Limba de vită este o bucată grozavă de carne, porțiile sunt ample pentru întreaga familie, iar prețul este relativ ieftin. Chiar dacă prețul este ieftin, nu înseamnă că calitatea este scăzută. De fapt, gustul său bogat a făcut din limba de vită un aliment de lux în cele mai vechi timpuri. Continuați să citiți pentru a afla cum să-l gătiți bine, astfel încât acest fel de mâncare să devină un pilon în bucătăria dvs.
Ingrediente
Meniu simplu pentru limbă de vită
- 1 limbă mică de vită (1,4 kg)
- Piper
- Frunze de dafin (sau alte ierburi)
- Ceapă și morcovi (sau alte legume)
- Opțional: făină sau supă de ceapă franceză pentru un sos gros.
Tacos de Lengua:
- 1 limbă mică de vită (1,4 kg)
- Ceapă, morcovi, ierburi la alegere
- Ulei
- Salsa Verde
- Tortilla de porumb
Sos de stafide Limbă de vită
- 1 limbă de vită (1,8 kg)
- 2 cuișoare de ceapă
- 2 morcovi felii
- 1 tulpină mare de țelină (cu frunze), feliată
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 2 linguri (30 ml) unt
- 1/3 cană (80 ml) stafide
- 3 linguri (45 ml) migdale (migdale), tocate
- 1/3 cană (80 ml) oțet de vin alb
- 1 lingură pastă de roșii
- 1/3 cană vin Madeira
- 2/3 cană bulion de limbă
- Sare și piper după gust
Etapa
Metoda 1 din 3: Limbă simplă de vită fiartă
Pasul 1. Cumpărați limba de vită
Cu cât limba este mai mare, cu atât va dura mai mult pentru a găti. Așa că alegeți cea mai mică limbă, măsurând în mod ideal mai puțin de 1,4 kg. Limba are o durată scurtă de valabilitate, deci cumpărați limba proaspătă sau înghețată de la un măcelar de încredere. (Dacă ați cumpărat limba înghețată, dezghețați-o în frigider pentru a fi în siguranță.)
- Unii oameni vând limbi complete cu glande, oase și grăsimi la rădăcina limbii. Toate părțile sale pot fi consumate după gătit, dar nu tuturor le place textura moale și grasă. Puteți arunca piesa acasă (înainte sau după gătit) sau puteți găsi o limbă care se vinde fără ea.
- Limba sărată și aromată poate fi preparată la fel ca limba proaspătă.
Pasul 2. Curățați limba
Așezați limba într-o chiuvetă curată și periați-o bine sub apă curentă rece. Curățați până când suprafața este liberă de murdărie și sânge.
Multe rețete sugerează înmuierea limbii în apă cu gheață timp de una până la două ore. Nu uitați să schimbați apa dacă este tulbure. Limba cumpărată la supermarket este de obicei suficient de curată, deci nu trebuie să faceți acest pas. Dar dacă doriți să o faceți, acest pas poate face din nou gustul limbii proaspete de carne de vită
Pasul 3. Pregătiți bulionul
Umpleți o cratiță mare cu pui sau carne de vită sau apă cu puțină sare. Adăugați legume și ierburi la alegere. Aruncați o ceapă sau două, două foi de dafin, boabe de piper și morcovi pentru a face o rețetă de bază simplă, delicioasă. De asemenea, puteți adăuga alte ingrediente, cum ar fi galangal, lemongrass, usturoi sau chili. Se aduce la fierbere la foc mare.
- Folosiți o oală sub presiune sau o oală lentă pentru a accelera procesul de gătit.
- Dacă doriți un sos mai gros pentru a servi cu limba, adăugați patru cutii de supă groasă de ceapă franceză.
Pasul 4. Introduceți limba
Adăugați limba la bulion și acoperiți oala. Aduceți din nou la fierbere, apoi lăsați sosul să se evapore pentru a se îngroșa.
Păstrați limba complet scufundată. Este posibil să trebuiască să adăugați mai multă apă sau să o apăsați cu coșul cu aburi pentru a-l lăsa să se scufunde
Pasul 5. Se fierbe până se înmoaie
Limba este coaptă când devine albă și cuțitul poate pătrunde cu ușurință în cele mai groase părți. Durata necesară este de 50-60 minute pe 0,45 kg de limbă.
- Un proces de gătit rapid sau slab gătit va face limba dură și dură. Dacă aveți mult timp, este mai bine să lăsați limba să fiarbă încă o oră până la 2 ore.
- Dacă folosiți o oală sub presiune, încălziți-o până când tigaia începe să se aburească. Reduceți temperatura la foc mediu și gătiți limba timp de 10-15 minute la 0,45 kg. Dați-l la frigider până când aburul se epuizează singur.
Pasul 6. Curățați limba cât este cald
Se transferă pe o farfurie cu clește. Așteptați până când limba este suficient de rece pentru a se atinge, apoi tăiați stratul alb exterior pe lungime cu un cuțit ascuțit. Îndepărtați acest strat cu mâna și tăiați cu un cuțit, dacă este necesar. De fapt, acest strat este comestibil, dar gustul și textura nu sunt foarte bune.
- Odată răcit, limba va fi mai greu de curățat. Dacă temperatura limbii a scăzut la temperatura camerei și nu a fost decojită, înmuiați-o în apă cu gheață pentru a ușura decojirea.
- Păstrați bulionul de limbă pentru a face supe sau sosuri sărate.
Pasul 7. Tăiați carnea limbii la dimensiunea de aproximativ 0,6 cm pe felie
Feliați limba în diagonală cu un cuțit ascuțit și serviți cu salsa verde pentru sandvișuri, acoperite cu muștar maro și verde. Sau coaceți jumătate de oră cu cartofi. Porția de carne de limbă este foarte mare, așa că păstrați-o pentru grătar sau folosiți-o pentru alte rețete precum cea de mai jos.
