Un fumător de cărbune este un instrument excelent pentru a găti carne delicioasă, delicioasă, plină de aromă. Fumatul este ușor diferit de metoda de preparare la grătar prin faptul că scopul acestei metode este de a găti carnea fără contact direct cu căldura. Modul în care aranjați cărbunele și adăugați apă este foarte important pentru a menține carnea umedă. Efectuați câteva ajustări pentru a vă asigura că temperatura fumătorului rămâne bună, care este în jur de 104 și nu mai mult de 121.
Etapa
Metoda 1 din 3: Setarea zonei de fumigare
Pasul 1. Încălziți mai întâi cărbunele din șemineu
Un șemineu pe cărbune este un cilindru metalic folosit pentru a arde cărbunele înainte de a-l așeza pe un grătar sau pe un fumător. Vizitați cel mai apropiat magazin de hardware sau căutați instrumentul online. Adăugați cărbune în șemineu, apoi aprindeți-l. Se lasă aproximativ 15 minute.
- Șemineele au propriile instrucțiuni de utilizare pe care trebuie să le urmați pentru a vă asigura că cărbunele arde corect.
- Chiar dacă nu doriți să cumpărați un șemineu cu cărbune, ar trebui să încălziți cărbunele într-un fumător înainte de a găti carnea.
Pasul 2. Adăugați cărbune fierbinte la fumător
Stivuiește cărbunele ne-ars pe partea fumătorului. Se toarnă încet cărbunele fierbinte peste cărbunele ars. Este foarte important să poziționați grămada de cărbune pe o parte a fumătorului și să așezați carnea pe cealaltă.
- Poziționarea cărbunelui pe o parte și carnea pe cealaltă permite fumătorului să gătească carne cu căldură indirectă și fum în loc să folosească căldură directă din cărbune.
- Alternativ, puteți stiva cărbunele pe ambele părți ale fumătorului și puteți așeza carnea între grămezi sau puteți face un cerc de cărbune și așezați carnea în mijloc.
Pasul 3. Adăugați bucăți de lemn pentru a adăuga fum
Așchii și așchii de lemn sunt folosiți pentru a adăuga delicatețea cărnii. Bucățile de lemn funcționează mai bine, deoarece ard mai mult. Lemnul de stejar, măr, cireș și hickory sunt adesea folosite pentru a fuma carnea. Așezați lemnul în șemineu cu cărbune, dar glisați-l până la marginea cărbunelui când fumați carne.
Se pot utiliza alte tipuri de lemn, dar asigurați-vă că folosiți lemn de esență tare. Rasinoase produce fum negru care poate strica gustul cărnii
Pasul 4. Umpleți vasul cu apă rece
Fumătorii au propria lor oală de apă, dar de obicei nu au grătare. Folosiți o foaie de copt învelită cu folie dacă nu aveți o tigaie cu apă. Oala cu apă poate fi plasată în centrul fumătorului sau pe partea opusă a cărnii pe grătar.
- Fără o oală de apă, nu veți obține aburul de care aveți nevoie pentru a găti uniform carnea și legumele.
- Apa rece este foarte utilă pentru scăderea temperaturii grătarului care este de obicei foarte ridicată. Apa ajută la stabilirea celei mai potrivite temperaturi pentru fumatul cărnii.
Pasul 5. Așezați alimentele pe grătar
Dacă fumătorul dvs. are mai mult de un grătar, așezați mâncarea și legumele mai mici pe grătarul superior. Grătarul superior primește mai puțină căldură decât grătarul inferior. Așezați bucățile mai mari de carne pe grătarul de jos.
Pasul 6. Instalați capacul fumătorului cu orificiile de aer de deasupra cărnii
Trebuie să creați un flux de aer prin fumător. Deci, asigurați-vă că găurile de aer sunt deasupra cărnii. Astfel, fumul poate curge în interiorul fumătorului și poate lovi carnea înainte de a scăpa.
Metoda 2 din 3: Menținerea calității fumului
Pasul 1. Deschideți partea inferioară și superioară a aerisirii
Fumătorul dvs. ar trebui să aibă o gură de aerisire în partea de jos care permite aerului să intre în fumător și o gură de aer în partea de sus pentru a lăsa fumul să iasă. Reglați temperatura din interiorul fumătorului prin orificiul de ventilație inferior în funcție de nevoile fumătorului dumneavoastră. Dacă focul se stinge, deschideți orificiul inferior mai larg. Dacă temperatura este prea ridicată, acoperiți-o ușor.
