Cum se face bacon (cu imagini)

Cuprins:

Cum se face bacon (cu imagini)
Cum se face bacon (cu imagini)

Video: Cum se face bacon (cu imagini)

Video: Cum se face bacon (cu imagini)
Video: How to Prepare a Pop Tart 2024, Martie
Anonim

Carnea de porc afumată (slănină) este un produs de conservare a cărnii de porc realizat din carne din burta de porc. Procesul de conservare necesită multă sare, care este de obicei amestecată cu alte ingrediente pentru a aduce aromele împreună. După conservare, oamenii fumează de obicei carne de porc pentru a-i conferi un gust puternic și distinctiv. Deși ingredientele folosite la vindecarea sau fumatul porcului sunt diferite, procesul de vindecare și fumat este mai mult sau mai puțin același. Dacă sunteți deja bun la gătit cu rețete standard, încercați să adăugați o varietate de arome și ingrediente pentru a vă crea propria slănină!

Ingrediente

  • 2,7 kg burta de porc cu piele
  • cană sare kosher
  • 2 lingurițe sare conservantă roz
  • pachet de zahăr brun
  • ceai miere
  • 2 linguri fulgi de ardei rosu
  • 2 linguri de boia dulce afumată
  • 1 linguriță de semințe de chimen.
  • Fum lichid (dacă nu aveți fumător)

Etapa

Partea 1 din 3: Conservarea cărnii

Faceți Bacon de casă Pasul 1
Faceți Bacon de casă Pasul 1

Pasul 1. Cumpărați carne de porc

Procesul de conservare a cărnii este probabil cea mai dificilă etapă, deoarece burta de porc este rareori disponibilă în supermarketuri. Încercați să căutați burta de porc pe piețele tradiționale.

Macelarii locali pot vinde carne de porc de calitate superioară de la furnizorii de restaurante. În plus, furnizorii de restaurante nu vând, de obicei, carne în cantități mici

Faceți Bacon de casă Pasul 2
Faceți Bacon de casă Pasul 2

Pasul 2. Spălați bine burta de porc

Spălați imediat burta de porc după cumpărare pentru a curăța sângele și alte impurități. Îndepărtați burtica de porc și apoi transferați-o într-o pungă de plastic sigilată de două galoane.

  • După ce ați curățat și mângâiat burtica de porc, suprafața se va simți puțin lipicioasă.
  • Tăiați marginile burticii de porc dacă există subțiri. Carnea care trebuie introdusă într-o pungă de plastic trebuie să fie dreptunghiulară.
Faceți Bacon de casă Pasul 3
Faceți Bacon de casă Pasul 3

Pasul 3. Faceți amestecul de condimente

Combinați sarea kosher, sarea roz, zahărul brun, mierea, ardeiul roșu, boiaua și semințele de chimen într-un castron: amestecați până când mierea este distribuită uniform. Aceasta este rețeta de condimente standard pentru slănină. Puteți încerca să experimentați pentru a crea un gust unic și distinctiv al burții de porc. Exemple de alte rețete de condimente, de exemplu:

  • 1, 1-1, 3 kg burta de porc fără piele, cană sare kosher, 2 lingurițe sare de murare roz, cană zahăr, 1 linguriță sirop de arțar, 1 lingură Bourbon, 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat și fum de hickory în timpul procesului de fumat (fie sub formă de lemn de hickory pentru mașinile de fumat sau fum lichid de hickory pentru cuptoare).
  • 1, 1 kg burta de porc cu piele, 2 linguri sare kosher, 1 lingura zahar, 1 lingura boabe de piper, 1 lingurita seminte de fenicul, 1 lingurita seminte de chimen, 1 lingurita rozmarin uscat, 1 lingurita cimbru uscat, 2 foi de dafin, 1 catei de ceapa care a fost tăiat în bucăți.
  • 1/2 kg burta de porc, 1 lingurita sare kosher marca Morton, lingurita sare de muratura roz, 2 linguri sos hoisin, 2 linguri miere, 1 lingura sos de stridii, 1 lingura praf de ghimbir, 1 lingura ceai praf pudrat, 1 lingurita Sriracha sau altele calde sos, linguriță 5 pulbere de condimente și 2 linguri de apă.
Faceți Bacon de casă Pasul 4
Faceți Bacon de casă Pasul 4

Pasul 4. Condimentați burta de porc

Înveliți toată burta de porc cu condimentele până când se distribuie uniform. Puneți condimentul și carnea de porc într-o pungă de plastic și întoarceți-le până când condimentele se înmoaie în carne uniform.

Faceți Bacon de casă Pasul 5
Faceți Bacon de casă Pasul 5

Pasul 5. Păstrați punga de plastic la frigider timp de 7-10 zile

Sigilați punga de plastic și puneți-o în frigider. Întoarceți punga de plastic o dată pe zi, astfel încât condimentele să îmbrace uniform carnea timp de 7-10 zile.

  • Timpul de depozitare depinde de grosimea cărnii. Carnea cu o grosime de doar 3,5 cm este suficientă pentru a fi păstrată timp de 7 zile, în timp ce carnea groasă (5-7,5 cm) durează 10 zile.
  • Atingeți burta de porc pentru a testa conservarea acesteia. Carnea vindecată va avea un gust solid ca o friptură gătită. Dacă carnea încă se simte moale și fragedă, carnea nu este pregătită pentru prelucrare ulterioară.
Faceți Bacon de casă Pasul 6
Faceți Bacon de casă Pasul 6

Pasul 6. Spălați bine carnea

Când carnea a terminat de întărit, scoateți-o din pungă și spălați-o bine. Îndepărtați toate condimentele care sunt încă atașate de carne. Bateți carnea uscată după spălare.

