În timp ce centrul sau miezul verzei este comestibil, majoritatea rețetelor de varză necesită îndepărtarea acestuia înainte de a pregăti felul de mâncare. Dacă faceți acest lucru, vă va fi mai ușor să le tăiați și, de asemenea, va reduce timpul total de gătit. Dacă nu ați îndepărtat niciodată centrul unei varze, urmați acești pași pentru a face acest lucru.
Ingrediente
1 varză întreagă
Etapa
Metoda 1 din 3: Calea standard (varză rotundă)
Pasul 1. Cunoașteți tipurile de varză care pot fi utilizate pentru această metodă
Această metodă trebuie utilizată pentru varza cu capete rotunde, cele mai frecvente fiind varza verde, varza roșie (sau violet) și varza savoye.
Trebuie remarcat faptul că există unele similitudini între această metodă și metoda standard utilizată pentru tăierea miezurilor lungi de varză, dar există și ușoare diferențe
Pasul 2. Tăiați tulpina sau centrul verzei
Folosiți un cuțit de bucătărie ascuțit pentru a tăia orice parte a tulpinii care se extinde până la capul varzei.
Dacă utilizați o placă de tăiat din lemn sau plastic, stabilizați-o punând un șervețel uscat sub ea.] Aceasta este pentru a preveni alunecarea tăieturii în timp ce tocați varza. Cu toate acestea, acest lucru nu este de obicei necesar dacă aveți un covor antiderapant sau antiderapant
Pasul 3. Tăiați varza pe jumătate longitudinal (vertical)
Tăiați varza în jumătate de sus în jos și tăiați-o direct prin tulpină sau miez.
- Țineți varza ferm cu mâna non-dominantă și tăiați-o cu mâna dominantă (dacă sunteți normal, mâna dominantă înseamnă mâna dreaptă).
- Tăiați cu atenție, astfel încât să nu alunecați accidental și să vă răniți în timp ce faceți acest lucru.
Pasul 4. Faceți o altă tăietură verticală în fiecare centru al varzei
Întoarceți fiecare varză în așa fel încât să fie întinsă (tăiată în jos). Tăiați din nou fiecare varză prin centru, astfel încât întreaga varză să fie împărțită în patru părți egale.
- Deoarece partea tăiată a varzei este plată, va fi mai ușor să țineți varza cu acea parte împotriva tăieturii.
- Dar după ce ați tăiat varza în sferturi, fiecare bucată trebuie întoarsă, astfel încât partea tăiată să fie orientată în sus și miezul să fie vizibil.
Pasul 5. Tăiați un centru triunghiular de varză din cele patru bucăți de varză
Cu partea tăiată orientată în sus, acum ar trebui să puteți vedea tulpina sau miezul varzei. Efectuați tăieturi unghiulare la baza fiecărei tăieturi pentru a le îndepărta.
- În acest stadiu, ar trebui să îndepărtați și orice frunze exterioare dure, deteriorate sau ofilite.
- În acest stadiu, ar trebui să spălați și varza la rece.
Pasul 6. Pregătiți restul de varză după îndepărtarea miezului după bunul plac
De aici, varza poate fi rasă, tăiată în bucăți mici, separate în straturi de frunze sau folosită într-o varietate de alte moduri pentru o varietate de rețete, atât calde cât și reci.
Metoda 2 din 3: Calea standard (varză lungă)
Pasul 1. Cunoașteți tipurile de varză care pot fi utilizate pentru această metodă
Această metodă trebuie utilizată pentru varza cu capete lungi și înguste. Cel mai frecvent tip este cicoarea.
Trebuie remarcat faptul că există unele asemănări între această metodă și metoda standard utilizată pentru îndepărtarea miezului în varza rotundă, dar există și mici diferențe
Pasul 2. Tăiați varza pe jumătate pe lungime
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia capul de varză de sus în jos, tăind direct până la vârful miezului de varză.
- Veți împărți miezul și tulpina varzei în acest pas.
- Rețineți că nu trebuie să tăiați tulpinile de varză înainte de a împărți varza în jumătate.
- Țineți varza ferm cu mâna non-dominantă și tăiați-o cu mâna dominantă.
- Tăiați cu atenție, astfel încât să nu alunecați accidental și să vă răniți în timp ce faceți acest lucru.
- Stabilizați tăierea așezând un șervețel uscat sub ea. Cu toate acestea, este posibil să nu fie necesar dacă aveți un covor antiderapant și antiderapant.
Pasul 3. Decupați miezul varzei
Păstrați partea tăiată cu fața în sus. În această poziție, miezul varzei trebuie să fie ușor vizibil. Faceți tăieturi oblice sau unghiulare în jurul miezului. Tăiați drept în jos, astfel încât să puteți scoate miezul.
