Bibingka este un tort popular servit cu ocazii speciale în Filipine. Acest tort este făcut din făină de orez și lapte de cocos și alte ingrediente și este gătit în mod tradițional într-o frunză de banană. Pe lângă versiunea tradițională a rețetei, există mai multe versiuni moderne pe care le puteți încerca și.
Ingrediente
Versiune tradițională
Realizează 4 porții
- 2 cani (500 ml) făină de orez
- 1 lingură (15 ml) praf de copt
- 1 linguriță (5 ml) sare
- 3 ouă
- 3/4 cană (185 ml) zahăr
- 1-1 / 2 cani (375 ml) lapte de cocos
- 1/3 cană (80 ml) unt, topit
- 4 frunze de bananier, tăiate în cercuri cu diametrul de 20,3 cm
- Garnituri opționale: 1 ou sărat, tăiat felii de aproximativ 0,6cm grosime; 2 linguri (30 ml) nucă de cocos rasă; 2 linguri (30 ml) brânză Edam și brânză cheddar rasă
Versiune modernă
Face 48 de prăjituri
- 13,5 oz (400 ml) lapte de cocos conservat
- 14 oz (435 ml) lapte condensat îndulcit
- 1/2 cană (125 ml) unt, topit
- 6 ouă
- 2 borcane macapuno tencuieli de nucă de cocos în sirop gros, fiecare borcan conține 12 oz (375 ml)
- 16 oz (500 ml) făină de orez dulce mochiko
- 1 cană (250 ml) zahăr de palmier
- 1/4 cană (60 ml) migdale feliate subțire
- 1 lingură (15 ml) extract de vanilie
- Scortisoara zdrobita
Versiune gourmet
Face 12 până la 24 de prăjituri
- 8 oz (250 ml) cremă de brânză
- 2 cani (500 ml) zahăr granulat
- 3 ouă
- 1 lb (450 g) făină de orez dulce
- 1 lingură (15 ml) praf de copt
- 1/2 cană (125 ml) unt, topit
- 1 lingură (15 ml) vanilie
- 15 oz (470 ml) cremă de cocos
- 1 cană (250 ml) lapte
- 8 oz (250 ml) piure de ananas conservat
- 1/4 cană (60 ml) zahăr conservat
- 2 linguri (30 ml) zahăr granulat
Etapa
Metoda 1 din 3: Versiunea tradițională
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius
Pregătește patru cutii de ceramică și tapetează-le cu frunze de banană tocate.
- Dacă doriți ca tortul să arate cât mai tradițional, coaceți tortul într-o cutie de ceramică cu diametrul de 15,25 cm. Puteți folosi o tigaie ceramică de 10 cm diametru, dar tortul va fi mai gros decât de obicei și va dura mai mult timp pentru a găti. Când se coace într-o tigaie, tortul va fi mai puțin adânc decât de obicei și se va găti mai repede.
- Puteți utiliza, de asemenea, o tavă rotundă cu diametrul de 20,3 cm și adâncime de 7,6 cm dacă nu aveți o tavă rotundă, tablă ceramică sau tigaie ca tablă ceramică.
- Frunzele de bananier sunt o parte importantă a acestei rețete dacă doriți să fie cât mai tradițională. Frunza de banană își va adăuga propriul aspect și aromă distinctă prăjiturii finite.
Pasul 2. Combinați prima porție de ingrediente uscate
Se amestecă făina de orez, praful de copt și sarea până se omogenizează.
Majoritatea rețetelor tradiționale folosesc doar făină de orez standard și nu folosesc făină de orez dulce sau lipicioasă
Pasul 3. Pregătiți amestecul de ouă
Într-un castron separat, bateți ouăle ușor cu un tel. Adăugați zahăr și bateți din nou. Adăugați untul topit și bateți din nou.
Zaharul granulat este folosit în majoritatea rețetelor tradiționale bibingka, dar pentru un gust ușor diferit, puteți folosi zahărul de palmier
Pasul 4. Adăugați făină și lapte de cocos
Adăugați alternativ amestecul de făină și lapte de cocos la soluția de ou, amestecând cu un tel cu fiecare adăugare. Se amestecă doar până când aluatul este bine combinat, nu se frământă prea mult aluatul.