- Dacă carnea este încă dură, înseamnă că limba este încă prea puțin gătită. Adăugați din nou la bulion și fierbeți până se înmoaie.
- Puteți transforma o parte din sos într-un sos gros adăugând făină.
Pasul 8. Păstrați carnea de limbă rămasă la frigider
Limba fiartă poate dura până la cinci zile într-un recipient etanș depozitat în frigider.
Metoda 2 din 3: Tacos De Lengua
Pasul 1. Curățați și fierbeți limba
Limba necesită un proces de gătit lung și lent pentru a fi fragedă. Urmați metoda de fierbere a limbii descrisă mai sus pentru instrucțiuni despre curățarea și fierberea limbii în apă fierbinte cu sare timp de cel puțin 1 oră pe 0,45 kg de carne.
- Pentru un gust mai delicios, adăugați ceapă, morcovi, usturoi, frunze de dafin și / sau chili preferat.
- Verificați la fiecare oră. Adăugați apă pentru a menține limba scufundată.
Pasul 2. Faceți sau cumpărați salsa verde.
Aveți suficient timp să vă pregătiți propria salsa verde în timp ce așteptați să gătească limba. Luați tomatillo (numit și physalis, ceplukan sau cecendet), ardei serrano, ceapă tocată, usturoi, coriandru, tei și sare. Se amestecă până se omogenizează și ușor gros. (Pentru cantități și alte detalii, consultați rețeta de salsa verde.)
Pasul 3. Curățați și tăiați limba
Când cuțitul este capabil să taie prin cea mai groasă parte a limbii, scoateți limba din apă cu clești. Odată ce este suficient de răcoros pentru a se manipula - dar încă suficient de cald - tăiați stratul alb exterior și îndepărtați-l manual. Tăiați limba în dimensiunea de 1,25 cm pentru toppinguri.
Pasul 4. Se prăjește sau se grătește limba până când este crocantă
Limba este o carne grasă și este delicioasă atunci când stratul exterior este clar. Adăugați aproximativ 3 linguri (45 ml) de ulei în tigaie pentru fiecare șase felii de limbă și încălziți la foc mic. Introduceți limba și prăjiți până se rumenesc și toate părțile sunt crocante. Întoarce-ți limba din când în când.
- Dacă alegeți să grăbiți limba, aplicați suficient ulei de măsline pe feliile de limbă și preîncălziți cuptorul la 220 ° C timp de 10-15 minute, rotind ocazional.
- Pentru o opțiune de meniu mai sănătoasă, prăjiți limba în puțin ulei până se rumenesc ușor, apoi fierbeți în salsa verde timp de câteva minute.
Pasul 5. Se servește cu tortilla de porumb
Pregătiți farfurii de limbă de vită, tortilla de porumb și salsa verde pentru oaspeții dvs. și lăsați-i să-și facă propriile creații de taco. Puteți adăuga, de asemenea, toppinguri preferate de taco, cum ar fi var și coriandru.
Metoda 3 din 3: Limbă de vită cu sos de stafide
Pasul 1. Curățați și fierbeți limba
Curățați limba așa cum este descris în rețeta pentru limba de vită fiartă de mai sus. Așezați limba într-o oală cu apă fierbinte împreună cu 1 ceapă, 2 morcovi, 1 țelină mare și 1 cățel de usturoi. Se fierbe limba timp de o oră la 0,45 kg, până când cuțitul poate străpunge cu ușurință partea cea mai groasă.
- Tăiați grosolan toate legumele, îndepărtați frunzele din tulpinile de țelină și zdrobiți usturoiul.
- Cum să gătești această rețetă este similar cu rețeta simplă descrisă. Majoritatea rețetelor de limbă de vită sunt gătite inițial așa. Urmați această metodă pentru mai multe detalii.
Pasul 2. Curățați limba
Ridicați limba cu clești. Îndepărtați stratul alb de îndată ce temperatura cărnii poate fi atinsă manual. Dacă limba este încă caldă, stratul de piele se poate desprinde ușor după felierea cuțitului în mai multe părți.
Pasul 3. Se prăjește stafidele, migdalele și ceapa rămasă
Încălziți 2 linguri de 30 ml unt într-o tigaie. Tocăm și adăugăm ceapă împreună cu ceașcă (80 mL) de stafide și 3 linguri de 45 mL migdale mărunțite. Se încălzește și se amestecă ocazional.
Pasul 4. Adăugați toate ingredientele rămase în tigaie
Odată ce migdalele s-au rumenit, adăugați o ceașcă (80 ml) oțet de vin alb și 1 lingură 15 ml pastă de roșii. Adăugați ceașcă (80 mL) Madeira și ceașcă (160 mL) brânză din cratiță cu limba. Se fierbe trei minute pentru a îngroșa sosul.
Pasul 5. Feliați limba de vită și serviți cu sos
Feliați limba în fâșii subțiri și presărați sosul de stafide deasupra. Se condimentează cu sare și piper după gust.
Pasul 6. Serviți
sfaturi
- Dacă cumpărați limba de la un măcelar de încredere, toate părțile limbii sunt de obicei comestibile. Puteți tăia orice părți care se simt ca cartilajul sau mucusul, dar nu aruncați bucățile fine de carne.
- Feliile de la baza limbii sunt mai bogate și mai grase decât capătul frontal.
- Bulionul de limbă are un gust mai bogat decât bulionul normal de carne, deoarece gustul limbii este bogat și gras. Puteți folosi acest bulion încetul cu încetul pentru alte feluri de mâncare.
