În timp ce oțetul poate fi cumpărat cu ușurință de la magazin, veți găsi satisfăcător să vă faceți propriul dvs. și are și un gust minunat. Tot ce aveți nevoie este un borcan curat, o băutură alcoolică, un starter pentru procesul de fermentare și cel puțin 2 luni de timp pentru ca starterul să funcționeze. După ce ați învățat cum să faceți un oțet versatil care funcționează cu aproape orice băutură alcoolică, puteți trece la rețete speciale pentru prepararea oțetului de vin, a oțetului de mere, a oțetului de orez sau a oțetului de balsam (dacă sunteți dispus să așteptați la cel puțin 12 ani!).
Ingrediente
- Starter cu oțet (înțepător), atât de casă, cât și cumpărat din magazin
- 350 ml de vin (vin) și 350 ml de apă distilată
SAU
710 ml bere sau cidru tare (băutură alcoolică fermentată din mere) cu un conținut de alcool de cel puțin 5% ABV (alcool în volum / alcool în volum)
Etapa
Partea 1 din 4: Punerea alcoolului în borcane
Pasul 1. Curățați un borcan de sticlă cu gură largă de 2 litri cu apă și săpun
Puteți face oțet folosind recipiente ceramice sau sticle de vin uzate, dar borcanele de sticlă cu gură largă sunt mai ușor de utilizat și de găsit. Scoateți capacul și inelul borcanului (deoarece nu sunt necesare), apoi spălați și clătiți cu săpun de vase și apă caldă curată.
Dacă nu vreau să fac o mulțime de oțet, folosiți un borcan de 1 litru și reduceți la jumătate cantitatea de alcool (și apă) utilizată.
Pasul 2. Folosiți apă clocotită pentru a steriliza interiorul borcanului
Se fierbe o oală cu apă, se pune borcanul în chiuvetă și se toarnă cu grijă apa clocotită în borcan. Aruncați apa dacă puteți ține borcanul fără a simți căldura. Va dura cel puțin 5 minute pentru ca apa să se răcească suficient la atingere.
- Asigurați-vă că borcanele nu sunt reci atunci când puneți apa clocotită în ele. O schimbare drastică a temperaturii poate sparge borcanul. Dacă este necesar, clătiți mai întâi borcanele cu apă fierbinte pentru a le încălzi.
- Această metodă nu sterilizează borcanele dacă doriți să le utilizați pentru conservarea sau conservarea alimentelor în siguranță. Cu toate acestea, această metodă de sterilizare este suficientă dacă doriți doar să faceți oțet.
Pasul 3. Se toarnă vin (băutură alcoolică din vin) și 350 ml apă fiecare pentru a face oțet de vin
Practic, oțetul este fabricat de bacterii care transformă alcoolul (etanolul) în acid acetic. Rata de succes va fi mare dacă utilizați un lichid alcoolic de 5% -15% ABV, deși idealul este de 9% -12%. Majoritatea vinurilor conțin 12% -14% alcool ABV, iar atunci când sunt amestecate cu apă în proporții egale (adică 350 ml fiecare) vor produce un echilibru și o aciditate bune.
- Folosiți apă distilată (nu apă de la robinet) pentru a reduce șansa unui gust neplăcut de oțet.
- Dacă doriți un oțet mai puțin ascuțit, folosiți 240 ml de vin și 470 ml de apă. Pentru a face un oțet ascuțit, folosiți vin și apă într-un raport de 2: 1.
- Puteți folosi vin alb sau roșu după cum doriți. Cu toate acestea, evitați vinurile care conțin sulfiți (puteți verifica eticheta).
Pasul 4. Adăugați 710 ml de bere sau cidru tare pentru a înlocui vinul
Orice băutură alcoolică poate fi utilizată pentru a face oțet, atâta timp cât conținutul de alcool este de cel puțin 5% ABV. Uită-te la eticheta de pe sticla de bere sau de cidru tare pentru a te asigura că conținutul de alcool este minim, apoi pune-l într-un borcan fără a-l dilua cu apă.
De asemenea, puteți utiliza alte băuturi alcoolice care au un ABV ridicat, atâta timp cât sunt diluate cu apă pentru a reduce nivelul ABV la 15% sau mai puțin
Partea 2 din 4: Introducerea podului și stocarea borcanului
Pasul 1. Puneți sau turnați starterul (care poate fi cumpărat de la magazin) într-un borcan
Rădăcina conține bacteriile necesare transformării etanolului în acid acetic. Căldura înțepătoare se formează uneori în sticle de vin deschise, cu aspectul unui bulgăre zvelt care plutește la suprafață. Puteți cumpăra aperitive (uneori numite „aperitive pentru oțet”) sub formă de gel sau lichid. Uită-te la magazinul alimentar sau la internet.
