În timp ce fripturile la grătar la nivelul perfect de coacere sunt considerate ușoare de mulți, nu este așa, mai ales că producerea fripturilor care sunt perfect gătite, dar încă fragede și care nu își pierd sucurile, necesită de fapt trucuri speciale. Cu toate acestea, acum nu mai trebuie să vă faceți griji, deoarece doar citind acest articol, cu siguranță să serviți o farfurie de friptură delicată și delicioasă nu mai este la fel de dificilă ca mutarea munților! Indiferent de ustensilele de gătit pe care le folosiți, asigurați-vă că utilizați numai fripturi crude de calitate, care au o dungă de grăsime care este răspândită uniform pe suprafața cărnii (bine marmorată) și are o grosime de aproximativ 2,5 până la 4 cm pentru a asigura o textura când este gătită.
Ingrediente
Fripturi la grătar cu grătar
- 230-340 grame de friptură crudă (vă recomandăm să folosiți fâșii cu coaste sau fâșii New York pentru a maximiza gustul)
- 1 linguriță. ulei de rapita sau ulei vegetal pentru 1 friptura
- Sare și piper, după gust
Se va face: 1 porție de friptură
Fripturi la grătar cu metoda Pan-Searing
- 230-340 grame friptură crudă (utilizați tăieturi cu coaste, fâșii din New York, oase T etc.)
- Sare
- 1 1/2 lingură. ulei vegetal
- 2-3 linguri. (30-45 grame) unt
- 1-2 crenguțe de cimbru (opțional)
Se va face: 1 porție de friptură
Etapa
Metoda 1 din 2: Coacerea fripturilor bine făcute folosind grătarul
Pasul 1. Alegeți o bucată de carne cu dungi de grăsime care sunt răspândite uniform pe toată suprafața
Deoarece friptura va fi gătită la un nivel de coacere bine făcut, asigurați-vă că carnea utilizată are suficiente dungi de grăsime, astfel încât textura cărnii să rămână umedă atunci când este mâncată. În special, tăieturile cu coaste și fâșiile din New York sunt opțiuni perfecte, deoarece au un grad foarte bun de distribuție a grăsimilor.
- Fripturile cu greutatea de 230-340 de grame sunt opțiunea perfectă pentru a face o singură porție.
- Dacă locuiți în Statele Unite, alegeți carne etichetată USDA Prime, mai ales că informațiile indică un nivel bun de striere și distribuție a grăsimilor. Cu toate acestea, dacă locuiți în Indonezia și vă este greu să o găsiți sau dacă carnea cu această etichetă este disponibilă în supermarketuri, dar este prea scumpă, încercați să cumpărați carne de următoarea calitate, respectiv USDA Choice, urmată de USDA Select.
Pasul 2. Lăsați friptura să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute
Amintiți-vă, friptura va găti mai uniform dacă carnea este la temperatura camerei. De aceea, mai întâi scoateți carnea din frigider și lăsați-o să se odihnească pe blatul de bucătărie timp de aproximativ 20-30 de minute pentru a reduce temperatura.
- Friptura poate elibera o parte din suc pe măsură ce se încălzește. Prin urmare, încercați să-l așezați pe o foaie de copt crestată pentru a găzdui sucurile.
- Nu lăsați carnea crudă să stea prea mult timp la temperatura camerei, astfel încât să nu cadă. Cu alte cuvinte, asigurați-vă că fripturile sunt lăsate doar la temperatura camerei timp de maximum 30 de minute.
Pasul 3. Încălziți o parte a grătarului la foc mare
Dacă utilizați un grătar pe gaz, pur și simplu porniți una dintre sursele de căldură. Dacă grătarul pe care îl utilizați are o singură sursă de căldură, pur și simplu reduceți temperatura când friptura este răsturnată.
- Dacă utilizați un grătar de cărbune, colectați cărbunele încălzit pe o parte a grătarului. Pentru a verifica temperatura corectă a grătarului, încercați să vă așezați mâna la o distanță de 7-10 cm deasupra acestuia. Dacă palmele se simt fierbinți în doar 2 secunde, înseamnă că temperatura este corectă.
- În timp ce fiecare parte a fripturii ar trebui să fie la grătar la temperaturi ridicate pentru a forma un strat crocant, nu utilizați temperaturi ridicate tot timpul pentru a împiedica suprafața să se gătească mai repede decât în interior.
- Pentru a evita această posibilitate, asigurați-vă că încălziți doar o parte a grătarului. Aceasta va permite mutarea fripturii la o zonă cu temperatură mai scăzută după coacere.
Pasul 4. Acoperiți întreaga suprafață a fripturii cu 1 linguriță de ulei vegetal
Utilizarea uleiului vegetal este eficientă în prevenirea lipirii fripturilor de grătar în timpul gătitului. Prin urmare, asigurați-vă că întreaga suprafață este bine acoperită cu ulei.
Șansele sunt, nu va trebui să utilizați întreaga porție de ulei pentru fripturi mai mici. Pe de altă parte, poate fi necesar să adăugați mai mult ulei la grătarul fripturilor mai mari
Pasul 5. Condimentați friptura cu cât mai multă sare și piper posibil
Practic, tot ce aveți nevoie este sare și piper pentru a scoate în evidență delicatețea naturală a fripturii, mai ales dacă bucățile de carne folosite sunt de foarte bună calitate. Deoarece condimentul trebuie să se înmoaie în fiecare fibră a cărnii, nu ezitați să folosiți cât mai multă sare și piper posibil, deși cantitatea exactă va depinde de mărimea fripturii și de gustul dvs. personal.
Pasul 6. Așezați friptura pe partea fierbinte a grătarului timp de 4-5 minute
Când friptura lovește grătarul, asigurați-vă că auziți un șuierat și mirosiți aroma distinctă a prăjirii cărnii. Nu manipulați friptura în acest stadiu, astfel încât suprafața să fie clară și perfect rumenită. Ca rezultat, textura va rămâne moale, chiar dacă friptura este complet gătită atunci când este mâncată.
- Nu coaceți prea multe fripturi în același timp. În mod ideal, ar trebui să existe aproximativ 2,5 până la 5 cm de spațiu între fiecare bucată de friptură.
- După 4-5 minute, suprafața fripturii ar trebui să înceapă să pară maro și ușor arsă.
- Dacă doriți o pistă arsă în diagonală, întoarceți friptura cu 45 de grade în timp ce se coace. În caz contrar, nu este nevoie să schimbați poziția fripturii.
Pasul 7. Întoarceți friptura cu clești și mutați-o în partea inferioară a grătarului
În timp ce răsturnați, transferați friptura în partea inferioară a grătarului. Dacă utilizați un grătar cu o singură sursă de căldură, încercați să reduceți temperatura.
Folosiți întotdeauna clești de mâncare atunci când gătiți fripturile, mai ales că aceste aragazuri nu riscă să pună sau să rupă friptura, astfel încât sucurile să rămână înăuntru. Ca urmare, friptura se va simți mai moale atunci când este mâncată
Pasul 8. Continuați să grătiți friptura timp de 10-12 minute
Această durată va avea ca rezultat fripturi bine făcute, fără riscul de a le face dure sau dure la textură. Dacă doriți să verificați dacă este bine, folosiți un termometru pentru carne și scoateți friptura imediat ce temperatura internă atinge 74 de grade Celsius.
Temperatura potrivită pentru îngrijirea bine făcută este de 77 grade Celsius. Cu toate acestea, deoarece friptura va continua să gătească câteva minute după ce a fost scoasă din grătar, se vor obține rezultate maxime dacă friptura este scoasă din grătar înainte de atingerea temperaturii ideale
Pasul 9. Odihniți fripturile timp de 5 minute înainte de servire
Odată gătite, în general sucurile se vor aduna în centrul fripturii. Pentru a readuce sucurile în fiecare fibră, asigurați-vă că fripturile sunt odihnite înainte de servire.
Dacă friptura va fi gătită la un nivel bine făcut, nu uitați să o odihniți odată ce este gătită, astfel încât sucurile să se răspândească înapoi pe fiecare fibră a cărnii, mai ales că un timp mai lung de gătit riscă să usuce textura carnea
Metoda 2 din 2: Fripturi Pan-Searing
Pasul 1. Alegeți un tip de friptură de calitate cu dungi de grăsime distribuite uniform (marmură)
Dacă este posibil, mergeți la supermarket și căutați carne etichetată USDA Prime sau USDA Choice, care indică de fapt un nivel ridicat de dungă de grăsime pe suprafața fripturii. Amintiți-vă, o mulțime de dungi de grăsime și răspândite uniform vor avea ca rezultat o textură mai moale a cărnii atunci când este consumată. În timp ce puteți utiliza orice tip de carne pentru această metodă, unele populare sunt fâșiile New York, coaste-ochi, Porterhouse și tăieturi de os T.
Alegeți carne cu o greutate de 230-340 de grame pentru a face o singură porție
Pasul 2. Condimentați fripturile cu sare, cu aproximativ 30 de minute înainte de coacere
Cantitatea de sare utilizată va depinde de mărimea fripturii, dar ar trebui să folosiți cu adevărat câtă sare puteți, deoarece cea mai mare parte a acesteia va fi absorbită în friptură atunci când carnea se odihnește. Lăsați fripturile să fie sărate la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de coacere.
- Pe lângă condimentarea fripturii, sarea se va transforma și într-un strat crocant atunci când friptura este gătită în teflon.
- Nu lăsați friptura la temperatura camerei mai mult de 30 de minute pentru a preveni creșterea bacteriană.
Pasul 3. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius
Cel mai bun mod de a vă asigura că friptura este perfect făcută este să o gătiți mai întâi pe teflon, apoi să puneți teflonul într-un cuptor fierbinte pentru a finaliza procesul de gătire a fripturii. În acest fel, suprafața fripturii nu va arde atunci când este expusă la temperaturi foarte fierbinți în cuptor.