Pasul 5. Se toarnă aluatul în tigaia pregătită
Împărțiți aluatul uniform în cele patru foi de copt pregătite, turnați direct pe frunzele de banană.
În mod tradițional, ar trebui să așezați o felie de ou sărat peste fiecare ou înainte de coacere. Ouăle de rață sunt cele mai tradiționale, dar pot fi folosite și ouă de pui sărate
Pasul 6. Coaceți tortul
Așezați tortul pe grătarul superior al cuptorului și coaceți timp de 20 până la 25 de minute sau până când tortul este gătit.
Verificați dacă sunt coapte lipind o scobitoare în centrul fiecărui tort. Dacă scobitoarea iese curată, înseamnă că tortul este perfect gătit
Pasul 7. Rumeniti blaturile de tort
Rotiți setarea pentru prăjitor de pâine la un nivel scăzut și coaceți prăjiturile pentru încă 2 până la 3 minute sau până când blaturile fiecărui tort s-au rumenit.
- Urmăriți cu atenție tortul în acest moment, pentru a nu arde.
- Rețineți că acest pas este opțional. Acest lucru nu va afecta prea mult gustul tortului, dar îl va face să pară mai atrăgător.
Pasul 8. Terminați și serviți tortul
Scoateți tortul din cuptor și lăsați-l să se răcească câteva minute. Ungeți untul topit suplimentar și, dacă doriți, presărați cu zahăr, nucă de cocos rasă și brânză rasă suplimentară. Se servește în timp ce este cald.
Puteți mânca tortul direct din tigaia ceramică pe care o folosiți pentru coacere, dar pentru un aspect mai bun, puteți scoate tortul din tigaie înainte de a stropi untul, zahărul, nuca de cocos și brânza. Întoarceți cu atenție fiecare cutie de ceramică în lateral și glisați ușor tortul și frunza de banană. Așezați fiecare tort pe o farfurie de servire pentru o singură porție și savurați
Metoda 2 din 3: Versiune modernă
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade Celsius
Pregătiți o foaie de copt care măsoară 33 cm lățime pe 46 cm grosime pe 2,5 cm, căptușind-o cu hârtie pergament.
Rețineți că versiunea modernă a acestei rețete nu folosește frunze de banană așa cum se folosește în versiunea tradițională
Pasul 2. Se amestecă soluția
Așezați într-un castron mare pentru a combina laptele de cocos, laptele condensat îndulcit și untul topit, bateți cu ajutorul unui mixer electric.
Amintiți-vă că, în timp ce bateți ingredientele, în acest sau în următorul pas, va trebui să răzuieți pereții vasului cu o spatulă din când în când pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt amestecate uniform în aluat
Pasul 3. Adăugați ouăle
Adăugați ouăle în amestec pe rând, bătând de fiecare dată după adăugarea ouălor până când acestea sunt combinate uniform.
Pasul 4. Introduceți așchii tânărului macapuno de nucă de cocos
Introduceți așchii de carne de cocos tânără în amestec unul câte unul. Se agită fiecare adăugat pentru a amesteca.
Nu scurgeți siropul în cutia de macapuno. Va trebui să includeți întregul conținut al cutiei, siropului, așchii de nucă de cocos și altele
Pasul 5. Adăugați făina de orez dulce puțin câte puțin
Adăugați făina de orez în amestec, 1/2 cană (125 ml) la un moment dat, amestecând bine după fiecare adăugare până se omogenizează.
Nu adăugați făină mochiko dintr-o dată. Dacă le adăugați dintr-o dată, aluatul va deveni foarte cocoloasă și este posibil să nu mai puteți netezi aluatul, chiar și după ce l-ați agitat mai mult
Pasul 6. Adăugați ingredientele rămase
Introduceți zahărul de palmier și migdalele care au fost tocate mărunt, apoi amestecați până se omogenizează. Odată amestecat, adăugați extractul de vanilie și amestecați rapid pentru a combina cu restul amestecului.
