Buncărele, cunoscute și sub numele de appam, sunt o „clătită” versatilă și populară în Sri Lanka, India și Malaezia. Gustul distinctiv al buncărului provine din nucă de cocos și un proces ușor de fermentare acidă. Aceste alimente pot fi asociate cu alte alimente pentru a face un mic dejun, cină sau desert excelent. De asemenea, puteți găti ouă, brânză sau alte alimente direct în buncărul din tigaie.
Ingrediente
„‘Easy Hoppers”’ (pentru ~ 16 buncăruri subțiri)
- 3 căni (700 ml) făină de orez
- 2,5 cani (640 ml) lapte de cocos
- 1 linguriță (5 ml) zahăr
- 1 linguriță (5 ml) drojdie activă uscată
- 1/4 cană (60 ml) apă caldă
- 1 linguriță (5 ml) sare
- Ulei vegetal (2-3 picături pe buncăr)
- Ouă (opțional, 0 -2 de persoană după dorință)
‘” Buncăr cu băutură condimentată sau bicarbonat de sodiu’” (pentru ~ 18 buncăruri subțiri)
- 1,5 cani (350 ml) orez
- Orez (aproximativ 2 lingurițe sau 30 ml)
- 3/4 cană (180 ml) nucă de cocos rasă
- Apă sau lapte de cocos (se adaugă dacă este necesar)
- 1 linguriță (5 ml) sare
- 2 lingurițe (10 ml) zahăr
- „” Între”” 1/4 linguriță (1,2 ml) bicarbonat de sodiu
- '' Sau '' 2 lingurițe (10 ml) lichior condimentat (tuak)
Etapa
Metoda 1 din 2: Realizarea buncărelor ușoare
Pasul 1. Urmați această rețetă pentru a face o pâlnie în 3 ore
Această rețetă înlocuiește metoda de fermentare a drojdiei, care durează doar 2 ore pentru a da aluatului consistența și aroma corecte pentru a găti. Buncărele făcute astfel vor avea un gust diferit față de buncărele făcute folosind vin de palmier sau bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, aceste buncăruri vor avea un gust minunat și veți economisi mult timp pregătindu-le.
Este, de asemenea, o rețetă excelentă pe care trebuie să o urmați dacă nu aveți un robot de bucătărie sau un blender puternic, deoarece aceste ingrediente sunt ușor de amestecat manual
Pasul 2. Amestecați drojdia, zahărul și apa caldă împreună
Folosiți 1/4 cană (60 ml) de apă caldă (43 - 46 grade Celsius). Adăugați și amestecați 1 linguriță (5 ml) de zahăr și 1 linguriță de drojdie activă uscată. Lăsați să stea 5 - 15 minute până când amestecul este spumos. Temperatura apei și a zahărului va activa drojdia uscată, oferindu-i zahărului o aromă și un aer care face ca un bun buncăr să fie folosit.
- Dacă nu aveți un termometru pe care îl puteți folosi cu apă, folosiți în schimb apă caldă. Apa prea fierbinte va ucide drojdia, iar apa prea rece va face ca treaba dvs. să dureze mai mult.
- Dacă amestecul de drojdie nu spumează, este posibil să utilizați drojdie îmbătrânită sau deteriorată. Încercați să utilizați drojdie nouă.
Pasul 3. Adăugați acest amestec de drojdie cu făină de orez și sare
Când amestecul de drojdie începe să spumeze, puneți-l într-un castron mare care conține 3 căni (700 mL) de făină de orez și 1 linguriță (5 mL) de sare. Amesteca bine.
Folosiți un castron care poate conține 3 litri, deoarece aluatul va crește
Pasul 4. Adăugați lapte de cocos la acest amestec
Adăugați 2,5 cani (640 ml) de lapte de cocos și amestecați bine până când aveți un aluat moale, consistent, fără bulgări sau decolorare. Îl puteți îngroșa dacă aveți un blender sau un robot de bucătărie, dar în această rețetă îl puteți amesteca cu ușurință singur cu propriile mâini.