Pasul 4. Se încălzește 1 1/2 lingură
ulei vegetal pe un teflon cu temperatură ridicată. Pe majoritatea sobelor, uleiul se va încălzi în aproximativ 2-3 minute. Dacă temperatura teflonului este foarte fierbinte, în general uleiul va emite puțin fum. Acest lucru este normal, dar asigurați-vă că uleiul nu arde sau arde, astfel încât să nu trebuie să repetați același proces.
- Uleiul vegetal este opțiunea perfectă, deoarece are un punct ridicat de fum și tinde să fie neutru la gust. Dacă doriți să utilizați un alt tip de ulei, asigurați-vă că produsul nu arde ușor atunci când este încălzit la temperaturi foarte ridicate. Pe lângă uleiul vegetal, puteți utiliza și ulei de rapiță, ulei de struguri sau ulei de arahide, care au un punct de fum ridicat.
- Dacă nu aveți un fier de călcat cu teflon, folosiți o tigaie sau alt teflon cu pereți groși și sigur de încălzit în cuptor. Alternativ, puteți găti mai întâi fripturile în teflon simplu, apoi le puteți transfera într-un recipient rezistent la căldură înainte de a continua procesul de gătit în cuptor.
Pasul 5. Așezați friptura pe teflon și gătiți o parte timp de 2-3 minute
Odată ce uleiul a fumat, apucați friptura cu clești și așezați-o ușor pe teflon. Asigurați-vă că teflonul nu este prea plin pentru a menține temperatura stabilă! Dacă trebuie să gătiți mai mult de o bucată de carne, asigurați-vă că bucățile nu se ating sau se gătesc alternativ.
- După 2-3 minute, suprafața gătită ar trebui să înceapă să se rumenească și să nu se lipească de teflon când este răsturnată.
- Această metodă este eficientă pentru a prinde sucurile din carne și pentru a face textura fripturii mai moale atunci când este consumată.
Pasul 6. Întoarceți carnea cu clești și gătiți cealaltă parte timp de 2-3 minute
Clestele pentru alimente sunt o opțiune ideală pentru răsturnarea fripturilor, deoarece nu există riscul de a deteriora fibrele de carne. Folosirea unei furculite riscă să străpungă friptura și să provoace scurgerea sucurilor. Drept urmare, textura fripturii se va simți uscată când este gătită.
Dacă carnea nu este gata să se întoarcă, utilizarea unei spatule riscă să rupă stratul crocant care se formează în partea de jos
Pasul 7. Adăugați 2-3 linguri (30-45 grame) de unt la teflon odată ce friptura este răsturnată
Untul adăugat va menține friptura umedă la coacere. Ca urmare, textura va rămâne moale și moale, chiar dacă a fost perfect gătită.
Dacă doriți, puteți adăuga diverse ierburi și condimente aromate la teflon. În special, cimbru este o opțiune adăugată în mod obișnuit atunci când fripturile sunt fierte. Pur și simplu adăugați 1-2 crenguțe de cimbru după ce adăugați untul, apoi îndepărtați tulpinile înainte de a servi friptura
Pasul 8. Periați suprafața fripturii cu unt timp de 2 minute
Odată ce ambele părți ale fripturii au terminat de gătit pe aragaz, folosiți o lingură mare pentru a turna untul pe suprafață timp de 2 minute. Această metodă nu numai că va putea găti friptura perfect, dar va preveni și arderea untului pe fundul de teflon din cauza expunerii la temperaturi foarte calde.
Dacă este necesar, înclinați teflonul pentru a ușura scoaterea untului cu o lingură
Pasul 9. Coaceți fripturile în cuptor timp de 12 minute
De fapt, timpul precis de coacere depinde într-adevăr de mărimea și grosimea fripturii. Prin urmare, după 12 minute, încercați mai întâi să verificați temperatura internă în partea cea mai groasă a celei mai mari fripturi. Când temperatura atinge 74 de grade Celsius, scoateți imediat friptura din cuptor. Dacă nu ați ajuns încă la acest număr, refaceți din nou friptura la cuptor la intervale de 1-2 minute.
- Pentru a vă asigura că friptura este făcută pe placul dvs., uitați-vă la informațiile despre temperatură, nu la timp, care vă pot oferi rezultate mai consistente.
- Utilizați un înveliș sau un instrument similar pentru a ține mânerul din teflon care este foarte fierbinte.
Pasul 10. Odihnați friptura timp de 5 minute, apoi tăiați-o și serviți friptura imediat
Dacă sunt gătite la o temperatură ridicată, sucurile vor tinde să se adune în centrul cărnii. De aceea, fripturile trebuie odihnite astfel încât sucurile să se răspândească înapoi la fiecare fibră a cărnii. Drept urmare, friptura se va simți mai fragedă atunci când va fi consumată după aceea.
