Desigur, este ușor să vă plimbați pe culoarul supermarketului și să aruncați o ceașcă de iaurt în coșul de cumpărături, dar ați fost vreodată tentat să vă faceți al dumneavoastră? Iaurtul se face folosind bacterii bune care pot beneficia digestia, pot spori imunitatea și pot reduce alergiile alimentare. Urmați pașii de mai jos pentru a afla cum să vă creați propriul iaurt acasă.
Ingrediente
- 1000 ml de lapte (poate fi de orice tip, dar dacă utilizați lapte „UHP” sau „UHT”, puteți sări peste primul pas de mai jos, deoarece laptele este deja încălzit la temperatura dorită înainte de ambalare).
- 1/4 până la 1/2 cană lapte praf fără grăsime (opțional)
- 1 lingură zahăr granulat pentru hrănirea bacteriilor
- Un vârf de sare (opțional)
- 2 linguri iaurt gata preparat cu bacterii vii (sau puteți folosi bacterii iaurt liofilizate)
Etapa
Metoda 1 din 3: Amestecarea laptelui și a gustului
Pasul 1. Încălziți laptele la 85 ° C
Folosind două oale mari, dintre care una se poate încadra în a doua, faceți un cazan dublu sau o oală de stivuire. Acest lucru va preveni arderea laptelui din încălzirea directă și va trebui să amestecați doar ocazional. Dacă nu o puteți face și trebuie să încălziți laptele direct pe foc într-o cratiță, asigurați-vă că îl supravegheați constant și continuați să-l amestecați. Dacă nu aveți termometru, 85 ° C este temperatura la care laptele începe să spumeze. Cu toate acestea, este foarte recomandat să aveți un termometru cu o temperatură cuprinsă între 100 și 212 ° F, mai ales dacă intenționați să vă faceți propriul iaurt frecvent.
Puteți folosi orice fel de lapte, inclusiv lapte simplu / integral, lapte cu 2% grăsime din lapte, 1% grăsime din lapte, lapte negras, pasteurizat, omogenizat, organic, crud, evaporat, praf, lapte de vacă, capră, lapte de soia și mult mai mult. UHP, sau lapte pasteurizat ultra-ridicat, este laptele procesat la temperaturi și mai ridicate, care descompune unele dintre proteinele necesare bacteriilor pentru a transforma laptele în iaurt. Unii oameni spun că este greu să faci iaurt din lapte UHP
Pasul 2. Se răcește laptele la 43 ° C
Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l înmuiați împreună cu recipientul în apă rece. Acest lucru va reduce rapid temperatura uniform și trebuie agitat doar ocazional. Dacă este refrigerat la temperatura camerei sau în frigider, va trebui să-l amestecați mai des. Nu opriți refrigerarea înainte ca temperatura laptelui să scadă sub (49 ° C), dar nu lăsați temperatura să scadă sub 32 ° C. Temperatura optimă este de 43 ° C.
Pasul 3. Încălziți starterul
Un starter este bacteriile (sau iaurtul gata preparat) pe care le adăugați în lapte, care la rândul lor vor crește mai multe bacterii necesare pentru a face iaurt. Lăsați bacteriile sau iaurtul la temperatura camerei în timp ce așteptați să se răcească laptele. Acest lucru va împiedica răcirea starterului atunci când îl adăugați în lapte.
- Tot iaurtul are nevoie de bacterii „bune”. Cel mai simplu mod de a-l adăuga este să folosiți iaurt gata preparat. Când îți faci propriul iaurt, folosește iaurt simplu (fără aromă) cumpărat de la un magazin sau supermarket. Asigurați-vă că acest iaurt are „culturi active” pe etichetă. Gustă o varietate de iaurturi simple înainte de a începe să le folosești. Veți găsi că iaurturile diferite au un gust ușor diferit. Folosește-l pe cel care îți place ca starter pentru iaurtul pe care urmează să îl faci.
- Sau, în loc să utilizați iaurt gata preparat, utilizați o cultură bacteriană liofilizată mai fiabilă ca starter (disponibilă la magazinele alimentare speciale sau online).
- Într-un vârf, puteți folosi iaurt aromatizat, dar gustul iaurtului rezultat nu va fi același cu cel al iaurtului simplu.
