Mazărea cu ochi negri este un simbol al norocului și sunt considerate un must-have tradițional în prima zi a noului an, în special în sudul Statelor Unite. Iată o rețetă tradițională pentru gătitul coajă de vacă.
Ingrediente
Făcut pentru 8 porții.
- 450 de grame de găină uscată
- 2 cesti de sunca fiarta tocata
- 2 cepe
- 4 roșii prune (roșii prune), care sunt un tip de roșii cherry, dar ușor ovale
- 1 cățel de usturoi
- Sare și piper, după gust
- 1 lingură (15 ml) ulei vegetal
- 4 cani (1 litru) de apă
- 2 frunze de dafin (un tip de frunze de dafin)
Etapa
Partea 1 din 4: Înmuierea coajelor de vacă
Pasul 1. Clătiți cozonacul
Așezați fasolea într-o strecurătoare și clătiți-o sub apă curentă rece.
Clătiți și îndepărtați murdăria și epiderma rămasă
Pasul 2. Pune fasolea într-o oală cu apă rece
Asigurați-vă că apa acoperă complet nazalul, dar nu umpleți prea mult apa, deoarece se va revărsa atunci când este încălzită sau fiartă. Capac capac.
Pasul 3. Se fierbe apa
Se încălzește cozonacul și apa la foc mediu-mare până când apa atinge un punct de fierbere stabil. Continuați să fierbeți timp de 2 până la 3 minute.
- Cele mai multe tipuri de fasole sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore, dar coajele pot fi înmuiate în apă fierbinte pentru a reduce timpul necesar.
- Nu este necesar să înmuiați cozonacul, așa că acest pas poate fi omis dacă aveți puțin timp. Procesul de înmuiere va înmuia boabele, dar înmuierea ajută și la reducerea riscului de indigestie.
Pasul 4. Lăsați fasolea să se înmoaie
Lăsați cozonacul în apă caldă timp de 60 până la 90 de minute.
Pasul 5. Scurgeți și clătiți
Se toarnă conținutul oalei într-o strecurătoare pentru a îndepărta apa de înmuiere. Clătește din nou fasolea cu apă rece.
Partea 2 din 4: Pregătirea celorlalte ingrediente
Pasul 1. Alegeți cel mai bun tip de șuncă
Pentru un gust mai tradițional, utilizați șuncă de țară sărată, care este șuncă vindecată și foarte sărată.
- Vase pot fi preparate tehnic fără a utiliza alte ingrediente decât sarea și apa. Cu toate acestea, gustul coajei în sine poate fi puțin sumbru, iar gustul este mai tradițional atunci când este gătit cu carne de porc și anumite legume.
- Carnea de porc afumată este o opțiune excelentă atunci când gătiți coajă alternativ într-un aragaz lent. De asemenea, oasele de șuncă devin moi.
- Folosiți o șuncă dulce, cum ar fi șunca prăjită cu miere, dacă doriți un gust mai dulce.
- Șunca sau pancetta sunt, de asemenea, alegeri populare de utilizat, atunci când pregătiți feluri de mâncare cu coajă.
Pasul 2. Tăiați legumele
Legumele trebuie tăiate în bucăți mici cu un cuțit ascuțit de bucătărie.
- Tăiați grosolan ceapa până când ajunge la aproximativ 1,25 cm. Utilizați o varietate de ceapă care au un gust și miros mai puternice, cum ar fi ceapa galbenă sau albă, pentru un gust mai puternic. Folosiți un tip de ceapă dulce, cum ar fi Vidalia, pentru un gust mai ușor și mai dulce. Puteți folosi ceașcă (120 ml) de ceapă uscată feliată în loc de ceapă integrală pentru a economisi timp.
- Tăiați roșiile în cuburi cu dimensiunea de 1,25 cm, astfel încât apa să nu dispară. Pentru a economisi timp, puteți folosi și conserve de roșii de 375 ml care au fost tăiate cubulețe. Pentru un gust mai puternic, alegeți conservele de roșii care au fost adăugate cu ardei iute verzi.
