Smântâna de casă are un gust excelent și este ușor de făcut. Necesită doar două ingrediente: 0,95 litri de smântână și un pachet de cultură de rădăcină de smântână. Bacteriile din cultura de început îngroșează smântâna și îi conferă un gust acru clasic, care se potrivește cu orice, de la cartofi la tacos până la fructe. Cel mai bun dintre toate, smântâna de casă nu conține conservanți sau stabilizatori adesea găsiți în smântână cumpărată în magazin.
Ingrediente
- 0,95 litri (4 cani) smântână grea
- 1 pachet smântână cultura ficatului
Etapa
Partea 1 din 3: Materiale și echipamente de colectare
Pasul 1. Cumpărați 0,95 litri de smântână proaspătă
Întrucât veți lucra la realizarea propriei smântâne acre, folosiți cea mai proaspătă smântână pe care o puteți găsi. Frișca grasă plină și organică este cea mai bună. Crema grea pasteurizată va produce o consistență cea mai apropiată de smântâna cumpărată din magazin. Dacă îl preferați mai subțire sau doriți să fie mai scăzut în grăsimi, puteți folosi un amestec de jumătate de lapte și jumătate de smântână.
- Crema nepasteurizată este, de asemenea, o bază excelentă pentru smântână. Rezultatul va fi mai subțire decât smântâna din smântână grasă pasteurizată.
- Evitați cremele ultra-pasteurizate sau amestecurile de smântână și lapte. Produsul dă rezultate inconsistente atunci când este prelucrat cu cultură.
Pasul 2. Cumpărați cultura drojdiei de smântână
Crema acră este produsă prin amestecarea cremei cu o cultură bacteriană care îngroșează crema și îi conferă un gust ușor acru. Culturile inițiale pentru smântână conțin lapte, precum și culturi vii și active. Poate fi găsit în magazinele de alimente naturale sau online și este de obicei disponibil în pachete (de obicei patru sau mai multe într-o cutie) care conțin suficientă cultură pentru a face 0,9 litri de smântână. Culturile în exces pot fi depozitate la congelator până la 12 luni.
- Culturile vii și active din cultura smântânii includ Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis și Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- După ce ați făcut smântână cu cultura de început, puteți folosi smântâna pentru a face și mai multă smântână. Procesul este similar cu prepararea aluatului sau a pâinii cu aluat cu starter.
- Dacă nu doriți să găsiți sursa culturii de smântână, puteți face o altă versiune de smântână cu o lingură de lapte de unt cultivat pentru fiecare ceașcă de smântână. Consistența și gustul vor fi mai mult ca laptele de unt.
- De asemenea, puteți prepara crema de chefir, un alt tip de cremă de cultură, folosind boabe de kefir.
Pasul 3. Pregătiți borcane și capace ventilate
Crema acră se păstrează cel mai bine în borcane de sticlă curate. În perioada de procesare prin cultură, crema necesită un capac ventilat pentru a permite pătrunderea apei în borcan, precum și pentru a preveni intrarea insectelor și a altor intruși. Țesătura strânsă, cum ar fi pânza de brânză, poate fi o acoperire adecvată prin fixarea acesteia cu o bandă elastică. Pentru depozitare, veți avea nevoie de un capac etanș.
- Asigurați-vă că borcanele sunt curate și sterile. Dacă ați mai folosit borcanele, fierbeți-le timp de cinci minute și lăsați-le să se usuce înainte de a adăuga smântâna.
- Dacă nu aveți pânză de brânză, hârtia cu filtru de cafea poate fi folosită și ca învelitoare.
Partea 2 din 3: Încălzirea și menținerea temperaturii cremei
Pasul 1. Se toarnă crema într-o cratiță grea
Este important să folosiți tigăi grele din cupru sau oțel inoxidabil. Folosind o tigaie grea, veți putea regla temperatura cremei mai ușor decât folosind o tigaie mai ușoară din aluminiu.
- Dacă nu aveți o oală grea, puteți folosi și un cazan dublu.
- Sau faceți un cazan dublu umplând o cratiță mare cu câțiva centimetri de apă. Așezați vasul mai mic în vasul mare, astfel încât pereții exteriori ai vasului mic să fie scufundați în apa din vasul mare. Se toarnă crema într-o cratiță mai mică.