Faceți Bacon de casă Pasul 7
Faceți Bacon de casă Pasul 7

Pasul 7. A se păstra la frigider timp de 48 de ore

După spălare, carnea trebuie păstrată din nou în frigider, despachetată timp de 48 de ore.

Partea 2 din 3: Carne de fum cu un fumător

Faceți Bacon de casă Pasul 8
Faceți Bacon de casă Pasul 8

Pasul 1. Pregătește fumătorul

Un fumător îți va oferi cel mai bun gust de porc afumat. Cu toate acestea, dacă nu puteți accesa aparatul, mergeți direct la pasul 3 pentru a vedea cum să fumați carne în cuptor.

Faceți Bacon de casă Pasul 9
Faceți Bacon de casă Pasul 9

Pasul 2. Folosiți lemn de măr

Lemnul de mere este adesea folosit pentru a fuma carnea datorită caracterului gustativ blând, astfel încât să nu „ciocnească” cu gustul cărnii de porc. Urmați instrucțiunile din manual pentru instrucțiuni despre utilizarea lemnului de măr la fumător. Setați temperatura fumătorului la 93,3 grade Celsius.

  • Lemnul de arțar și hickory este, de asemenea, adesea folosit pentru a fuma burta de porc. Cu toate acestea, lemnul de măr este cel mai potrivit pentru începători datorită caracterului său ușor.
  • Dacă este prima dată când folosiți un fumător, vă rugăm să consultați acest articol și acest articol.
Faceți Bacon de casă Pasul 10
Faceți Bacon de casă Pasul 10

Pasul 3. Fumați carnea timp de 3 ore

Fumul de lemn de mere durează mult timp pentru a prelucra carnea din cauza gustului său blând. De obicei, fumatul durează 3 ore.

Carnea groasă (5-7,5 cm) poate dura mai mult. Folosiți un termometru pentru carne și asigurați-vă că temperatura interioară a cărnii ajunge la 65 de grade Celsius

Faceți Bacon de casă Pasul 11
Faceți Bacon de casă Pasul 11

Pasul 4. Tăiați carnea și gătiți după gust

Unii oameni curăță pielea de pe carnea care apare ca urmare a procesului de decapare. Totuși, totul depinde de tine. Acum, puteți tăia slănina pentru a găti conform rețetei.

Faceți Bacon de casă Pasul 12
Faceți Bacon de casă Pasul 12

Pasul 5. Salvați slănina

Înfășurați slănina neutilizată în plastic. Carnea afumată poate fi păstrată la frigider timp de o săptămână sau congelată până la două luni.

Partea 3 din 3: Prepararea cărnii afumate în cuptor

Faceți Bacon de casă Pasul 13
Faceți Bacon de casă Pasul 13

Pasul 1. Setați temperatura cuptorului la 93 de grade Celsius

Chiar dacă nu aveți acces la un fumător, tot puteți face slănină la cuptor. Începeți prin setarea temperaturii cuptorului.

Faceți Bacon de casă Pasul 14
Faceți Bacon de casă Pasul 14

Pasul 2. Aplicați fum lichid pe carne

În timp ce cuptorul se încălzește, acoperiți toate suprafețele cărnii cu fum lichid. Folosiți o perie pentru a aplica fumul lichid pe carne.

Faceți Bacon de casă Pasul 15
Faceți Bacon de casă Pasul 15

Pasul 3. Coaceți carnea timp de 2-2 ore

Așezați slănina pe o foaie de copt, cu grăsimea în sus și puneți-o la cuptor și coaceți timp de 2-2 ore.

  • Puteți găsi fum lichid sau unele dintre variantele sale online sau în supermarketuri.
  • Verificați temperatura cărnii cu un termometru pentru carne. Asigurați-vă că temperatura interioară a cărnii ajunge la 65 de grade Celsius.
Faceți Bacon de casă Pasul 16
Faceți Bacon de casă Pasul 16

Pasul 4. Tăiați carnea și gătiți după gust

Unele persoane decojesc pielea pe carne datorită procesului de conservare. Totuși, totul depinde de tine. Acum, puteți tăia slănina pentru a găti conform rețetei.

Faceți Bacon de casă Pasul 17
Faceți Bacon de casă Pasul 17

Pasul 5. Salvați-vă slănina

Înfășurați slănina neutilizată în plastic. Carnea afumată poate fi păstrată la frigider timp de o săptămână sau congelată până la două luni.

Faceți Bacon de casă final
Faceți Bacon de casă final

Pasul 6. Gata

sfaturi

  • Sarea de decapare roz este un amestec de sare cu azotat de sodiu care menține carnea roz și o protejează de bacterii. Această sare poate fi achiziționată de la magazinele alimentare specializate sau de pe internet.
  • Puteți experimenta realizarea unui condiment distinct de carne afumată. Cu toate acestea, doza de sare kosher și sare conservantă roz ar trebui să fie constantă.

Recomandat: