Pentru cei care iubesc alimentele dulci, caramelul este un tip de sos a cărui delicatețe nu poate fi ratată în diferite deserturi. Din păcate, unele tipuri de sos de caramel au o textură prea groasă, ceea ce face dificilă turnarea peste înghețată sau scufundarea în diferite tipuri de fructe, cum ar fi merele. Cu toate acestea, nu vă faceți griji, deoarece textura sosului de caramel poate fi de fapt diluată prin adăugarea unui lichid, cum ar fi smântână sau apă. Dacă ceea ce aveți sunt bucăți de caramel solid, nu ezitați să le topiți în cuptor și să adăugați puțin sirop de porumb sau o stoarcere de lămâie, dacă este necesar, pentru a păstra textura să nu cristalizeze. Deoarece caramelul este, de asemenea, delicios pentru scufundarea merelor, nu ezitați să învățați rețeta ușoară din acest articol!
Etapa
Metoda 1 din 4: Diluarea caramelului cu lichid
Pasul 1. Transferați caramelul într-o cratiță antiaderentă de dimensiuni medii
Folosiți o spatulă antiaderentă pentru a vă asigura că tot caramelul s-a transferat în tigaie.
Pasul 2. Reduceți căldura aragazului
Nu este nevoie să utilizați o temperatură prea ridicată pentru a subția caramelul. De fapt, folosirea unei temperaturi prea ridicate poate arde de fapt sosul de caramel! Prin urmare, pur și simplu încălziți caramelul la foc mic timp de câteva minute, apoi amestecați cu o spatulă pentru a vă asigura că niciun sos nu se lipeste de fundul cratiței.
Pasul 3. Adăugați 1 lingură de smântână grea sau lapte
De fapt, smântâna grea este o opțiune mai bună, deoarece poate menține gustul și consistența sosului de caramel. Începeți prin adăugarea a 1 lingură. mai întâi smântână grea. Dacă sosul de caramel este încă prea gros, mai adăugați 1/2 lingură. Cremă grea treptat până la atingerea texturii dorite.
Pasul 4. Folosiți apă pentru a subția sosul de caramel care conține untul
În unele cazuri, adăugarea de smântână la un sos de caramel care conține unt poate sparge textura sosului datorită conținutului crescut de grăsimi din sos. Deși acest risc nu va apărea dacă sosul este agitat constant la foc mic, dacă doriți să evitați acest lucru, nu ezitați să diluați sosul de caramel cu apă în loc de cremă grea!
Înțelegeți că apa poate reduce cu ușurință grosimea sosului
Pasul 5. Se amestecă toate ingredientele până se amestecă bine
Se amestecă sosul mixt de caramel cu lichidul folosind o spatulă antiaderentă. În timp ce amestecați, asigurați-vă că flacăra aragazului rămâne aprinsă! Continuă să amesteci sosul până se solidifică, indicând faptul că caramelul s-a amestecat complet cu lichidul adăugat.
Pasul 6. Lăsați sosul de caramel să se răcească înainte de servire
Aveți grijă, sosul de caramel foarte fierbinte este predispus să vă ardă limba! De aceea, lăsați sosul să stea cel puțin cinci minute sau maximum jumătate de oră până când temperatura devine mai sigură de mâncat.
Pentru a vă asigura că caramelul este suficient de rece, încercați să simțiți aerul peste caramel. Dacă palmele tale se simt calde, dar nu umede sau prea fierbinți, sosul de caramel este gata de servit
Metoda 2 din 4: Topirea blocului de caramel cu textură solidă
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 93 de grade Celsius
Înainte de utilizare, asigurați-vă că cuptorul a fost preîncălzit timp de aproximativ 5 minute.
Cuptorul este instrumentul perfect pentru topirea unor bucăți dense de caramel. Dacă utilizați aragazul, caramelul trebuie amestecat constant pentru a nu arde
Pasul 2. Puneți bucățile de caramel în cuptorul olandez
În special, un cuptor olandez (cunoscut și sub numele de cuptor francez) este o tigaie mare cu pereți foarte groși, astfel încât este sigur să se încălzească în cuptor. Înainte de ao introduce în cuptorul olandez, este o idee bună să tăiați bucățile de caramel astfel încât să fie mai conforme cu diametrul tigaiei, apoi acoperiți tigaia și puneți-o imediat în tigaie. Nu este nevoie să ungeți fundul cuptorului olandez cu ulei sau unt înainte de a-l folosi!
Încercați să așezați caramelul într-un singur strat. Aceasta înseamnă că nu ar trebui să stivați caramelul, astfel încât procesul de topire să poată avea loc în același timp
Pasul 3. Încălziți caramelul timp de 45 de minute
După 45 de minute, continuați să verificați starea caramelului, deși, în general, bucățile de caramel trebuie încălzite timp de aproape 2 ore pentru a se topi complet. Amintiți-vă, temperatura cuptorului tuturor este diferită. Dacă cuptorul dvs. este foarte fierbinte și dimensiunea caramelului pe care îl topiți nu este prea mare, ar trebui să se topească mai repede!