Pasul 5. Acoperiți vasul și lăsați-l să crească
Acum, când drojdia este activă, va continua să fermenteze zahărul din aluat. Acest lucru va face ca aluatul să crească într-un amestec mai aerisit și să adauge și aromă. Acoperiți vasul și lăsați-l să se odihnească timp de 2 ore. Aluatul va fi de aproximativ 2 ori dimensiunea sa anterioară atunci când este gata.
Drojdia va funcționa mai repede dacă este caldă sau dacă este tânără. Verificați după o oră pentru a vedea dacă aluatul dvs. a crescut suficient
Pasul 6. Încălzește tigaia la foc mediu
Utilizați o tigaie pentru buncăr, cunoscută și sub numele de tigaie appam, dacă aveți una. Această tavă pentru buncăr are o latură care se înclină spre exterior și poate produce o buncăr care este subțire pe margini, dar gros în interior. Alternativ, puteți utiliza un wok mic sau o tigaie antiaderentă. Se încălzește aproximativ două minute.
Pasul 7. Adăugați puțin ulei în tigaie
Două sau trei picături de ulei vor fi suficiente pentru o singură pâlnie. Rotiți tigaia pentru a vă asigura că uleiul este și pe părțile laterale ale tigaiei sau folosiți o cârpă pentru a răspândi uleiul în tigaie. Unii oameni preferă să nu folosească deloc ulei, dar uleiul va împiedica buncărul să se lipească de tigaie.
Pasul 8. Adaugă o lingură de aluat și rulează în tigaie
Adăugați aproximativ 1/3 cană (80 ml) de aluat în tigaie. Înclinați imediat tava și mișcați-o cu o mișcare circulară, astfel încât aluatul să acopere laturile și suprafața tavei. Stratul de aluat de pe părțile laterale a cratiței ar trebui să fie subțire, în timp ce stratul de aluat din centrul cratiței ar trebui să fie mai gros.
Dacă aluatul dvs. este prea gros și continuă să stea în centrul tigaiei atunci când întoarceți tigaia, amestecați 1/2 cană (120 ml) de lapte de cocos sau apă în aluat înainte de a vă face următorul buncăr
Pasul 9. Crăcați oul în centrul buncărului (opțional)
Dacă vă place, spargeți oul direct în centrul buncărului. Poate doriți să vă testați mai întâi buncărul înainte de a decide dacă doriți să-l încercați cu ouă. Dacă fiecare persoană mănâncă mai multe buncăruri, atunci un ou pe buncăr poate fi prea mult. Luați în considerare acordarea de 0 - 2 ouă de persoană, în funcție de preferință.
Pasul 10. Acoperiți și gătiți până când marginile se rumenesc
Acoperiți tava cu un capac și lăsați buncărul să gătească timp de 1 - 4 minute, în funcție de temperatura și consistența aluatului. Buncărul se face când marginile sunt maro și grosimea nu mai este umedă. Dar îl puteți lăsa să stea mai mult timp pentru a deveni mai crocant până când centrul devine maro, dacă doriți.
Pasul 11. Scoateți ușor din tigaie
Puteți folosi un cuțit pentru unt sau o ustensilă subțire și plată pentru a ridica marginile fragile ale buncărului fără a le deteriora. Când marginile nu se mai lipesc, folosiți o spatulă pentru a muta buncărul din tigaie în farfurie. Puteți stiva buncărul pe farfurie în timp ce îl gătiți. Dacă faceți un lot mare de buncăruri (rețetă dublă sau triplă) și doriți să le mențineți calde, puneți-le în cuptor pe cea mai mică setare sau pur și simplu aprindeți lumina în cuptor și puneți-le înăuntru.
