Așezarea (udarea cărnii) este o tehnică de ungere, turnare sau stropire de lichide peste carne pentru a-i oferi o textură mai umedă și mai delicioasă de sus în jos și o culoare maro aurie atunci când este gătită. Chiar dacă nu este 100% obligatorie ca în trecut, această tehnică este încă strâns legată de tradiția și modul de servire a curcanului pe care doriți să-l gătiți.
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea curcanului înainte de udare
Pasul 1. Pregătiți curcanul pentru prăjire
Preparatele includ dezghețarea unui curcan înghețat, spălarea acestuia, umplerea acestuia, ajustarea poziției acestuia etc. Ai nevoie de idei? Căutați idei pe Wikihow, de exemplu:
Cum să prăjești o Turcă
Pasul 2. Porniți cuptorul și așezați curcanul pregătit pe o tavă mare de prăjire
Dacă puteți, așezați curcanul pe un raft montat deasupra tăvii de prăjire pentru a facilita îndepărtarea oricărui lichid care picură.
Unii oameni aleg să stropească curcanul cu lichidul care cade în fundul tigaiei, în timp ce alții aleg să facă un condiment special pentru a acoperi carnea. Ești liber să alegi lichidul folosit pentru a uda curcanul
Pasul 3. Setați cronometrul și începeți procesul de coacere
Veți avea nevoie de două temporizatoare: unul pentru a uda periodic carnea și unul pentru a număra timpul de gătit. Timpul necesar procesului de prăjire depinde în totalitate de mărimea curcanului gătit.
Setați timpul de udare la intervale de 30 de minute. Veți uda carnea la fiecare 30 de minute
Pasul 4. După 30 de minute, deschideți cuptorul pentru a uda carnea
Trageți raftul pe jumătate. Deschideți ușor capacul grătarului sau folia de aluminiu care acoperă carnea. Acordați atenție stării cărnii. Culoarea începe să devină maro? Bun. Curcanul este gata pentru prima udare.
Unii oameni aleg să ude carnea la fiecare 20 de minute. Cu toate acestea, cu cât intervalul este mai scurt, cu atât mai des va trebui să deschideți cuptorul
Metoda 2 din 3: Udarea curcanilor
Pasul 1. Pregătiți o lingură, o ceașcă și o pipetă pentru udarea cărnii
Pipeta de udare a cărnii este un dispozitiv din cauciuc care servește la aspirarea și turnarea lichidului. Forma este ca o injecție mare, moale. Dacă nu aveți una, puteți folosi și o lingură mică sau o ceașcă.
Pasul 2. Udă curcanul
Luați lichidul care a fost pregătit pentru a „scălda” curcanul, apoi turnați-l încet pe suprafața cărnii cu o lingură, o cană sau o pipetă de udare a cărnii. Puteți folosi o varietate de bulionuri, vin, unt, ulei, sos sau sucuri. În esență, carnea de curcan trebuie menținută umedă.
Este mai ușor să folosiți carnea lichidă care picură în jos. Cu toate acestea, dacă aveți o rețetă de ierburi și unt, marinată sau sos de casă, utilizați-o
Pasul 3. Puneți pe tava sau capacul de folie, apoi puneți curcanul la loc în cuptor
Resetați setarea timpului înapoi la 30 de minute. Ieșiți să vă urmăriți emisiunea TV preferată sau să citiți o carte, dar nu mergeți prea departe!
Pasul 4. Repetați procesul de verificare și udare a cărnii cu lichidul de gătit rămas la fiecare 30 de minute
Când timpul a trecut, va trebui să pulverizați din nou lichidul care se afla în partea de jos a tăvii. Folosiți lichidul rămas din procesul de gătit, nu lichidul proaspăt. Indiferent dacă ați folosit sos real sau condiment, lichidul se va acumula la baza tăvii și se va amesteca cu apa din curcan, astfel încât să poată fi refolosită.
