Îndepărtarea oaselor din găini păstrând în același timp forma intactă a unui pui este mult mai ușoară decât pare. Învățând cum să folosiți cuțitul în mod corespunzător și să găsiți punctele pentru a separa îmbinările, nu veți avea probleme să păstrați forma puiului pe care urmează să-l gătiți. Poți să înveți complexitatea procesului și să-l simplifici singur pentru a se potrivi mai bine stilului tău, deci nu trebuie să o faci ca un bucătar francez. Consultați pașii de mai jos pentru a afla cum să eliminați oasele de pui.
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea
Pasul 1. Asigurați-vă că utilizați un cuțit ascuțit creat special pentru îndepărtarea oaselor
Păstrați tăieturile și cuțitele de bucătărie pe raftul bucătăriei pentru a efectua acest proces. Pentru a îndepărta corect oasele de pui, utilizați un cuțit adecvat, suficient de ascuțit, astfel încât să poată fi utilizat pentru a îndepărta oasele din interiorul puiului, precum și pentru a răzuia orice articulații strânse.
Pasul 2. Așezați pieptul de pui cu fața spre tăietură
Găsește coloana vertebrală. Ar trebui să puteți găsi cu ușurință coloana vertebrală cu degetul, apoi poziționați cu atenție cuțitul pentru îndepărtarea oaselor în partea în care se află osul. Utilizați coloana vertebrală ca ghid și începeți procesul prin lipirea cuțitului prin pielea puiului pentru a face un punct de plecare.
Este posibil să vă fie mai ușor dacă tăiați pielea din câteva poziții diferite, apoi răsturnați lama și tăiați pielea din interior. De asemenea, veți găsi mai ușor dacă tăiați într-o singură direcție (stânga sau dreapta) atunci când începeți din punctul coloanei vertebrale
Pasul 3. Începeți tăierea într-o parte a coastei
Prindeți pielea puiului cu o mână și separați cu grijă carnea de oase! Apoi scoate osul afară.
Începeți prin apucarea pielii în zona coloanei vertebrale cea mai îndepărtată de voi. Tăiați cât mai aproape posibil de osul pe care doriți să îl îndepărtați cu cuțitul
Pasul 4. Îndepărtați oasele furcii
Când începeți să scoateți coastele din pui, veți găsi oasele furculiței. Rotiți puiul astfel încât gaura gâtului să fie orientată spre dvs., apoi înfășurați cuțitul în jurul osului furcii pentru a-l slăbi, apoi trageți-l afară.
Osele furculiței sunt foarte fragile și se pot rupe atunci când încercați să le îndepărtați. Este în regulă, asigurați-vă că eliminați bucățile de os rămase în el
Pasul 5. Continuați să tăiați și găsiți oasele aripilor și oasele picioarelor puiului
Continuați să tăiați din punctul coastelor și lucrați încet înapoi, lateral și spre piept. Veți simți articulațiile aripilor și ale picioarelor în timp ce vă deplasați, de care trebuie să aveți grijă să le separați și apoi le aruncați.
Lucrați cu atenție, încet și folosiți presiunea pentru a separa carnea de coaste, astfel încât carnea să poată fi prinsă de cuțit. Faceți tăietura cât mai mică posibil, având grijă să nu tăiați cealaltă parte (partea pieptului). Continuați procesul de despicare până ajungeți la articulațiile pulpelor și aripilor de pui
Pasul 6. Întoarceți puiul și faceți același lucru
Începeți prin tăierea din cealaltă parte a coloanei vertebrale și folosirea cuțitului ca înainte și faceți acest lucru înainte de a începe să separați aripile și articulațiile picioarelor.
Alternativ, puteți trece la pasul următor separând articulațiile picioarelor și aripilor înainte de a lucra pe cealaltă parte. Salvați pasul de îndepărtare a oaselor până când ați îndepărtat toate coastele de pui, apoi veți putea tăia aripile și oasele picioarelor mai ușor
Partea 2 din 3: Îndepărtarea aripilor și picioarelor
Pasul 1. Rupeți îmbinările aripilor și tăiați-le în ele
Prindeți aripile cu o mână, iar corpul de pui în jurul articulației puiului cu cealaltă mână. Îndoiți și rotiți ușor aripile de pui până când articulațiile se rup, apoi tăiați-le spre interior folosind vârful unui cuțit. Găsiți distanța dintre os și articulație, aplicați puțină presiune, apoi articulația aripii ar trebui să se rupă. Continuați-vă munca continuând să tăiați fundul până ajungeți la picioare.
Pasul 2. Rupeți articulațiile picioarelor și tăiați-le în ele
Prindeți piciorul cu o mână, iar corpul de pui în jurul piciorului de pui cu cealaltă. Îndoiți și rotiți piciorul de pui ușor până când articulația se rupe, apoi tăiați-l spre interior folosind vârful unui cuțit. Găsiți distanța dintre os și articulație, aplicați puțină presiune și apoi articulația aripii ar trebui să se rupă, la fel cum ați făcut cu aripa.
Pasul 3. Găsiți osul moale
Puii au oase moi în sân, de obicei foarte aproape de pielea anterioară. Vă recomandăm să fiți foarte atenți să nu deteriorați pielea în acest stadiu. Dacă nu ați lucrat deja la coloana vertebrală de cealaltă parte, faceți acest lucru acum. Când ați terminat, ar trebui să vă apropiați de finalizarea separării oaselor de carne, rămânând doar câțiva pași.