Pasul 12. Gătiți restul de aluat în același mod
Turnați puțin ulei pe tigaie de fiecare dată când gătiți buncărele și gătiți fiecare buncăr în tigaia acoperită până se rumenesc. Reglați cantitatea de aluat pe care o utilizați dacă pâlnia în care gătiți este prea groasă pentru a găti corect sau prea puțin, astfel încât marginile să fie prea moale în tigaie.
Pasul 13. Serviți încă fierbinte la micul dejun sau la cină
Buncărele sunt cele mai potrivite pentru a echilibra picantul curry-urilor sau sambalelor. Deoarece buncărul are o aromă de cocos, îl puteți împerechea cu o masă care conține nucă de cocos pentru cină.
Metoda 2 din 2: Prepararea buncărelor cu bicarbonat de sodiu sau Tuak
Pasul 1. Folosiți această metodă cu o zi înainte să doriți să serviți buncărul
În această rețetă, veți folosi vin de palmier sau bicarbonat de sodiu. Deși vinul de palmier este un ingredient mai tradițional și adaugă o aromă specială, în ambele metode va trebui să vă fermentați aluatul peste noapte pentru a-i da un gust diferit în comparație cu metoda rapidă folosind drojdia.
Pasul 2. Gatiti orezul
Puteți folosi orice tip de orez pentru această rețetă. Din moment ce trebuie să faceți această buncără cu o zi înainte să o serviți, puteți găti o farfurie de orez pentru cină, dar puneți deoparte două linguri de orez într-un recipient acoperit și puneți-l în frigider.
Pasul 3. Înmuiați orezul în apă timp de cel puțin 4 ore
Folosiți 1,5 cani (350 ml) de orez. S-ar putea să folosiți orez care nu trebuie să fie înmuiat, dar în această rețetă, va trebui să amestecați orezul cu celelalte ingrediente, așa că va trebui să-l înmuiați până când este suficient de neted pentru a fi măcinat sau pus într-un aliment procesor.
Pasul 4. Scurgeți apa din orez
Strecurați orezul umed folosind o sită sau o cârpă pentru a scurge apa, până când orezul devine moale.
Pasul 5. Puneți orezul, orezul și 180 ml de nucă de cocos rasă împreună
Va trebui să lucrați din greu dacă vă folosiți mâinile, așa că folosiți un blender sau robot de bucătărie dacă aveți unul. Se amestecă orezul cu nucă de cocos și orez ras folosind un blender până devine un aluat moale sau ușor moale. Este în regulă dacă aluatul tău este puțin dur.
Pasul 6. Adăugați apă puțin câte puțin în aluat dacă pare uscat sau aveți probleme cu măcinarea acestuia
Pasul 7. Se amestecă 1/4 cană (60 ml) cu 3/4 (180 ml) apă
Se amestecă până când amestecul de aluat devine mai umed și mai subțire. Folosiți o oală de gătit sau alt recipient de gătit. Veți găti acest amestec și îl veți folosi pentru a face un aluat fermentat care să adauge aer și aromă în buncăr.
Pasul 8. Încălziți acest nou amestec până când este gros, apoi răciți
Amestecați energic amestecul de aluat și apă în timp ce îl gătiți la foc mic. Pe măsură ce îl amestecați, amestecul se va îngroșa până când devine transparent și gelatinos. Scoateți amestecul de pe aragaz și răciți-l la temperatura camerei.
Pasul 9. Se amestecă aluatul gătit cu cel crud împreună
Se amestecă până se omogenizează până când nu există bulgări. Adăugați puțină apă dacă amestecul dvs. este prea uscat pentru a se amesteca. Folosiți un castron mare cu mult spațiu pentru ca aluatul să crească.
Pasul 10. Acoperiți și lăsați să stea timp de 8 ore
Acoperiți amestecul de aluat cu o cârpă sau acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei. De obicei, mulți oameni lasă amestecul să stea peste noapte și gătesc buncărul la micul dejun dimineața.