Pasul 5. Îndepărtați orice exces de lichid care s-a adunat în fundul curcanului
Nu lăsați curcanul să fie scufundat în lichid. Acest lucru va face suprafața cărnii moale, nu maro auriu și crocantă.
Acesta este motivul pentru care trebuie să instalați un mic raft deasupra tăvii de copt. Folosind un raft, carnea nu va atinge lichidul de dedesubt
Pasul 6. Nu aruncați lichidul care picură
Folosiți o parte din lichid ca amestec de sos sau turnați-l într-un castron ca garnitură cu curcan, legume, cartofi etc. Nu lăsați resturile de lichid de gătit să se piardă! Lichidul fusese gătit ore întregi cu apa din deliciosul curcan.
Metoda 3 din 3: Utilizarea udării alternative
Pasul 1. Faceți un capac de tavă din folie de aluminiu
Mulți oameni preferă să nu ude curcanul, ci îl înfășoară în schimb într-un „cort” din folie - adică o folie de aluminiu care se așează liber deasupra curcanului. Această tehnică va păstra lichidul în carnea de curcan, astfel încât să producă același efect ca procesul de udare.
Această metodă poate fi mai simplă, deoarece odată ce capacul este deschis, puteți lăsa curcanul gătit fără a fi nevoie să vă întoarceți la bucătărie la fiecare 30 de minute pentru a uda carnea
Pasul 2. Pulverizează suc de mere
În loc să încercați să sufocați carnea cu lichid greu de obținut în partea de jos a tăvii sau să folosiți un amestec de unt și plante aromat, pur și simplu stropiți suc de mere peste curcanul gătit! Dacă aveți o sticlă de pulverizare, acest lucru se poate face foarte ușor.
Desigur, puteți amesteca sucul cu miere, ierburi, unt sau orice alte ingrediente doriți pentru a-i da o notă de sărat care este mai puternică
Pasul 3. Folosiți slănina
Doriți să faceți un curcan să arate mai la modă? Ce este mai bun decât slănina? Se prăjesc câteva bucăți de slănină, apoi se adaugă puțin piper, usturoi sau chiar ceapă și se salvează lichidul de gătit rămas care iese. Așezați slănina pe un prosop de hârtie pentru a se usca. Apoi, turnați lichidul de gătit rămas peste curcan.
Când curcanul este aproape gata, tocați slănina și presărați-o peste curcan
Pasul 4. Înțelegeți că nu este nevoie să udați un curcan marinat
Curcanul marinat este curcanul care este depozitat într-o găleată mare sau frigider timp de 12 ore cu un amestec de apă, sare, stoc, miere și alți aditivi. Carnea va rămâne umedă pe măsură ce se gătește, astfel încât nu trebuie să o udați!
Încă ar trebui să gătești curcanul ca de obicei. Folosiți un capac în formă de „cort” din folie de aluminiu pentru cele mai bune rezultate. Unii oameni aleg să pună bucăți de lemn pe o tavă pentru a da curcanului o aromă distinctă de caș. Dacă sună interesant, citiți articolul despre cum să marinati curcanul
sfaturi
- Nu folosiți restul de lichid cu aromă puternică ca sos, deoarece poate masca gustul cărnii.
- Nu lăsați curcanul să se usuce. Asigurați-vă că turnați suficient lichid în timpul procesului de prăjire.
- Pregătiți condimentul la culoare conform rețetei. Puteți utiliza, de asemenea, propria rețetă de ingrediente aromatizante și ulei de gătit. Untul pur poate da un gust foarte delicios.
- Nu lăsați lichidul care fierbe să se verse în cuptor atunci când scoateți raftul. Scoateți grija cuptorului. Greutatea se poate simți grea.
- Curcanul nu trebuie scufundat în lichid. Dacă folosiți prea mult lichid și nu scade în timpul gătitului, nu adăugați mai mult. Folosiți o lingură pentru a scoate excesul de lichid din curcan. Apoi, folosiți lichidul rămas pentru a stropi peste curcanul prăjit.
