În franceză, au jus înseamnă „în propriul suc”. În general, termenul este utilizat pentru a defini un sos de carne care este folosit ca o baie pentru diverse alimente pe bază de carne, cum ar fi sandvișuri de vită, fripturi de coaste prime și fripturi adânci. Dacă nu ați făcut niciodată unul singur, de ce să nu încercați acum? Crede-mă, rețeta este foarte ușoară, deoarece principalul ingredient pe care trebuie să îl prepari este amidonul care iese atunci când carnea este prăjită. După aceea, sucul de carne poate fi amestecat direct cu puțină făină, condimente și bulion de carne pentru a produce un bol delicios de au jus!
Ingrediente
- Aproximativ 60 ml suc de carne de vită
- Sare și piper (opțional)
- 1, 5 linguri. făină
- 2 lingurițe. Sos Worcestershire sau sos de soia (opțional)
- 120 ml vin roșu fermentat (opțional)
- 1 linguriță. sos de soia (opțional)
- 500 ml bulion de vita
Etapa
Partea 1 din 2: Prepararea sucului de carne
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius, apoi așezați carnea pe o foaie de copt
În general, cuptorul va trebui să stea 10 minute până când este foarte fierbinte. Dacă doriți să adăugați aromă cărnii, încercați să o condimentați cu puțină sare și piper.
Sau, puteți condimenta și carnea cu usturoi sau muștar pentru a o face și mai delicioasă. Dacă nu doriți să o faceți, nu vă faceți griji pentru că gustul sucului de carne va fi în continuare delicios, chiar dacă carnea nu este deloc condimentată
Pasul 2. Puneți foaia de copt în cuptor și coaceți carnea timp de 2 ore
După ce au trecut 1,5 ore, utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă a cărnii. Dacă temperatura a atins 55 de grade Celsius, îndepărtați imediat tava.
Dacă temperatura internă a cărnii ajunge la 55 de grade Celsius înainte de a trece 2 ore, scoateți imediat carnea, astfel încât să nu ajungă să fie prea gătită. Cu toate acestea, nu verificați temperatura cuptorului prea des, astfel încât să nu pierdeți prea multă căldură
Pasul 3. Scoateți tigaia din cuptor și așezați carnea pe o scândură
Înfășurați carnea de vită în folie de aluminiu pentru a o menține caldă până când este timpul să o serviți și lăsați sosul să rămână în tigaie.
Mai târziu, carnea poate fi prelucrată în diferite feluri de mâncare, cum ar fi sandvișurile, pentru a fi scufundate în au jus
Partea 2 din 2: Extragerea esenței mișcării cărnii și perfecționarea gustului de Au Jus
Pasul 1. Așezați tigaia cu sos pe aragaz și încălziți-o la foc mediu spre mare
În special, focul sau temperatura medie spre înaltă se află între cel mai mic și cel mai mare număr marcat pe aragaz. De exemplu, dacă indicatorul de temperatură de pe aragaz este simbolizat cu numerele de la 1 (cel mai mic) la 10 (cel mai mare), înseamnă că setarea temperaturii mediu-ridicată este între 7 și 8.
Dacă indicatorul de temperatură de pe aragazul dvs. este notat cu numerele de la 1 la 6, temperatura medie-ridicată ar trebui să fie la numărul 4
Pasul 2. Adăugați făină și diverse alte condimente în sucul de vită
Adăugați aproximativ 1,5 linguri. făină pentru fiecare 60 ml de suc de carne. Amintiți-vă, făina trebuie adăugată treptat, aproximativ 0,5 linguri. în fiecare proces de turnare, astfel încât textura să nu se aglomereze.
- Cel mai probabil, vor exista doar aproximativ 60 ml de suc de carne de vită care picură în partea inferioară a cratiței. Dacă cantitatea este mai mare decât aceasta, respectați raportul recomandat de ingrediente pentru a determina porția de făină necesară.
- Condimentele adăugate în mod obișnuit sunt sos Worcestershire, vin roșu fermentat, sos de soia sau pur și simplu sare și piper.
Pasul 3. Folosiți o lingură de lemn pentru a îndepărta sucurile de carne care s-au mutat în partea inferioară a cratiței
În lumea culinară, comportamentul de a elibera sau de a lua sucul de carne care se mișcă în partea de jos a cratiței și apoi amestecat cu alte ingrediente este cunoscut sub denumirea de metoda „degresării”. În special, aroma sucului de vită care plutește pe fundul cratiței este foarte bogată! De aceea trebuie să-l luați și să-l amestecați cu alte ingrediente pentru a face gustul au jus și mai perfect.
Dacă doriți, puteți utiliza, de asemenea, un bătător de aluat non-abraziv pentru a scoate sucurile de carne care s-au mutat în partea inferioară a tigaiei. Nu utilizați un tel metalic pentru a preveni deteriorarea sau zgârierea foii de copt
Pasul 4. Se toarnă 500 ml de bulion de vită în tigaie, apoi se așteaptă până când temperatura este fierbinte
Foarte încet, se toarnă bulionul de vită, astfel încât lichidul foarte fierbinte să nu se stropească pe piele. După aceea, ridicați soba pentru a o încălzi.
Cel mai bine este să nu folosiți bulion bloc, care riscă să facă gustul au jus prea sărat atunci când este gătit
Pasul 5. Se fierbe soluția timp de 5 minute, apoi se adaugă sare după gust, dacă este necesar
După 5 minute, soluția au jus ar trebui să pară îngroșată și redusă în cantitate. Încercați să luați puțin au jus cu vârful unei linguri, suflați-l rece, apoi gustați-l. Dacă gustul nu este suficient de sărat, adăugați sare după gust. Odată ce gustul este pe placul dvs., serviți au jus într-un castron mic și așezați castronul pe marginea farfuriei care conține felul principal.
Dacă doriți, puteți adăuga puțin piper în acest moment
Pasul 6. Depozitați restul de jus într-un recipient etanș, apoi puneți recipientul în frigider sau congelator
Dacă doriți să îl refolosiți, pur și simplu îndepărtați stratul de grăsime care a înghețat la suprafață și încălziți restul de jus în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 30 de secunde. În general, au jus poate dura 2 zile la frigider sau 3 luni la congelator.
sfaturi
- Au jus este cel mai bine servit în timp ce este încă cald în porții individuale.
- Condimente precum boia măcinată, praf de chili roșu, praf de piper cayenne și muștar măcinat sunt, de asemenea, adăugate în mod obișnuit pentru a face gustul au jus mai picant. Pentru iubitorii de condimente, nu este nimic în neregulă cu adăugarea acestor condimente la rețetă!
