Iaurtul grecesc este un tip de iaurt tradițional, gros, cremos și foarte aromat. Singura diferență între iaurtul „normal” și iaurtul grecesc este că iaurtul grecesc nu folosește zer și pune accentul pe gust. Din fericire, iaurtul grecesc este destul de ușor de făcut și aproape imposibil de eșuat. Încerca!
Etapa
Metoda 1 din 2: Realizarea iaurtului grecesc de la zero
Pasul 1. Pregătiți laptele
Se toarnă 1 litru de lapte într-o cratiță curată și se încălzește până aproape de fierbere. Când atinge o temperatură ambientală de 176 ° F (80 ° C), scoateți-l din aragaz.
Pasul 2. Lăsați laptele să se răcească
Puteți folosi o baie de gheață dacă doriți sau pur și simplu lăsați laptele să se răcească singur. Odată ce laptele a atins 108-415 ° C (42-46 ° C), transferați-l într-un vas de sticlă sau lut. Nu utilizați oțel inoxidabil. Lasă-l să se încălzească.
De ce să nu folosiți oțelul inoxidabil ca carcasă? Iaurtul se face folosind culturi bacteriene care necesită un mediu foarte specific pentru a supraviețui și a se reproduce. Folosirea metalului (oțel inoxidabil) poate interfera cu acest efort
Pasul 3. Adăugați pachete de iaurt sau cultură
Mai întâi, verificați dacă laptele s-a răcit la temperatura potrivită. Simțiți laturile bolului cu mâinile. Dacă este suficient de răcoros, bateți 3 linguri de iaurt viu sau un pachet de starter de iaurt până când este bine combinat.
- Dacă adăugați iaurt simplu în lapte, asigurați-vă că conține culturi vii. Verificați eticheta pachetului de iaurt pentru a vă asigura că are „culturi vii”. (Unele produse din iaurt comercial nu conțin culturi vii.)
- Dacă utilizați un pachet de iaurt (care conține culturile bacteriene necesare), urmați instrucțiunile producătorului pentru servire.
Pasul 4. Lăsați iaurtul să se încălzească timp de aproximativ 4 până la 12 ore
Acoperiți iaurtul neterminat cu un prosop curat, rotiți cuptorul într-un cadru cald și lăsați-l să stea cel puțin 4 ore, dar de preferință peste noapte. Dacă este posibil, setați cuptorul să rămână stabil la 42 ° C în orice moment.
De ce au nevoie bacteriile de căldură pentru a face iaurt din lapte? 42 ° C este temperatura la care cultura iaurtului începe să consume lactoza din lapte. Acest proces se numește fermentare, iar procesul este același cu fabricarea berii din grâu sau a vinului din struguri
Pasul 5. Scurge iaurtul
A doua zi dimineață, iaurtul ar trebui să arate ca o cremă fermă, albă. Apoi, așezați pânză de brânză sau muselină într-o strecurătoare cu un vas de sticlă dedesubt. Scufundați iaurtul într-o cârpă și lăsați-l să se scurgă până la consistența dorită.
- Deoarece procesul de uscare poate dura câteva ore, ar trebui să-l transferați în frigider. Acest proces va elimina excesul de apă și va face iaurtul din ce în ce mai gros.
- Dacă nu aveți muselină sau pânză de brânză pentru a scurge zerul din iaurt, folosiți în schimb un tricou vechi.
Pasul 6. Serviți
Când iaurtul atinge consistența dorită, este gata să fie consumat. Iaurtul poate fi savurat drept, adăugat nuci sau miere, fructe sau chiar folosit ca bază pentru sosuri precum tzatziki. Bucurați-vă!
Metoda 2 din 2: Alte considerații
Pasul 1. Profitați de zer
În afară de îndepărtarea zerului caracteristic iaurtului grecesc, îl puteți folosi. Dacă doriți, puteți bea zerul imediat, deși este posibil să nu aibă un gust foarte bun. Iată câteva idei pentru utilizarea restului de zer:
- Înghețați tăvile de cuburi de gheață și adăugați-le la piureuri pentru o nutriție suplimentară. Dacă nu doriți să vă deranjați să le înghețați, le puteți adăuga direct în smoothie.
- Înlocuiți zeama, laptele sau apa cu zer în produse de patiserie. Rețeta dvs. necesită unul dintre aceste trei ingrediente? Încercați să îl înlocuiți cu zer. Folosiți zerul pentru a coace pâine sau chiar clătite.
Pasul 2. Transmiteți bacteriile existente
După ce îți faci propriul iaurt, poți folosi cultura bacteriană din acesta ca starter pentru următorul grup de iaurturi. Începătorii din a treia sau a patra generație s-ar putea să nu aibă un gust la fel de bun ca cei din prima generație, așa că asigurați-vă că utilizați bacterii noi după al treilea sau al patrulea grup de iaurt.
Pasul 3. Folosește iaurtul în alte rețete delicioase
Iaurtul are un gust fantastic, mai ales când îți faci propriul, dar poate fi folosit și în alte rețete dacă ai făcut prea multe grupuri de iaurt și nu știi ce să faci. Iată câteva idei pentru dvs.:
- Realizarea de perfecte de iaurt tropical
- Prepararea iaurtului congelat
- Făcând lassi dulci
- Prepararea tortului cu iaurt de afine
