V-ați întrebat vreodată dacă cartofii trebuie efectiv să fie curățați sau nu, înainte de a fi prelucrați? De fapt, cartofii nu trebuie întotdeauna curățați și unul dintre factorii determinanți este tipul de mâncare pe care îl veți face. În special, unele tipuri de alimente pe bază de cartof au o textură moale și necesită cartofi curățați, mai ales că pielea de cartof poate face ca textura alimentelor să se simtă mai crocantă atunci când este consumată. Deși alegerea de a curăța sau nu curăța cartofii este în întregime a ta, nu strică niciodată să citești următoarele sfaturi pentru a lua o decizie mai informată.
Etapa
Metoda 1 din 2: Conservarea pieilor de cartof
Pasul 1. Păstrați piei de cartof cultivate organic pentru a maximiza aportul de nutrienți în organism
Deoarece cartofii sunt una dintre culturile cel mai frecvent expuse pesticidelor, ar trebui să cumpărați cartofi care sunt crescuți în mod organic dacă sunteți reticenți să curățați pielea.
- Pielea de cartof conține de fapt mai mult fier decât carnea. În plus, cojile de cartof sunt, de asemenea, foarte bogate în fibre, vitamine B și vitamina C, știi!
- Cu toate acestea, continuați să spălați suprafața cartofilor sub apă curentă de la robinet pentru a elimina bacteriile aderente.
Pasul 2. Nu curățați cartofii cu conținut scăzut de amidon, cum ar fi cartofii cu ceară sau cartofii noi
Soiurile cerate de cartofi, cum ar fi cartofii galbeni sau cartofii roșii, au în general un strat de piele mai subțire și un gust mai bogat. În special, cartofii mici cu ceară au un gust foarte delicios și, desigur, sunt greu de curățat din cauza dimensiunilor lor foarte mici. Prin urmare, nu este nevoie să coajați cartofii cu acest tip, mai ales că prezența cojilor de cartof nu va deteriora textura sau gustul vasului după aceea.
Cartofii cu conținut scăzut de amidon (cartofi noi) vor da cel mai bun gust dacă sunt prelucrați într-un mod simplu. De exemplu, trebuie doar să coaceți cartofi mici sau să-i aburiți pentru a-și păstra deliciul natural
Pasul 3. Nu curățați cartofii dacă doriți să economisiți timp de gătit
Dacă trebuie să preparați un lot mare de feluri de mâncare cu cartofi, curățându-le unul câte unul, vă va ocupa, desigur, timpul prețios. Prin urmare, alegeți soiuri de cartofi cu conținut scăzut de amidon, astfel încât să aveți nevoie doar să le spălați bine, mai degrabă decât să le curățați, înainte de a prelucra cartofii. După aceea, gătiți cartofii așa cum doriți, fără să curățați pielea!
Cu toate acestea, îndepărtați încă toate zonele pătate sau murdare cu un cuțit mic de bucătărie înainte de a prelucra cartofii
Pasul 4. Nu curățați cartofii pentru un castron mai tradițional de supă limpede sau supă cremoasă de cartofi
Supa de cartofi, atât clară, cât și groasă și cremoasă, va da de fapt o impresie mai tradițională și mai familiară dacă este făcută din cartofi necojiti, știi! Cu toate acestea, pentru a face cartofii mai ușor de mestecat, încercați să le tăiați în cuburi cu grosimea de 2,5 cm sau mai puțin.
Dacă doriți să folosiți cartofi Russet care au un conținut suficient de mare de amidon pentru a face vasele de mai sus, nu uitați să le tăiați în bucăți mici, astfel încât mai târziu, cartofii să fie mai ușor și mai confortabil de mestecat
Pasul 5. Nu curățați cartofii dacă doriți o farfurie mai umplută
Dacă doriți o gratinare mai plină, cartofi la cuptor, piure de cartofi sau cartofi prăjiți, nu curățați cartoful înainte de a-l găti. În plus, felul de mâncare va părea mai tradițional și va avea un gust „casnic” atunci când este servit.