- Puteți folosi orice smântână cu gust bun, mai ales dacă nu doriți să aveți fire de bacterii bifidus în iaurt (aceste bacterii se găsesc de obicei în iaurtul prefabricat și în iaurturile îngroșate deoarece sunt rezistente la o serie de iaurturi) procesele de realizare și sunt încă benefice).pentru digestia dvs.). Dacă utilizați o cultură bacteriană bifidus, amestecați toate ingredientele într-un blender steril pentru a obține distribuția corectă a proteinelor în lapte. Dacă aveți în continuare fire de bifidus, este posibil să vă încălziți laptele prea repede sau prea mult, dacă acesta este cazul, utilizați un cazan dublu. La niveluri ridicate, aceste bacterii pot fi de fapt o problemă.
Pasul 4. Adăugați lapte praf degresat, dacă doriți
Adăugarea aproximativ 1 / 4-1 / 2 cană de lapte praf degresat în această etapă va crește conținutul nutrițional al iaurtului. Iaurtul se va îngroșa și mai ușor. Acest lucru este util mai ales dacă utilizați lapte degresat.
Pasul 5. Adăugați starterul în lapte
Adăugați 2 linguri de iaurt gata preparat sau cultură bacteriană uscată. Se amestecă sau se folosește un blender pentru a distribui uniform numeroasele bacterii din lapte.
Metoda 2 din 3: Incubarea bacteriilor
Pasul 1. Puneți amestecul de lapte în recipient
Se toarnă laptele într-un recipient curat, acoperit. Acoperiți bine recipientul cu un capac sau folosiți folie de plastic.
Puteți folosi și un borcan dacă doriți cu adevărat, dar nu trebuie
Pasul 2. Lăsați bacteriile iaurtului să crească
Păstrați iaurtul cald și rece pentru a încuraja creșterea bacteriană, menținând în același timp temperatura cât mai aproape de 38 ° C. Cu cât timpul de incubație este mai mare, cu atât iaurtul va produce mai gros și mai acru.
- Păstrați iaurtul la rece în timpul incubației. Măturarea nu îl va deteriora, dar va dura mai mult timp pentru a se dezvolta.
- După șapte ore, ar trebui să aveți iaurt cu o textură de cremă sau cremă, un miros asemănător cu brânza și poate ceva lichid verzui deasupra. Asta vrei tu. Cu cât îl lăsați să stea mai mult de șapte ore, cu atât iaurtul va deveni mai gros și mai acru.
Pasul 3. Alegeți o metodă de incubare a iaurtului
Există multe metode de incubare a iaurtului. Folosiți un termometru pentru a vă asigura că temperatura rămâne constantă. Alegeți metoda de incubație cea mai convenabilă și mai consistentă pentru dvs. Cea mai obișnuită modalitate este utilizarea unui aparat de fabricare a iaurtului. Modul de utilizare a unui fabricant de iaurt adecvat va fi explicat în detaliu în pașii următori.
- De asemenea, puteți utiliza o lampă pilot în cuptor sau puteți preîncălzi cuptorul la temperatura dorită, opriți-l și apoi lăsați lumina cuptorului aprinsă pentru a menține temperatura constantă. Porniți cuptorul periodic și după cum este necesar pentru a menține temperatura dorită. Această metodă este ușoară și dificilă; deci asigurați-vă că cuptorul nu este prea fierbinte. Alternativ, puteți utiliza și butonul de setări de extindere a pâinii dacă cuptorul dvs. are unul.
- Alte metode includ utilizarea unui deshidratator sau uscător de alimente, un aragaz de orez în modul cald, un tampon de încălzire setat la căldură scăzută sau o oală de vase reglată la cea mai mică căldură.
- Dacă nu aveți niciunul dintre instrumentele de mai sus, puteți utiliza o fereastră în lumina puternică a soarelui sau o mașină la soare. Trebuie remarcat faptul că expunerea la lumină poate reduce nutrienții din lapte. Cel mai bine este să păstrați temperatura sub 49 ° C, dar nu lăsați temperatura să scadă sub 32 ° C; temperatura sanguină până la 43 ° C este temperatura optimă. De asemenea, puteți așeza un recipient cu iaurt în apă caldă în chiuvetă, într-un castron mare sau într-un răcitor mic folosit pentru picnicuri.
Pasul 4. Selectați fabricantul dvs. de iaurt
Există mai multe categorii de producători de iaurt disponibili pe piață astăzi, dacă decideți să utilizați unul (ceea ce este recomandat.) Producătorii de iaurt permit cea mai sigură și mai rapidă incubație.