- Dacă utilizați un gel de pornire cumpărat de la magazin, urmați instrucțiunile de pe pachet pentru cât de mult puteți adăuga. Folosiți o lingură pentru a adăuga starterul la alcoolul din borcan.
- Dacă este sub formă lichidă, se toarnă 350 ml de starter într-un borcan, dacă nu se specifică altfel pe ambalaj.
Pasul 2. Folosiți starterul de casă din preparatul de oțet anterior
O înțepătură se va forma atunci când faceți oțetul. Deci, dacă tu sau un prieten ați făcut vreodată oțet, puteți folosi starterul care s-a format atunci când l-ați făcut. Luați starterul cu o lingură și puneți-l în borcanul pregătit.
- Dacă doriți, puteți repeta acest proces de mai multe ori pe parcursul mai multor ani.
- Puteți utiliza un alt tip de oțet (cum ar fi vinul) pentru a face un oțet nou (cum ar fi oțetul de mere).
Pasul 3. Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză sau cu un șervețel, apoi înfășurați-l cu o bandă de cauciuc
Așezați un țesut sau o pânză de brânză în gura borcanului, apoi înfășurați-o cu o bandă de cauciuc. Borcanele trebuie acoperite cu un material translucid pentru a crea circulație de aer proaspăt în interior.
Nu lăsați borcanul deschis. Borcanele deschise sunt susceptibile la murdărie și praf și nu lipsesc muștele fructelor, care apoi mor și plutesc pe suprafața oțetului
Pasul 4. Așezați borcanele într-un loc întunecat, bine ventilat, la temperatura moderată timp de două luni
Așezați borcanele pe un raft în bucătărie sau în altă zonă întunecată, bine ventilată. Procesul de fabricare a oțetului necesită temperaturi cuprinse între 15 și 34 ° C, dar intervalul ideal de temperatură este de 27-29 ° C. Așadar, alegeți un loc cald ori de câte ori este posibil.
- Dacă nu există pete întunecate în casă, înfășurați borcanul într-un prosop gros, dar nu acoperiți pânza de brânză sau țesutul în gura borcanului.
- Nu agitați, nu amestecați sau mutați borcanul (dacă este posibil) în primele două luni ale procesului de fabricare a oțetului. Acest lucru va facilita formarea oțetului și a-și face treaba.
- Veți mirosi oțetul și eventual un miros acru din borcan înainte de 2 luni de la procesul de fabricație. Ignorați acest miros și lăsați borcanul timp de 2 luni.
Partea 3 din 4: Degustare și oțet îmbuteliat
Pasul 1. Folosiți un pai pentru a scoate oțet după ce au trecut 2 luni
Scoateți banda de cauciuc și capacul borcanului, apoi înmuiați paiul în lichid fără a deteriora gelul care plutește la suprafață. Închideți degetul mare la capătul superior al paiului pentru a prinde oricare dintre oțetul din paie. Scoateți paiul din borcan, apoi așezați paiul în pahar. Apoi, eliberați degetul mare pentru a scurge oțetul în pahar.
Pentru a face acest lucru, puteți utiliza paie de plastic de unică folosință sau paie refolosibile
Pasul 2. Gustați oțetul pe care l-ați luat și lăsați oțetul să stea mai mult, dacă este necesar
Se bea puțin din oțet. Dacă gustul este prea slab (pentru că fermentația nu este completă) sau este prea ascuțit și intens (deoarece oțetul s-a gătit în exces în timp), închideți din nou borcanul și lăsați încă două săptămâni pentru a continua procesul de fermentare.
Continuați să gustați oțetul la fiecare 1-2 săptămâni până când acesta atinge nivelul dorit de aciditate
Pasul 3. Luați starterul dacă doriți să îl folosiți din nou pentru a face un oțet nou
Scoateți cu grijă bucățile de gel care plutesc pe suprafața oțetului finit și puneți-l într-un alt borcan umplut cu lichid de început (de exemplu, vin și apă în proporții egale). În acest fel, puteți continua să vă produceți propriul oțet!