Pasul 7. Se toarnă aluatul în tigaia pregătită
Aveți grijă să vă asigurați că nu există bule de aer sau bulgări.
Dacă vedeți bule de aer, îndepărtați-le atingând ușor partea inferioară a cratiței pe tejghea
Pasul 8. Gătiți până când ați terminat
Coaceți tortul aproximativ 45 de minute, sau până când devine maro deschis. Presărați puțină scorțișoară uniform peste tort, apoi continuați să coaceți timp de 2 până la 15 minute, sau până când devine maro auriu.
Centrul tortului trebuie făcut atunci când îl scoateți din cuptor. Verificați centrul prin lipirea unei scobitori direct în centrul tortului. Dacă scobitoarea este curată când o scoateți, prăjitura este gata
Pasul 9. Se răcește și se servește tortul
Scoateți tortul din cuptor. Îndepărtați și scoateți hârtia de pergament din tablă, scoateți tortul cu hârtia de pergament și lăsați tortul să se răcească pe hârtia de pergament, dar în afara cutiei până ajunge la temperatura camerei. Tăiați tortul în pătrate de 5cm și serviți.
- Pentru a ușura tăierea, utilizați o riglă lungă curată și un tăietor de pizza.
- Puteți păstra bibingka coapte într-un recipient etanș timp de 1-2 zile la temperatura camerei. Când este depozitat în frigider, îl puteți păstra până la 1 sau 2 săptămâni.
- Versiunea acestei rețete a tortului tinde să fie mai dură odată ce tortul s-a răcit complet, astfel încât să îl puteți preîncălzi la cuptorul cu microunde timp de 20 până la 30 de secunde înainte de a vă bucura.
Metoda 3 din 3: Versiune gourmet
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius
Pregătiți un vas de copt de 33 cm pe 23 cm ungându-l cu unt, scurtând sau spray antiaderent de gătit.
Rețineți că această versiune a rețetei nu necesită frunze de banană
Pasul 2. Bateți până când crema de brânză și 2 căni (500 ml) zahăr sunt combinate
Combinați aceste două ingrediente într-un castron mare și bateți cu un mixer electric la viteză mică timp de aproximativ 30 de secunde, sau până când este cremos.
Răsturnați pereții vasului pentru a vă asigura că toată crema de brânză și zahărul sunt bine combinate
Pasul 3. Adăugați ouăle
Adăugați ouăle în amestecul de brânză cremă, amestecând de fiecare dată când adăugați un ou.
Pasul 4. Adăugați toate ingredientele rămase
Adăugați praful de copt, făina de orez dulce, untul topit, vanilia, crema de nucă de cocos, laptele și piureul de ananas în amestec. Adăugați unul câte unul, amestecând după fiecare adăugare de ingrediente. După ce ați terminat, continuați să amestecați până când amestecul este neted.
Când adăugați făină, este o idee bună să adăugați 1/2 cană (125 ml) de aluat la un moment dat și să amestecați bine cu fiecare adăugare. În acest fel, riscul de aglomerare a făinii în aluat va fi redus
Pasul 5. Se toarnă aluatul în tigaie
Odată ce aluatul este în tigaie, presărați blaturile cu zahăr brun și 2 linguri (30 ml) de zahăr granulat în mod egal.
Verificați aluatul dacă nu există bulgări sau bule de aer. Desfaceți bucățile cu o furculiță sau o spatulă. Îndepărtați bulele de aer atingând ușor partea inferioară a cratiței pe tejghea
Pasul 6. Coaceți timp de 1 oră
Prăjitura se face când marginile devin ușor crocante și centrul este gătit. Verificați centrul introducând o scobitoare în tort. Dacă scobitoarea este curată când o scoți, prăjitura este gata.
Lăsați tortul să se răcească la temperatura camerei în tigaie
Pasul 7. Se servește în timp ce este cald
Odată ce tortul s-a răcit la temperatura camerei, tăiați-l în 12 până la 24 de pătrate de dimensiuni egale și îndepărtați pătratele din tablă. Se servește încă cald, sau se pune într-un recipient etanș și se servește mai târziu.