- Aveți grijă să nu separați carnea de oasele moi. Folosiți cuțitul pentru a răzuia zona din jurul osului. Ar trebui să folosiți cuțitul într-o mișcare ușoară și lentă, fără a pătrunde și rupe puiul violent. Când tăiați zona din jurul osului moale, scoateți coastele care au fost tăiate și aruncați osul.
- Puteți folosi, de asemenea, coastele pe care le scoateți pentru a face stoc de pui sau supă.
Pasul 4. Îndepărtați oasele aripilor
În acest moment ar trebui să aveți carne aproape dezosată, dar să aveți totuși oasele picioarelor și aripilor intacte. Pentru a îndepărta oasele aripii, tăiați vârful aripii cu cuțitul și împingeți osul spre locul în care erau coastele anterior. Folosiți cuțitul pentru a răzuie orice carne care se lipeste de os, apoi îndepărtați osul.
De obicei, îndepărtarea cărnii din oase cu ajutorul unui cuțit este mai ușoară decât celelalte metode complicate. În acest fel, veți putea curăța produsul de curățare a cărnii de pe oase și îl puteți termina mai repede. Continuați să zgâriați carnea de oasele mici până când o puteți scoate afară
Pasul 5. Îndepărtați oasele picioarelor
Pentru a îndepărta oasele picioarelor, inclusiv femurul, separați carnea de femur, care ar trebui să fie vizibilă din punctul în care ați separat articulația de coaste. Încet și cu atenție, ar trebui să puteți separa oasele superioare și inferioare ale coapsei împreună și într-o singură bucată. Împingeți în sus pentru a găsi capătul și începeți să răciți carnea aderând la os până ajungeți la genunchi. Tăiați zona din jurul genunchiului pentru a îndepărta stratul de țesut prezent în acea zonă, apoi continuați să curățați carnea de pe os cât mai bine posibil.
Când ajungeți la gleznă, așezați osul în picioare lateral și zdrobiți-l, astfel încât femurul rămas să poată fi îndepărtat, dar osul gleznei este lăsat să mențină forma pielii în procesul de gătit și să nu se separe de carne. Anumiți oameni aleg să lase pulpa de pui cu osul nevătămat în scopul afișării alimentelor. Acest lucru depinde de gustul tău
Pasul 6. Curățați
Frecați-vă mâna pe suprafața cărnii pentru a găsi fragmente osoase și resturi de oase moi sau alte lucruri pe care le puteți arunca pentru a face felul de mâncare mai gustos. După aceasta, ai în sfârșit pui dezosat!
Oasele și alte părți pe care le îndepărtați sunt grozave dacă doriți să le folosiți pentru a face stoc de pui. Pune totul într-o oală cu apă, aprinde focul și lasă apa clocotită să infuzeze aromele de pui pentru câteva ore. Acest lucru vă va oferi un stoc delicios de pui pe care îl puteți folosi pentru a găti supe sau tocănițe
Partea 3 din 3: Gătit pui dezosat
Pasul 1. Umpleți puiul cu aluat, coaseți puiul astfel încât să nu existe goluri și coaceți puiul
Cel mai popular mod de a găti pui dezosat este să-l umpleți cu câte ingrediente diferite doriți, să-l coaseți cu fir de bucătărie și să-l coaceți în cuptor. Iată rețeta de bază:
- Faceți aluatul dvs. umplut preferat folosind pâine, țelină, ceapă, cârnați și alte ingrediente care se potrivesc papilelor dvs. gustative. Condimentați puiul atât cu sare internă, cât și cu cea externă, și folosiți, de asemenea, piper și condimente pentru a-i da un gust delicios. Puneți cu o lingură aluatul umplut pe care l-ați pregătit în pui.
- Utilizați un ac pe o agrafă și coaseți puiul umplut în interior. Începeți de la gât și trageți firul prin piele și carne din ambele părți, asigurându-vă că firele cusăturii nu se slăbesc în procesul de gătit. Finalizați cu un nod pentru a ține părțile împreună, apoi coaseți spre straturile interioare. Alternativ, îți poți coase puiul înainte de a-l umple cu aluat.
- După aceea, periați exteriorul puiului cu ulei de măsline sau unt și prăjiți puiul la 190 grade Celsius timp de 20 de minute pentru fiecare 1 kilogram de carne.
Pasul 2. Faceți puiul galantin
Chicken Galantine este practic pui dezosat care a fost umplut cu aluat umplut care a fost fiert în bulion sau la grătar. În general, umplutura utilizată este legumele verzi, ierburile și mai multe tipuri de fasole. De obicei, galantina de pui este, de asemenea, servită cu aspik, care este tăiat în mai multe părți, apoi servit ca parte dintr-o porție de mâncăruri din carne.
Pasul 3. Condimentați și prăjiți puiul întreg
Dacă sunteți vara și sunteți gata cu grătarul, puiul dezosat poate fi un substitut pentru puiul la grătar cu bucăți dezosate. Puteți găti puiul întreg dintr-o dată, răsturnați-l și stropiți-l cu sos la grătar sau bere în timp ce așteptați să se gătească, apoi serviți pe pâine.
Pentru a vă face lucrurile mai ușoare, așezați puiul într-o tigaie plată sau într-o altă tigaie cu fundul gros, astfel încât să puteți obține puiul prăjit să gătească uniform
Pasul 4. Creați un Tur-duck-en
Dacă accesați secțiunea pieței care vinde carne integrală dezosată, cumpărați curcan, rață și pui, toate fără os. Turducken este un fel de mâncare în care puneți puiul în rață, apoi puneți rața în curcan. Dacă gătești pentru mulțime sau poate dacă ești un iubitor de păsări. De ce nu?