În general, orificiul de aerisire (scurgere) superior trebuie lăsat deschis în orice moment. Închideți orificiul dacă nu se obține temperatura dorită după reglarea ventilației din partea de jos
Pasul 2. Mențineți temperatura în interiorul fumătorului stabilă
Temperatura ideală în interiorul fumătorului este de 104, dar nu mai mult de 121. Puteți crește temperatura adăugând cărbune nou în grămada de cărbune. Reduceți temperatura, dacă este necesar, închizând orificiul de ventilație inferior. Această metodă reduce cantitatea de oxigen care intră în fumător.
Dacă fumătorul dvs. nu are un indicator de temperatură, lipiți vârful unui termometru în cuptor în orificiul din capacul de aerisire
Pasul 3. Lăsați capacul fumătorului deschis
De fiecare dată când deschideți capacul, fumul și căldura vor ieși. Cea mai bună carne este afumată, care are o temperatură constantă și uniformă. Deschideți capacul dacă trebuie să adăugați cărbune sau adăugați apă în oală.
- Puteți verifica carnea pentru a vă asigura că este gătită și puteți verifica cantitatea de cărbune la fumător, dar faceți asta o dată pe oră. Fumatul este un proces lent și constant.
- Fumatul este un proces care nu necesită prea multă manipulare. Deci, fiți siguri, deoarece carnea va fi gătită în continuare, fără a fi nevoie să fie verificată de fiecare dată.
Pasul 4. Pregătiți un al doilea set de cărbune și adăugați după cum este necesar
Dacă temperatura din fumător începe să se răcească și ventilația inferioară nu ajută, adăugați mai mult cărbune. Este o idee bună să păstrați un alt set de cărbune fierbinte în șemineu, în caz că trebuie să îl adăugați la fumător.
- Acest lucru este mai bun decât adăugarea cărbunelui neîncălzit la restul de cărbune la fumător.
- Dacă nu aveți un șemineu, folosiți o foaie de copt căptușită cu folie pentru a menține cărbunele fierbinte.
Metoda 3 din 3: Experimentarea cu un fumător
Pasul 1. Gatiti carnea pentru aproximativ 4 ore la 104
Fumigarea nu este o știință exactă. Cantitatea de carne gătită, tipul de carne și alți factori vor afecta durata de gătit. O durată mai lungă, cu o temperatură mai mică de gătit, va face carnea foarte fragedă.
Nu ar trebui să gătești prea mult carnea. Dacă carnea este gătită până când este fermă, o gătiți prea mult
Pasul 2. Afumați cotletul de porc de sezon
Ungeți cotletele de porc cu sare, piper negru, zahăr brun, cimbru, praf de ceapă și piper Cayenne. Lăsați condimentele să se infuzeze câteva ore. Apoi, încălziți fumătorul la 135 ° C și fumați cotletul timp de 1 oră 10 minute.
- Îmbunătățiți aroma cărnii adăugând așchii de măr la cărbune în timp ce fumați carnea.
- Neteziti aroma porcului cu sosul de gratar inainte de servire.
Pasul 3. Gătiți puiul într-o cutie de bere
Pregătiți un pui crud și fumați-l cu o cutie de bere sau sifon pusă în el. Puneți puiul în poziție verticală, astfel încât berea să ude carnea, dar să nu se vărsă. Fumați puiul timp de 1 până la 3 ore, în funcție de timpul liber pe care îl aveți.
- Adăugați alte condimente, cum ar fi usturoiul, piperul și sucul de lămâie în cutia de bere.
- Așezați puiul pe partea laterală a cărbunelui, nu direct pe el.
Pasul 4. Gatiti coaste simple de gratar afumate
Optează pentru coaste tăiate în stil St. Louis. Marinează coastele cu sosul tău de grătar preferat. Fumați coastele timp de aproximativ 3 ore la 107 ° C, apoi înfășurați coastele în folie și fumați încă 2 ore. Desfășurați coastele și fumați încă 1 oră pentru a face coastele delicioase și fragede.