Procesul de topire a caramelului este complet dacă nu toți s-au topit și este ușor de amestecat
Pasul 4. Întoarceți caramelul topit la cuptor și reîncălziți timp de 15 minute până la 1 oră
Continuați să verificați starea caramelului la intervale de 15 minute. Caramelul trebuie să se topească complet după încălzire timp de 2 ore.
Pasul 5. Lăsați caramelul topit să se răcească
În special, lăsați sosul de caramel să stea aproximativ 10 minute înainte de a-l găti sau de a-l consuma. Sosul de caramel este gata să fie savurat odată răcit!
Metoda 3 din 4: Realizarea unui sos de caramel cu textură ușoară
Pasul 1. Pregătiți și măsurați toate ingredientele necesare
Deoarece sosul de caramel arde foarte ușor, pregătiți toate ingredientele necesare înainte de a începe să îl preparați. Pentru a face aproximativ 400 ml sos de caramel, va trebui să pregătiți:
- 350 de grame de zahăr.
- 120 ml apă.
- 240 ml smântână grea.
- Tigaie antiaderentă de dimensiuni medii.
- Lingură de lemn sau spatulă din cauciuc antiaderent.
- Perie de patiserie care a fost scufundată într-un pahar cu apă.
Pasul 2. Puneți apă și zahăr într-o cratiță
Porniți aragazul la foc mediu, apoi gătiți zahărul până se dizolvă complet, fără bulgări, și curățați, aproximativ 2-3 minute.
Pasul 3. Adăugați sirop de porumb, miere sau suc de lămâie pentru a menține textura sosului de caramel
În această rețetă, trebuie să adăugați 1 lingură. Adăugați sirop de porumb sau miere la fiecare 240 ml de sos de caramel. Aceste trei ingrediente pot încetini procesul de întărire a texturii caramelului după ce este gătit.
- Dacă nu vă deranjează gustul citricelor care tind să fie acre, vă rugăm să adăugați 1/2 lingură. Strângeți lămâia în fiecare 240 ml de sos caramel, de îndată ce zahărul este complet dizolvat în apă. După ce adăugați sucul de lămâie, amestecați sosul o vreme până când toate ingredientele sunt combinate și nu amestecați din nou până când sosul nu este complet gătit.
- În timp ce acest lucru va împiedica cristalizarea sosului de caramel, sucul de lămâie va afecta gustul sosului. Cu toate acestea, dacă nu vă deranjează gustul ușor acru al sosului de caramel, nu ezitați să utilizați această metodă!
Pasul 4. Folosiți sosul de patiserie umed pentru a curăța marginile din tigaie
Creșteți ușor focul, apoi aplicați o perie de patiserie umedă pe marginea cratiței pentru a îndepărta orice amestec de zahăr-apă în exces care s-a lipit de ea. Dacă nu este curățată, soluția de zahăr întărit poate intra în sos și o poate face să cristalizeze în textură.
Pasul 5. Gatiti sosul de caramel timp de 15 minute fara sa amestecati deloc
Întoarceți aragazul la foc mediu spre mare, apoi gătiți sosul de caramel fără să-l amestecați. În special, amestecarea sosului de caramel poate face ca textura să cristalizeze și să reducă deliciul gustului. Prin urmare, aveți răbdare să așteptați până când sosul de caramel este complet gătit. În timp ce așteptați să sosească sosul, cel mai bine este să nu faceți altceva, mai ales că sosul de caramel fiert este foarte ușor de ars.
Pasul 6. Opriți aragazul odată ce sosul de caramel devine maro deschis
Când bulele de pe suprafața caramelului încep să crească și să apară încet, este posibil ca sosul de caramel să fie gătit și gata de servit. În special, dacă culoarea sosului de caramel a devenit maro deschis, opriți imediat aragazul.
Pasul 7. Adăugați smântână grasă odată ce sosul de caramel devine maro închis
Odată ce soba este oprită, sosul trebuie să se întunece treptat. Când culoarea a devenit maro închis, se toarnă foarte atent o lingură de smântână grea, mai ales că sosul de caramel este foarte fierbinte și este predispus la stropi în toate direcțiile atunci când este expus la smântână. Apoi, folosiți o spatulă antiaderentă pentru a amesteca sosul.
- Trebuie doar aproximativ un minut pentru ca sosul de caramel să se întunece.
- Dacă sosul are o culoare prea închisă, precum maro foarte închis sau chiar negru, sau dacă miroase a ars din tigaie, sosul de caramel a ars și va trebui să repetați procesul de la zero. Crede-mă, sosul caramel carbonizat va avea un gust atât de amar încât nu merită să mănânci!