- Așezați usturoiul pe o scândură cu marginea largă și tocită a lamei deasupra. Apăsați cu atenție, dar cu fermitate cuțitul pentru a zdrobi ceapa și a îndepărta pielea. Ceapa poate fi folosită astfel, sau o puteți tăia și în bucăți fine cu un cuțit. Alternativ, puteți folosi în schimb o linguriță de pulbere de ceapă.
Pasul 3. Încălzește șunca în ulei
Încălziți uleiul într-un vas mare pe foc mediu spre mare. Adăugați șunca și gătiți timp de 4 minute sau până când marginile încep să se usuce sau să fie crocante, amestecând frecvent (înainte și înapoi).
Acest pas este opțional. Puteți pregăti cozonacul fără a zdrobi mai întâi șunca
Partea 3 din 4: Gătitul coajă de vacă
Pasul 1. Adăugați fasolea la șuncă
Adăugați cozonacii înmuiați anterior în aceeași oală pe care ați folosit-o pentru a găti șunca. Aruncați cozonacul cu șuncă pentru a acoperi uleiul sărat.
Pasul 2. Adăugați ceapa, roșiile, usturoiul și frunza de dafin
Se amestecă ingredientele până se combină complet.
Pasul 3. Adăugați 1 litru de apă în oală
Folosiți apă rece.
- Apa ar trebui să fie suficientă pentru a acoperi coaja și legumele, iar nivelul apei nu trebuie să depășească trei sferturi din înălțimea oalei. 1 litru de apă este doar o estimare.
- Dacă boabele nu au fost pre-îmbibate, va trebui să folosiți de două ori mai multă apă.
Pasul 4. Acoperiți oala și fierbeți
Acoperiți oala și porniți aragazul la foc mediu spre mare, până când apa începe să fiarbă. Gatiti 10 minute.
Deschideți ușor capacul oalei, astfel încât aburul să poată scăpa încet. Deschiderea capacului eliberează presiunea din interiorul oalei, reducând revărsarea murdară a apei clocotite
Pasul 5. Reduceți focul și lăsați-l să gătească adăugând apă ocazional, după cum este necesar
Reduceți căldura la foc mediu, astfel încât viteza de fierbere să fie lentă, dar constantă. Gatiti din nou timp de 1-2 ore.
- Poate că nu este nevoie să adăugați apă. Cu toate acestea, dacă nivelul apei este sub coajă, adăugați 1 cană sau 250 ml de apă caldă.
- Când fasolea este gătită, ar trebui să aibă o textură moale, gust cremos, iar sucul să fie sărat și să nu curgă. Cu toate acestea, dacă găina își pierde forma, o gătiți prea mult.
- Gustă nucile după prima oră. Dacă nu este gătit, continuați să verificați la fiecare jumătate de oră.
Pasul 6. Adăugați sare și piper, dacă doriți
Odată ce cozonacul este gătit, scoateți tigaia de pe foc și adăugați sare sau piper, dacă preferați. Se amestecă coajă, sare și piper uniform.
- Aproximativ 1/4 linguriță de piper negru va fi suficient, dar puteți crește sau micșora cantitatea de piper în funcție de cât de picant doriți să fie.
- Dacă folosiți șuncă sărată, nu este nevoie să adăugați sare. Cu toate acestea, pentru șuncă mai puțin sărată, poate fi necesar să adăugați aproximativ o linguriță de sare.
Pasul 7. Îndepărtați frunza de dafin și serviți
Puneți deoparte frunza de dafin înainte de a turna nucile pe fiecare farfurie de servire folosind o lingură de legume.
Partea 4 din 4: Căi alternative de gătit
Pasul 1. Pregătiți ingredientele ca de obicei
Înmuiați cozonacul și tocați legumele.
Pasul 2. Puneți ingredientele într-o tigaie pentru aragaz lent
Așezați cozonacul, roșiile, ceapa, usturoiul, șunca și frunzele de dafin în oala de aragaz lent. Adăugați sare și piper, dacă doriți. Acoperiți oala și gătiți la foc mare timp de 90 de minute. sau gătiți la foc mic timp de 3 ore.
Pasul 3. Îndepărtați frunza de dafin și serviți-o
Opriți aragazul și aruncați frunza de dafin. Serviți cozonacul cât sunt încă fierbinți.