Deoarece pielea nu este decojită, cartofii ar trebui să fie fierți până când sunt complet fierți și moi, astfel încât pielea să nu fie dificil de mestecat
Bacsis:
Dacă cartofii vor fi coapte, nu este nevoie să curățați pielea pentru cel mai bun vas texturat.
Metoda 2 din 2: Cojirea pielii de cartof
Pasul 1. Curățați cartofii cu conținut ridicat de amidon
Dacă doriți să fierbeți, să coaceți sau să zdrobiți un cartof cu un conținut ridicat de amidon, cum ar fi un cartof roșu sau alb, cel mai bine este să curățați mai întâi pielea groasă. Când este gătit, pielea cartofului este greu de înmuiat, astfel încât, atunci când este mestecată, desigur, textura se va simți dură și mai puțin delicioasă de mâncat.
Bacsis:
Dacă cartoful are un conținut scăzut de amidon, dar suprafața este foarte murdară sau pătată, este o idee bună să economisiți timp decojind pielea în loc să frecați suprafața și să îndepărtați zonele pătate.
Pasul 2. Se curăță cartofii cultivați în mod convențional pentru a îndepărta conținutul de pesticide în exces care aderă la suprafață
Dacă sunteți îngrijorat de posibilitatea de a ingera pesticide, nu uitați să curățați cartofii înainte de a-i prelucra sau cumpărați cartofi care sunt crescuți organic.
Amintiți-vă, cartofii ar trebui să fie spălați bine înainte de a le curăța
Pasul 3. Curățați cartofii care urmează a fi prelucrați într-un vas texturat moale și fraged
Pentru a produce un castron de piure de cartofi care este foarte moale, desigur, cartofii trebuie mai întâi curățați de coajă înainte de piure. De asemenea, dacă preferați cartofii copți care sunt crocanți la exterior și foarte moi la interior, cum ar fi gratinele, cartofii ar trebui să fie, de asemenea, curățați de coajă înainte de gătit.
Dacă urmează să o prelucrați în salată rece, ar trebui să curățați cartofii astfel încât pielea să nu se separe de carne la fierbere
Pasul 4. Curățați pielea cartofilor pentru a fi prelucrați în supă sau piure
Deși cojile de cartofi pot îmbogăți textura supei, nu uitați să o curățați dacă preferați să mâncați supă cu o textură moale și netedă. De exemplu, cartofii ar trebui să fie curățați dacă trebuie transformați într-o supă tipică de cremă franceză groasă, dar cu textură cremoasă, cum ar fi vichyssoise sau biscuiți.
Dacă supa va fi servită oamenilor pretențioși, încercați mai întâi să o transformați într-un piure. Cel mai probabil, vor prefera cartofii cu o consistență netedă și cremoasă decât cei care sunt întregi
Pasul 5. Curățați cartofii a căror suprafață nu este netedă sau culoarea începe să arate verzui
Din păcate, cartofii pot avea un gust amar și sunt ușor toxici dacă devin verzi. În special, această afecțiune poate apărea dacă cartofii sunt expuși la lumină prea mult timp și, în timp ce sunt încă comestibili, pielea verzuie a cartofilor trebuie curățată înainte de gătit.
Dacă cartofii vor fi consumați de copii, nu utilizați soiuri verzi, mai ales că copiii sunt mai susceptibili la intoxicații alimentare prin consumul de cartofi verzi
sfaturi
- Dacă doriți să preparați mâncăruri de cartofi pentru cei mai apropiați de dvs., luați în considerare și preferințele lor. De exemplu, dacă majoritatea prietenilor sau rudelor preferă o salată de cartofi cu aspect tradițional, nu este nevoie să curățați cartofii.
- Indiferent de alegerea dvs., nu uitați să păstrați suprafața cartofilor curată de murdărie și murdărie înainte de a le prelucra.