Aluatul ar fi trebuit să se dubleze ca mărime și ar trebui să arate cu bule
Pasul 11. Adăugați alte ingrediente pe aluat
Când aluatul este gata, adăugați 1 linguriță (5 mL) de sare și 2 lingurițe (10 mL) de zahăr, sau adăugați cât doriți. Adăugați „între” 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu”sau„ 1 linguriță vin de palmier. Tuak are o aromă puternică, așa că poate doriți să adăugați mai întâi 1 linguriță la amestec. Mărește cantitatea de vin de palmier dacă primul tău nu are un gust acru.
Tuak este o băutură care conține alcool. Dar cantitatea mică pe care o folosiți în această rețetă nu vă va îmbăta
Pasul 12. Topiți aluatul până se toarnă ușor
Aluatul dvs. ar trebui să fie mai subțire decât aluatul de clătite din Statele Unite. Adăugați apă sau lapte de cocos până când aluatul dvs. este suficient de subțire pentru a fi ușor de învârtit în tigaie, dar suficient de gros, astfel încât să nu se rupă și să nu devină complet curgător. Se amestecă sau se pune într-un blender până când nu există bulgări.
Pasul 13. Ungeți o tigaie cu ulei și încălziți-o la foc mediu
Folosiți o cârpă sau un prosop de hârtie pentru a aplica o cantitate mică de ulei pe o pâlnie, un wok sau o tigaie obișnuită. Se încălzește câteva minute la foc mediu; tigaia nu trebuie să fie prea fierbinte.
O tigaie mică cu laturile largi este cea mai bună utilizare
Pasul 14. Folosiți o lingură mare pentru a turna suficientă aluat în tigaie
În funcție de dimensiunea tăvii, este posibil să aveți nevoie de aproximativ 1/4 până la 1/2 ceașcă (60 - 120 ml) de aluat. Înclinați tava o dată sau de două ori pentru a acoperi întreaga suprafață a tigaiei cu aluatul până ajunge în părți. Stratul de aluat de pe părțile laterale a cratiței ar trebui să fie subțire, în timp ce stratul de aluat din mijlocul cratiței ar trebui să fie mai gros
Pasul 15. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 2 până la 4 minute
Ai grijă la buncăr. Buncărul dvs. se face când marginile sunt maro și centrul este moale, dar nu ud. Dacă doriți ca centrul să fie crocant, atunci va trebui să-l gătiți cu 1-2 minute mai mult, dar mulți oameni preferă centrul alb al buncărului. Folosiți o spatulă pentru a muta buncărul din tigaie în farfurie când ați terminat.
Pasul 16. Gătiți aluatul rămas în același mod
Turnați ulei în tigaie de fiecare dată când gătiți buncărul și păstrați buncărul verificat în timp ce îl gătiți. Acest lucru se datorează faptului că tigaia pe care o utilizați se va încălzi și cu cât buncărul dvs. va trebui să gătească mai repede. Opriți aragazul timp de un minut sau două dacă buncărul arde sau se lipe de tigaie.
sfaturi
- Dacă cocosul ras nu este disponibil, va trebui să adăugați 1 cană de lapte de cocos.
- Este posibil ca buncărul dvs. să nu fie bun la prima dvs. încercare. Continuați să exersați și vă veți îmbunătăți.
- Adăugați puțină miere de aluat pentru a transforma buncărul într-un desert. Mănâncă cu banane și / sau lapte de cocos îndulcit.
- Făina de orez brun se găsește în magazinele de specialitate din Sri Lanka. De asemenea, puteți folosi făină de orez simplă, disponibilă oriunde.
Avertizare
- Aluatul poate deveni acru dacă se lasă să fermenteze mai mult decât ar trebui.
- Ungeți tava cu ulei înainte de a găti buncărul sau buncărul se va lipi de tigaie.
