Hașul de vită, cunoscut pentru gustul delicios și textura suculentă, este preferatul bucătarului. Deoarece hashul de vită, care se află sub coaste și coloana vertebrală, este rar folosit de vaci, astfel că devine foarte fraged și, desigur, scump. Cu un preț de Rp. 66.000 la Rp. 120.000-132.000 la 500 de grame. Cu toate acestea, prețul acestei cărți este echivalent cu gustul produs, mai ales atunci când există o reducere și, de asemenea, este relativ ușor de gătit. Are carne este un meniu care este foarte potrivit pentru evenimente de Crăciun sau întruniri de familie; o bucată întreagă de carne a fost mâncată de 10 persoane.
Etapa
Metoda 1 din 4: Selectarea cărnii pe care o veți folosi
Pasul 1. Luați în considerare cumpărarea tuturor părților hashului ca întreg
Carnea de haș este destul de scumpă, ceea ce înseamnă că, cu cât cumpărați mai mult, cu atât veți cheltui mai mult la fel cu carnea pe care o veți obține. În plus, carnea tocată ține foarte bine în frigider, ceea ce înseamnă că resturile de carne pot fi folosite pentru gătit ulterior.
Încercați să păstrați carnea de vită într-un frigider steril pentru o prospețime adecvată. Când sunteți gata să vă dezghețați hashul, scoateți pur și simplu carnea din răcitor și lăsați-o să se dezghețe încet în frigider
Pasul 2. Cumpărați carne de vită cu o etichetă „primă” sau „de alegere” pentru cea mai bună calitate și gust
USDA clasifică bucăți de carne, pentru a se asigura că carnea este de calitatea dorită și pentru a anunța consumatorii ce cumpără. În timp ce nivelul de clasificare depinde de mulți factori - inclusiv cantitatea de fibre (cantitatea de grăsime dintre carne), vârsta cărnii și nivelul de fermitate a scheletului - este cel mai important să știm că carnea primară sau cea de alegere sunt cele două tipuri de carne de cea mai înaltă calitate.
De la cea mai înaltă calitate la cea mai scăzută calitate, USDA evaluează carnea de vită în funcție de următoarele categorii: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter și Canner, deși sunt disponibile, sunt foarte rar vândute pe piață și sunt de obicei utilizate ca carne gata pentru consum
Pasul 3. Alegeți tăietura de vită având în vedere cât de mult trebuie să tăiați carnea înainte de a găti
O parte din carnea de vită a fost „decojită”, iar altele nu, sau denumite în mod obișnuit „PSMO”. Fiecare tip necesită o porțiune diferită de lucru pentru a pregăti carnea înainte de a fi gata de gătit.
- Carnea de haș curățată este disponibilă cu grăsimea îndepărtată, dar cu pielea argintie care încă aderă la carne. Această piele argintie se simte dură, deoarece în carnea roșie conectează țesutul cu carnea principală.
- Carnea de haș necojit conține pielea împreună cu grăsimea. Acesta este un strat nefolosit pe carne, dar este nevoie de ceva timp pentru a pregăti.
- PSMO înseamnă „îndepărtat, îndepărtat pielea argintie și mușchiul lateral” (a fost dezlipit, pielea argintie este îndepărtată și mușchii laterali rămân intacti). „Deoarece un măcelar face cea mai mare parte a sarcinii unui bucătar, este nevoie doar de o efort mic dacă folosiți acest tip de carne, deși și prețul este mai scump decât altele.
Metoda 2 din 4: Curățarea cărnii
Pasul 1. Tăiați excesul de grăsime și stratul de piele argintiu din carne
Din nou, dacă doriți să gătiți mai ușor sau nu ați tăiat niciodată carne înainte, cumpărați carne PSMO în loc de carne netăiată. Acest proces este destul de complicat dacă nu îl înțelegeți bine.
