Ca o prăjitură populară din Franța, macarons au captat atenția multor mâncăruri din alte țări datorită texturii lor delicioase și culorilor atractive. Macarons sunt diferite de macaroons de nucă de cocos pe care este posibil să le fi văzut. Macarons sunt formate din două aluaturi de spumă cu cremă în mijloc. Mai jos este o rețetă pentru aluat de ciocolată cu cremă de ganache de ciocolată în centru. Dar puteți regla sau modifica gustul în funcție de gustul dvs.
Ingrediente
Pentru aluat
- 1 cana de dulciuri
- 0,75 cană de făină de migdale
- 2 linguri praf de cacao
- Sare
- 2 albușuri
- 5 linguri de zahăr
- 0,125 linguriță cremă de tartru
- 0,25 cană zahăr
Pentru crema
- 0,5 cană de smântână
- 2 linguri de ciocolată sau ciocolată rasă
Etapa
Metoda 1 din 4: Realizarea aluatului
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 138 de grade Celsius
Aluatul macaron trebuie să se coacă doar la foc mic, astfel încât să crească încet și să nu se destrame. Dacă cuptorul este prea fierbinte, poate fi necesar să îl coaceți cu ușa cuptorului ușor întredeschisă.
Pasul 2. Pregătiți o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament
Deoarece îndulcitorul pe care îl veți folosi este foarte delicat, va trebui să folosiți hârtie pergament pentru a preveni lipirea aluatului de tavă.
Pasul 3. Se amestecă ingredientele uscate
Puneți îndulcitorul, făina, sarea și pudra de cacao într-un castron. Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează și nu există depozite vizibile sau bulgări.
- Dacă făina de migdale este grosieră, pune aluatul într-un blender pentru a se amesteca bine. Dar nu amestecați prea mult sau aluatul se va transforma în unt de migdale.
- Dacă doriți să schimbați gustul macaronului, schimbați sau săriți pudra de cacao.
Pasul 4. Se amestecă ingredientele umede
Adăugați albușurile și amestecați până se transformă într-o spumă albă. Asigurați-vă că vasul este curat și uscat, altfel ouăle nu vor putea forma spumă. Apoi adăugați zahărul și alte ingrediente umede. Se amestecă până când spuma devine mai densă și arată strălucitoare.
- Puteți adăuga și alte arome precum vanilie, extract de mentă sau extract de migdale. Adăugați doar o linguriță de ingredient dacă doriți să îl utilizați.
- Puteți adăuga, de asemenea, coloranți alimentari pentru a face macarons să arate colorat și atractiv. Folosiți o culoare care să se potrivească cu aroma pe care o veți face (cum ar fi căpșuna cu puțină culoare roșie).
Pasul 5. Combinați cele două amestecuri de ingrediente
Adăugați amestecul de făină în amestecul umed.
Pasul 6. Se amestecă aluatul
Pentru ca macaroanele să aibă o textură moale și moale, aluatul trebuie agitat apăsând centrul aluatului cu o lingură sau o spatulă, apoi luând aluatul care este pe lateral pentru a se deplasa în centru, apoi apăsând centrul din nou. Repetați până când aluatul are o textură asemănătoare budincii.
- Este posibil să fie nevoie să faceți această mișcare de 10 până la 12 ori sau până când atingeți textura dorită.
- Când aluatul a atins textura dorită, nu amestecați din nou, deoarece acest lucru va face aluatul să curgă și vă va strica textura macarons.
Metoda 2 din 4: Coacerea aluatului
Pasul 1. Umpleți punga de aluat cu aluatul de macaron
Puteți folosi punga pe care o folosiți în mod normal pentru crema de tort. Umpleți punga cu amestecul de macaron, apoi sigilați blatul, astfel încât aluatul să nu iasă din el.
- Dacă nu aveți o pungă de aluat, vă puteți crea propria dvs. luând o pungă curată și tăind unul dintre colțuri, apoi atașând capătul imprimantei de aluat.
- Puteți utiliza un sfat diferit pentru imprimantă dacă doriți să experimentați. Majorității oamenilor le place foarte mult rotunjirea macaroanelor lor. Dar dacă doriți să aveți o altă formă, încercați.