- În acest moment, ar trebui să îndepărtați și orice frunze exterioare ofilite.
- Spălați varza sub apă curentă rece pentru ao curăța.
Pasul 4. Folosiți varza obținută după procesul de îndepărtare a miezului, după cum doriți
De aici, varza poate fi rasă, tăiată în bucăți mici, separate în straturi de frunze sau folosită într-o varietate de alte moduri pentru o varietate de rețete, atât calde cât și reci.
Metoda 3 din 3: Îndepărtarea miezului de varză întreagă (varză rotundă)
Pasul 1. Cunoașteți tipurile de varză care pot fi utilizate pentru această metodă
Această metodă trebuie utilizată pentru tipurile de varză rotundă, cum ar fi varza savoy, varza verde și varza roșie (violet).
Puteți încerca această metodă cu diferite tipuri de varză, cum ar fi cicoarea, dar este posibil să nu aveți prea mult succes. Soiurile de varză lungă au tendința de a avea frunze libere și este posibil să pierdeți prea multe frunze interioare dacă încercați să îndepărtați miezul prin fierbere, așa cum este necesar în această metodă
Pasul 2. Se fierbe o oală mare de apă
Umpleți vasul 2/3 cu apă. Se pune la fiert la foc mediu-mare peste aragaz.
Dacă doriți să adăugați mai multă aromă varzei, puteți adăuga până la 1 lingură (15 ml) de sare în apă odată ce apa începe să fiarbă
Pasul 3. Îndepărtați toate frunzele deteriorate
Îndepărtați orice frunze rupte, deteriorate sau ofilite înainte de a continua să scoateți miezul de varză.
Majoritatea frunzelor exterioare se vor desprinde odată ce ați pus varza în apa clocotită. Deoarece frunzele bune pot fi păstrate în continuare, este recomandabil să îndepărtați în prealabil frunzele deteriorate
Pasul 4. Tăiați tulpina sau miezul
Utilizați un cuțit ascuțit de bucătărie pentru a tăia orice parte a tulpinii sau a miezului care se extinde sub capul varzei.
Țineți varza fermă cu mâna dvs. non-dominantă și tăiați-o cu mâna dominantă
Pasul 5. Introduceți o furculiță în miez
Aplicați o presiune fermă, astfel încât să puteți împinge furculița cât mai departe în miezul varzei.
În mod ideal, introduceți furculița astfel încât spițele sau rețeaua să nu mai fie vizibile din exterior. Majoritatea părților furculiței trebuie să fie străpunse. Pentru a testa dacă este suficient de adânc, încercați să ridicați varza ținând doar furculița. Dacă varza nu se desprinde sau prezintă semne că va merge așa, pur și simplu ați introdus o furculiță în miezul verzei
Pasul 6. Tăiați în jurul miezului
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face incizii circulare în jurul miezului varzei.
- Țineți furculița cu mâna non-dominantă și tăiați miezul cu mâna dominantă.
- Tăiați cu atenție, mai ales când întoarceți cuțitul spre mâna care ține furculița. A fi atent vă va împiedica să vă tăiați accidental în timp ce faceți acest lucru.
- Dacă doriți să săriți complet partea de fierbere, încercați să tăiați miezul într-un unghi, cu vârful cuțitului orientat spre miezul varzei.
- Dar dacă intenționați să continuați cu etapele de fierbere, faceți tăieturi circulare drepte și verticale de-a lungul miezului varzei.
Pasul 7. Înmuiați varza în apă clocotită
Dacă nu puteți îndepărta miezul olului, înmuiați capul de varză în apă clocotită și lăsați-l să gătească câteva minute, până când începe să se înmoaie.
- Faceți acest lucru cu atenție pentru a evita expunerea la apă clocotită sau abur fierbinte.
- După aproximativ 5 minute, frunzele exterioare ar trebui să înceapă să cadă și să cadă, iar acum puteți scoate varza din apa clocotită.
Pasul 8. Tăiați în miez într-un unghi
Folosiți un cuțit fin și îngust pentru a tăia incizii circulare, de această dată într-un unghi sau într-un unghi. În acest stadiu, miezul varzei ar trebui să fie mai ușor de îndepărtat, deoarece a fost înmuiat prin fierbere.
Vârful cuțitului ar trebui să îndrepte spre centrul varzei pe măsură ce îl rulați în jurul miezului
Pasul 9. Folosiți varza rămasă după îndepărtarea miezului, după cum doriți
Deoarece această metodă este ușor mai complicată și mai dificilă decât metoda standard, este utilizată în general numai pentru rețetele care necesită un cap întreg de varză, cum ar fi varza integrală umplută.
