
Metoda 3 din 4: Utilizarea aragazului lent
Pasul 1. Îndepărtați coapsa de curcan
Utilizați cu ușurință carnea coapsei în aragazul lent. Deoarece pielea de curcan nu devine crocantă atunci când este gătită într-un aragaz lent, este o idee bună să o îndepărtați înainte de a o găti.
Pasul 2. Condimentați curcanul cu sare și piper după gust
Pasul 3. Așezați coapsele de curcan în aragazul lent
Deoarece coapsele de curcan sunt atât de mari, este posibil să aveți probleme să intrați mai mult de două coapse. De asemenea, puteți tăia capetele oaselor, dacă este necesar.
Pasul 4. Se amestecă stocul de pui până când acoperă coapsele de curcan
Bulionul este necesar pentru a condimenta curcanul și pentru a-l ajuta să gătească uniform și încet în aragazul lent. Umpleți aragazul lent până când pulpele de curcan sunt complet scufundate.
- Pentru un plus de aromă, adăugați în oală un pachet de condimente de supă de ceapă.
- Sau adăugați: 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 1 linguriță de usturoi praf.
Pasul 5. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 8 până la 9 ore
Calculați în prealabil, astfel încât coapsa de curcan să fie gata să fie servită la cină.
Pasul 6. Lăsați coapsele de curcan să se răcească
Transferați coapsele pe o placă sau pe o suprafață rezistentă la căldură și lăsați-le să se răcească timp de 5-10 minute.
Pasul 7. Separați carnea de oase
Curcanul este perfect servit cu sosul tău preferat cu tăiței sau orez. O puteți adăuga și la caserole sau supe.
Metoda 4 din 4: fierberea coapselor de curcan
Pasul 1. Așezați coapsele de curcan într-o cratiță mare
Asigurați-vă că oala este suficient de mare pentru a ține toate coapsele pe care doriți să le gătiți.
Pasul 2. Adăugați apă sau pui de pui până când acoperă coapsele
Umpleți vasul la câțiva centimetri de margini, mai degrabă decât să îl umpleți până la marginea tigaiei. Coapsa de curcan trebuie să fie complet scufundată.
Pasul 3. Condimentați apa sau stocul
Adăugați 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și orice alt condiment doriți. Apa condimentată se va scurge în curcan în timp ce gătește.
Pasul 4. Fierbeți coapsele de curcan timp de aproximativ 60 de minute
Aduceți la fierbere până când se fierbe, apoi reduceți ușor focul până fierbe, dar nu stropi. După o oră, introduceți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a cărnii. Coapsa de curcan se face când temperatura internă atinge 82 ° C.
Pasul 5. Scurgeți coapsele de curcan și lăsați să se răcească
Se toarnă într-un recipient de scurgere pentru a scurge apa, apoi se lasă carnea să se răcească aproximativ 10 minute înainte de a continua.
Pasul 6. Curățați și separați carnea
Asigurați-vă cu atenție că oasele mici au fost îndepărtate. Utilizați carnea pentru a face grătare, supe sau caserole.
Pasul 7.
