Rața are un gust mai puternic, mai bogat decât alte păsări de curte, deoarece carnea de rață conține mai mult ulei. Rața este adesea servită pentru ocazii speciale, dar este destul de ușor de preparat și este un ingredient versatil pentru o varietate de arome. Citiți instrucțiunile cu privire la alegerea cărnii de rață și prăjirea unei rațe întregi, gătiți pieptul de rață folosind tehnica pan-sear (prepararea alimentelor precum carnea sau peștele la foc mare până când suprafața alimentelor este rumenă și delicioasă) și picioarele de rață (gătit folosind tehnica de braise). Mai întâi tigaie, apoi gătiți cu apă sau brânză).
Ingrediente
Rață întreagă prăjită
- Duck întreg
- Ulei de masline
- Sare si piper
- Apă
„Piept de rață pan-Seared”
- Piept de rață, cu piele
- Ulei de masline
- Sare si piper
„Picioare de rață înăbușite”
- Picioare de rață, cu piele
- Sare si piper
- 2 căței de usturoi, tăiați în bucăți mici
- 3 morcovi, tăiați în bucăți mici
- 3 tulpini de țelină, tăiate în bucăți mici
- Sare si piper
- 500 ml stoc de pui
Etapa
Pasul 1. Decideți câți oameni vor mânca acest fel de mâncare
Porția standard pentru adulți este de 0,15 kg de rață.
Pasul 2. Căutați carne de rață care are un rating de înaltă calitate, cum ar fi rața cu rating A conform Departamentului Agriculturii din Statele Unite (USDA)
Carnea de rață cu acest rating este o rață tânără în vârstă de 6-8 săptămâni crescută în cuști și hrănită cu porumb fortificat și soia.
Pasul 3. Alegeți tăietura de rață dorită
Rata integrală cu piele este cea mai populară și întâlnită opțiune. Cu toate acestea, puteți cere raței să fie feliată, îndepărtată osul, iar pielea și grăsimile îndepărtate de la măcelar.
Metoda 1 din 3: Rață integrală prăjită
Pasul 1. Așezați rața pe o tăietură
Tăiați vârfurile aripilor. Scăpați de excesul de grăsime de pe gât și din interiorul cavității corpului.
Pasul 2. Spălați interiorul și exteriorul raței cu apă rece
Se usucă bătând cu un țesut.
Pasul 3. Tăiați pielea și stratul gros de grăsime de pe rață
Folosiți un cuțit sau o frigăruie de metal și faceți incizii de 2,5 cm. Asigurați-vă că tăiați toate straturile de grăsime de sub piele, dar nu atingeți carnea. Vei simți carnea tare când atingi stratul de carne de rață. Puteți sări peste acest pas dacă cumpărați rață care are pielea și stratul de grăsime îndepărtat.
Pasul 4. Așezați rața pregătită, cu pieptul în sus, pe raftul din tigaie
Rața nu va găti bine dacă nu este așezată pe un raft unde un strat de grăsime poate curge carnea.
Pasul 5. Se toarnă 500-750 ml apă clocotită pe rață
Lăsați apa să se adune în partea de jos a cratiței. Apa clocotită va începe să topească stratul de grăsime și să facă pielea de rață crocantă pe măsură ce se prăjește.
Pasul 6. Presară sare și piper pe interiorul și exteriorul raței
Pasul 7. Deschideți cuptorul preîncălzit (218 ° C) și așezați rața în tigaie
Rațele nu trebuie acoperite.
Pasul 8. Prăjește rața timp de 3 ore, rotind rața la fiecare 30 de minute
Pasul 9. Scoateți tigaia din cuptor și verificați mai întâi pentru a vă asigura că rața este complet gătită
- Introduceți un termometru alimentar în cea mai groasă parte a raței, piept sau coapsă. Asigurați-vă că termometrul nu atinge osul de rață. O rață complet gătită are o temperatură internă de 74 grade Celsius.
- Verificați dacă pielea de rață este crocantă și stratul de grăsime este complet topit și se desprinde din carnea de rață. Dacă este așa, înseamnă că rața este gătită. În caz contrar, setați cuptorul la grătar (prăjit) și puneți tigaia de rață prăjită înapoi în cuptor. Se coace 10 minute.