Pasul 2. Încălzește crema până când temperatura atinge 63 de grade Celsius
Porniți aragazul la foc mediu pentru a încălzi crema la temperatura potrivită. Aveți grijă să nu supraîncălziți. folosiți un termometru pentru bomboane pentru a monitoriza căldura și asigurați-vă că atinge 63 de grade Celsius.
- Încălzirea cremei ucide alte bacterii, astfel încât bacteriile din cultura inițială să poată supraviețui în cremă. Încălzirea cremei asigură, de asemenea, rezultate care au un gust și o textură grozave.
- Dacă nu încălziți crema, produsul final va fi mai subțire decât smântâna obișnuită.
Pasul 3. Țineți crema la o temperatură constantă timp de 45 de minute
Păstrați flacăra la foc potrivit, până când poate menține crema la 63 de grade Celsius; încercați să nu lăsați temperatura să scadă prea scăzută sau peste această temperatură. Păstrarea căldurii cremei este necesară pentru a vă asigura că crema rezultată este groasă și bogată.
Pasul 4. Se răcește crema la 25 de grade Celsius
Opriți focul și scoateți tigaia din aragaz. Folosiți un termometru pentru bomboane pentru a monitoriza temperatura cremei. Temperatura va scădea rapid după ce o scoateți de pe căldură.
Pasul 5. Se dizolvă cultura de început în cremă
Așezați întregul conținut al pachetului de cultură de început într-o cratiță cu smântână răcită. Folosiți o lingură pentru a amesteca cultura drojdiei cu crema până când aceasta este complet dizolvată.
- Asigurați-vă că crema s-a răcit suficient, astfel încât bacteriile vii din cultura gazdă să nu moară când sunt amestecate cu crema.
- Dacă utilizați lapte de unt cultivat în loc de cultură de rădăcină, amestecați o lingură de lapte de unt cultivat pentru fiecare ceașcă de smântână. Dacă utilizați boabe de kefir, adăugați boabele de kefir și amestecați.
Partea 3 din 3: Prelucrarea cremei cu cultură
Pasul 1. Se toarnă crema în borcane și se acoperă
Fixați pânza de brânză peste borcan cu o bandă de cauciuc.
Pasul 2. Păstrați borcanul într-un loc cald timp de 16 până la 18 ore
Pentru ca cultura de start să reacționeze, crema trebuie păstrată la o temperatură cuprinsă între 23 și 25 de grade Celsius. Această temperatură este suficient de caldă pentru ca cultura să supraviețuiască și să se proceseze. Un loc cald în bucătăria dvs. este de obicei locul perfect pentru aceasta.
- Nu depozitați culturile în lumina directă a soarelui, deoarece acest lucru vă poate supraîncălzi borcanele și poate ucide bacteriile.
- Verificați borcanul la fiecare câteva ore pentru a vedea dacă crema a început să se îngroașe. În caz contrar, temperatura poate fi prea caldă sau prea rece. După 16-18 ore, ar trebui să fie vorba despre consistența smântânii cumpărate din magazin sau puțin mai subțire.
Pasul 3. Depozitați smântâna la frigider
Înlocuiți capacul cu un capac etanș și păstrați smântâna până când este timpul să o folosiți. A se păstra la frigider timp de o săptămână sau două.
Pasul 4. Faceți din nou smântână folosind smântâna dvs. ca bază
Păstrați un pahar de smântână de casă, care conține aceleași culturi active vii ca amestecul de început. Utilizați trei căni de smântână grea, urmând instrucțiunile pentru încălzire și menținând crema la mare. Răciți smântâna, apoi adăugați paharul rămas de smântână veche. Urmați instrucțiunile pentru procesarea cremei cu cultura. Puneți-l în frigider odată ce se îngroașă.
sfaturi
- Ornează supa și chili-ul cu puțină smântână.
- Faceți un sos simplu folosind smântână, sare și piper și frunze de mărar proaspete. Folosiți sosul pentru chipsuri sau legume.
- Se face un sos cu smântână și se toarnă sosul peste pește și carne.
- Înlocuiți laptele cu smântână atunci când preparați macaroane și brânză; Poate că va trebui să adăugați puțin lapte pentru a-l face mai subțire, dar smântâna va transforma macaroanele și brânza într-un fel de mâncare bogat, cremos.
Avertizare
Alimentele făcute cu smântână nu îngheță bine; crema se va separa
De ce ai nevoie
- Oală grea sau cazan dublu
- Borcane de sticlă cu capac
- termometru bomboane
- Pânză subțire