Alternativ, puteți turna încet majoritatea oțetului într-un alt recipient, care va lăsa o cantitate mică de oțet în partea de jos a borcanului, cu esența plutind în el. Apoi, puneți alcoolul înapoi în borcan și începeți să faceți un oțet nou în acest borcan
Pasul 4. Pasteurizați oțetul, astfel încât să îl puteți păstra mult timp
Odată ce rădăcina este scoasă din borcanul de fermentare (sau lăsată în borcan), se toarnă oțetul într-o cratiță medie. Așezați oala pe aragaz la foc mediu-mic și verificați temperatura cu un termometru de bucătărie. Când temperatura este peste 60 ° C, dar mai mică de 70 ° C, opriți aragazul și lăsați oțetul să se răcească la temperatura camerei.
- Prin pasteurizare, oțetul poate fi depozitat într-un recipient de sticlă pe termen nelimitat. Păstrați oțetul la temperatura camerei și într-o lumină slabă.
- Dacă doriți, puteți sări peste procesul de pasteurizare, deoarece oțetul se poate păstra luni sau chiar ani fără a compromite calitatea și gustul. Cu toate acestea, acest proces scurt este de fapt foarte util, astfel încât oțetul dvs. de casă să rămână de bună calitate pentru o lungă perioadă de timp.
Pasul 5. Se toarnă oțetul în sticlă folosind o sită și o pâlnie
Așezați filtrul de cafea nealbită (filtru de hârtie maro nealbită) în pâlnie, apoi introduceți vârful pâlniei în gura unei sticle de sticlă sterile, curate. Puteți folosi o sticlă de vin veche. Se toarnă încet oțetul în sticlă printr-o sită. Închideți sticla cu un dop sau un capac filetat.
- Folosiți apă și săpun pentru a curăța sticla, apoi turnați apă clocotită în ea și lăsați-o să stea timp de aproximativ 5 până la 10 minute pentru a steriliza.
- Scrieți o etichetă pe sticlă cu tipul de alcool pe care îl utilizați și durata de timp în care oțetul trebuie lăsat să fermenteze. Acest lucru este util mai ales dacă utilizați oțetul drept cadou sau îl îngrămădiți pentru colectare.
Pasul 6. Nu utilizați acest oțet artificial pe alimente care vor fi conservate, conservate sau depozitate la temperatura camerei
Acest oțet este perfect pentru sosuri de salată și marinate sau pentru aromatizarea alimentelor care vor fi gătite sau refrigerate. Deoarece aciditatea (nivelul pH-ului) variază, oțetul de casă nu este sigur de utilizat pe alimentele care vor fi conservate sau depozitate la temperatura camerei.
- Dacă nivelul de aciditate este prea scăzut, oțetul nu poate îndepărta agenții patogeni nocivi precum e. Coli prezente în alimentele care vor să fie conservate.
- Acest lucru este valabil și pentru oțetul pasteurizat de casă. Cu toate acestea, oțetul în sine poate fi depozitat la temperatura camerei (fie pasteurizat sau nu) într-un loc întunecat sau răcoros.
Partea 4 din 4: Încercarea unor rețete de oțet
Pasul 1. Încercați să faceți oțet de arțar pentru un gust unic
Pentru a obține 710 ml lichid de început, amestecați 440 ml sirop de arțar pur, 150 ml rom întunecat și 120 ml apă distilată. Urmați rețeta universală de oțet din secțiunea principală a acestui articol.
Oțetul de arțar are un gust unic și bogat, care este perfect pentru presărarea peste pui prăjit sau dovleac prăjit
Pasul 2. Încercați să evitați alcoolul pentru a face oțet de mere
Purtați aproximativ 2 kg de mere folosind un robot de bucătărie, apoi strângeți pulpa folosind o pânză de brânză pentru a obține aproximativ 710 ml de lichid de start necesar. Alternativ, puteți folosi suc de mere 100% sau cidru. Urmați metoda de preparare a oțetului descrisă în partea principală a acestui articol.
Deși acest lichid de pornire nu conține alcool, zahărul din sucul de mere poate alimenta starterul în cantități suficiente pentru a-și face treaba. Cu toate acestea, veți avea nevoie de mai mult timp pentru a fermenta până când veți obține oțetul dorit
Pasul 3. Încercați să faceți oțet de miere ca alternativă nealcoolică
Se fierbe 350 ml de apă distilată, apoi se amestecă cu 350 ml de miere. Se amestecă cele două ingrediente împreună până se combină bine, apoi se lasă amestecul să se răcească până când ajunge puțin peste temperatura camerei (dar nu mai mult de 35 ° C). După aceea, utilizați acest lichid de început pentru a face oțetul așa cum este descris în acest articol.
