Carnea de porc afumată (slănină) este un produs de conservare a cărnii de porc realizat din carne din burta de porc. Procesul de conservare necesită multă sare, care este de obicei amestecată cu alte ingrediente pentru a aduce aromele împreună. După conservare, oamenii fumează de obicei carne de porc pentru a-i conferi un gust puternic și distinctiv. Deși ingredientele folosite la vindecarea sau fumatul porcului sunt diferite, procesul de vindecare și fumat este mai mult sau mai puțin același. Dacă sunteți deja bun la gătit cu rețete standard, încercați să adăugați o varietate de arome și ingrediente pentru a vă crea propria slănină!
Ingrediente
- 2,7 kg burta de porc cu piele
- cană sare kosher
- 2 lingurițe sare conservantă roz
- pachet de zahăr brun
- ceai miere
- 2 linguri fulgi de ardei rosu
- 2 linguri de boia dulce afumată
- 1 linguriță de semințe de chimen.
- Fum lichid (dacă nu aveți fumător)
Etapa
Partea 1 din 3: Conservarea cărnii
Pasul 1. Cumpărați carne de porc
Procesul de conservare a cărnii este probabil cea mai dificilă etapă, deoarece burta de porc este rareori disponibilă în supermarketuri. Încercați să căutați burta de porc pe piețele tradiționale.
Macelarii locali pot vinde carne de porc de calitate superioară de la furnizorii de restaurante. În plus, furnizorii de restaurante nu vând, de obicei, carne în cantități mici
Pasul 2. Spălați bine burta de porc
Spălați imediat burta de porc după cumpărare pentru a curăța sângele și alte impurități. Îndepărtați burtica de porc și apoi transferați-o într-o pungă de plastic sigilată de două galoane.
- După ce ați curățat și mângâiat burtica de porc, suprafața se va simți puțin lipicioasă.
- Tăiați marginile burticii de porc dacă există subțiri. Carnea care trebuie introdusă într-o pungă de plastic trebuie să fie dreptunghiulară.
Pasul 3. Faceți amestecul de condimente
Combinați sarea kosher, sarea roz, zahărul brun, mierea, ardeiul roșu, boiaua și semințele de chimen într-un castron: amestecați până când mierea este distribuită uniform. Aceasta este rețeta de condimente standard pentru slănină. Puteți încerca să experimentați pentru a crea un gust unic și distinctiv al burții de porc. Exemple de alte rețete de condimente, de exemplu:
- 1, 1-1, 3 kg burta de porc fără piele, cană sare kosher, 2 lingurițe sare de murare roz, cană zahăr, 1 linguriță sirop de arțar, 1 lingură Bourbon, 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat și fum de hickory în timpul procesului de fumat (fie sub formă de lemn de hickory pentru mașinile de fumat sau fum lichid de hickory pentru cuptoare).
- 1, 1 kg burta de porc cu piele, 2 linguri sare kosher, 1 lingura zahar, 1 lingura boabe de piper, 1 lingurita seminte de fenicul, 1 lingurita seminte de chimen, 1 lingurita rozmarin uscat, 1 lingurita cimbru uscat, 2 foi de dafin, 1 catei de ceapa care a fost tăiat în bucăți.
- 1/2 kg burta de porc, 1 lingurita sare kosher marca Morton, lingurita sare de muratura roz, 2 linguri sos hoisin, 2 linguri miere, 1 lingura sos de stridii, 1 lingura praf de ghimbir, 1 lingura ceai praf pudrat, 1 lingurita Sriracha sau altele calde sos, linguriță 5 pulbere de condimente și 2 linguri de apă.
Pasul 4. Condimentați burta de porc
Înveliți toată burta de porc cu condimentele până când se distribuie uniform. Puneți condimentul și carnea de porc într-o pungă de plastic și întoarceți-le până când condimentele se înmoaie în carne uniform.
Pasul 5. Păstrați punga de plastic la frigider timp de 7-10 zile
Sigilați punga de plastic și puneți-o în frigider. Întoarceți punga de plastic o dată pe zi, astfel încât condimentele să îmbrace uniform carnea timp de 7-10 zile.
- Timpul de depozitare depinde de grosimea cărnii. Carnea cu o grosime de doar 3,5 cm este suficientă pentru a fi păstrată timp de 7 zile, în timp ce carnea groasă (5-7,5 cm) durează 10 zile.
