Pastele de casă durează ceva timp pentru a se face, dar vă puteți face propriile ingrediente simple și puțină răbdare. Pastele sunt, de asemenea, ușor de schimbat în funcție de gust. Trucul pentru formarea acestui tip de paste constă în amestecarea aluatului la consistența potrivită și tăierea acestuia în forme ușoare. Acest articol va oferi instrucțiuni pe care le puteți urma pentru a face paste de bază, precum și câteva variante pe care puteți încerca să le faceți ceva nou.
Ingrediente
Aluatul de bază
Realizează 4 porții
- 400 g făină universală, cernută
- 1/2 linguriță (2,5 ml) sare
- 4 ouă mari, la temperatura camerei
- 2 linguri (30 ml) apă, dacă este nevoie
Variații pentru aluatul de bază
- 3/4 cană (180 ml) frunze de spanac fierte, congelate
- 2 linguri (30 ml) pastă de roșii
- 1 sfeclă roșie sau 2 linguri (30 ml) sfeclă coaptă rasă
- 1 cartof dulce mediu sau 2 linguri (30 ml) piure de cartof dulce
- 3 linguri (45 ml) condiment verde (oregano, patrunjel, telina)
Aluat vegetarian
Produce 2 porții
- 2 linguri (30 ml) semințe de in măcinate
- 6 linguri (90 ml) apă caldă
- 1 3/4 cani (440 ml) făină de năut
Etapa
Metoda 1 din 7: Realizarea aluatului de bază
Pasul 1. Se amestecă făina și sarea
Se amestecă făina cernută și sarea până se distribuie uniform.
- Dacă intenționați să amestecați aluatul în întregime manual, amestecați făina direct pe masa cu făină. După aceea, folosiți făina pentru a forma o movilă cu o gaură asemănătoare craterului în partea de sus.
- Dacă intenționați să utilizați un mixer de stand, amestecați făina și sarea în vasul mixerului de stand.
Pasul 2. Crăcați oul pe movila de făină
Adăugați ouăle în făină, rupându-le în găurile din partea superioară a movilei de făină de pe tejghea.
Dacă utilizați un mixer de stand, puteți rupe ouăle în făină oriunde
Pasul 3. Se amestecă până se omogenizează
Amestecați încet făina cu ouul folosind degetele. Continuați să amestecați în acest fel până când aluatul este pufos și se unește.
Dacă utilizați un mixer de stand, amestecați toate ingredientele folosind un mixer până când aluatul se unește
Pasul 4. Frământați 3 minute
Frământați aluatul folosind tocurile mâinilor până când se simte foarte neted și nu mai este lipicios.
- Dacă folosiți un mixer de stativ, întoarceți aluatul pe o masă cu făină și frământați timp de 3 minute.
- Dacă aluatul se simte încă lipicios, presărați niște făină suplimentară și amestecați.
Pasul 5. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 1 oră
Înfășurați aluatul în hârtie pergament și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră.
- Rețineți că aluatul poate fi lăsat la temperatura camerei timp de câteva ore.
- Aluatul nu trebuie refrigerat la frigider.
Metoda 2 din 7: Variații de bază ale aluatului
Pasul 1. Se face aluatul de spanac
Înainte de a adăuga ouăle, amestecați pulpa de spanac (piure de spanac) în făină, pentru a face un aluat verde.
- Piure 3/4 cană (180 ml) frunze de spanac fierte, congelate, într-un robot de bucătărie sau în blender. Strângeți spanacul înainte și după piure pentru a îndepărta excesul de apă.
- Amestecați spanacul piure în făină înainte de a continua să faceți aluatul cu rețeta de bază ca de obicei.
Pasul 2. Colorează aluatul cu roșii
Pasta de roșii poate fi amestecată în făină cu ouă pentru a face o pastă roșie.
- A Adăugați 2 linguri (30 ml) de pastă de roșii în făină pe măsură ce adăugați ouăle.
- Reduceți numărul de ouă de la patru la trei.
- Continuați să urmați pașii din rețetă ca de obicei.
Pasul 3. Folosește sfecla în aluatul de bază
Sfecla prăjită poate fi amestecată în făină cu ouăle, dar mai întâi va trebui să le măcinați sau să le răciți.
- Coaceți sfecla la 205 grade Celsius în cuptor timp de 45 până la 60 de minute, sau până se înmoaie. Lăsați să stea până se răcește la atingere.
- Rade sau piure sfecla intr-un robot de bucatarie.
- Adăugați 2 linguri (30 ml) de sfeclă la făină împreună cu ouăle.
- Reduceți numărul de ouă de la patru la trei.
- Continuați să faceți pastele ca de obicei.
Pasul 4. Faceți pastă de cartofi dulci
De asemenea, puteți adăuga pastă de cartof dulce pe aluat împreună cu ouăle.
- Înțepați un cartof dulce mediu de mai multe ori cu o furculiță.
- Coaceți cartofii dulci la cuptorul cu microunde la mare timp de 4 până la 5 minute sau până se înmoaie.
- Purează cartofii dulci într-un robot de bucătărie sau în blender.
- Adăugați 2 linguri (30 ml) de pastă de cartof dulce în făină când adăugați ouăle.
- Reduceți numărul de ouă de la patru la trei.
- Continuați restul pașilor din rețetă ca de obicei.
Pasul 5. Pregătiți o pastă de condimente simplă
Ierburile proaspete tocate pot fi adăugate la făină cu sare.
- Utilizați ierburi verzi, cum ar fi oregano, pătrunjel și țelină. # * Puteți utiliza un condiment sau puteți combina condimentele după cum doriți.
- Utilizați minimum 3 linguri (45 ml). Se pot adăuga mai multe după gust, dacă se dorește.
- Amestecați condimentele în făină înainte de a adăuga ouăle. Continuați restul pașilor din rețetă ca de obicei.
Metoda 3 din 7: Aluat vegetarian
Pasul 1. Bateți împreună semințele de in și apa
Se amestecă semințele de in și apa într-un castron mic și se lasă deoparte timp de aproximativ 5 minute.
Amestecul trebuie să se îngroașe și să se transforme într-un gel
Pasul 2. Stropiți făina de naut pe masă
Faceți o gaură mică ca un crater sau mult deasupra centrului movilei.
Acest aluat este puțin mai sfărâmicios decât aluatul de bază, de aceea este recomandat să îl amestecați manual, în loc să folosiți un mixer
Pasul 3. Se amestecă amestecul de făină și semințe de in
Lingurați gelul din semințe de in în găurile din movila de făină. Bateți ușor peretele făinii bine în gaură, astfel încât să combine făina și gelul de semințe de in uniform.
Doar amestecați aluatul după cum este necesar până când se unește
Pasul 4. Odihnați aluatul timp de 20 până la 30 de minute
Înfășurați aluatul în hârtie pergament sau folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei.
- Aluatul se poate odihni mai mult de 30 de minute, dar gelul poate începe să se rupă dacă îl lăsați mai mult de câteva ore.
- Nu raciti aluatul in frigider.
Metoda 4 din 7: Intinde aluatul
Pasul 1. Praful blatului cu făină
Îndepărtați masa cu suficientă făină pentru a o acoperi ușor, dar uniform.
În timp ce aluatul nu este foarte lipicios în această etapă, pe măsură ce îl frământați, căldura din mâini va face ca aluatul să devină și mai lipicios. Praful de masă cu făină va minimiza acest efect
Pasul 2. Tăiați aluatul în mai multe bucăți
Folosiți un cuțit pentru a tăia aluatul în 6 până la 8 bucăți de dimensiuni uniforme.
Pasul 3. Treceți aluatul prin mașina de paste
Cel mai simplu mod de a aplatiza aluatul pentru paste este să folosiți un aparat pentru paste. Plătiți fiecare bucată de aluat una câte una.
- Începeți să treceți o secțiune de aluat prin mașina de paste pe cea mai largă setare.
- Îndoiți aluatul în jumătate înainte de al transmite din nou la mașină. Repetați încă o dată pe cea mai largă setare.
- Treceți aluatul prin mașina de paste de mai multe ori, închizând deschiderea sau îngustând găurile cu un nivel pe rolă. Continuă până când aluatul tău pentru paste este cât se poate de subțire.
- Repetați cu fiecare bucată de aluat.
Pasul 4. Alternativ, aplatizați aluatul folosind un sucitor
Folosiți un sucitor cu făină pentru a aplatiza fiecare porție de aluat cât mai plan posibil.
- Asigurați-vă că blatul și sucitorul sunt bine făinoase.
- Rulați aluatul de paste cât mai subțire posibil. Dacă nu puteți obține hârtie subțire în acest moment, împingeți-vă dincolo de zona de confort continuând să vă rostogoliți până când aluatul devine mai subțire.
Metoda 5 din 7: Formarea pastelor
Pasul 1. Tăiați aluatul de paste în foi
Cel mai simplu mod de a tăia pastele este să le tăiați în fâșii. Puteți utiliza mașina pentru paste dacă vine cu un aparat de preparare a pastelor, dar dacă nu, puteți tăia cu ușurință pastele cu un cuțit de bucătărie fin sau cu un tăietor de pizza.