- Fabricanții de iaurt care sunt atemporali și care utilizează încălzirea cu rezistență sunt, în general, populari datorită costului redus. Acest tip de dispozitiv tinde să fie mai puțin costisitor, deoarece este proiectat fără controlul temperaturii necesar pentru a incuba în mod corespunzător cultura bacteriilor iaurtului în produsul lactat utilizat. Acest aparat este conceput pentru temperatura medie a locuinței, dar temperaturile ambientale mai mari sau mai mici pot schimba timpul necesar producerii iaurtului și calitatea iaurtului produs. Acest instrument este în general echipat cu ochelari mici care trebuie folosiți în mod repetat dacă doriți să faceți iaurt în fiecare zi. Pentru dimensiuni mai mari de familie, acest instrument devine impracticabil din cauza perioadei de timp necesare pentru a face o anumită cantitate de iaurt.
- Producătorii de iaurt cu reglare a temperaturii sunt mai scumpi, deoarece necesită mai multe componente electronice pentru a menține reglarea temperaturii. Există două tipuri de instrumente în această categorie:
- Alte tipuri au o setare fixă (optimă) a temperaturii din fabrică, indiferent de temperatura ambiantă. Nu puteți regla setarea temperaturii la acest tip de aparat.
- Există un producător de iaurt care combină unele dintre caracteristicile găsite în unele dintre categoriile de mai sus. De exemplu, un fabricant de iaurt oferă un set de temperatură și timp din fabrică - caracteristici de afișare și de tăiere. Această unitate este capabilă să producă iaurt de înaltă calitate în decurs de 2 ore, cu o temperatură setată cu mult peste temperatura tipică de cultură a iaurtului de casă. Acest lucru permite utilizatorului să utilizeze un recipient cu o dimensiune mai mare decât o ceașcă sau pahar, deși acest instrument oferă și cupe în mai multe dimensiuni. Puteți utiliza un recipient de un galon sau 4 recipiente cu gură largă de un litru pentru a face cât un galon la un moment dat. Cu toate acestea, pentru borcanele înalte, poate fi necesar un capac sau prosop mai mare pentru a acoperi spațiul dintre capacul borcanului furnizat și fundul aparatului (secțiuni de încălzire și control.
Pasul 5. Cunoașteți beneficiile unui producător de iaurt
Utilizatorii pot regla setarea temperaturii producătorului de iaurt pentru a menține temperatura potrivită pentru a se potrivi culturii bacteriene utilizate. Odată setat, își va menține temperatura, oricât de caldă sau rece ar fi casa sau bucătăria ta.
Fabricant de iaurt care permite utilizatorului să stabilească durata în care aparatul de iaurt aplică căldură recipientului pentru iaurt. Deși această sincronizare poate fi utilă și practică, dacă trebuie să lăsați aparatul de iaurt nesupravegheat, este recomandat să rămâneți într-o zonă comună (acasă), astfel încât, dacă se întâmplă ceva nepotrivit (cum ar fi aparatul să nu se oprească) - chiar dacă se întâmplă rar - va fi posibil.tratează-l repede
Pasul 6. Așezați recipientul cu lapte răcit și starter în aparatul de fabricare a iaurtului
Asigurați-vă că recipientul este poziționat plat în mijloc și în poziție verticală (nu doriți ca iaurtul să se varsă deoarece recipientul este înclinat).
Pasul 7. Furnizați un capac pentru a păstra căldura în aparat
Acest lucru va menține recipientul la o temperatură care, sperăm, va permite bacteriilor din lapte să crească și să prospere pentru a produce iaurt.
Pasul 8. Verificați dacă iaurtul s-a solidificat
În timp - în funcție de tipul de bacterii utilizate, de temperatură și de alimentele disponibile în lapte - laptele se va îngroșa și se va întări oarecum până la o textură de iaurt. Acest lucru poate dura între 2 și 12 ore sau mai mult. Un timp mai scurt duce de obicei la un iaurt mai puțin acid și un timp mai lung va permite creșterea bacteriilor să se finalizeze. Pentru persoanele care au intoleranță la lactoză, un timp mai lung de incubație poate duce la iaurt care este mai ușor de digerat.