- Atingeți burta de porc pentru a testa conservarea acesteia. Carnea vindecată va avea un gust solid ca o friptură gătită. Dacă carnea încă se simte moale și fragedă, carnea nu este pregătită pentru prelucrare ulterioară.
Pasul 6. Spălați bine carnea
Când carnea a terminat de întărit, scoateți-o din pungă și spălați-o bine. Îndepărtați toate condimentele care sunt încă atașate de carne. Bateți carnea uscată după spălare.
Pasul 7. A se păstra la frigider timp de 48 de ore
După spălare, carnea trebuie păstrată din nou în frigider, despachetată timp de 48 de ore.
Partea 2 din 3: Carne de fum cu un fumător
Pasul 1. Pregătește fumătorul
Un fumător îți va oferi cel mai bun gust de porc afumat. Cu toate acestea, dacă nu puteți accesa aparatul, mergeți direct la pasul 3 pentru a vedea cum să fumați carne în cuptor.
Pasul 2. Folosiți lemn de măr
Lemnul de mere este adesea folosit pentru a fuma carnea datorită caracterului gustativ blând, astfel încât să nu „ciocnească” cu gustul cărnii de porc. Urmați instrucțiunile din manual pentru instrucțiuni despre utilizarea lemnului de măr la fumător. Setați temperatura fumătorului la 93,3 grade Celsius.
- Lemnul de arțar și hickory este, de asemenea, adesea folosit pentru a fuma burta de porc. Cu toate acestea, lemnul de măr este cel mai potrivit pentru începători datorită caracterului său ușor.
- Dacă este prima dată când folosiți un fumător, vă rugăm să consultați acest articol și acest articol.
Pasul 3. Fumați carnea timp de 3 ore
Fumul de lemn de mere durează mult timp pentru a prelucra carnea din cauza gustului său blând. De obicei, fumatul durează 3 ore.
Carnea groasă (5-7,5 cm) poate dura mai mult. Folosiți un termometru pentru carne și asigurați-vă că temperatura interioară a cărnii ajunge la 65 de grade Celsius
Pasul 4. Tăiați carnea și gătiți după gust
Unii oameni curăță pielea de pe carnea care apare ca urmare a procesului de decapare. Totuși, totul depinde de tine. Acum, puteți tăia slănina pentru a găti conform rețetei.
Pasul 5. Salvați slănina
Înfășurați slănina neutilizată în plastic. Carnea afumată poate fi păstrată la frigider timp de o săptămână sau congelată până la două luni.
Partea 3 din 3: Prepararea cărnii afumate în cuptor
Pasul 1. Setați temperatura cuptorului la 93 de grade Celsius
Chiar dacă nu aveți acces la un fumător, tot puteți face slănină la cuptor. Începeți prin setarea temperaturii cuptorului.
Pasul 2. Aplicați fum lichid pe carne
În timp ce cuptorul se încălzește, acoperiți toate suprafețele cărnii cu fum lichid. Folosiți o perie pentru a aplica fumul lichid pe carne.
Pasul 3. Coaceți carnea timp de 2-2 ore
Așezați slănina pe o foaie de copt, cu grăsimea în sus și puneți-o la cuptor și coaceți timp de 2-2 ore.
- Puteți găsi fum lichid sau unele dintre variantele sale online sau în supermarketuri.
- Verificați temperatura cărnii cu un termometru pentru carne. Asigurați-vă că temperatura interioară a cărnii ajunge la 65 de grade Celsius.
Pasul 4. Tăiați carnea și gătiți după gust
Unele persoane decojesc pielea pe carne datorită procesului de conservare. Totuși, totul depinde de tine. Acum, puteți tăia slănina pentru a găti conform rețetei.
Pasul 5. Salvați-vă slănina
Înfășurați slănina neutilizată în plastic. Carnea afumată poate fi păstrată la frigider timp de o săptămână sau congelată până la două luni.
Pasul 6. Gata
sfaturi
- Sarea de decapare roz este un amestec de sare cu azotat de sodiu care menține carnea roz și o protejează de bacterii. Această sare poate fi achiziționată de la magazinele alimentare specializate sau de pe internet.
- Puteți experimenta realizarea unui condiment distinct de carne afumată. Cu toate acestea, doza de sare kosher și sare conservantă roz ar trebui să fie constantă.