Pasul 2. Imprimați aluatul pe o tavă
Strângeți punga de aluat pe tava pentru grătar. Aluatul se va întinde puțin, așa că asigurați-vă că fiecare aluat are spațiu liber. Asigurați-vă că fiecare aluat are aceeași dimensiune, astfel încât dimensiunea macaron să fie consecventă. Când este plină, ridicați tava la o înălțime de 2,5 cm, apoi aruncați-o. Faceți acest lucru de trei ori pentru a face aluatul mai fin deasupra.
Pasul 3. Lăsați aluatul să se odihnească
Lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute. Macarons sunt gata să se coacă atunci când suprafața aluatului formează o crustă uscată. Atingeți-l ușor pentru a-l verifica. Dacă suprafața aluatului nu se lipeste de degete, este timpul să-l introduceți în cuptor.
Pasul 4. Coaceți aluatul
Introduceți tava pentru grătar în cuptor. Coaceți macarons-ul timp de 15 minute sau puțin mai mult dacă este necesar. Macarons sunt gata dacă interiorul arată ca o crustă moale, dar nu lipicioasă. Când ați terminat, scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.
- Puteți deschide ușa cuptorului la fiecare câteva minute pentru a îndepărta umezeala din cuptor și pentru a permite macarons să se ridice la forma dorită.
- Nu o coaceți prea mult sau exteriorul se va rumeni și textura va fi diferită de cea dorită.
- Coacerea macarons este un proces obositor și necesită multă practică. Dacă macaroanele se sfărâmă sau se strică la prima încercare, încercați să vă schimbați temperatura cuptorului și timpul de coacere.
Metoda 3 din 4: Prepararea cremei
Pasul 1. Încălziți crema
Puneți smântâna într-o cratiță și încălziți-o la foc mediu. Se amestecă în timp ce crema se încălzește, apoi se îndepărtează când începe să se aburească. Nu lasati crema sa fiarba. De asemenea, puteți încălzi crema în cuptorul cu microunde.
Pasul 2. Se toarnă crema peste ciocolată
Lasa smantana fierbinte sa topeasca ciocolata pentru un minut sau doua. Apoi folosiți o lingură pentru a amesteca smântâna și ciocolata până devine o cremă ușoară de ciocolată.
Pasul 3. Puneți crema în punga de aluat
Acest lucru vă va face mai ușor să turnați crema pe suprafața macarons. Atașați vârful presei de aluat la capătul buzunarului.
Pasul 4. Dacă doriți, utilizați o altă cremă
Crema de ganache de ciocolată este o cremă populară pentru macarons. Dar există multe opțiuni pe care le puteți folosi, de la crema de unt sau crema de fructe.
Metoda 4 din 4: Combinarea Macarons
Pasul 1. Scoateți macarons-urile din tavă
Folosiți o spatulă pentru a ridica macaroanele răcite, apoi întoarceți-le astfel încât o suprafață plană să fie orientată în sus. Aceste macarons se rup ușor, așa că aveți grijă când faceți acest lucru.
Pentru a vă face macaroanele să se răcească rapid, puteți ridica hârtia pergament și puteți turna puțină apă în spatele hârtiei. Acest lucru va crea abur, astfel încât să puteți ridica cu ușurință macarons
Pasul 2. Cremați câteva dintre macarons
Cremați centrul macarons și apăsați în jos cu o linguriță. Repetați până când unele dintre macarons sunt cremoase.
Pasul 3. Acoperiți macaroanele cremate cu macaroanele necreate
Plasați-l cu atenție, apoi apăsați ușor. Fă-o pentru toate macarons.
Pasul 4. Bucurați-vă sau salvați-vă macarons
Bucurați-vă de macarons proaspete sau depozitați-le într-un recipient etanș. Macarons dvs. vor dura câteva zile dacă sunt păstrate în frigider.
Pasul 5. Gata
sfaturi
- Dacă le puteți împacheta frumos, macarons fac cadouri grozave.
- Fii creativ prin colorare. Folosiți o culoare deschisă pentru a o scoate în evidență.
- Aveți grijă să nu frământați aluatul prea mult timp. Se amestecă până se formează un aluat neted, dar nu prea curgător.
- Urmăriți cu atenție macarons, deoarece aceste alimente sunt foarte vulnerabile. Dacă după gătit nu iese așa cum ți-ai dorit, revizuiește pașii și rețeta pentru a te asigura că ai făcut toți pașii corect. Doar câteva lucruri diferite pot face ca mâncarea să se strice.