- Faceți fidea cu lasagna tăind aluatul de paste în foi de 7,6 cm.
- Foi de capellini și fettuccine au o lățime de doar 2,5 cm, dacă nu chiar mai mici.
- Tăiței spaghetti sunt cei mai subțiri și ar trebui să aibă o lățime mai mică de 6,35 mm.
Pasul 2. Faceți pasta de garganelli
Pastele Garganelli au forma unui tub mic.
- Tăiați pastele în pătrate de 5 până la 7,6 cm sau pătrate folosind un cuțit sau un tăietor de pizza.
- Rulați fiecare pătrat în jurul unei frigarui sau a bețișoarelor curate.
- Apăsați colțurile suprapuse împreună pentru a forma o formă de tub.
Pasul 3. Formați pasta farfalle
Pastele Farfalle sunt mai bine cunoscute sub numele de paste "papion".
- Tăiați un dreptunghi de aproximativ 7,6 cm lungime și 5 cm lățime. # * Folosiți un cuțit sau un tăietor de pizza.
- Ciupiți sau ciupiți centrul dreptunghiului astfel încât să formeze o formă de panglică sau papion.
Pasul 4. Înveliți tăiței de paste cu făină
Aruncați sau aruncați pastele în făină imediat ce ați terminat de modelat.
Acest lucru este deosebit de important dacă intenționați să uscați și să păstrați pastele. În caz contrar, pasta se va lipi una de alta odată ce se usucă
Metoda 6 din 7: Gătirea pastelor
Pasul 1. Aduceți la fiert o oală mare de apă
Umpleți o cratiță cu apă rece și aduceți la fierbere la foc mediu-mare.
Adăugați sare în apă pentru a preveni lipirea pastelor în timp ce se gătește
Pasul 2. Gatiti pastele timp de 2 pana la 3 minute
Adăugați pastele în apă și gătiți, amestecând ocazional. Verificați dacă pastele sunt coapte după primele 3 minute și continuați să gătiți până când ați terminat.
- Pastele se vor găti odată ce sunt moi, dar nu mai lipicioase.
- Pastele vegetariene vor fi de obicei fierte complet după primele 3 minute.
- Rețineți că durata de preparare a pastelor va varia în funcție de cât de mari sunt bucățile.
Pasul 3. Scurgeți
Se toarnă conținutul tăvii printr-o sită.
Serviți pastele fierte cu unt sau sos după dorință
Metoda 7 din 7: Rețete de paste adiționale de casă
Pasul 1. Faceți tăiței din făină de grâu
Dacă sunteți în căutarea unei versiuni sănătoase a pastelor tradiționale, folosiți făină integrală de grâu în loc de făină de uz general.
Pasul 2. Faceți o pastă mai sănătoasă din hrișcă (hrișcă)
Pastele de hrișcă sunt paste tradiționale de casă făcute în regiunea Lombardia din Italia. Folosiți făină de hrișcă pentru a o face.
Pasul 3. Pregătiți tăiței cu ou folosind un robot de bucătărie
Tăițele pentru ouă pot fi făcute folosind un robot de bucătărie, dacă nu aveți un mixer.
Pasul 4. Folosiți un aparat de pâine pentru a pregăti aluatul de paste
O mașină de pâine poate fi, de asemenea, utilizată pentru a simplifica procesul de amestecare a aluatului de paste.
Pasul 5. Încercați să faceți ravioli
Aceste paste umplute sunt puțin mai complexe decât tipul de paste fără umplutură, dar puteți face totuși propriul aluat de paste și umplutura de brânză acasă fără prea multe probleme.
Pasul 6. Faceți pasta de macaroane
Pastele cu macaroane pot fi cam greu de realizat, dar conceptul este destul de simplu. Faceți o formă de tub din aluatul pentru paste și îndoiți ușor tubul pentru a forma o formă de macaroane.
Pasul 7. Pregătiți tăiței Yi min în vrac
Aceste tăiței sunt făcute din făină de grâu și tind să fie destul de mestecătoare după gătit. Aluatul poate fi un pic dificil de manevrat, dar odată ce ați învățat cum să faceți aceste tăiței, puteți face cu ușurință loturi mari de ele.
Pasul 8. Încercați să faceți gnocchi
Gnocchi este o încrucișare între paste și găluște. Aceste bucăți mici de paste sunt făcute cu cartofi, ouă și făină.
De ce ai nevoie
- Baterie de stand
- Mașină de fabricat paste
- Cuțit de bucătărie sau tăietor de pizza
- Rolling aluat
- Tigaie mare