Pasul 8. Se toarnă încet restul de smântână grea, ținând cu ochii pe sosul stropind între procesul de cremare
Folosiți o lingură pentru a adăuga treptat smântâna grea rămasă. Între turnare, amestecați întotdeauna sosul cu o spatulă antiaderentă. Sosul de caramel este gata de servit dacă nu mai rămâne smântână!
Pasul 9. Lăsați caramelul să stea la temperatura camerei până se răcește puțin
În mod ideal, sosul de caramel trebuie lăsat să stea timp de cinci minute până la jumătate de oră mai întâi pentru a-l permite să se răcească. Dacă simțiți că caramelul este suficient de rece, încercați să simțiți aerul deasupra acestuia pentru a identifica dacă aburul fierbinte scapă sau nu. Dacă palmele sunt încă fierbinți, înseamnă că sosul de caramel trebuie să stea mai mult.
Metoda 4 din 4: Acoperirea merelor cu caramel
Pasul 1. Păstrați merele în frigider cel puțin 30 de minute în frigider
Dacă doriți, puteți depozita mere și pentru o perioadă mai lungă de timp, mai ales că temperatura rece ajută sosul de caramel să se stabilească rapid odată ce merele sunt înmuiate în el. Ca urmare, sosul nu va picura pe masă sau pe podeaua bucătăriei după aceea.
Pasul 2. Spălați și uscați merele
Clătiți merele în apă rece în timp ce frecați suprafața cu degetele pentru a îndepărta murdăria și / sau substanțele chimice aderente la acestea. Apoi, folosiți un prosop de hârtie sau o cârpă curată pentru a usca merele. Asigurați-vă că merele sunt complet uscate, deoarece orice apă reziduală, oricât de mică, poate împiedica aderarea completă a sosului de caramel la suprafața mărului.
Pasul 3. Scoateți tulpina mărului și străpungeți mărul cu un băț de înghețată
Asigurați-vă că merele sunt bine fixate, astfel încât să nu cadă atunci când sunt înmuiate în caramel! Dacă este necesar, agitați ușor mărul pentru a vă asigura că bățul de înghețată este bine așezat în interior.
Pasul 4. Frecați suprafața mărului cu hârtie de șlefuit cu textură fină
Dacă este posibil, utilizați șmirghel cu o dimensiune mai fină a particulelor de 120-200 granulatie. Nu frecați mărul cu prea multă forță până când pielea se desprinde! Amintiți-vă, această metodă o faceți doar pentru a răzuia stratul de ceară de pe suprafața mărului.
Pasul 5. Asigurați-vă că temperatura caramelului nu este prea fierbinte atunci când merele sunt scufundate în el
Sosul cald de caramel este cea mai bună opțiune de utilizat în această rețetă. Prin urmare, odată ce sosul de caramel s-a topit, încercați să-l lăsați să stea timp de cinci minute înainte de a scufunda merele înăuntru. Dacă temperatura este prea fierbinte, sosul de caramel va aluneca probabil pe suprafața mărului și va continua să picure când mărul este scufundat în el.
Lăsați sosul de caramel să rămână în tigaie în timp ce merele sunt înmuiate
Pasul 6. Înmuiați merele în sosul de caramel
Apoi, folosiți o spatulă antiaderentă pentru a scoate sosul de caramel și întindeți-l peste mere. În timp ce procesul este în desfășurare, rotiți merele astfel încât stratul de caramel să fie distribuit uniform.
Pasul 7. Așezați merele pe o foaie de copt care a fost căptușită cu hârtie pergament
Mai întâi, acoperiți hârtia pergament cu unt sau pulverizați puțin ulei pe suprafață. Apoi, așezați imediat merele care au fost înmuiate în sos de caramel pe foaia de copt și puneți tigaia în frigider timp de 10 minute până la câteva ore. Odată refrigerate, merele caramelizate pot fi servite ca unul dintre preparatele principale la orice tip de eveniment pe care îl găzduiești!
Odată ce caramelul s-a întărit, nu ezitați să adăugați orice decorațiuni sau topping-uri doriți, cum ar fi prin perierea suprafeței merelor cu, sau chiar scufundarea lor în ciocolată albă sau ciocolată cu lapte topit și apoi prăfuirea cu un amestec de zahăr pudră și scorțișoară
sfaturi
- Găsiți o rețetă de caramel care să se potrivească papilelor dvs. gustative! Unii oameni nici măcar nu le deranjează să adauge unt, sirop de porumb, zahăr brun, extract de vanilie și lapte condensat îndulcit la rețeta lor de sos de caramel pentru a îndulci gustul.
- Sosul de caramel poate fi păstrat până la trei luni la frigider.
- Pentru a topi bomboanele caramel, vă rugăm să urmați sfaturile prezentate în articolul Cum să topiți caramelul.