Pasul 10. Transferați rața pe o tăietură
Lăsați-l să stea 15 minute înainte de al tăia.
Pasul 11. Serviți
Metoda 2 din 3: „Piept de rață pan-Seared”
Pasul 1. Scoateți pieptul de rață din frigider
Se spală cu apă rece și se usucă cu un prosop de hârtie. Folosiți un cuțit pentru a face modele încrucișate pe piele pe ambele părți ale pieptului de rață.
Modelul încrucișat va ajuta pielea de rață să devină crocantă. Nu tăiați carnea
Pasul 2. Acoperiți ambele părți ale pieptului de rață cu sare
Așezați pe o farfurie și lăsați-o să stea la temperatura camerei.
Pasul 3. Îndepărtați picăturile de apă din pieptul de rață
Folosiți partea bontă a cuțitului pentru a îndepărta orice picături de apă care apar după ce rața este sărată. Prea multe picături de apă vor face pielea de rață să nu fie crocantă.
Pasul 4. Încălziți o tigaie din fontă sau o tigaie antiaderentă la foc mediu
Așezați pieptul de rață în tigaie cu pielea îndreptată în jos. Gatiti 3-5 minute, in functie de marimea pieptului de rata.
Pasul 5. Întoarceți pieptul de rață în partea opusă folosind clești pentru alimente
Gatiti inca 3-5 minute.
Odată ce pieptul de rață este răsturnat, acoperiți pielea cu sare. Acest lucru va face pielea de rață mai crocantă și mai delicioasă
Pasul 6. Poziționați pieptul de rață în poziție verticală pentru a seta marginile
Înclină sânii de rață unul peste celălalt, astfel încât marginile să poată găti un minut pe fiecare parte.
Pasul 7. Scoateți pieptul de rață din tigaie
Așezați pe o tăbliță și lăsați să stea timp de 5 minute înainte de a felia și servi.
Metoda 3 din 3: „Picioare de rață înăbușite”
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 204 grade Celsius
Pasul 2. Încălziți o tigaie din fontă sau altă tigaie sigură în cuptor la foc mediu
Așezați picioarele de rață în tigaie cu pielea îndreptată în jos. Presărați sare și piper peste picioarele de rață și lăsați-o să fiarbă până când pielea se rumeneste, aproximativ 3 minute. Întoarceți picioarele de rață cu clești de mâncare și gătiți carnea de vită timp de un minut. Se transferă pe o farfurie.
Pasul 3. Se toarnă grăsimea de rață din tigaie în recipient
Puneți cele 2 linguri de grăsime înapoi în tigaie, încălziți-le la foc mediu.
Pasul 4. Adăugați legumele în tigaie
Se sotează până când ceapa devine translucidă, aproximativ 5 minute.
Pasul 5. Puneți picioarele de rață înapoi în tigaie
Pasul 6. Se toarnă bulionul de pui în tigaie cu picioarele de rață și legumele
Pasul 7. Puneți tigaia în cuptor
Coaceți timp de 30 de minute. Scadeți temperatura la 177 grade Celsius și coaceți timp de 30 de minute.
Pasul 8. Scoateți tigaia din cuptor
Picioarele de rață sunt gătite cu carne fragedă și lichidul din jurul său este redus la jumătate.
sfaturi
- Garniturile pentru rață pot fi orez, fasole, paste, supă, legume și așa mai departe.
- Dacă trebuie să fripți rața, astfel încât pielea să fie crocantă și stratul de grăsime să se topească, urmăriți cu atenție rața, pe măsură ce arde ușor atunci când este prăjită pe grătar.
- Păstrați grăsimea de rață pentru prăjirea cartofilor sau a altor legume. Grăsimea de rață oferă o aromă bogată unei varietăți de alimente prăjite.
Avertizare
- Carnea crudă de rață nu trebuie să depășească 7 grade Celsius în timpul pregătirii și gătirii pentru a menține prospețimea și a preveni creșterea bacteriană.
- Cuptorul și rața vor fi foarte fierbinți în timpul procesului de gătit. Folosiți mănuși de cuptor adecvate pentru a evita arderea mâinilor.
