Chiar dacă nu sunteți un bucătar profesionist, producerea unei farfurii de friptură care este foarte moale și umedă, cu un nivel mediu de raritate, nu este la fel de dificilă ca mutarea munților, iată! Dacă aveți un stoc de carne de congelat de bună calitate la congelator, cum ar fi portarul sau osul T, asigurați-vă că vă faceți timp pentru a obține textura și aroma perfectă a cărnii! În general, mediu rar este nivelul recomandat de coacere pentru a produce fripturi care sunt crocante la exterior, dar foarte delicate la interior și care nu își pierd aroma naturală.
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea cărnii
Pasul 1. Scoateți carnea din frigider, cu cel puțin 20 de minute înainte de gătit
Nu tariți niciodată carnea la cuptorul cu microunde pentru a preveni pierderea de umiditate. În schimb, decongelați carnea congelată în frigider peste noapte.
Pasul 2. Bateți ușor suprafața cărnii cu un prosop de hârtie dacă carnea se simte foarte umedă
Amintiți-vă, diferitele condimente folosite vor fi mai ușor de lipit pe suprafața uscată a cărnii.
Pasul 3. Presărați sare și piper pe suprafața cărnii, chiar înainte de a o face la grătar
La grătar, o stropire de sare pe suprafața cărnii va avea ca rezultat un strat crocant și delicios. Cu toate acestea, deoarece adăugarea de sare prea repede poate usca sucurile cărnii, asigurați-vă că faceți acest lucru chiar înainte ca carnea să fie la grătar. În general, puteți stropi aproximativ 1 linguriță. sare pe fiecare parte a cărnii mari.
- Dacă doriți, măriți sau micșorați cantitatea pentru a ajusta gustul la gustul dvs.
- Combinația de piper negru proaspăt măcinat cu sare de mare va scoate cel mai bun gust.
Pasul 4. Identificați grosimea cărnii pentru a determina durata grătarului care trebuie aplicată
De exemplu, carnea care are o grosime de 2,5 cm nu trebuie prăjită atât timp cât are o grosime de 5 cm. De asemenea, trebuie să se înțeleagă că carnea care are un gust delicios atunci când este preparată la grătar cu un nivel mediu de maturitate rar este, în general, destul de groasă ca textură.
Partea 2 din 3: Încălzirea unei tigaie sau a unui grătar
Pasul 1. Încălziți o tigaie sau un grătar la temperatură ridicată
Dacă doriți „trasee la grătar” frumoase pe suprafața cărnii, folosiți un grătar. Între timp, dacă doriți să produceți fripturi cu un nivel mai uniform de coacere, vă rugăm să folosiți o tigaie.
Majoritatea bucătarilor vă recomandă să faceți grătarul cărnii într-o tigaie antiaderentă sau într-o tigaie din fontă. În special, o tigaie antiaderentă va reduce utilizarea uleiului, în timp ce o tigaie din fontă va oferi temperatura cea mai stabilă atunci când este folosită pentru gătitul cărnii
Pasul 2. Înveliți întreaga suprafață a cărnii cu 1 lingură de ulei sau turnați 1 lingură de ulei în tigaie
Dacă este posibil, utilizați ulei de măsline sau ulei de arahide. Pentru a verifica temperatura corectă a tigaiei sau a grătarului, respectați starea uleiului sau aruncați puțină apă la suprafață. Dacă uleiul începe să se separe sau dacă apa se evaporă imediat după picurare, tigaia sau grătarul sunt gata de utilizare.
Partea 3 din 3: Fripturi la grătar pe medii rare
Pasul 1. Folosiți cleștele pentru a ridica carnea și așezați-o pe grătar sau grătar
Dacă tigaia sau grătarul sunt suficient de fierbinți, ar trebui să auziți un șuierat imediat ce carnea atinge suprafața tigaiei sau a grătarului. Astfel, dacă nu auziți un sunet sfâșietor, înseamnă că tigaia sau grătarul nu sunt suficient de fierbinți pentru utilizare.
Simțiți textura cărnii atunci când este îndepărtată cu clești. Se presupune că carnea crudă se va simți foarte moale și nu va „rezista” atunci când este îndepărtată
Pasul 2. Nu atingeți carnea până nu este momentul să răsturnați
Amintiți-vă, fripturile care sunt mediu rare ar trebui să fie transformate o singură dată.
Pasul 3. Gatiti fiecare parte a carnii care nu este prea groasa timp de 2 minute
Între timp, carnea care are o grosime de aproximativ 5 cm sau mai mult ar trebui gătită timp de 4 minute pe fiecare parte.
Pasul 4. Întoarceți carnea cu cleștele pentru alimente
Nu folosiți o furculiță, deoarece riscați să rupeți carnea și să extrageți sucurile!
Pasul 5. Gătiți în același timp partea cărnii puțin gătită
Pasul 6. Verificați coacerea fripturii cu ajutorul cleștelor
De regulă, fripturile mediu-rare se vor simți în continuare bule atunci când sunt apăsate, în timp ce fripturile medii până bine făcute se vor simți mai dense.
Pasul 7. Scoateți friptura din tigaie sau grătar atunci când suprafața se simte cu bule când este presată
Apoi, acoperiți suprafața fripturii cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească pentru jumătate din durata prăjirii, pentru a distribui sucurile în fibrele de carne. După odihnă, servește imediat friptura! Pentru a obține cel mai bun gust, nu așteptați mai mult de 10 minute pentru a servi sau mânca.
În timp ce vă odihniți, procesul de coacere a fripturii va continua. Prin urmare, aveți răbdare și așteptați până când temperatura internă a fripturii atinge 57 de grade Celsius
Pasul 8. Serviți fripturile imediat
Folosiți un cuțit pentru a tăia carnea peste cereale. Se presupune că cea mai adâncă parte a cărnii ar trebui să aibă o culoare roșu semi-închis, care se luminează treptat pe măsură ce se apropie de suprafața cărnii.
sfaturi
- Puteți utiliza un termometru pentru carne pentru a vă asigura că temperatura internă a fripturii nu depășește 57 de grade Celsius. Cu toate acestea, acest pas nu este cu adevărat recomandat, deoarece pentru a face acest lucru, va trebui să străpungeți friptura în timp ce se odihnește. Prin urmare, este recomandabil să continuați să estimați gradul de coacere a cărnii folosind metoda tactilă și de sincronizare.
- Încercați să turnați ulei de măsline și diverse condimente pe o farfurie și apoi așezați friptura deasupra pentru a face să aibă un gust și mai delicios atunci când este mâncat.