Pasul 9. Scoateți recipientul care conține iaurtul
Odată ce iaurtul s-a îngroșat și s-a atins timpul dorit, scoateți recipientul din aparatul de fabricare a iaurtului și puneți-l în frigider pentru răcire și depozitare până când este timpul să consumați. Recipientul livrat împreună cu producătorul de iaurt pe care l-ați achiziționat poate fi o ceașcă mică, astfel încât să puteți mânca iaurtul direct din ceașcă. Containerele de un galon sau mai multe se pot încadra și în unii producători de iaurt, astfel încât acest lucru poate fi mai ușor pentru aceia dintre voi care au nevoie în mod regulat de cantități mari de iaurt.
Pasul 10. Asigurați-vă că iaurtul este gata
Încercați să balansați ușor unul dintre recipientele dvs. de iaurt - iaurtul nu se va mișca odată ce este complet terminat și îl puteți scoate din aparatul de fabricare a iaurtului și îl puteți pune în frigider. Sau puteți, de asemenea, să așteptați și să lăsați să devină mai acru timp de aproximativ 12 ore.
Metoda 3 din 3: Adăugarea Atingerilor finale
Pasul 1. Se strecoară iaurtul printr-o pânză de brânză pentru a face un iaurt mai gros
Așezați pânză de brânză într-o strecurătoare și așezați strecurarea într-un castron mare pentru a prinde zerul, care este un lichid apos, gălbui. Puneți iaurtul într-o sită filtrată, acoperiți strecurătorul cu o farfurie și puneți-l în frigider. Se strecoară câteva ore pentru a face iaurt grecesc. Se strecoară peste noapte pentru a obține un iaurt foarte gros, aproape ca smântână de brânză.
Pasul 2. Se răcește iaurtul
Se pune iaurtul la frigider câteva ore înainte de servire. Iaurtul va dura 1 până la 2 săptămâni. Dacă utilizați o cantitate mică ca starter, utilizați-o în termen de 5-7 zile, astfel încât bacteriile din ea să aibă în continuare capacitatea de a crește. Când este depozitat, zerul se va forma deasupra iaurtului. Puteți să-l aruncați sau să-l amestecați pentru a-l amesteca din nou înainte de al mânca.
Multe iaurturi vândute pe piață utilizează agenți de îngroșare suplimentari, cum ar fi pectină, amidon, gumă sau gelatină. Nu vă mirați sau vă faceți griji dacă iaurtul dvs. de casă are o textură puțin mai subțire, deoarece nu folosește aceste ingrediente. Răcirea iaurtului în congelator înainte de mutarea acestuia în frigider va avea ca rezultat o textură mai fină a iaurtului. Puteți, de asemenea, să amestecați sau să neteziți bucățile care sunt în iaurtul dvs
Pasul 3. Adăugați arome opționale
Experimentați până când veți avea o aromă care se potrivește gustului dumneavoastră. Umpluturile conservate de plăcinte, gemul, siropul de arțar și bomboanele pentru gheață sunt toate arome bune. Pentru o opțiune mai sănătoasă, folosiți fructe proaspete, cu sau fără puțin zahăr sau miere.
Pasul 4. Folosiți iaurtul din acest lot ca starter pentru următorul lot
Pasul 5. Gata
sfaturi
- 1 cană = 240 ml.
- Iaurtul disponibil pe piață este de obicei îndulcit în cantități mari. A-ți face propriul iaurt acasă este o modalitate excelentă de a evita acest conținut excesiv de zahăr.
- Cu cât laptele este incubat mai mult, cu atât iaurtul va fi mai gros și mai acru.
- Răcirea iaurtului în congelator înainte de mutarea acestuia în frigider va avea ca rezultat o textură mai fină a iaurtului. Puteți, de asemenea, să amestecați sau să neteziți bucățile care sunt în iaurtul dvs.
- Utilizarea unui cazan dublu va facilita controlul temperaturii.
- Majoritatea producătorilor de iaurt vă vor cere să adăugați apă la fundul aparatului, astfel încât căldura să se poată transfera cu ușurință în recipient. Urmați manualul furnizat împreună cu producătorul dvs. de iaurt.
- Aveți întotdeauna un termometru la îndemână pentru orice. Puteți să-l utilizați pentru a verifica temperatura apei (dacă este utilizată pentru a menține iaurtul cald în timpul procesului de coagulare), pentru a ajuta iaurtul să se îngroașe.