Pe hash-ul de carne de vită PSMO, tăiați pur și simplu grăsimea și / sau crusta argintie. Ridicați bucata de carne cu mâinile și tăiați-o cu grijă până când toată grăsimea de pe pielea argintie a fost îndepărtată. Continuați până când carnea este curată
Pasul 2. Găsiți partea de membrană care acoperă partea cărnii (cunoscută și sub numele de „lanț”)
Tăiați membrana, care este foarte grasă și dură, din stratul de carne. După aceea salvați și înghețați carnea.
Pasul 3. Tăiați porțiunea mare care este atașată la stratul posterior al cărnii, cunoscut și sub numele de strat chateaubriand
Înfășurați și salvați pentru mai târziu. Chateaubriand este o bucată fină de carne și poate fi folosită într-o mare varietate de feluri de mâncare.
Pasul 4. Tăiați carnea de vită în jumătate cu un cuțit de bucătărie pentru o manipulare ușoară (opțional)
Faceți acest lucru mai ales atunci când nu ați gătit niciodată cotlet de porc sau dacă gătiți doar porții mici. Hașul de vită întreg cântărește aproximativ 3 kg sau suficient pentru a fi consumat de 10 persoane.
Așezați o bucată de carne de vită în răcitor sau frigider pentru a găti mai târziu. Din nou, carnea de vită are o durată de valabilitate destul de bună, atâta timp cât o decongelați încet în frigider
Metoda 3 din 4: Înlăturarea cărnii
Pasul 1. Începeți cu ață lungă de carne
Firele de carne sunt cele mai bune și cel mai ușor de legat hash-ul, deși pot fi utilizate și alte fire, cum ar fi kenur - cum ar fi cele utilizate pentru zmee.
Pasul 2. Legați șirul pe care îl aveți sub o parte a grătarului și atașați-l la vârful cărnii
Pasul 3. Faceți un nod de carne
Legați ambele capete ale firului și filetați un nod de două ori în celălalt. Strângeți nodul, apoi legați cele două capete ale firului pentru a forma un nod simplu.
Asigurați-vă că, atunci când pansați carnea, lăsați suficient spațiu pentru fir la sfârșitul nodului. Veți avea nevoie de un pic de fire la sfârșitul procesului de îmbinare pentru a lega cele două capete ale firului
Pasul 4. Cu firul rămas, faceți un nod mare gol cu mâinile
Faceți acest lucru răsucind firul cu mâinile. Se va forma o gaură mare pentru fir.
Pasul 5. Introduceți carnea de hash în această gaură și apoi strângeți-o
Strângeți nodul trăgând de spațiul gol în timp ce țineți nodul gol în locul său cu o singură mână. Asigurați-vă că nodurile sunt paralele și drepte.
Pasul 6. Faceți încă un nod gol cu mâinile și continuați procesul de legare a nodului
Faceți noduri și legați-le într-o formă similară, până când fiecare nod este la distanță de aproximativ 3 cm, până ajungeți chiar la capătul cărnii.
Pasul 7. Întoarceți carnea când toate părțile de deasupra sunt legate
Pasul 8. Faceți același lucru și pe cealaltă parte în direcția opusă, începând să filetați de la un nod la altul
Înfășurați firul într-un nod, apoi faceți-l continuu, până când devine o linie dreaptă.
Pasul 9. Răsuciți firul în jos, apoi continuați, până când toate nodurile au fost legate și strânse
Pasul 10. Finalizați făcând un nod de măcelar pe partea superioară a cărnii de vită
Legați cele două capete ale firului împreună, făcând un nod sub celălalt și terminați cu un nod simplu. Grătarul dvs. este acum bandat și gata!
