Vinul se face acasă de mii de ani. Vinul poate fi făcut din orice tip de fructe, deși strugurii sunt cea mai populară alegere. După amestecarea ingredientelor, lăsați vinul să fermenteze, apoi lăsați-l să stea câțiva ani înainte de a fi îmbuteliat. Acest proces simplu și antic produce un vin delicios de care poți fi mândru de tine.
Ingrediente
- 16 căni de fructe
- 2 căni miere
- 1 pachet de drojdie
- Apa distilata
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea echipamentelor și a materialelor
Pasul 1. Strângeți echipamentul
În plus față de ingredientele vinului, veți avea nevoie de echipamente de bază pentru a vă asigura că vinul dvs. poate fermenta fără a fi afectat de germeni sau bacterii. Fabricarea berii la domiciliu nu trebuie să fie costisitoare, deci nu trebuie să vă lăudați cu echipamente speciale. Veți avea nevoie de următoarele echipamente:
- O sticlă de sticlă sau 2 galoane (Puteți găsi adesea acestea la magazinele de antichități sau de ocazie, totuși, fiți conștienți de faptul că multe sticle ar fi putut fi folosite pentru varză murată sau murături și ar putea să vă contamineze vinul.)
- Un carboy de 1 galon (recipient din sticlă cu gât mic)
- Un ecluză
- Un tub subțire de plastic care va fi utilizat pentru aspirație
- Curățați sticlele de vin cu dopuri sau dopuri cu șurub
- Comprimate Campden (opțional)
Pasul 2. Alegeți fructul
Vinul se poate face cu orice tip de fructe, deși strugurii și fructele de pădure sunt cele mai populare alegeri. Alegeți fructele care sunt la apogeu. Cel mai bine este să alegeți fructe pure care nu au fost tratate cu substanțe chimice, deoarece nu doriți ca acest lucru să ajungă în vinul dvs. Dacă este posibil, utilizați fructele pe care le-ați selectat singur sau cumpărați de pe o piață tradițională. Unii comercianți cu amănuntul se specializează și în furnizarea de struguri de vin producătorilor de vinuri de acasă (de exemplu, Wine Grapes Direct), ceea ce este minunat dacă nu locuiți lângă podgorii.
Pasul 3. Curățați fructele
Îndepărtați tulpinile și frunzele și asigurați-vă că fructele nu au murdărie sau particule de nisip. Clătiți bine fructele și puneți-le în vase. Puteți curăța fructele înainte de a le zdrobi, dar cea mai mare parte a aromei vinului va proveni din piele. Peelingul va avea ca rezultat un vin cu gust mai ușor.
Unii vinificatori preferă să nu spele fructele înainte de a le zdrobi. Deoarece fructele au drojdie naturală în piele, este posibilă obținerea vinului folosind doar drojdie din piele și aer. Cu toate acestea, spălarea fructelor și controlul drojdiei pe care le adăugați vă permite să vă asigurați că gustul vinului va fi pe placul dvs.; lăsând drojdia sălbatică să crească, se poate produce un gust urât. Dacă sunteți dispus să încercați, puteți face două cantități de vin, una cu drojdie controlată și una cu una sălbatică, pentru a vedea pe care o preferați
Pasul 4. Zdrobiți fructele
Cu o piure de cartofi curată sau cu mâinile, zdrobiți și strângeți fructele pentru a elibera sucul. Continuați să faceți acest lucru până când sucul are o înălțime de 1 1/2 inci de la vârful vasului. Dacă nu aveți suficiente fructe și suc pentru a umple vasul aproape până la vârf, adăugați puțină apă distilată. Adăugați tablete Campden, care eliberează dioxid de sulf în amestec, pentru a ucide drojdia sălbatică și bacteriile. Dacă faceți drojdie de struguri sălbatici, nu luați măsuri pentru a ucide drojdia.
- Ca alternativă la utilizarea comprimatelor, puteți turna 2 căni de apă clocotită peste fructe.
- Utilizarea apei de la robinet poate afecta gustul vinului dvs., deoarece conține aditivi. Asigurați-vă că utilizați apă distilată sau de izvor.
Pasul 5. Se amestecă miere
Mierea oferă hrană pentru drojdie și vă îndulcește vinul. Cantitatea de miere pe care o folosiți va afecta direct dulceața vinului dvs. Dacă preferați vinul dulce, adăugați miere. Dacă nu îți place dulceața, limitează-ți mierea la 2 căni. Luați în considerare și tipul de fruct pe care îl utilizați. Deoarece strugurii au un conținut ridicat de zahăr, nu este nevoie să adăugați multă miere la vinul de struguri. Boabele și alte fructe cu un conținut mai scăzut de zahăr vor necesita ceva mai multă miere.
- Puteți adăuga zahăr sau zahăr brun în loc de miere, dacă doriți.
- Puteți adăuga oricând mai multă miere mai târziu dacă vinul dvs. nu iese atât de dulce pe cât doriți.
Pasul 6. Adăugați drojdie
Dacă vă folosiți propria drojdie, acum este momentul să o adăugați. Se toarnă în vas și se amestecă amestecul cu o lingură cu mâner lung. Acest amestec este numit must.
Dacă faceți vin de drojdie sălbatică, puteți sări peste acest pas
Metoda 2 din 3: Fermentarea vinului
Pasul 1. Acoperiți vasul și păstrați-l peste noapte
Este important să folosiți un capac care să blocheze germenii, dar să permită aerului să curgă în și în afara vasului. Puteți utiliza un capac de crock conceput în acest scop sau întindeți o cârpă sau o cămașă peste deschidere și fixați-o cu o bandă de cauciuc mare. Așezați vasul acoperit într-o zonă caldă, cu o temperatură de aproximativ 70 de grade peste noapte.