Metoda 4 din 4: Gătirea cărnii
Pasul 1. Sare ușor cotletele de porc, cel puțin 40 de minute până la o oră după gătit
Sararea cărnii va aduce lichidul la suprafață, motiv pentru care nu ar trebui să săriți carnea înainte de a găti, decât dacă vă place carnea uscată. Sarea cărnii mai târziu va aborda următoarele:
Când sareți carnea mai târziu, sarea se va absorbi mai ușor. Acest proces de absorbție este denumit procesul de osmoză. Cu toate acestea, acest proces necesită timp, deci trebuie să determinați momentul potrivit pentru sărarea cărnii
Pasul 2. Lăsați carnea de vită să stea la temperatura camerei
Dacă ați cumpărat recent filet de vită, lăsați carnea să se încălzească într-un loc răcoros. Carnea proaspăt congelată durează în general aproximativ 30 de minute până la o oră pentru a se răci la temperatura camerei. Carnea încălzită se poate găti rapid și ușor, deoarece exteriorul cărnii nu se usucă înainte ca interiorul să fie complet gătit.
Pasul 3. Chiar înainte de a începe să gătiți, condimentați-vă carnea cu ierburi și condimente
Ceea ce folosești depinde în totalitate de tine. Condimentarea simplă este mai bună decât exagerată. Iată câteva combinații de condimente pe care le puteți folosi:
- Usturoi tocat, cimbru proaspăt, rozmarin proaspăt, piper negru măcinat.
- Coriandru, germeni de grâu, cuișoare și nucșoară.
- Pudră de curry, muștar uscat, piper Cayenne, usturoi tocat.
Pasul 4. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F (218 ° C)
Pasul 5. Când cuptorul este preîncălzit, așezați o tigaie mare pe aragaz
Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se așteaptă până când uleiul începe să fumeze.
Pasul 6. Gatiti fiecare parte a carnii pana se rumeneste, aproximativ 4 minute
Nu îl gătești bine, îi dai doar o culoare frumoasă și un gust sărat la exterior. Scoateți carnea din tigaie când este gata.
Pasul 7. Așezați carnea de vită în tigaie și introduceți un termometru de gătit în carne
Vârful termometrului ar trebui să intre suficient de adânc în carne.
Pasul 8. Gătiți carnea de vită în cuptorul preîncălzit până când termometrul arată 125 Fahrenheit (51,1 ° Celsius)
Acest proces poate dura mai puțin de o oră, în funcție de grosimea cărnii. Această temperatură va face ca carnea să aibă un nivel mediu-rar de coacere (mediu-crud). Dacă doriți mai multă carne crudă sau puțin gătită, utilizați următoarele instrucțiuni:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Rar (brut)
- 130 ° F (54,4 ° C) = mediu rar (mediu-brut)
- 140 ° F (60 ° C) = Mediu (mediu)
- 150 ° F (65,5 ° C) = godeu mediu (gătit mediu)
- 160 ° F (71,1 ° C) = bine făcut (foarte gătit)
Pasul 9. Scoateți carnea de vită din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute înainte de tăiere
Carnea va fi încă fierbinte chiar și după scoaterea ei din cuptor. Dar cel mai important, fierberea cărnii va asigura o carne de vită mai suculentă atunci când o tăiați.
Gătitul cărnii determină contractarea mușchilor. Aceasta păstrează lichidul prins în centrul cărnii. Dacă tăiați carnea direct din cuptor, lichidul se va pierde pe măsură ce se adună într-un singur loc. Dacă congelați mai întâi carnea, totuși, mușchii se vor relaxa, iar lichidul va reveni la fibrele cărnii. Lăsați cotletul de porc cel puțin 10 minute pentru a-i da un gust mult mai delicios
Pasul 10. Bucurați-vă
sfaturi
- Îndepărtați carnea înainte de a începe să o ardeți pentru a face carnea să se gătească uniform.
- Când legați carnea de vită cu fire de carne, asigurați-vă că firele se apasă ferm de carne. Cravatele care sunt prea strânse sau prea largi pot interfera cu procesul de gătit.
- Scoateți a doua carne de vită din frigider cu aproximativ 15 minute înainte de a scoate prima carne de vită din cuptor. Urmați aceeași metodă de prăjire, lustruire și gătit a cărnii ca și prima. Puteți încălzi această carne hash la aproximativ 130 de grade Fahrenheit (66 grade Celsius), astfel încât carnea să aibă o culoare roz închis, dar nu crudă.