Așezarea tigaiei într-un loc răcoros nu va facilita creșterea drojdiei. Depozitarea acestuia într-un loc prea cald va ucide drojdia. Găsiți un loc mediu bun în bucătăria dvs
Pasul 2. Se amestecă muștarul de mai multe ori pe zi
A doua zi după ce faceți amestecul, deschideți capacul și amestecați bine și acoperiți din nou. Faceți acest lucru la fiecare 4 ore aproximativ în prima zi, apoi continuați să amestecați de mai multe ori pe zi pentru următoarele 3 zile. Amestecul ar trebui să înceapă să facă bule pe măsură ce acționează drojdia. Procesul de fermentare va produce vin delicios.
Pasul 3. Se strecoară și aspiră lichidul
Când clocotul încetinește, la aproximativ 3 zile după ce începe, este timpul să cernăți solidele și să aspirați lichidele în cărucior pentru depozitare pe termen lung. Odată ce l-ați aspirat în cărucior, instalați un dispozitiv de blocare a aerului pe deschidere pentru a permite degajarea gazelor, prevenind în același timp pătrunderea oxigenului și deteriorarea vinului.
Dacă nu aveți un dispozitiv de blocare a aerului, puteți folosi un mic balon așezat deasupra deschiderii. La fiecare câteva zile, scoateți balonul pentru a îndepărta gazul acumulat și înlocuiți-l imediat
Pasul 4. Lăsați strugurii să îmbătrânească cel puțin o lună
Cel mai bine este să îl lăsați să îmbătrânească până la nouă luni, timp în care vinul va îmbătrâni și se va înmuia, rezultând un gust mult mai bun. Dacă folosiți miere suplimentară în vin, este mai bine să o îmbătrâniți mai mult, astfel încât să nu aibă un gust prea dulce atunci când îl beți.
Pasul 5. Împachetează vinul
Pentru a împiedica vinul să prindă bacterii care pot face ca acesta să se transforme în oțet, adăugați comprimate Campden în amestec imediat ce scoateți dispozitivul de blocare a aerului. Trageți vinul în sticla curată, umpleți-l aproape până la vârf și opriți-l imediat. Lăsați vinul să îmbătrânească mai departe în sticlă sau savurați-l imediat.
Folosiți o sticlă întunecată pentru a păstra culoarea vinului roșu
Metoda 3 din 3: A face vinul ca un profesionist
Pasul 1. Aflați trucurile care duc la vinificarea cu succes
Oamenii fac vin de mii de ani și au învățat câteva trucuri pe parcurs. Țineți cont de următoarele lucruri atunci când vă preparați propriul vin:
- Utilizați ustensile foarte curate pentru a împiedica bacteriile să vă strice vinul.
- Păstrați primul ferment acoperit, dar permiteți ventilația.
- Păstrați etanșarea fermentației secundare.
- Păstrați toate sticlele pline, pentru a minimiza oxigenul din sticle.
- Depozitați vinul roșu într-o sticlă întunecată, astfel încât să nu-și piardă aspectul.
- Faceți vinul prea uscat în loc să fie prea dulce: puteți adăuga zahăr mai târziu.
- Gustați vinul la intervale regulate pentru a vă asigura că acest proces merge bine.
Pasul 2. Știi ce să eviți la vinificația de acasă
Evitarea acestor greșeli obișnuite vă poate ajuta să vă asigurați succesul. Nu face:
- Vindeți-vă vinul, deoarece este ilegal.
- Lasă muștele de oțet să vină în contact cu vinul tău.
- Folosiți un recipient metalic.
- Utilizați ustensile sau recipiente din lemn de rășină, deoarece acestea pot strica gustul vinului.
- Încercați să accelerați fermentația prin creșterea temperaturii.
- Filtrează fără niciun motiv sau prea rapid.
- Depozitați vinul în borcane sau sticle nesterile.
- Împachetează-ți vinul înainte să termine fermentarea.
sfaturi
- Păstrați toate instrumentele curate și sterile. Bacteriile transformă vinul în oțet. Cu toate acestea, dacă vinul dvs. este deja oțet, nu îl aruncați. Face o marinată excelentă pentru carne și carne de pasăre. De exemplu, utilizați acest lucru pentru a marina puiul în ierburi proaspete și condimente.
- Sifonarea lichidelor bune din solide este o necesitate. Aceasta se numește „rafturi” și trebuie făcută de două sau trei ori înainte de îmbuteliere.
- Dă vinului tău o notă de vârstă lemnoasă. În a doua fermentație, adăugați o bucată de stejar de patru inci într-un borcan de sticlă; lame de inch sunt cele mai bune. (Pentru a menține vinul ridicat împotriva gâtului vasului de fermentare, adăugați marmură sterilă pentru a ocupa spațiul rămas.) Lăsați lemnul să lucreze în sticla de sticlă. Strecurați vinul strălucitor și finit într-o sticlă sterilizată și opriți-o.
- Păstrați sticla plută pe spate la nivelul gâtului, astfel încât vinul să atingă pluta.
- Dacă fructele proaspete sunt prea acre și fermentarea pare lentă, este posibil să aveți un „must” prea acru. Adăugați un băț de var la mustnya. Poate face minuni.
